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Una Maravillosa Harina Sin Gluten

02 Feb

Antes de empezar a contaros este maravilloso hallazgo, quiero dejar bien claro, que esta empresa no me paga ni en dinero ni en especie y que he sido yo, y no ellos, la que se ha puesto en contacto con la empresa. Que tampoco me voy a llevar nada, si alguien compra esta harina porque yo la haya recomendado.

Os cuento la historia desde el principio, cuando entré en la Asociación de Celiacos al diagnosticar a mi hijo, muchos de sus miembros usaban una harina que llamaban “la harina de Barcelona”, la verdad que no le hice mucho caso, pues estaba con mis experimentos con las otras harinas sin gluten que todos conocemos.

Pero después de Navidad, se iba a hacer un pedido de harina (luego os explico por qué) y me dije, pues voy a probarla, porque había oído maravillas de ella.

Así que cuando estuvo en mi poder, me puse a hacer una receta de pan muy básica de esas de agua, harina y levadura (250 gr de agua+500 gr de harina+ 10 gr de levadura prensada), la amasé con la thermomix en un momentito y llegó el momento de darle forma de pan a la masa.

Normalmente, todos sabéis que para dar forma a un pan sin gluten nos tenemos que mojar las manos en agua o aceite y que la masa se desparrama para todos los lados y que si se separa no hay ser humano o sobrenatural que una aquello otra vez, pues todo esto no pasa con esta harina!!!!

Pude amasar, como si se tratara de una masa con gluten, como me daba la gana, hacer churritos, trenzar, amasado bertinet, todo lo que os podáis imaginar, os juro que me entraban ganas de llorar de la emoción y para muestra os pongo estos vídeos tan gráficos:

Os pongo las fotos del resultado,  durante el levado, después de hornear, además de bonitos, están muy buenos y crujientes por fuera y blanditos por dentro.

2015-01-16 12.53.19

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Y así era por dentro:

Y digo, voy a hacer otra prueba, porque a veces en el mundo sin gluten se tiene la suerte del principiante, así que me puse manos a la masa y esta vez, le añadí un poco de Harina Mix Brot de Schar (sólo 50 gramitos) para darle un toque integral y quedaron todavía mejor!

2015-01-25 21.34.16

2015-01-25 22.12.35

Y ya, me había puesto tan valiente, que me lancé a la piscina con una receta de Xavier Barriga, las Francesillas y me salieron espectaculares, más fotos:

2015-01-27 22.09.06

2015-01-27 22.08.50

2015-01-27 22.49.59

Mirad que pedazo de bocata!

Os cuento cosas de esta harina, está hecha con almidón de trigo, al separar el almidón del grano de trigo, el gluten se queda aparte. Se trata de un preparado panificable y de repostería, es decir una sola harina para todo, un sueño hecho realidad.

Os dejo aquí la ficha técnica de la harina con sus ingredientes y valores nutricionales:

PREPARADO PANIFICABLE SIN GLUTEN (clicar encima para ver composición, por tema alergias)

Esta harina se somete a controles a través de laboratorio cada 6 meses y tiene menos de 5 PPM (partes por millón) de gluten, muy por debajo de la cantidad mínima que garantiza la ley que es 20 PPM. Con lo cual la podéis consumir con total tranquilidad, de hecho hay gente en mi Asociación que lleva 13 años usándola y tienen sus analíticas perfectas.

La empresa que la fabrica se llama “Productos Artesanos Sin Gluten S.L.”, tiene su sede en Barcelona. Se trata de una empresa familiar, os atenderán muy bien, pues son superamables.

Por fin, Dietetica Gloria le ha puesto nombre a la Harina BCN, se llamará Ceresin y esta será su nueva etiqueta!

 

Dirección: Calle Entença 175-181 Barcelona 08029

Teléfono: 93.329.92.51

Email: info@dieteticagloria.com

En nuestra Asociación, hacemos pedido conjunto entre varios miembros, os cuento el porqué, esta empresa sirve la harina en tres formatos: Saco de 25 kg, Saco de 25 kg, divididos en saquitos de 5 kilos y Saco de 15 kilos, también dividido en sacos de 5 kg.

Si tenéis la suerte de pasar por su tienda de Barcelona, allí encontraréis envases de 1 kilo.

La caducidad es de un año, la cantidad a pedir dependerá de cuántas cositas hagáis en vuestra casa, yo gasto bastante, porque hago pan y repostería, aunque también vale para rebozar, salsas, etc.

NOTA IMPORTANTE: Si queréis usar esta harina para repostería (Bizcochos, magdalenas, muffins, cupcakes…), os recomiendo que la tamicemos porque así se separa la sal que lleva y además se queda la masa más aireada y os sale todos más esponjoso!

Para mi, personalmente, esta harina va a cambiar nuestras vidas a mejor, nos facilita el trabajo, nos evita tener tropecientas harinas y tiene una calidad estupenda, os la recomiendo 100 por 100!!!!

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54 comentarios

Publicado por en 2 febrero, 2015 en Pan, Productos y Marcas

 

54 Respuestas a “Una Maravillosa Harina Sin Gluten

  1. esther

    2 febrero, 2015 at 3:13 pm

    Yo llevo utilizando esta harina desde q a mi hija le dijeron q era celiaca, 5 años ya, y para mí es una maravilla, en una ocasión m qedé sin ella y compre un preparado panificable, q desastre d pan!!! Yo la se la recomiendo a todo el mundo, es una maravilla.

     
  2. Ana

    2 febrero, 2015 at 3:19 pm

    Que linda noticia! Soy de Argentina y me parece que voy a planificar unas vacaciones a España para ir a comprar harina. 🙂
    Saludos

     
  3. Nelida Lopez Cortes

    2 febrero, 2015 at 4:35 pm

    buenisimo, gracias.

     
  4. olga ruiz

    2 febrero, 2015 at 6:43 pm

    Muchas gracias por la información. No me gustan los mix industriales y tener en la cocina muchos tipos de harinas… Lo probaré. Muchas gracias muchas gracias!!

     
  5. marcelo fariña. tarragona

    2 febrero, 2015 at 8:59 pm

    me gustaría saber quien a sido la persona maravillosa que a escrito este estupendo párrafo para que todos podamos leerlo y poner en jaque a la gente que a echo esta harina , que están como locos , por favor date a conocer porque ya estas en todas las pagina de celiacos de facebook

     
    • teresams1975

      3 febrero, 2015 at 12:06 am

      Soy Teresa, mama de un celiaquito de 3 añitos, nada mas….

       
  6. Mónica

    2 febrero, 2015 at 10:28 pm

    Pero al final no deja de ser un panificable más con su goma guar, xantana, etc, cuál es la ventaja?

     
    • teresams1975

      3 febrero, 2015 at 12:08 am

      No es una harina mas, es una harina que vale para todo, que se maneja fenomenal y que salen muy bien las cosas, si te parece poco….

       
  7. Mari Carmen Gomez Sanchez

    3 febrero, 2015 at 1:03 pm

    sabeis si se puede comprar directamente alli, porque vamos a ir a pasar un fin de semana y por comprarla. Es una maravilla

     
    • teresams1975

      3 febrero, 2015 at 1:06 pm

      Si Mari Carmen, en tienda tienen sacos de un kilo, pero es conveniente que llames antes para confirmar que tienen stock, andan muy liados ahora con tanto pedido!
      Ya me contarás que te parece e iré poniendo recetitas con ella!
      Besitos!

       
  8. M.Teresa Rodriguez Solis

    3 febrero, 2015 at 5:51 pm

    Pues si es tan buena nos interesaría traerla a las Islas Canarias, lo probaríamos los de la Junta de la Asociación y luego podríamos bien reunirnos entre varios, o solicitar a algún supermercado que la distribuyese.

     
    • teresams1975

      3 febrero, 2015 at 5:55 pm

      Me parece muy buena idea, podéis probarla y si os gusta, cuantos mas seáis para el pedido, mejor os saldrá de precio.
      Hablad con Dietética Gloria para ver como lo podéis hacer.
      Un saludo, amigos de Canarias!

       
  9. Mari Carmen Gomez Sanchez

    4 febrero, 2015 at 12:42 pm

    genial, creo que aprovechare y me traere un par de kilitos de esta harina magica, por cierto que receta es la que has hecho de pan basica, tienes que dejar levar la masa o del tiron al horno, esque no suelo hacer pan jajaj y este tiene buena pinta parece rapido

     
    • teresams1975

      4 febrero, 2015 at 2:46 pm

      Hay que dejar levar siempre el pan, hasta que veas que dobla su volumen, ya me contaras a ver qué tal…

       
  10. Vanesa Sanchez Filgueira

    4 febrero, 2015 at 10:00 pm

    Y está certificada de que no lleva gluten?…no entiendo muy bien como es el proceso de separación, y desde la ignorancia me imagino mucha contimación…

     
    • teresams1975

      5 febrero, 2015 at 12:16 am

      Vanessa, la empresa me ha facilitado las analíticas que le hacen a la harina cada 6 meses y todo correcto. No se cual es el proceso de separación, pero ten confianza, hay gente que lleva más de 20 años usándola y también algunas Asociaciones.
      Un saludo!

       
  11. Ruben

    5 febrero, 2015 at 9:01 pm

    La mia ya está en camino.. y desde luego probaré si vale para todo y os cuento, jeje

     
    • teresams1975

      6 febrero, 2015 at 9:45 am

      Si porfa, me cuentas, para el pan es fabulosa y para repostería tengo que ir viendo, pero suben los bizcochos que da miedooooo!!!!

       
  12. Ramon

    8 febrero, 2015 at 3:00 pm

    Pues yo desde la web no tengo manera de comprarla quizás hayan agotado stock, pero intento darle al link en harinas y no hay manera…

     
    • teresams1975

      8 febrero, 2015 at 8:25 pm

      El link de la harina no funciona, Ramón. Solo se puede comprar a través de email o por teléfono.
      Un saludo!

       
  13. Diego

    16 febrero, 2015 at 12:26 pm

    Hola, podrías decir ¿qué precio tiene la harina?

    Gracias!

     
    • teresams1975

      16 febrero, 2015 at 1:12 pm

      Debes consultar en Dietética Gloria, que es quien comercializa la harina. Todos los datos están en la entrada.

       
      • Ramon Juve Sancho

        16 febrero, 2015 at 6:14 pm

        4€ kg si compras 5 kilos, mi hermana fue el otro dia y pillo 5, y la verdad es que el pan le salio muy bueno 8)

         
        • teresams1975

          17 febrero, 2015 at 12:43 am

          Me alegro un montón, sale muy rico el pan!

           
  14. Silvia

    22 febrero, 2015 at 9:46 pm

    Hola, donde has comprado la bandeja para el horno?

     
    • teresams1975

      22 febrero, 2015 at 10:50 pm

      Yo la compré en un chino, jejeje! Pero las hay en ferreterías, el Corte Ingles… Suelen ser de la marca Ibili…

       
  15. Silvia

    23 febrero, 2015 at 10:44 am

    Muchas gracias, acabo de comprarlo en Amazon,
    estoy deseando encontrar a alguien por mi zona para compartir el pedido de Harina BCN,
    a ver si puedo ponerme pronto con tus maravillosas recetas

     
  16. Pilamo

    9 marzo, 2015 at 5:33 pm

    Hola, una pregunta, mi hijo es intolerante al trigo y al gluten…Hay algun problema por la intolerancia al trigo?.

     
    • teresams1975

      9 marzo, 2015 at 5:34 pm

      Lo siento, pero al llevar almidón de trigo, un alérgico al trigo no puede consumirla….

       
  17. Cristina

    22 abril, 2015 at 10:32 am

    Hola, me gustaría saber a qué equivale las cantidades de esta harina con las demás. Y otra pregunta, ¿habéis probado a hacer rosquillas de anís con esta harina? ¿qué tal salen?. Gracias

     
    • teresams1975

      22 abril, 2015 at 10:47 am

      Hola Cristina, esta harina tiene un comportamiento en amasado, levado y horneado completamente diferente a las harinas que ya conocíamos, así que no te puedo decir proporción para sustituir, incluso entre las propias harinas sin gluten tradicionales, cada una se comporta de manera diferente.
      En este blog, encontrarás recetas específicas con las harinas tradicionales sin gluten, te animo a probarlas.
      Respecto a las rosquillas de anís, yo todavía no las he hecho, pero alguien en el evento de la harina en Facebook si, estas en el evento? Sino es así, te puedo enviar una invitación a través de Facebook, mándame allí un mensajito y te agrego, OK?
      Besitos!

       
  18. marta

    2 junio, 2015 at 7:47 pm

    Hola alguien me puede decir por que al meter mis barras al horno se me bajan , pongo para 500 de harina un sobre de levadura y 300 de agua una cuch de spylium.

     
    • teresams1975

      6 junio, 2015 at 1:00 pm

      Marta, no se pueden poner cantidades al tuntun, conviene que pruebes primero con las recetas que tenemos ahora, para que veas cómo funciona la harina y después ya vendrán los tuneos…

       
  19. Conchi

    25 agosto, 2015 at 1:36 pm

    Bien interesante y gracias por pasarme el enlace ¿Que precio tiene esta harina?
    Gracias guapa

     
    • teresams1975

      25 agosto, 2015 at 1:37 pm

      Tienes que hablar con Dietetica Gloria, ellos te informarán de todo. Gracias!

       
  20. Antonio Lorenzo Relinque

    29 agosto, 2015 at 12:45 pm

    Hola buenos días ,OS doy mi enora buena es una harina excelente yo que e sido panadero lo tengo más claro para hacerme el pan con ceresin es un pan exquisito todo lo que se diga es poco ,la recomiendo a todos celíacos y no celíacos

     
  21. jesus gigante

    14 octubre, 2015 at 11:28 am

    buenos días. ayer hice el pan con la harina de ceresin. estaba bueno pero toda la corteza se me despegó. sabéis porque me pasa eso ??

     
    • teresams1975

      14 octubre, 2015 at 4:51 pm

      Hola Jesus, eso suele pasar cuando al levar se reseca demasiado la corteza y cuando horneamos se queda dura y descascarillada.
      Te recomiendo fermentar bien tapado o dentro del horno, alejado de corrientes. A mí me gusta pintar los panes con aceite y queda una corteza estupenda.
      Espero que poco a poco te vayan saliendo mejor.
      Saludos!

       
  22. Pilar Pardo

    1 febrero, 2016 at 3:24 am

    Una duda, en un comentario dice que contiene almidon de trigo. ¿el trigo contiene gluten o no? o ¿es que el almidon de trigo no contiene gluten?

     
    • Teresa Celicius

      1 febrero, 2016 at 8:01 am

      Como comprenderás Pilar, en mi blog no aparecería nunca ningún ingrediente que lleve gluten….
      Es trigo modificado, para que solo nos quede almidón de trigo modificado. Muchos productos de Beiker y por ejemplo, las pizzas de Hacendado lo llevan.

       
  23. Violeta

    1 febrero, 2016 at 1:35 pm

    Hola! No me ha quedado claro donde comprar esa harina sin gluten de Barcelona…online se puede? Es que tiene una pinta ese pan!! Gracias!!!

     
    • Teresa Celicius

      1 febrero, 2016 at 4:19 pm

      On line no, tienes que llamarles o escribirles email.

       
      • Violeta

        2 febrero, 2016 at 11:30 am

        vale, me puedes dar su e-mail?? No lo veo, gracias!!

         
  24. Mamen

    21 febrero, 2016 at 9:53 am

    Teresa he comprado la harina y con mucha ilusión he probado vuestra receta…he amasado en planificadora y luego un poco a mano,he dejado levar en horno y el resultado de aspecto impresionante pero la miga compacta ..se me rompe al cortar…que he hecho mal¿…
    Gracias

     
    • Teresa Celicius

      24 febrero, 2016 at 3:09 pm

      Hola Mamen, no me específicas qué receta hiciste, si respetaste todos los ingredientes, hay muchos factores…

       
  25. JAVIER

    7 julio, 2016 at 4:17 pm

    buenas tardes, hace unos dias vi esta página y me he lanzado al toro y he pedido la harina. soy celiaco diagnosticado desde hace un año, y desde entonces intento hacer pan por mi cuenta. Teresa, este fin de semana voy a hacer mi primer intento con la harina, me puedes pasar recetas que pueda elaborar a parte de las francesillas???. solo me interesan de pan. muchas gracias de antemano.

     
    • Teresa Celicius

      10 julio, 2016 at 8:56 pm

      Hola Javier, tienes un apartado que pone pan, en él encontraras todas las recetas de pan del blog, desde febrero de 2015, casi todo el pan que hago es con Ceresin. Te recomiendo el Pan rápido en una hora, el pan de molde, los panes de hamburguesa y perrito.
      Espero que te salgan muy bien!
      Saludos!

       
      • JAVIER

        11 julio, 2016 at 3:20 pm

        muchas gracias. aprovecho y te hago dos preguntas mas, me gustaria saber si se puede congelar la masa una vez hecha. que es mejor, congelar antes de leudar en una bola o con los panes ya hechos y leudados a falta de hornear????
        tambien he pensado en dejar la masa toda la noche en la nevera con menos levadura para hacer el proceso mas lento, ya que segun tengo entendido es mejor. en este caso aumenta de tamaño en la nevera, o al sacarlos al dia siguiente??? o a hornear????

        vaya lio!!!

         
        • Teresa Celicius

          15 julio, 2016 at 4:26 pm

          Te cuento, ni congelo la masa, ni hago fermentación en frío, a la Ceresin no le va bien. Congelo sólo después de hornear.
          Saludos.

           
  26. JAVIER

    15 julio, 2016 at 5:23 pm

    ok. gracias. me estoy planteando comprarme una amasadora. puedes recomendarme algun modelo??? busco algo de precio contenido pero tambien que amase bien y que tenga cierta calidad. disculpa las molestias.

     
  27. JAVIER

    26 julio, 2016 at 11:40 am

    hola Teresa. he hecho la receta del pan de 500gr. harina ceresin +250gr. de agua+levadura con harinas proteicas y sin ellas. el pan me sale muy bueno de sabor, lo amaso a mano ya que no tengo amasadora de momento, pero tengo un problema. cuando le hago los cortes del greñado para hornearlos se me desgasifica la masa y ya no vuelve a subir. tengo que hacerles un segundo levado??? que hago mal???

     

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