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Archivo de la categoría: Harina de Barcelona

Corona de Jamón y Queso (o lo que queramos)


Esta receta nos puede venir fenomenal para estas Navidades, cenas y comidas con familiares y amigos, queda espectacular en la mesa, dejareis a vuestros invitados con la boca abierta!!! 

Ingredientes:

– Para la masa:

  • 50g de Mantequilla sin sal (puede ser sin lactosa)
  •  3 Yemas de Huevo (le puse dos huevos L)
  •  150 gr de Leche tibia (puede ser sin lactosa)
  •  1 cucharadita Sal (si probáis sin Ceresin, no le pongáis la cucharadita, quizás con Proceli, Farmo o alguna panificable salga bien, sería ajustar líquidos, la masa nos tiene que quedar manejable)
  •  Celiacos: 400 gr de Harina Ceresin-BCN (yo le puse 380 BCN+20 Mix Brot)

           No Celiacos: 400 gr de Harina de Fuerza

  •   1 sobre de Levadura seca de panadero (5,5g) o 14g de levadura fresca

-Para el relleno:

  • Mezcla de  4 quesos o Mozzarella rallada, yo puse Emmental rallado (opcional, queso azul)  
  • Salami en lonchas,  jamón cocido en lonchas, jamón serrano, tiras de Bacon, todo junto, mezcla de dos… lo que os apetezca
  • Ajo en polvo y Cebolla en polvo (opcional, le da toque muy rico)
  •  1 Huevo para pintar
  •   Semillas de Sesamo para espolvorear (yo le puse orégano picado)

Elaboración:

  1. Diluimos la levadura en la leche tibia (no caliente, sino nos cargamos la levadura) nos saldrá espumita, eso es que la levadura está activa.
  2. En un cuenco ponemos la harina y la sal (recordad, con Ceresin no hace falta), hacemos un agujero en el centro y añadimos la leche con la levadura, las yemas de huevo y la mantequilla. Amasamos con la espátula y después con las manos, podemos amasar con panificadoras, Thermomix (5 minutos velocidad espiga), amasadoras… 
  3. Ponemos la masa en la mesa de trabajo y seguimos amasando hasta formar una masa elástica y que no se pegue en las manos. La ponemos en un cuenco tapada con un paño limpio y dejamos reposar un ratito, en un sitio cálido. 
  4. Sacamos la masa, la ponemos en la mesa de trabajo y la amasamos un poco con las manos para desgasificarla, hacemos una bola y la estiramos en forma rectangular con el rodillo, a 1/2 cm de grosor más o menos (cortamos los lados sobrantes, para que nos quede un rectángulo perfecto). 
  5. Ponemos una capa de queso rallado, encima el salami, jamón cocido, jamón serrano, Bacon en tiras (lo que hayáis elegido para vuestro relleno). 

6. La enrollamos como si se tratase de un brazo de gitano y la colocamos en forma de corona, sellamos bien los bordes.




       7. Hacemos unos cortes de 1´5 cms de grosor por toda la corona. 
       8. Separamos las rodajas, ladeándolas un poco y las pintamos por encima con huevo      batido. La espolvoreamos con sésamo u orégano y la metemos en el horno precalentado a 200ºC con calor arriba y abajo, durante 15-25 minutos más o menos (dependerá de hornos). Hasta que la veamos dorada.

Espero que os guste y triunféis esta Navidad! 

Versión sin gluten del blog Julia y sus recetas

 

Bolitas de Queso y Chorizo

Nueva receta para la cena de mis chiquitines, me gusta buscar recetas divertidas y que sean sanas y con ésta, hemos acertado de pleno! 

También puede ser un buen aperitivo para esta Navidad, poniendo un par de bolitas ensartadas en un palo de brocheta, os aseguro que le encantará a vuestros invitados!

Es muy fácil de hacer y están riquísimas! Vamos al lío!

Ingredientes:

  • 500 gr de Queso rallado tierno (yo usé una cuña de Queso tierno Entrepinares, y lo rallé con la Thermomix, pesaba 350 gr, así que le añadí 100 gr de Queso Emmental rallado y 50 de Queso en Polvo)
  • 2 Huevos L
  • 3 cucharadas soperas de harina (los no celiacos) (los celiacos 2 harina de arroz+1 Harina de Maíz (la amarilla) ó 2 de Ceresin-BCN+1 Harina de Maíz (la amarilla))
  • 75 g de Chorizo cortado en trocitos (puede ser jamón, aunque el chori le da saborazo)
  • Pizca de Cebolla y Ajo en polvo+Perejil picado (opcional, le da una chispa de sabor)

Elaboración:

Cómo utilicé un queso de cuña, había que picarlo, así que lo hice en la Thermomix, unos cuantos golpes de turbo y listo. Si usamos queso tierno ya rallado nos ahorramos este paso.


Luego añadí los otros dos tipos de queso, y mezclé, a velocidad 3 unos segundos.

Si tenemos Thermomix, añadimos los huevos, la harina, el ajo , cebolla y perejil molidos y el Chorizo en taquitos y lo mezclamos velocidad 3-4, hasta que veamos qué se integra bien.

Si no tenemos Thermomix, usamos queso tierno rallado, con una batidora de varillas, empezamos a batir el queso, le vamos añadiendo los huevos y la mezcla de harina y el ajo, cebolla y perejil molido (si lo vamos a poner) y seguimos batiendo, cuando veamos qué está bien mezclado, añadimos los taquitos de Chorizo y lo mezclamos con una cuchara.


Lo ponemos en algún recipiente, yo en un tupper planito, y lo metemos 10 minutos al congelador.


Nos enharinamos (los no celíacos harina normal) las manos, yo usé harina de maíz, pero puede ser de arroz también, por ejemplo y vamos haciendo bolitas y las freímos en abundante aceite caliente, sacamos a una fuente, cubierta con papel absorbente y a disfrutar!!!! 

Mirad qué corazón de Queso, cuando las comemos calentitas! 



 

Magdalenas con Toque de Roscón

 

Voy a empezar ya con las recetitas navideñas, una muy sencilla, pero la verdad, han quedado muy ricas, con su sabor a roscón y también muy esponjosas, vamos allá!!!

Ingredientes:

  • 2 Huevos L
  • 175 gr de Harina (100 gr de Harina de Arroz+75 gr de Almidón de Maíz ó 175 gr de Harina Ceresin-BCN tamizada ó 175 gr de Mix C de Schar)
  • 125 gr de Azúcar
  • 70 gr de Nata (de montar mejor, pero puede ser también de cocinar) ó 70 gr de Yogur Cremoso (yo puse desnatado cremoso de Hacendado)
  • 80 gr Aceite de Girasol o de Oliva suave
  • 35 gr de Zumo de Naranja
  • Ralladura de media Naranja y de medio Limón (podéis poner sólo la de naranja también)
  • Medio sobre de Levadura Royal
  • Un chorrito de Esencia/Aroma de Azahar
  • Almendra Laminada y Azúcar escarchado para decorar.

Elaboración:

Con Bosch MUM, Kitchen Aid o similares

  1. Primero vamos a blanquear los huevos con el azúcar, ponemos velocidad alta (7-8), con el accesorio varillas, y lo tenemos 2-3 minutos.
  2. Añadimos ahora las ralladuras de limón y naranja y el zumo de la naranja, mezclar unos segundos.
  3. Ahora vamos a poner la nata, el aroma de azahar y el aceite y ponemos a velocidad 2, durante un minuto.
  4. Por último, ponemos la mezcla de harinas y la levadura Royal, después de tamizarlas y lo ponemos otro minutito a velocidad 3.

Con Thermomix:

  1. Ponemos la mariposa y le añadimos los huevos y el azúcar y la ralladura de limón y naranja, para blanquearlos, ponemos 3 minutos, 37 ºC y velocidad 3.
  2. Añadimos el aceite, la nata o yogur, el aroma de azahar y el zumo de naranja y batimos 3 minutos a velocidad 2.
  3. Sacamos la mariposa, y añadimos la mezcla de harinas y levadura Royal (mejor tamizadas) y batimos 6 segundos a velocidad 6.

Metemos la masa resultante en el frigorífico, durante una hora mínimo, se puede dejar de un día para otro sin problemas, antes de echar en las cápsulas, removemos bien con una cuchara, metemos las cápsulas en unos moldes de muffins o en flaneras metálicas o de aluminio para que nos suban como un cohete y tengan un copete de vértigo. Importante, rellenar las cápsulas 3/4, yo me quedé un poco corta.

Para darle su toque navideño, he usado unos moldes de muffin preciosos, que me trajo mi Tatín de uno de sus viajes, y decorado con azúcar escarchada (ponemos azúcar en un plato y añadimos unas gotitas de agua, removemos y ya la tenemos lista) y con almendra laminada, incluso podemos ponerle una guinda roja, si nos gustan.

Precalentamos el horno a 200 ºC y las horneamos con calor arriba y abajo, sin ventilador, a mi se me hicieron en unos 20 minutos, cuando estén doraditas las sacamos del horno.

Espero que las hagáis y me contéis si os han gustado tanto como a nosotros, mi hija Clara se está poniendo morada de magdalenas, jejjejejje!

 

Bollitos de Calabaza y Leche Condensada

 

Que no se me asuste nadie, yo también pensé al ver esta receta en el blog de Kanela y Limón, que con estos ingredientes serían unos bollos empalagosos y superdulces, pero todo lo contrario, nos quedan unos bollitos con textura tipo brioche, superesponjosos y con un puntito dulce, están exquisitos!

En estos días de invierno apetece más encender el horno para hacer cositas tan ricas como éstas, así que, venga, ya me estáis mandando fotitos de cómo os quedan estos bollitos deliciosos, están ricos solos, tostaditos con mantequilla o mermelada, como pan para un bocadillo con algo salado, da mucho juego.

Ingredientes:

  • 200 gr de Leche Condensada
  • 50 gr de Mantequilla sin sal en punto pomada
  • 60 ml de Leche (puede ser sin lactosa)
  • 25 gr de Levadura fresca de panadería (yo usé “La Loca”, que a estas masas azucaradas, tipo brioche, roscón, suizos le va fenomenal, le puse 8 gr, lo mismo si usáis levadura seca de panadero)
  • Una cucharadita de Azúcar
  • 250 gr de Puré de Calabaza (Son unos 400 gr de Calabaza cocida, escurrida y triturada, tenemos que dejar que se enfríe bien)
  • Una cucharadita de Sal (como los he hecho con Ceresin, no se la puse, si probáis con otras harinas, sí tendréis que ponerla)
  • 550 gr de Harina (500 gr de Harina BCN-Ceresin+50 de Harina de Arroz)
  • 5 gr de Psyllium
  • 2 gr de Goma Xantana
  • 10 gr de Lecitina de Soja (tiene que ser molida, yo la compro en bolitas y la muelo en thermomix, o con batidora o accesorio picador)
  • Un Huevo para pintarlos

Elaboración:

Paso común para todas las elaboraciones: Templamos la leche en el microondas unos 15 segundos y le añadimos la cucharadita de café de azúcar y la levadura (la dejamos que espume)

Con Amasadora

Añadimos al vaso los ingredientes secos (menos la goma xantana), es decir, mezcla de harinas, psyllium, lecitina de soja, ponemos el gancho amasador y velocidad 3 (mi amasadora es la Bosch MUM, es una velocidad media, pues tiene 7 velocidades, estas masas tipo brioche, las amasa fenomenal).

Ahora es el momento de añadir el puré de calabaza, la leche mezclada con la levadura y la leche condensada, ponemos velocidad 3-4, lo tenemos así unos 5 minutos, ahora empezamos a añadir la mantequilla en trocitos y seguimos amasando y por último la pizquita de goma xantana, que nos sirve para que la masa quede manejable.

Con Thermomix

Ponemos en el vaso la leche condensada, la leche normal, la mantequilla y la levadura y mezclamos 20 segundos a velocidad 3 ½. Comprobamos que la levadura se ha disuelto bien, si no ponemos unos segundos más.

Añadimos la calabaza bien escurrida y fría y la sal (si la vamos a echar). Trituramos 15 segundos a velocidad 4. Debe quedarnos una masa líquida y sin grumos, sino es así, lo ponemos un poco más.

Echamos la mitad de la harina, más el psyllium, la Xantana, la lecitina, mezclamos 15 segundos a velocidad 3, y luego la otra mitad de la harina y hacemos lo mismo. Cuando ya esté todo bien mezclado, amasamos 3 minutos en velocidad espiga.

Con Panificadora

Colocamos los ingredientes en el orden mencionado en la cubeta de la panificadora. Seleccionamos el programa que solo amasa y que dura 15 minutos.

A partir de aquí, todas las elaboraciones van igual, la textura de la masa tiene que quedar manejable, que podamos dar forma bien con las manos, sin que se nos pegue a las manos, incluso, podemos meterla unos 10 minutos en el frigo, para que sea más manejable todavía.

En mi caso, he realizado las dos elaboraciones que vienen en el blog de Kanela y Limón, la de los bollitos en bloque en una fuente de horno y los de distintas formas, que podéis ver cómo se hacen en el mismo blog (las bolitas pesan en crudo 40-45 gr).

Cuando ya tengamos formados, los dejamos levar, os recomiendo lugar calentito, yo los puse en el horno precalentado a 35 grados y levaron en unos 15 minutos largos, que veamos que dobla su volumen, luego incluso crecerán un poquito más al hornear.

Precalentamos el horno a 180 ºC y mientras vamos pintando los bollitos con huevo batido con una pizca de sal (la sal es para que no nos salga babilla) y los metemos en el horno y los tenemos unos 15 minutos, cuando veamos que están doraditos estarán listos.

Espero que os gusten tanto como a nosotros, hoy le lleve a mi compañera de trabajo (no celíaca), Marian y le han encantado y también a otro compañero que sí es celíaco y su niña también, espero que les gusten mucho!

Os pongo foto de la miga, es espectacular! De blandita y el color! 

 

 

Focaccia de Cebolla y Queso


Le tenía muchas ganas a esta receta, está muy bien para un segundo plato o para una cena, a los peques les gusta mucho, le podéis poner los ingredientes que queráis, es al gusto, con cebolla, verduras, tomatitos, aceitunas, sardinillas, eso sí, siempre alguna hierba aromática como romero u orégano, hierbas provenzales.

La elaboración de la masa es muy sencilla y queda superesponjosa, ya me contaréis si os gusta! Os dejo este enlace para que podáis comprobar lo blandita que queda.

Ingredientes:

  • 500 gr de Harina (Celíacos: 450 gr de Harina Ceresin-BCN+25 gr de Harina de Trigo Sarraceno+25 gr de Harina de Maíz)
  • 300 ml de Agua
  • 9 gr de levadura seca de panadero o 20 gr de levadura fresca
  • 20 gr de Azúcar
  • 5 gr de Sal
  • 40 gr de Manteca de Cerdo

Elaboración:

Elaboración con Thermomix:

Ponemos la levadura y el agua y programamos 1 minuto, 50 ºC de temperatura, velocidad 1.

Añadimos las harinas, el azúcar, la manteca y ponemos 5 minutos a velocidad espiga, cuando falte un minuto, añadimos la sal por el bocal.

La masa estará caliente, dejamos que temple un poco, incluso podemos meter el vaso de la thermo en el frigo un ratito, se hará más manejable.

Usaremos una bandeja o fuente (previamente untado con aceite), donde pondremos la masa, extendiéndola con los dedos (el grosor adecuado es de unos 2 cm), de hecho, es característico de las focaccias que lleven como marcas de dedos, se pueden hacer también con algún utensilio con base redonda (un cuchillo, el mazo de un mortero…)

focaccia

 

Dejamos reposar la masa, una media hora, bien tapada.

Masa focaccia

Precalentamos el horno a 250 ºC durante unos 20 minutos.

focaccia entera

Os doy ideas para aderezar la masa, por ejemplo cebolla sofrita y encima de ella ponemos emmental y hierbas provenzales, otra, aceitunas negras con romero, tomatitos cherry con albahaca u orégano, atún y queso emmental. A mi me gusta añadirle, en cualquiera de las modalidades, excepto la de cebolla sofrita, un poco de ajo y cebolla en polvo, le da un toque riquísimo!

Otras elaboraciones: Podemos amasar con amasadora, o panificadora e incluso con las manos.

focaccia horneada

 

Tarta de Queso “Restaurante la Viña” de San Sebastián

Casa de mis cuñados, cumpleaños, sacan a los postres una espectacular tarta de queso horneada, adoro las tartas de queso, pequeño incoveniente, tiene gluten, grrrrrrrrrrrr, en mi interior pienso, esta pedazo de tarta no me quedo yo sin probarla, así que mi cuñado me dice que es la famosisíma “Tarta de Queso del Restaurante la Viña” de San Sebastián, así que, dicho y hecho, aquí os dejo la receta, os aseguro que es de las mejores tartas de queso que he probado, y he probado muchas!

Advertencias:

  • La tarta cuando sale del horno, se baja, que nadie se me asuste, es bueno, no abrir el horno de golpe, sino entreabrirlo, después de un rato abrirlo del todo y después de otro rato, ya sacar la tarta, aún así se bajará un poco.
  • Quizás os parezcan muchos ingredientes, es una tarta para unas 10 personas, si la queréis más pequeña, no os recomiendo que dividáis ingredientes, no sale bien, es mejor hacer dos tartas en moldes más pequeños, es una tarta que aguanta muy bien en el frigo y podéis dejar otra para otro día.

Ingredientes:

– 1 kg de Queso estilo Philadelphia, mínimo 30% mg.
– 500 ml de Nata de Montar.
– 5 Huevos L (alguna vez le he puesto hasta 6 huevos y también bien)
– 350 gr de Azúcar.
– 1 cucharada (son unos 20 gr) de Harina (ahí es donde me mató la tarta de mi cuñado, pues era harina glutanera, nosotros, los celíacos, ponemos harina sin gluten, por ejemplo maizena, harina de arroz, harina Ceresin-BCN) (los no celíacos harina de trigo normal)
Elaboración:

Es importante tener todos los ingredientes a temperatura ambiente, así se integraran mejor.
En la Thermomix o en un bol grande y con ayuda de la batidora, mezclamos y batimos todos los ingredientes. Posteriormente engrasamos un molde grande y alto (se puede hacer en dos moldes más pequeños).
Podéis engrasar el molde o poner, como hice yo, un papel de hornear en la base, si lo humedecéis un poquito con agua, se moldea bien el papel y podemos recubrir perfectamente todo el fondo del molde, así nos será más fácil desmoldar.
Vertemos la mezcla y horneamos a 200º durante 50 minutos. Lo mejor es comprobar que está hecha con una aguja y ver si sale limpia. Verás que la tarta está doradita, y comprobarás que el centro de la tarta todavía está blandito, como si temblara, no pasa nada, en cuanto se enfríe estará en su punto!
Espero que os guste tanto como a nosotros!

 

 

Coca de San Juan

 

Ya se que esta noche es la Noche de San Juan, voy un poco retrasada, pero imposible ponerme con la recetita antes, hoy los dos fierecillas se han quedado con los abuelos, y en vez de descansar (que falta me hace), me pongo a ello, aunque he de confesar, que disfruto tantooooo, me encantaaaaa!

He hecho dos recetas, una con el consejo y ayuda de Dietética Gloria y otra con receta del Maestro Xavier Barriga, lo primero de todo, nunca había probado la Coca, ni siquiera con gluten, por mi tierra no se estila, pero estos días estaba viendo tantas en las redes sociales que me entraron ganas de probarla, así que, dicho y hecho.

Receta de Dietética Gloria:

2016-06-23 17.29.33 Coca Dietética Gloria 2016-06-23 17.30.24

Ingredientes:

  • 180 gr de Harina Ceresin-BCN
  • 20 gr de Trigo Sarraceno
  • 65 gr de Azúcar
  • 2 Huevos
  • 40 gr de Margarina
  • 30 gr de Leche
  • 1 gr de Goma Xantana
  • 25 gr de Levadura Fresca de Panadero (yo utilicé 8 gr de la Saf Instant de Lassafre, conocida como “La Loca”) También podemos usar 8 gr de Levadura seca de Panadero
  • Ralladura de medio limón (opcional)

Elaboración:

Se ponen en el bol o recipiente de la amasadora, la mezcla de harinas, el azúcar, la levadura, la goma xantana, ponemos en movimiento la amasadora, y vamos añadiendo primero la leche, después los huevos, lo dejamos amasando un par de minutos y por último añadimos la margarina. Lo tenemos amasando con el gancho amasador, durante 5- 6 minutos, que veamos que se integran bien los ingredientes.

Sacamos la masa, encima de un papel de hornear o tapete de silicona, es pegajosa, le damos forma con las manos mojadas en agua y la dejamos fermentar bien tapadita, con un tupper por encima o dentro del horno, durante 40 minutos.

Precalentamos el horno a 170 ºC (yo he puesto calor arriba y abajo con ventilador, también podemos poner sólo calor arriba y abajo), mientras pintamos con huevo batido y una pizca de sal y decoramos como más nos guste, la tradicional es con crema pastelera y guindas, yo le he puesto almendra laminada y azúcar normal con un poco de azúcar vainillada. Horneamos durante 13-15 minutos, id vigilando que no se os tueste en exceso.

Receta de Xavier Barriga: (he hecho 2 cocas, si queréis hacer más, doblamos las cantidades y nos salen 4)

Coca Xavier Barriga 2016-06-23 18.54.44 2016-06-23 19.17.57

Ingredientes:

  • 250 gr de Ceresin-BCN
  • 50 gr de Azucar
  • 1 Huevo y medio (el otro medio, para pintar la Coca)
  • 50 gr de Mantequilla
  • 10 gr de Levadura seca de panadero (yo “La Loca”, saff instant)
  • 90 ml de Agua
  • Media cucharadita de Goma Xantana
  • Ralladura de medio limón (opcional)

Elaboración:

Echamos todos los ingredientes al bol de la amasadora, menos el agua y la mantequilla.

Ponemos una velocidad lenta y mezclamos, con el gancho amasador, los ingredientes que tenemos en el bol, ahora, vamos añadiendo el agua poco a poco, incrementamos la velocidad y lo ponemos 9 minutos, cuando llevemos unos cuatro minutos, vamos añadiendo poco a poco, la mantequilla, que se vaya integrando, y por último, cuando queden dos minutos, añadimos la goma xantana.

Terminamos de amasar, la sacamos a un papel de hornear o tapete de silicona un poco aceitado, es pegajosa, nos ayudamos con el papel o tapete e intentamos formar una bola. La envolvemos con el papel o tapete y la metemos en el frigo unos 20 minutos.

Después la sacamos y dividimos en dos (podemos hacer una sola coca muy grande también), le damos forma con las manos mojadas en agua, la aplastamos y damos forma ovalada.

La dejado fermentar, bien tapada con un tupper o dentro del horno, unos 20 minutos (dependerá también del calor que haga en vuestra casa, en la mía hacía mogollón, jejeje).

Precalentamos el horno a 180 ºC (yo he puesto calor arriba y abajo con ventilador, también podemos poner sólo calor arriba y abajo), mientras pintamos con huevo batido y una pizca de sal y decoramos como más nos guste, la tradicional es con crema pastelera y guindas, yo le he puesto almendra laminada y azúcar normal con un poco de azúcar vainillada. Horneamos durante 15-17 minutos, id vigilando que no se os tueste en exceso.

Bueno, dos recetas a elegir, las dos estupendas

 
 
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