Pan de Molde con Restos de Harinas

Pues de esto que andas buscando cereales de desayuno por un armario y te encuentras con restos de harinas que ya hace muchísimoooooo que no uso, pero claro, no se pueden tirar, qué nuestro buen dinerito nos cuestan, así que, he hecho un pan de molde blandito y rico, para desayunar estos días de vacaciones, he tenido que hacer memoria y consultar blogs, porque estaba perdida de proporciones y al final, he hecho este invento, que parece que pinta bien y con unas rebanadas de tamaño normal, que parece que todos los panes de molde comprados, llevan rebanadas para liliputienses, hombre!


Ingredientes: 

  • 250 gr de Mix Pan de Schar 
  • 100 gr de Beiker
  • 80 gr de Proceli 
  • 70 gr de Mix Brot Dunkel de Schar 
  • 500 ml de Líquido (he puesto 250 de Agua+250 de Leche, la leche le da esponjosidad y sabor. Podéis poner todo leche, del tipo que queráis o todo agua)
  • Chorreoncito de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 tsp de Azúcar (son unos 5 gr)
  • 1/4 tsp de Psyllium (son 1,25 gr)
  • 1/8 tsp de Levadura Química (son 0,6 gr)
  • 7 gr de Levadura Saf Instant (“La Loca”), se puede poner también 9 gr de Levadura seca de panadero o un taco de Levadura fresca
  • Un chorrito de Vinagre de Manzana
  • Un chorreoncito de Miel
  • 1 Huevo L
  • 25 gr de Mantequilla blandita (opcional, me gusta el saborcito que le da al pan)

Elaboración:

Con Amasadora o Panificadora: Mezclamos todos los ingredientes secos en un bol, con una cuchara lo removemos bien para que se mezcle bien. Lo echamos en el bol de la amasadora, ponemos en funcionamiento la máquina y vamos añadiendo, por este orden, la mezcla de leche y agua, el aceite, el vinagre, la miel y el huevo ya batido. Lo tenemos amasando durante 5-10 minutos. 

Con Thermomix: En el vaso de la Thermo, ponemos la mezcla de leche y agua, el aceite, el vinagre, el chorreoncito de miel y el huevo batido, y lo programamos 1 minuto, 37 C a velocidad 3, le añadimos la levadura (si es fresca hay que desmenuzarla) y ponemos 30 segundos a velocidad 3. Ahora, le añadimos la mezcla de todos los ingredientes secos, que habremos preparado anteriormente y amasamos cinco minutos en velocidad espiga.

Común para las dos elaboraciones: Preparamos un molde con mantequilla o aceite, el mío es metálico, para pan de molde, la masa es muy pringosa porque va muy hidratada. Necesitaremos una lengua para sacarla del bol y ponerla en el molde, os recomiendo ir mojando con agua, cada vez que saquéis masa y así no se os pegará, con el agua también podéis aplanar la masa en el molde para que no nos queden huecos.

Para el levado, podemos optar por varias opciones, hoy en mi cocina hacía calor, y lo he puesto a levar al lado de la ventana, que hacía sol, en media hora larga me ha doblado de tamaño. Si queréis levarlo en el horno, también se puede, ponemos el horno a 35 °C, y lo dejamos dentro, hasta que veamos que dobla el volumen.

Precalentamos el horno a 180°, si lo vamos a poner con ventilador. Si lo ponemos con calor arriba y abajo lo pondremos a 190 o 200 °C, durante unos 40/45 minutos. Lo dejamos metido en el horno cuando acabe el tiempo, y al cuarto de hora lo sacamos a enfriar sobre una rejilla. 

NOTA: A mí me faltó un pelin de horno, así que, dependiendo de la candela que de vuestro horno, yo lo pondría un mínimo de 45 minutos.

Esta Semana Santa vamos a desayunar como reyes, y me da que este pan es perfecto para hacer torrijas, está muy blandito, pero es consistente.

Hogaza de Pan de Pueblo

 


Llevo meses con las pruebas de Hogaza de Pan, tipo de pueblo, con buena corteza y miga prietita, que es el tipo de pan que me gusta, después de darle varias vueltas, creo que me he acercado bastante a lo que quería y por fin me he podido desayunar dos buenas rebanadas de pan de saltarse los lagrimones de la felicidad!

NOTA: Para las previsibles preguntas, no, no se puede sustituir la harina Ceresin-BCN, mis pruebas han sido con esta harina y no con otras.

Con fibra de manzana, color más oscurito y sabor excepcional! 

Con psyllium! 



Ingredientes: (Esta para mi es la receta definitiva, luego os contaré posibles variaciones en ingredientes)

  • 350 gr de Harina (250 Ceresin-BCN+30 Trigo Sarraceno+30 Harina de Arroz+20 Harina de Castañas+20 Harina de Maíz entera) Si no tenemos alguna harina, la sustituimos por Arroz o Trigo Sarraceno. 
  • NOTA: La primera vez que la hice, puse 300 gr de BCN+25 Trigo Sarraceno+25 de Harina de Avena y la segunda vez puse 300 gr de BCN+20 Trigo Sarraceno+15 Harina de Arroz+15 Almidón de Patata)
  • 230 gr de Agua
  • 10 gr de Fibra de Manzana, la mía es de Minfood  (si no tenemos, ponemos 6 gr de psyllium)
  • 8 gr de Levadura Loca o Seca de Panadero
  • 1 Cucharadita de café pequeña de Levadura Química
  • 1 Cucharadita de café pequeña de Azúcar
  • 1 gr de Goma Xantana o HPMC (opcional)
  • 25 gr de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Un chorrito de Vinagre de Manzana
  • Un chorrito de Miel
  • Pizca de Sal 

Elaboración:

Pesamos todas las harinas, añadimos la levadura (ayer la espumé con agua templada y una pizca de azúcar, aunque no es necesario), la fibra de manzana o psyllium, la levadura química, el azúcar y la sal. Podemos amasar en un bol con una cuchara o en amasadora o panificadora, también en Thermomix.

En la amasadora, ponemos el gancho amasador y le damos al 3 (mi amasadora es la Bosch MUM) para mezclar bien todos los ingredientes secos, en marcha vamos añadiendo el chorrito de miel, el chorrito de vinagre, el agua y por último el aceite. Lo amasamos a mano con una cuchara o lengua rígida y en la amasadora unos 5 minutos al 3-4 de velocidad.

Mientras, echamos la xantana en un vasito y le añadimos un poquito de aceite, lo justo para deshacerla y la añadimos, después de los 5 minutos de amasado anteriores, lo tenemos un minuto más con la xantana y la masa se hará un pelin más manejable (si no queréis liaros, podéis poner la Xantana junto a los ingredientes secos, no pasa nada).

Preparamos un papel de horno o mantel de silicona espolvoreado de harina de arroz y sacamos la masa del bol, con las dos manos formamos una bola, remetiendo los laterales hacia el centro y lo que he hecho después es, ponerla en una cesta de pan, que compré en el chino, poniendo un paño también espolvoreado con harina de arroz, para luego taparla para que leve.

La ponemos a levar en algún sitio calentito, yo en la cocina, pegadita al radiador y cuando veamos que doble, precalentamos el horno a 220 con calor arriba y abajo y ventilador, he metido una bandeja redonda de metal que tengo para hacer pizza (esto se me ocurrió por mi amiga Zuzana, que me contó que para una buena corteza, usa una plancha metálica, que hace que radie mejor el calor, y como no tengo la plancha, usé esta bandeja).

Cuando el horno esté bien caliente, volcamos la masa en la bandeja, dejando la parte que estaba bocabajo en la cesta para arriba, así nos quedará un bonita greña.

Es importante para tener una buena corteza, crear vapor, podemos poner una bandeja de horno desde el momento que pongamos el horno a precalentar y cuando metamos el pan, echemos un vaso de agua fría de golpe y cerremos rápido, saldrá vapor por el contraste de temperatura o también podemos espolvorear de agua todo el suelo del horno con un frusfrus (pulverizador). 

Cuando metamos el pan, dejamos el horno a 200 y con calor sólo abajo, durante 10 minutos, pasados los 10 minutos ponemos calor arriba y abajo (en mi caso con ventilador) y seguimos a 200 y por último, bajamos a 190 y lo tenemos otros 10 minutos.

Vemos si está doradita la corteza y comprobamos dándole con los nudillos al culete del pan, si suena hueco, estará listo, sino, dejadlo un poquito más.

Apagamos el horno y dejamos dentro el pan al menos un cuarto de hora, lo sacamos y lo colocamos en una rejilla para enfriarlo bien. 

Si tenéis paciencia, es conveniente, lo dejamos toda la noche sin abrir el pan, pues el calor que continúa dentro del pan, sigue haciendo la miga (mejorá el sabor y la textura de la miga) y ya veréis qué rebanadas de pan taaaaaan buenaaaaaas! 

Pan con Almidón de Trigo


Sí, sí, pan con almidón de trigo!!! Como ya os conté en la entrada del Día Mundial del Pan, va a ser un ingrediente revolucionario en nuestras recetas, en esta entrada hay varios diagramas que os ayudaran a entender cómo se extrae el almidón y qué parte del grano es concretamente, os recomiendo su lectura.

Estamos todavía en terreno “virgen”, andamos Marisa Famalap, Cristina Cupu y Susana Conde haciendo pruebas, con unas muestras que conseguimos en Italia, pero ahora ya está disponible en Foody, oleeeeeee!!!!!

La receta que os voy a poner, la he hecho dos veces, una con el doble de ingredientes y otra con la mitad, y las dos pruebas me han encantado, la textura y miga son maravillosas y el sabor, ay el sabor, totalmente glutanero, de verdad que es impresionante!

Ingredientes: (Podemos hacer perfectamente el doble de ingredientes)

  • 175 gr de Almidón de Trigo
  • 60 gr de Harinas proteicas (podéis poner las que más os gusten): Dos opciones:
    • 30 gr de Trigo Sarraceno+30 gr de Avena+5 gr psyllium
    • 20 gr de Trigo Sarraceno+30 gr de Mix Brot de Schar+10 gr Arroz
  • 7,5 gr de Leche en Polvo
  • 190-200 gr de Agua (con psyllium, ponemos 200-210)
  • 5 gr de Goma Xantana
  • 5 gr de Levadura Loca (de la seca 5 gr y de la de taco unos 15 gr)+una cucharadita de levadura de repostería
  • Un chorro de Miel
  • Un chorrete de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Un chorrín de Vinagre (yo utilizo el vinagre de sidra de manzana)
  • 5 gr de Sal
  • Una cucharadita de café de Azúcar

Elaboración:

Podéis usar cualquier aparato para amasar, en mi caso, usé la amasadora, ponemos primero todos los ingredientes secos y ponemos velocidad 4 para mezclar bien los ingredientes, es hora de añadir el agua, seguimos amasando con el gancho amasador (podéis amasar en panificadora o Thermomix), dejamos que se integre bien, ahora añadimos el chorro de aceite, el chorro de vinagre y lo último la sal.

Con Thermomix, primero ponemos el agua con la levadura, 1 minuto, velocidad 1, 37 grados y después añadimos los secos y la miel, el vinagre y el aceite y primero ponemos 20 segundos a velocidad 1 y después 5 minutos velocidad espiga, reposamos 5 minutos y volvemos a amasar 5 minutos a velocidad espiga.

Lo dejamos que se amase bien, ojo, sobre todo para los que estáis acostumbrados a Ceresin, la masa es pegajosilla, podemos dejarla un poco en el frigo antes de formar los panes, para que coja un poco de cuerpo, sobre todo si amasáis con Thermomix, que suele calentar la masa.

Sacamos la masa a un silpat o mantel de silicona o papel de hornear, que tendremos impregnado con harina de arroz, que nos servirá para ayudarnos a dar forma, podemos hacer panecillos, barritas…

Lo dejamos levar (mientras podemos ir precalentando el horno a 220 grados), hasta casi doblar el volumen y les hacemos un corte con un cuchillo afilado para que nos quede una greña bonita y los horneamos a 200 grados, es decir, bajamos la temperatura una vez que hemos metido los panes. Cuando los meto en el horno, me gusta darle por la base del horno, una rociada de pulverizador de agua, para crear humedad y que nos quede crujiente la corteza.

Una recomendación superimportante, que requiere paciencia, después de sacar los panes, el calor interior del pan sigue formando la miga, es recomendable dejarlos enfríar bien (de 6 horas en adelante), la diferencia es brutal como podéis ver en esta foto, el de arriba lo abrí a la media hora de salir del horno y el otro lo dejé enfriar toda la noche. Dejé los panes encima de una rejilla, tapados con un paño y no se endurecen, de hecho, los he tenido después dos días en una bolsa y seguían blanditos, un tostadito y recuperan su crujiente!  

Ya me contaréis que os parece el nuevo ingrediente y espero que os guste tanto como a nosotras, que estamos emocionaditas perdidas, pensando todo lo que vamos a hacer con él!

 

 

Día Mundial del Pan 2016 con Ingrediente Nuevo

Feliz Día Mundial del Pan!!!! No hace falta deciros que adoro hacer pan, todo el proceso me deja embobada, las pruebas con distintas harinas e ingredientes, ese pequeño laboratorio que tenemos a medias con Marisa Famalap, Susana de Mi Menú sin Gluten y la gran Cristina Cupu.

Estamos muy contentas y felices de enseñaros un nuevo ingrediente, que no es tan nuevo a la vez, el ALMIDÓN DE TRIGO! Ya lo conocéis por la pizzas sin gluten del súper, y los resultados en panes son espectaculares, totalmente glutaneros y enriquecidos con nuestras harinas proteicas, nos da un pan muy sano y riquísimo.

Empezó Cristina, comprándolo fuera de España, lo compartió con nosotras y fuimos haciendo pruebas, sobre todo Marisa y Cristina, con los resultados que os voy a enseñar!


Ahora llega lo bueno, como no podíamos encontrar el ingrediente en España, Foody se comprometió a remover cielo y tierra para encontrarlo y dentro de unos días estará disponible para su compra, y será un antes y un después en el mundo del pan sin gluten!


Os dejo información sobre el almidón de trigo, como se obtiene y que los análisis efectuados nos dicen que tiene menos de 5 PPM, tranquilos los que no podáis tomar trigo, daremos opciones para sustituir este ingrediente, pero el que pueda tomarlo, verá la gran diferencia de textura y sabor.


Y también os dejo este enlace de Beiker, donde lo explica todo fenomenal! 

Feliz Día Mundial del Pan, el nuestro sin gluten, por supuesto! 

Pan de Perrito Caliente (Hot Dog)

 
Hot Dog

 

Hacía tiempo que no me metía en la cocina a experimentar un poco, el otro día celebramos el cumple de mi peque con sus primos, fuimos a un sitio de confianza y le encargué una tortilla de patatas para merendar, pues le encanta, pero sus primos comieron perrito caliente, él no sabía ni que existía, pues nunca lo había visto, pero vi su carita, le encantan las salchichas y le encanta el pan, así que aquello tenía que estar rico seguro, la idea quedó rondando por mi cabeza.

Por fin, ayer por la tarde, me quedé un ratito sola en casa y digo, hoy es la mía, vamos a hacerle perrito al niño para la cena y dicho y hecho, aquí os dejo la recetita, ya me contaréis qué os parece, pero os digo desde ahora mismo, que mi niño estaba encantado, se le iba la salchicha para todos los lados y se pringó entero de tomate, pero fue feliz y yo más de verle disfrutar!

Ingredientes:

  • 330 gr de Leche (del tipo que queráis)
  • 50 gr de Mantequilla sin sal
  • 50 gr de Azúcar
  • 25 gr de Levadura fresca de panadería (aunque yo le puse “la Loca”, es decir, los que uséis levadura seca de panadería, pondréis 8 gr)
  • 470 gr de Harina Ceresin-BCN+30 Mix Brot de Schar
  • 1 Pizca de Sal
  • 4 gr de lecitina de soja o girasol en polvo (opcional, para que queden muy blanditos)

Elaboración:

– Con Amasadora (con gancho amasador):

Ponemos en un recipiente la leche y la templamos en el microondas, cuidado, sin calentar, unos 40 segundos, sino nos cargaremos la levadura. Añadimos el azúcar y la levadura y removemos bien con una cuchara. Dejamos reposar un poquito.

En el bol de la amasadora, ponemos la mezcla de harinas, ponemos en velocidad 2 y vamos añadiendo en marcha la leche con la levadura y el azúcar que teníamos reservados, lo dejamos amasando 3-4 minutos, y en marcha también, le vamos añadiendo la mantequilla en trocitos, seguimos amasando hasta que se integre bien, lo tenemos otros 3-4 minutos más.

Con Thermomix:

1. Pon en el vaso la leche la mantequilla, el azúcar y la levadura fresca y disuelve todo durante 1 minuto, 37ºC, velocidad 2.
2. Agrega la mitad de la mezcla de harinas (250 gr) y mezcla 5 segundos en velocidad 5.
3. Añade los 250 gr restantes de la harina y programa, 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

A partir de aquí, igual para las dos elaboraciones:

Ponemos a precalentar el horno a 180 ºC, calor arriba y abajo (yo con ventilador, pero no es necesario), la temperatura es más baja de lo habitual en el horneado de pan, esto es para conseguir el efecto contrario que siempre vamos buscando, que el pan nos quede blandito y la corteza no sea crujiente.

Sacamos la masa a un tapete de silicona o papel de hornear, sin manipular mucho, formamos los panecillos, como veis en las imágenes, unos los hice con molde y otros sin molde, salen bien de las dos maneras, dejamos tapados (yo con un tupper grande por encima) hasta que se caliente bien el horno. Cuando vayáis a meterlos en el horno no os olvidéis de pincelarlos para que queden bonitos por fuera, yo los pinté con leche, puede ser con huevo batido, sólo yema batida…

Horneamos durante unos 20 minutos, dependerá también del tamaño que tengan vuestros panes, y cuando los veamos listos, los dejamos enfriar sobre una rejilla. (la primera foto, es de cómo van creciendo en el horno, es una pasada),

Espero que os gusten tanto como a nosotros!!!!

Bizcocho de Almendras y Pan Rallado WF

Bizcocho Almendra y Pan Rallado

Madre mía de mi vida!!!! Cómo está este bizcocho, como todos los de Su de Webos Fritos, me encanta su blog, tiene recetas maravillosas, menús mensuales, viejes, no hay receta que tunee de ella, que no me quede perfecta!

El bizcocho tiene una textura especial, lleva muy poco azúcar, ninguna grasa, lo esencial son los huevos, hay que montar las claras a punto de nieve, os dejo aquí trucos y consejos para montarlas perfectas. Hay dos formas de saber que las claras están bien montadas, que una cuchara se quede de pie en el bol o darle directamente la vuelta al bol (jijiji, esto es más peligroso, en este vídeo podéis comprobarlo!)

Y aquí el método menos arriesgado!

Claras montadas

Ingredientes:

  • 125 gr de Almendras crudas (yo he usado una bolsita de almendra molida de Hacendado, pero si tenéis almendras y queréis molerlas, estupendo)
  • 50 g de Harina de Repostería (Varias opciones: 35 Harina de Arroz+15 almidón de maíz ó 50 gr de Mix C de Schar ó 50 gr de Harina BCN-Ceresin tamizada)
  • 3 Huevos
  • Una Pizca de Sal
  • 80 g de Azúcar
  • 50 g de Pan Rallado (usé un par de rebanadas duras de mi pan de molde, que tenía sarraceno, avena…, mientras de mejor calidad sea el pan más rico nos saldrá, pero nos vale el de bolsita también)
  • 1 Yogur natural (usé uno desnatado, podemos usar de sabores…)
  • 30 g de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Ralladura de un Limón
  • 6 g de Levadura Química de Repostería

Elaboración: (El bizcocho no sube casi nada en el horno, no es un bizcocho grande, así que tenedlo en cuenta a la hora de elegir el molde)

Con varillas o batidora de varillas:

1. Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo (sin ventilador mejor)
2. Triturar la almendra bien con una batidora o con un mortero hasta conseguir un polvo de almendras (yo usé almendra ya molida).
3. Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con el azúcar. Cuando esta mezcla empiece a blanquear y aumentar de volumen, añadir las almendras trituradas y la harina de repostería, y batir con una batidora de varillas o a mano con unas varillas (queda como si fueran bolitas, que no se me asuste nadie!)
4. Incorporar el pan rallado, y remover (sigue grumosa la masa)
5. Añadir el yogur natural, y volver a remover (la cosa empieza a mejorar)
6. Incorporar el aceite de oliva virgen extra, la ralladura de limón y la levadura Royal. Mezclar lo justo para que tengamos una masa homogénea (para que os hagáis idea, la masa se parece más a una masa de galletas que de bizcocho)
7. Batir a punto de nieve las claras con una pizca de sal y ayudándonos de unas varillas eléctricas hasta conseguir que estén firmes, es decir que no se muevan al darle la vuelta al bol, os he dejado más arriba unos consejitos.
8. Mezclar las claras con el resto de la masa ayudándonos de una espátula y con movimientos cuidadosos para que se baje lo menos posible, aunque algo se os bajará, no os preocupéis.
9. Engrasar un molde con mantequilla. Verter la masa. Nivelarla dando unos golpecitos al molde contra la encimera para que se recoloque. Hornear unos 30-35 minutos.
10. Sacar del horno y cuando esté templado, desmoldar y dejarlo en una rejilla.

Elaboración con Thermomix:

1. Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo (no es necesario ventilador)
2. Poner las almendras enteras en el vaso, cerrar y triturar unos segundos a velocidad progresiva 5-7-9. Deben quedar correctamente trituradas, pero sin pasarse porque puede quedar una masa demasiado grasa y hacer que nuestro bizcocho se apelmace. Limpiar y secar bien el vaso. (yo usé almendra molida comprada)
3. Separar las claras de las yemas. Poner la mariposa en el vaso y echar las claras con una pizca de sal. Cerrar el vaso, y sin poner el cubilete en la tapa, poner a velocidad 3 y ½, hasta conseguir que estén firmes, es decir que no se muevan al darle la vuelta al vaso. Depositarlas con ayuda de una espátula en un bol. Reservar.
4. Sin lavar el vaso, poner las yemas con el azúcar. Programar 5 minutos a velocidad 3.
5. Incorporar las almendras molidas, la harina de repostería, y el pan rallado. Mezclar 5 segundos a velocidad 5.
6. Añadir el yogur, el aceite de oliva virgen extra, la ralladura de limón, y la levadura Royal. Mezclar 10 segundos a velocidad 5.
7. Poner esta masa espesa en otro bol e ir incorporando las claras a punto de nieve ayudándonos de una espátula y con movimientos cuidadosos para que se baje lo menos posible.
8. Engrasar un molde con mantequilla. Verter la masa. Nivelarla dando unos golpecitos al molde contra la encimera para que se recoloque. Hornear unos 30-35 minutos.
9. Sacar del horno y cuando esté templado, desmoldar y dejarlo en una rejilla.

Espero que lo disfrutéis, está muy rico!

 

 

Estudio sobre Pan de Molde

Todo empezó, cuando allá por octubre de 2015, en la Semana del Pan de Palencia y también el Día Mundial del Pan, asistí a un curso de Elaboración de Pan en Casa, el curso glutanero total, pero yo acudo para aprender las técnicas que luego aplico a mis recetas panarras.

No sé si los que me seguís habitualmente os acordaréis de esta foto que puse en facebook, para ver si se distinguía el pan sin gluten del pan glutanero.

1 intento comparativa pan gluten-sin gluten

La cosa estaba difícil, bueno, quedó resuelto que el pan con papel de aluminio era glutanero, es el que hice en el curso y el de la izquierda era sin gluten, pero yo quería afinar un poco más la receta, así que, unos días después volví a intentar la receta y ya iba mejorando, ya tenía “casi” lo que quería.

2 intento

Pero me decidí a darle una vuelta más, soy así de exigente, y esta semana lo hecho por tercera vez, haciendo unos pequeños ajustes de cantidades, hasta por fin conseguir el pan que quería!

3 intento

Qué por qué os meto todo este rollo, os lo explico ahora mismo, cuando publico una receta, sobre todo de pan o masas, enseguida suelen salir las mismas preguntas, por ejemplo “Por qué harina puedo sustituirla?” ó “Y si en vez de así, lo hago de otra manera?”.

Cómo veis las recetas llevan un proceso, en el laboratorio de mi cocina, hago mis mezclas y hasta que no tengo un resultado que me convenza no salen a la luz, con esto quiero decir, que respetemos las recetas tal cual se publican, usando los ingredientes que se detallan, no haciendo experimentos, sobre todo si llevamos poco tiempo en este mundo, así que, vamos a por la recetita, uno de los mejores pan de molde que he comido, incluso los glutaneros (os cuento un secreto, el pan de molde con gluten tampoco me gustaba, para comerlo tenía que tostarlo siempre, sino era incapaz de pasarlo, este pan de molde es pan pan, pero blandito, ya me contaréis si os ha gustado tanto como a nosotros!

Ingredientes: (He hecho sólo un cuarto de kilo de harina, es un pan pequeño)

  • 225 gr de Harina BCN-Ceresin+25 gr de Trigo Sarraceno (he probado también con avena, podéis poner quinoa, arroz integral, la harina proteica que más os guste, a mi con sarraceno, es como más me ha gustado)
  • 15 gr de Mantequilla (puede ser margarina también, pero queda más rico con mantequilla)
  • 6 gr de Azúcar
  • 180-185 gr de Leche (podéis poner sin lactosa también)
  • 5 gr de Psyllium
  • 20 Levadura fresca ó 8 gr de Levadura seca de Panadería

Elaboración: (Lo he hecho amasando a mano, si queréis amasar con algún aparato estupendo)

  1. Ponemos todos los ingredientes secos (harinas, psyllium, levadura, azúcar, mantequilla) y luego vamos añadiendo la leche, poco a poco, lo amasamos con una mano, sobre todo para integrar los ingredientes.
  2. La masa es pegajosita pero se maneja, dejamos reposar 10 minutos tapado con algún recipiente o paño que no toque la masa.
  3. Cuando pasen los 10 minutos volvemos a darle un buen amasado con las manos y dejamos reposar otros 10 minutos bien tapado.
  4. Vamos a por otro amasado manual, os recomiendo amasar apoyando la base de la mano y con los nudillos, hacemos un último reposo de 10 minutos.
  5. Pasados los 10 minutos boleamos (hacemos una bola con la masa) y dejamos reposar otros 10 minutos.

Os preguntaréis, por qué hacemos todos estos reposos, os cuento, en el pan con gluten, estos reposos sirven para que se desarrolle el gluten, en nuestro caso, no tenemos gluten, pero los reposos he comprobado que mejoran excepcionalmente la calidad de la miga y asienta también los sabores. Sería muy sencillo, mezclar todos los ingredientes y amasar y ale, a levar, no nos saldría un mal pan, pero sería de menor calidad.

Después del último reposo, hacemos como un churrito con la masa y la colocamos en el molde (lo podemos enaceitar para que nos salga mejor al desmoldar) y lo dejamos levar hasta que veamos que dobla el volumen (yo lo pongo al solecito de mi ventana o al lado del radiador), importantísimoooo, que esté bien tapado, en mi caso, lo tapé con un paño de algodón mojado en agua caliente, así evitamos que se nos haga costra por encima y no nos leve el pan correctamente y el trapo tampoco debe tocar la masa.

Masa antes de levar Masa doblado su volumen

Una vez nos ha doblado el volumen, precalentamos el horno a 200 ºC (calor arriba y abajo, si ponéis el ventilador bajad la temperatura a 180 ºC) y lo tenemos unos 20 minutos.

Cuando lo saquemos del horno, desmoldamos enseguida, envolvemos en un paño limpio y lo guardamos dentro de una bolsa de plástico hasta que se enfríe (esto lo hacemos para que nos quede blandito como el pan de molde).

Una vez se ha enfriado, podemos cortarlo entero en rebanadas y congelarlo, yo no suelo congelar, no es un pan muy grande, lo guardo en una panera y voy cortando según voy necesitando, se puede comer sin tostar perfectamente, aunque a mí me gusta darle un toque de calor, pues está todavía más rico.

Así fue mi desayuno con tostadas de mi pan casero, que es el que mejor me sabe del mundo mundial!

tostadas

Panecillos “amigos” con Sabor Navideño+1 Roscón

Bollitos Amigos

Os cuentooooo, la receta original es del Grupo Cocinar con Thermomix, en versión glutanera. Hay dos opciones, la receta original se llama Panecillos de Leche y Mantequilla y luego una chica la hizo, pero le dió un toque navideño, y así saben a roscón, aunque la textura sea como de un pan de leche o suizo, os pongo las dos versiones, aunque yo sólo he hecho la versión navideña y os puedo decir, que están exquisitos! Como están en la primera foto, es la presentación “Bollitos amigos”, están todos juntitos, dándose besitos, jejejeje! Los podemos presentar así, pues quitando el papel de hornear de abajo se pueden presentar perfectamente en una bandeja. La otro opción es separarlos y ponerlos en una cesta bonita y que cada invitado coja los que quiera, es la siguiente foto.

Bollitos en cesta

Las dos presentaciones quedan preciosas y muy llamativas, lo dejo a vuestra elección!

Versión Normal:

Ingredientes:

  • 450 gr de Harina de Fuerza (los celíacos ponemos 450 gr de Harina Ceresin-BCN)
  • 70 gr de Azúcar
  • 1 sobre de levadura seca de panadero o 15 gr de levadura fresca
  • 150 gr de Leche+140 gr de Leche (puede ser sin lactosa o vegetal)
  • 75 gr de Mantequilla (puede ser sin lactosa o margarina)
  • Chorro de Vinagre o Zumo de Limón (yo puse vinagre de Manzana)
  • 8 gr de sal (los que usamos Ceresin no se la ponemos)
  • 5 gr de Goma Xantana (los no celíacos no la ponen)
  • 10 gr de Psyllium (los no celíacos no lo ponen)

Elaboración:

  1. Echamos en el vaso 150 gr de leche con 50 gr de azúcar, la levadura, un chorrito de zumo de limón o de vinagre y mezclamos 10 segundos a velocidad 4, lo dejamos reposar 10 minutos, esto mismo se puede hacer sin thermomix, claro.
  2. Cuando pasen los 10 minutos, echamos la harina y la sal (esta la ponen los no celiacos)  y el psyllium y xantana y ponemos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga sin cubilete y vamos añadiendo por el bocal los otros 140 gr de leche que teníamos separados.
  3. Pasados los 3 minutos, ponemos otros 7 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga, sin cubilete y vamos añadiendo la mantequilla a trocitos, esperando a que se integre bien, antes de echar otro trocito. Debe quedar una masa blandita, aunque manejable.

Versión Navideña: (Es la que yo he hecho)

Ingredientes:

  • 450 gr de Harina de fuerza (los celiacos ponemos 450 gr de Harina Ceresin-BCN)
  • 120 gr de Azúcar (50 gr+70 gr)
  • 25 gr de Levadura Fresca o 10 gr de Levadura seca de panadero
  • 150 gr de Leche (puede ser sin lactosa o vegetales)
  • 75 gr de Mantequilla (puede ser sin lactosa o margarina)
  • Chorro de Vinagre o de Zumo de Limón (yo puse vinagre de manzana)
  • 1 Huevo y 1 Yema
  • 15 gr de Agua de Azahar+5 gr de Ron+10 gr de azúcar invertido ó miel+10 gr de zumo de naranja
  • 7 gr de Sal (los que usamos BCN no le ponemos sal)
  • 5 gr de Goma Xantana (los no celíacos no la ponen)
  • 10 gr de Psyllium (los no celíacos no lo ponen)

Elaboración:

  1. Echamos en el vaso 150 gr de leche con 50 gr de azúcar, la levadura, un chorrito de zumo de limón o de vinagre y mezclamos 10 segundos a velocidad 4, lo dejamos reposar 10 minutos, esto mismo se puede hacer sin thermomix, claro.
  2. Cuando pasen los 10 minutos, echamos la harina y la sal (esta la ponen los no celiacos) y el psyllium y xantana, también ponemos los 70 gr de azúcar, el ron, el azúcar invertido o miel, el agua de azahar, el zumo de naranja (yo le añadí un chorrito de zumo de limón también) y ponemos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga, sin poner el cubilete y mientras está en marcha, vamos añadiendo por el vocal el huevo y la yema.
  3. Pasados los 3 minutos, ponemos otros 7 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga, sin cubilete y vamos añadiendo la mantequilla a trocitos, esperando a que se integre bien, antes de echar otro trocito. Debe quedar una masa blandita, aunque manejable.

AÑADIDO 3/01/2016: (Es Roscón para hacer y consumir el mismo día)

Hoy por la tarde vinieron los abuelos a merendar y mi padre es fan total del Roscón, así que probé a hacer uno, con la mitad de los ingredientes de la Versión Navideña (le puse un huevo L, en lugar de un huevo y una yema, lo demás todo la mitad), el proceso de amasado el mismo.

Hice una bola y la dejé reposar en un bol tapado durante una hora, la masa pasó de ser horrorosa a manejarse muy bien, eso sí, os recomiendo las manos aceitadas.

Le dí forma de roscón, os dejo un vídeo para que veáis cómo queda la masa y cómo le di forma:

El proceso de levado, lo hice en el horno, lo puse a 35 ºC y cuando llega a esa temperatura, lo apago y metó el Roscón y un vaso de barrro con agua muy caliente y lo dejé levar 4 horas.

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Y este su aspecto después de hornear a 220 ºC durante unos 15-20 minutos (arriba y abajo sin ventilador),lo puse al baño maría, es decir, puse la bandeja donde estaba el Roscón encima de otra bandeja de horno con agua, ahhhh, no se os olvidé pintarlo con huevo y leche y decorarlo!

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Y vídeo de la textura de la miga!

Cómo veis la textura es un poco más panecillo de leche, que no es tan ligera como sale con la receta auténtica del Roscón con Almidón de Maíz+Psyllium (que es la que yo haré sin duda), y por la mañana no estaba tan tierno, eso sí, 20 segundos de micro y como nuevo, os lo dejo como otra opción, sobre todo para los que les da miedo la masa del Roscón por ser tan pegajosa y rico, está riquísimoooo! 

A partir de aquí los pasos son comunes en las dos versiones:

Hacer una bola y dejar levar dentro de un bol, tapadita ( o en el mismo vaso cerrado) 1-1,5 horas, hasta que veamos que doble de volumen (después de este reposo, la masa está supermanejable, podremos formar las bolas sin ningún problema).

Masa manejable

Una vez levada la masa, se divide  en 20 bolitas de unos 45 gr cada una (sí, las he pesado y salen exactas), se tensionan (es decir se hacen bolitas, sin estrujar la masa, apoyamos el canto de la mano y entre el dedo pulgar y los otros como si estuviesemos cogiendo un vaso, las vamos boleando, haciéndolas rodar entre el hueco de la mano).

Pesar bolitas

Se ponen en un molde engrasado con mantequilla (yo en vez de engrasar el molde, le he puesto forrado de papel de horno y así no se pegan), se tapan con papel film o metidas en una bolsa y a reposar de 50 minutos a una hora. El molde es de 25×35×6 para que os hagáis una idea.

Bolas colocadas

Bolitas tapadas

Se enciende el horno a 190-180ºC un rato antes de que termine el tiempo de levado, mientras se pintan los panecillos con un huevo batido junto con 50 g de leche y se ponen al baño María en una bandeja de horno con 500 gr de agua o algo más. Los panecillos los podemos decorar con fruta confitada, guindas, almendra laminada, azúcar escarchada, almendra crocanti, pepitas de chocolate, imaginación al poder!!!

Decorar bolitas

Bolitas tapadas

Se tapan con papel de aluminio y se llevan al horno calentado a 180 -190° 25 minutos, pasado los 25 minutos se destapan y se dejan 10 minutos más para que se doren.

Vista bolitas

Nota: Se pueden congelar perfectamente una vez que se enfríen y también se conservan bien de un día para otro guardados en una bolsa de plástico y si se os quedaran duros, les dais 7-10 segundos de microondas y como nuevos, incluso yo me los he comido tostaditos con mantequilla, mmmmmmm!

Están muy muy ricos, super blanditos, cuidado porque son un auténtico vicio!

 

 

Fin de Semana en #OUsingluten (Obradoiro de Pan)

 

Obradoiro

Y con este cartelito comenzó todo!!!! Susana del blog Mi Menú sin Gluten, una gran amiga del mundo celíaco, pues nuestros niños fueron diagnosticados como celíacos en las mismas fechas y comenzamos nuestros blogs también a la vez, nos unió primero una amistad virtual, que luego se materializó en la Kedada sin Gluten de El Espíritu del Bosque, que espero dure para toda la vida.

Me contó que iba a hacer este taller en Ourense y que la iban a acompañar Marisa Famalap de Cocina Fácil sin Gluten y Ana y Víctor de Caminar sin Gluten y en un principio ni me planteé asistir, pero luego me fue entrando el gusanillo y me uní a la fiesta, eso sí, esta vez acompañada de mi familia, quiero que mi hijo se vaya acostumbrando a que existen más celíacos, que hacemos muchas cosas y que somos gente maravillosa, así que para allá nos fuimos los 4!

Llegamos el viernes por la tarde a Allariz, un precioso pueblo digno de visitar, allí nos ibamos a hospedar en el Hostal Alarico, sólo puedo contaros maravillas de este Hostal, nos han atendido a todos los que nos hospedabamos allí con todo el cariño y todas las comidas sin gluten y de total confianza, porque tienen un familiar celíaco.

El viernes la cena fue de picoteo riquísimo, qué felicidad es para un celíaco saber que puede comer todo lo que hay encima de la mesa, sin miedo a ser contaminado, os dejo esta fotito prestada de Pili Pacios del blog La Mamá de María y Sofía.

Cena Allariz

Cómo nos pusimos, madre míaaaa!!! Y ya nos fuimos a la camita, que el día siguiente nos esperaban muchas emociones!

Nos levantamos bien prontito y ya el Hostal nos tenía preparado un gran desayuno todo sin gluten (tostadas de pan, galletas, magdalenas…), pusimos rumbo a Ourense, al local que tiene Thermomix, allí, Susana lo tenía todo preparado, como organizadora no hay quién le gane, no se le escapa ni un detalle, hasta me había preparado un chulísimo delantal de Mi Menú sin Gluten, así que Susana, Marisa, Víctor y Ana, ibamos super bien equipados del “Team Glutenfree”.

  

Se iban a elaborar varias recetas de pan sin gluten (panecillos en bolsa de asar, tres panificadoras trabajando, un pan de harina de castañas y licor de café de los Caminantes, unas chapatas y las thermomix echando humo), a mí, cómo ya sabéis me encanta la repostería, así que desde Palencia viajaron unas Magdalenas Despeinadas, que tuvieron muchísimo éxito, pero lo que triunfó fue el Bizcocho de Zanahoria que se hace en 10 minutos en el microondas, hice dos en vivo y en directo, y debo confesaros que pasé unos nervios, pues la sala estaba a tope de gente!

Magdalenas despeinadas

Bizcocho de zanahoria

Vamos con los panes, auténticas obras de arte de panadería, Susana con sus recetas, Ana y Víctor con su Pan con harina de castañas y licor de café gallego y Marisa con una masterclass impresionante sobre harinas sin gluten y mejorantes como el psyllium, la lecitina, la xantana, la pectina, yo es que me quedo boba oyéndola hablar, sabe tanto que es un auténtico placer, tenía a todo el auditorio escuchándola sin pestañear!

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Uffffff, cuando llegó el momento de la cata de los panes, fue una auténtica maravilla, sobre todo mojarlos en el magnífico aceite de oliva virgen extra de DO Sierra Mágina, un oro líquido que me tiene totalmente conquistada! Gracias también a los demás patrocinadores, Sam Mills de la mano de Celicalia, Santiveri, Schar, Russafa sin Gluten y Castañas Petelo. Muy en especial quiero dar las gracias a Foody, siempre atentos, siempre aportando, colaboró en el sorteo que se celebró entre todos los asistentes, aportando un magnífico lote, con el que poder hacer pan en casa, sois unos soles Ana y David!

Patrocinadores

Algunas fotos del Taller, hubo un gran ambiente entre los bloggers y la gente, quiero destacar la presencia de Marga de Zeliaco, Silvia Ribadas del blog Mi Vida Gluten Free y mi queridísima amiga eslovaca y sevillana de adopción Zuzana Duroskova, que se vino desde Sevilla, cargadita de harinas de su país para probar y de unos regalos maravillosos para todos los peques asistentes, gracias!

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Después del Obradoiro, nos dirigimos a comer a La Estación de Loman, un sitio estupendo de Hamburguesas gourmet, tiene una carta muy amplia con hamburguesas de lo más variado y todas se adaptan a nosotros, no sabíamos ni que elegir, estaba riquísimaaaa, con carne de ternera gallega 100 %, vivimos un gran ambiente entre amigos y la guinda fue una pedazo de tarta que Ángel Canal había encargado a Celidulce para nosotros!

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Después de la opípara comida, había que bajar todo lo que nos habíamos zampado, así que, a visitar Ourense, ciudad de cuestas, ejem, perdón Ciudad Termal, de la mano de Turismo de Ourense, fue un paseo por la ciudad, donde vimos las Burgas (fuentes termales, el agua sale a 68ºC!!!), la preciosa Catedral de San Martín, la Plaza Mayor (única en Europa porque está inclinada), de la mano de nuestro guía, fuimos descubriendo todos los rincones de la ciudad.

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Llegó el momento de reponer fuerzas, así que por fin, iba a conocer Celidulce, una coqueta Bakery donde todo es glutenfree, para empezar el local es monísimo, está decorado con mucho gusto, tiene un mostrador de esos de dejar la nariz pegada y unas mesitas donde poder degustar tu café o infusión con esos espectaculares dulces, aunque también tienen cositas saladas y pan. Gracias Rocío por lo bien que nos trataste y por la degustación de tantas cositas ricas, me pierde el dulce!!!!

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Y ahora, llegó la hora de la Ruta Tapeira con una cara y una cruz, la cruz fue el local Sybaris 2.0, la persona que nos atendió no se comportó adecuadamente y, en mi caso, por una botella de agua y dos tapas, que ni siquiera estaban buenas, me cobraron 12 euros, desde luego, no lo recomiendo y me molesta enormemente que se abuse de nosotros, así que, apuntado en la lista negra.

La cara fue el local de O Moucho, nos tenían preparadas unas riquísimas tapas, un pimiento relleno de tortilla de patatas y una tosta de ceviche de con crema de castañas y setas, que junto a una cerveza sin gluten, fueron 5 € por persona, esto si es trabajar bien, olé por vosotros!

O Moucho

Nos levantamos el domingo, estaba siendo un fin de semana estupendo, de nuevo magnífico desayuno en Hostal Alarico en Allariz y nos dirigimos a visitar el proyecto y plantación de castaños de Castañas Petelo, nos adentramos en bosque mágico, lleno de plantas, setas y los alucinantes castaños, qué bonito está en el campo en otoño.

José Luis de Castañas Petelo, nos explicó su proyecto de empresa, de cómo se cuidan los castaños, que son unos árboles muy delicados, que requieren mucho mimo, con técnicas artesanales que se unen a las nuevas tecnologías, es un placer oirle hablar, porque se nota que es su pasión.

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Luego nos dirigimos a ver cómo es el proceso desde que llegan las castañas hasta que se convierten en harina, es todo una técnica artesanal, se secan las castañas en unos secaderos, luego se tuestan y escogen con todo el mimo, por último nos habían preparado un lunch con degustación de unas galletas de harina de castaña y chocolate de Susana que estaban de chuparse los dedos y un pan de harina de castañas y café de Ana y Victor, mmmmmm!!!!

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Después de esta visita, nos fuimos de vuelta a Allariz, donde de la mano del Concello de Allariz y el guía Manuel, fuimos viendo Iglesias, Casco Histórico, el alucinante Puente Romano, con una paraje alrededor de árboles con los colores del otoño, por sus calles medievales, nos fue contando todas las tradiciones y cultura de Allariz, totalmente recomendable visitar este pueblo, quedaréis maravillados!

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Llegó el colofón a este blogtrip, cómo nos lo estábamos pasando, después de tres días juntos, ya ibamos en familia, qué grandes amigos estoy sacando del mundo sin gluten, es una de las cosas que más me gustan de tener el blog, además de las recetas, ayudar a la gente, estoy encantadaaaaa!!! Después del paseo por Allariz, nos dirigimos de nuevo a Hostal Alarico, donde nos metimos entre pecho y espalda un pedazo de Cocido Gallego de quitar el sentío, madre míaaaaaaa y de postre unas exquisitas filloas con nata y chocolate, pa morirse del gusto, chicos!

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Después de la tertulia postcomida, llegó la hora de despedirnos, ha sido un fin de semana de quitarse el sombrero, rodeados de cariño, de personas maravillosas, que me demuestran cada día que los celíacos son gente excepcional, llenos de positividad e ilusión, con ganas de aprender para poder comer productos de calidad hechos en nuestra propia casa.
Dar las gracias a Susana en especial, por lo bien que lo ha organizado todo, por ser como es. A Marisa, que es una persona tan generosa, sabe tanto, no se guarda nada, todo lo comparte, aprendemos tanto de ella y además una mujer encantadora, simpática, la adoroooo. Qué decir de Ana y Víctor, ese tandem tan bien avenido, Víctor con su cámara en mano, no se pierde una y Ana que es un amor de persona, tan cariñosa, que os quiero chicos!!!!!
No me puedo despedir sin hacer un guiño bromista que sólo entenderán los que asistieron al evento: “Arre Unicornio”, no hay imposibles!!!
Arre Unicornio

Pan con Poolish de Yogur #wbd2015 #yopansingluten

#wbd2015

Barra de Pan sin Gluten

Presentación de Panes

Hoy día 16 de Octubre es el Día Mundial de Pan #wbd2015, y sí, los celíacos también lo celebramos! Y lo celebramos con nuestros panes sin gluten, que tienen un pequeño hueco entre los múltiples panes glutaneros del mundo. Gracias Dany Faccio de Singlutenismo por este logo, tan divertido y positivo!

No hace falta que os confiese, que adoro hacer pan en casa, me encanta todo el proceso desde amasar, levar y hornear, ver cómo esa masa poco manejable, se convierte en unos panecillos deliciosos, que a mi hijo y a mi nos encantan, incluso, me quedo con la nariz pegada a la puerta del horno, porque me encanta ver cómo crecen los panes, es un proceso mágico!!!

Aprovecho para reivindicar que las empresas nos ofrezcan panes de calidad (pues no a todo el mundo le gusta o tiene tiempo de hacer pan en casa) y que se ajuste el precio al máximo, aunque entendiendo que a las empresas les cuesta más producir nuestros panes, por materia prima, instalaciones, análisis a los que son sometidos, una producción pequeña, que hace que se encarezca el producto.

También pido a las Administraciones Públicas que nos otorguen ayudas a los celíacos (como ocurre en el resto de países europeos), en forma de asignación de cantidad mensual por cada celíaco en un hogar o con desgravaciones en el IRPF.

Aprovecho para agradecer a los muchos obradores sin gluten que se están abriendo por toda España, que nos ofrecen productos de calidad y específicos para nosotros, asumen un riesgo y los celíacos debemos ayudarles a que sus negocios vayan hacia adelante, porque su prosperidad es la nuestra! (Me quiero acordar en especial, de varios que conozco personalmente, Celikatessen, Pasticelia, Dulcelía, Dulcemanía, Maíz y Almendra, Celicioso, Horno Bajos, Panadería José María García, Confitería Marqués, Dietética Gloria y muchos más, perdonadme los que no he nombrado…)

Por último agradecer a la gente que nos enseña a hacer pan, de forma profesional o con sus talleres (Marisa Famalap, Susana Mi Menú sin Gluten, Víctor y Ana de Caminar sin Gluten, Celikatessen…)

Bueno, que me lío, vamos con la recetita, que es muy sencillita y salen unos panes riquísimos! La receta es de un panarra, al que admiro profundamente, Xavier Barriga y la he adaptado a nuestro mundo singlu.

Ingredientes:

– Para el Poolish de Yogur:

  • 100 gr de Harina de Fuerza (nosotros los celiacos: 50 gr de Harina BCN-Ceresin+50 gr de Harina proteica (yo puse harina de avena, pero podéis poner la que queráis, arroz, arroz integral, trigo sarraceno, quinoa, teff…)
  • 100 gr de Yogur Natural
  • 5 gr de Levadura Fresca
  • 60 ml de Agua

Para los panes:

  • 500 gr de Harina BCN-Ceresin
  • 225 ml de Agua
  • 5 gr de Levadura Fresca
  • 200 gr del Poolish de Yogur

Elaboración:

Poolish:

  1. Mezclamos el agua con la levadura, hasta que se disuelva bien.
  2. Añadimos el yogur y removemos.
  3. Añadimos la mezcla de harinas hasta obtener una mezcla cremosa y sin grumos.
  4. Tapa el recipiente con un trapo húmedo y tenéis dos opciones, dejarlo fermentar 3 horas a temperatura ambiente o lo dejamos en la nevera hasta el día siguiente (unas 12 horas), he probado de las dos maneras y bien las dos, aunque os recomiendo la fermentación larga.

Os pongo foto del antes y después de fermentar. Veis qué burbujitas???

Poolish de Yogur 2015-09-17 19.02.36

Panes:

Amasamos los ingredientes y añadimos el poolish de yogur, podemos amasar con amasadora (unos 15 minutos), con Thermomix o panificadora (unos 8 minutos en velocidad espiga, en la Thermomix la masa se calienta, por eso no lo ponemos más), en ambos casos, cuando queden un par de minutos para terminar el amasado, añadimos la levadura.

Tiene esta pinta la masa, muy pegajosa, pero luego mejora!

Masa Amasada

Terminamos el amasado, sacamos la masa de la thermo y la ponemos en un bol o papel de horno o silpat de silicona, si es amasadora, la podemos dejar en el bol, la tapamos con un paño húmedo durante 15 minutos, la masa se hará más manejable.

Masa reposando

Y así queda la masa, después del reposo.

Masa reposada

Después de los 15 minutos, formamos los panes, la primera vez hice panecillos pequeños para mi peque y la segunda hice bollitos más grandes y una pedazo de barra de pan.

Os pongo un vídeo de cómo darle forma a los panecillos:

Colocamos las piezas sobre el papel de horno o en mi caso en la baguetera, dejando bastante separación entre ellas, porque luego crece bastante, y eso que en total hemos puesto sólo 10 gr de levadura fresca!

Os dejo secuencia desde el formado hasta que terminamos la fermentación:

Secuencia del proceso 2015-10-08 13.02.20 2015-10-08 13.35.49

Y esta la foto de los panecillos pequeños:

Panecillos pequeños

Déjalas fermentar en el lugar más cálido de tu cocina, bien tapado, en mi caso, pongo el horno a 40 ºC y cuando llega a esta temperatura, lo apago y meto la bandeja con los panes, cuando veamos que casi ha doblado su volumen, es el momento de hornear (más o menos 60-90 minutos, dependerá de la temperatura)

Precalentamos el horno a 250 ºC con calor arriba y abajo (yo pongo ventilador, pero no es necesario), ahora vamos a crear vapor, los primeros 10 minutos de horneado, para que nos quede una corteza muy crujiente, hay varias formas, podemos poner en el suelo del horno otra bandeja de horno o recipiente apto para hornos y al meter los panes, echar un vaso de agua fría, saldrá mucho vapor, cerrad rápido el horno para no perderlo. Yo, últimamente utilizo un pulverizador o frus-frus, como yo le llamo, cuando meto el pan, le doy una buena rociada a los panes y a las paredes del horno.

Antes de hornear, le hacemos el greñado al pan, con un cuchillo bien afilado o con unas tijeras de cocina, con delicadeza, en algunos he utilizado un marcapanes de flor, que queda chulísimo y a mí, personalmente, me gusta pintarlos con aceite de oliva.

Horneamos sobre los 12 minutos a 220 ºC si son piezas pequeñas y entre 15-20 minutos si son piezas más grandes.

Mirad que crujientes por fuera y por dentro muy esponjosos!

Espero que os guste esta receta, seguro que sí, porque salen unos panes exquisitos, ya me contaréis por las Redes Sociales vuestra experiencia! Celebremos juntos el Día Mundial del Pan, porque #yopansingluten #sumaconmigo

Panes

Panes II

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