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Natillas de Vainilla (Sin Gluten, Sin Huevo)

Uno de mis postres favoritos y de los más sencillos, son las natillas, a mis peques también les encantan, tengo versión con huevo, Natillas de Queso, pero también las hago sin huevo, se parecen mucho a las Danet o las Natillas con polvitos que hacía de pequeña con mi madre y que para los que no pueden comer huevo por alergia o por colesterol, son una delicia y muy naturales, pues sabemos lo que llevan.

Aquí os dejo un vídeo con la textura de las Natillas sin Huevo

Ingredientes:

  • 1 litro de Leche Entera Fría 
  • 1 Brick Pequeño de Nata de Cocinar (200 ml) 
  • Vainilla Líquida o Azúcar Vainillado
  • 120 gr de Azúcar 
  • 80 gr de Maizena 
  • Una pizca de Colorante (puede ser artificial, cúrcuma, es opcional, sino queréis, no lo pongáis, es para darle color amarillito de natilla)
  • Canela para decorar 

Preparación:

– Con Thermomix:

  1. Poner en el vaso, la leche y nata, con unas gotitas de vainilla liquida (yo uso Nielssen-Massey o Dr Oetker), 12 minutos 90º, velocidad 2. Pasar la leche a una jarra, dejar reposar unos 30 minutos, para que infusione. 
  2. Volcar la leche de nuevo al vaso, añadir unas gotitas más de vainilla líquida o una cucharada de Azúcar Vainillado, la pizca de colorante, el azúcar y la maizena y programar de 3-4 minutos 90º, velocidad 4. El tiempo dependerá del espesor que queráis. (puse 3 y medio de tiempo, justo a los 3 minutos, cambió de repente el sonido de mezcla de la Thermomix y ahí lo paré, para que me queden espesitas, pero no en exceso, esto al gusto).

– Tradicional:

  1. Calentar la leche, nata, y unas gotitas de vainilla, a fuego lento, sin que llegue a hervir 8-10 minutos. Dejar reposar unos 20-30 minutos, para que infusione en una jarra.
  2. Colar la leche volcándola de nuevo al cazo donde la habéis hervido, añadir el azúcar , la vainilla líquida o el Azúcar vainillado, la Maizena y el colorante y triturar bien con la batidora, hasta que no queden grumos.
  3. Poner al fuego de nuevo y remover con varillas hasta conseguir el espesor deseado.

Volcar en copas o cuencos, dejar enfriar un poco (veréis que van espesando) y guardar en la nevera. Cuando las vayamos a consumir, las espolvoreamos con canela molida y a disfrutar! 

 

Entrantes para Fiestas


EMULSIÓN DE PATATA CON PULPO

Este es un entrante del libro “De Tapas” de Thermomix, fácil y riquísimo, el año pasado y este ha triunfado en todos los grupos de Thermomix que sigo! 

Ingredientes:

Emulsión de patata con pulpo:

  1. 1500 g de agua
  2. 1 hoja de laurel
  3. 1½ cucharaditas de sal
  4. 500 g de patatas para cocer (rojas) en trozos
  5. 350 – 400 g de pulpo cocido (cortado en rodajas)
  6. 200 g de nata
  7. 30 g de aceite de oliva virgen extra
  8. 1 – 2 pellizcos de pimienta molida

Aceite de Pimentón:

  1. 80 g de aceite de oliva virgen extra
  2. 1 cucharada rasa de pimentón dulce
  3. ½ cucharadita de pimentón picante
  4. 1 pellizco de sal

Elaboración:

Emulsión de patata con pulpo:

  1. Ponga en el vaso el agua y la hoja de laurel y caliente 15 min/100°C/vel 1.
  2. Añada 1 cucharadita de sal. Introduzca el cestillo con las patatas y sitúe el recipiente Varoma en su posición con el pulpo. Tape y programe 20 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y reserve tapado. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vacíe el vaso.
  3. Ponga en el vaso la patata cocida, ½ cucharadita de sal, la nata, el aceite y la pimienta y programe 3 min/70°C/vel 4. Vierta en una manga pastelera y reserve. Lave el vaso.

Aceite de pimentón:

  1. Ponga el aceite en el vaso y caliente 1 min/100°C/vel 1.
  2. Añada el pimentón dulce, el pimentón picante y la sal y mezcle 10 seg/vel 3.
  3. Reparta la emulsión de patata en vasos de chupito o similares. Ponga encima una rodaja de pulpo y riegue con el aceite de pimentón. Espolvoree con unas escamas de sal y sirva.

BOLITAS DE QUESO Y FRUTOS SECOS

Otra receta superfacil y resultona! 

Ingredientes:

  • 100 gr de queso de untar
  • 100 gr de queso azul
  • Frutos secos troceados al gusto: nueces, almendras crudas, pistachos… puedes trocearlas dentro de una bolsa dando golpes o en un mortero o con la Thermomix, las de la foto son con almendra.
  • Miel calentita

Preparación:

Pon en el bol el queso de untar y el queso azul y mezcla hasta obtener una pasta homogénea.

Haz bolitas y pasa por los frutos secos troceados. Para trocear en Thermomix hazlo de segundo en segundo en velocidad 5 para no pasarte nada, las queremos en trozos grandecitos.

Sirve en cucharitas de presentación o pon con palillos, como he hecho yo. Calienta la miel unos segundos en el microondas y viértela por encima.

ROLLITOS DE JAMÓN YORK Y FALSO PÂTÉ DE MARISCO

Bien sencillo, media loncha de jamón York, rellena de falso Pâté de Marisco, la receta del Pâté es la siguiente:

Ingredientes:

  • 7 palitos de mar
  • 3 quesitos
  • 1 lata de atún
  • 1 chorrito de aceite del atún
  • Unas gotas de Brandy (opcional, aunque le da un toque)
  • 2 cucharadas de mahonesa (yo lo he hecho con salsa rosa y me gusta más, pero esto al gusto)

Elaboracion: 

Pon en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes y tritura 30 segundos en velocidad 4-5. Comprueba que está todo integrado, o baja los restos de las paredes del vaso y mezcla unos segundos más. (Se puede hacer con el accesorio picador de las batidoras perfectamente). Se puede picar mucho para que sea untable para paté o picar un poco menos para el relleno del brazo de gitano o de huevos rellenos, esto a vuestro gusto. 

Este Paté lo podemos poner en un bol en el centro de la mesa para untar unas tostaditas de pan o crackers, para rellenar unos huevos duros, para rellenar tartaletas, para rellenar el brazo de gitano….
Y así queda todo juntito en la mesa de Fiesta! 

 

Turrón y Bombones Lindor

Qué rabia me da que los bombones de Lindt, los famosísimos Lindor (esos redondos rellenos, que están taaaaan buenoooossss), sean glutaneros, así que vamos a hacerlos en casa, que es muy sencillo y están riquísimos.

(NOTA: Este año me compré un molde chulo, pero hasta ahora usaba las bandejas de carne, bien limpitas como molde, lo podéis ver aquí).

No tenía los moldes redondos para hacerlos, así que decidí hacer un megaturrón y luego unos bomboncitos, si alguien tiene moldes de media esfera, de esos de cakepops, puede usarlo, “pegando” las dos mitades.

Ingredientes:

– Relleno:

  • 80 gr. Azúcar (si lo hacemos sin Thermomix, necesitaremos que sea azúcar glas)
  • 150 gr. Chocolate con Leche Nestlé
  • 30 gr. Leche en Polvo (si no tenéis, podéis poner 15 gr. Maizena)
  • 25 gr. Aceite Girasol
  • 50 gr. Manteca Ibérica de Cerdo
  • 10 gr. Cacao puro en Polvo
  • Una Pizca de Sal
  • 100 gr. Nata Montar
  • Una Pizca de Canela
  • 2 Cucharaditas de esencia de vainilla

Cobertura: 300 gr. Chocolate con Leche

Preparación:

Elaboración con Thermomix:

  1. Ponemos el Azúcar y la hacemos glas programando 15 segundos velocidad 5-10.
  2. Añadimos el chocolate con leche y la leche en polvo o Maizena, 10 segundos a velocidad 10.
  3. Ahora agregamos el aceite de girasol, la manteca, el cacao puro en polvo, y la pizca de sal, 10 segundos velocidad 10. Bajamos los restos de la tapa y paredes del vaso con la espátula.
  4. Incorporamos la nata, la canela y la esencia de vainilla, 4 minutos 50º, velocidad 4. Dejamos enfriar mientras hacemos la cobertura.
  5. Fundimos chocolate con leche en el microondas, id poniendo de 30 en 30 segundos, para que no se os queme, forrar los moldes elegidos, vamos extendiendo por todas as paredes del molde, dejar endurecer, rellenar con el relleno que hemos preparado antes y que ya se habrá enfríado y tapar con el resto de cobertura de chocolate. Llevar a la nevera un par de horas mínimo (mejor de un día para otro) y desmoldar.

Elaboración tradicional:

  1. Con una picadora, triturar el azúcar glas con el chocolate con leche y la leche en polvo, hasta que el chocolate quede bien rallado.
  2. Añadir el aceite, manteca, cacao, sal, y volver a triturar mezclando todo bien. Llevar a un bol.
  3. Agregar la nata, canela y vainilla, y llevar de 20 en 20 segundos al microondas o al baño maría al fuego, mezclando todo bien hasta que esté homogéneo y se funda todo.  Deberá quedar una crema espesa. Dejar enfriar,  mientras hacemos la cobertura.
  4. Fundimos chocolate con leche en el microondas, id poniendo de 30 en 30 segundos, para que no se os queme, forrar los moldes elegidos, dejar endurecer, rellenar con el relleno que hemos preparado antes y que ya se habrá enfríado y tapar con el resto de cobertura de chocolate. Llevar a la nevera un par de horas mínimo (mejor de un día para otro) y desmoldar.

Para que el chocolate se conserve en su punto, lo debemos guardar en el frigo y para consumirlo lo sacamos un ratito antes y veréis qué deliciaaaaa!!!!

 

Corona de Jamón y Queso (o lo que queramos)


Esta receta nos puede venir fenomenal para estas Navidades, cenas y comidas con familiares y amigos, queda espectacular en la mesa, dejareis a vuestros invitados con la boca abierta!!! 

Ingredientes:

– Para la masa:

  • 50g de Mantequilla sin sal (puede ser sin lactosa)
  •  3 Yemas de Huevo (le puse dos huevos L)
  •  150 gr de Leche tibia (puede ser sin lactosa)
  •  1 cucharadita Sal (si probáis sin Ceresin, no le pongáis la cucharadita, quizás con Proceli, Farmo o alguna panificable salga bien, sería ajustar líquidos, la masa nos tiene que quedar manejable)
  •  Celiacos: 400 gr de Harina Ceresin-BCN (yo le puse 380 BCN+20 Mix Brot)

           No Celiacos: 400 gr de Harina de Fuerza

  •   1 sobre de Levadura seca de panadero (5,5g) o 14g de levadura fresca

-Para el relleno:

  • Mezcla de  4 quesos o Mozzarella rallada, yo puse Emmental rallado (opcional, queso azul)  
  • Salami en lonchas,  jamón cocido en lonchas, jamón serrano, tiras de Bacon, todo junto, mezcla de dos… lo que os apetezca
  • Ajo en polvo y Cebolla en polvo (opcional, le da toque muy rico)
  •  1 Huevo para pintar
  •   Semillas de Sesamo para espolvorear (yo le puse orégano picado)

Elaboración:

  1. Diluimos la levadura en la leche tibia (no caliente, sino nos cargamos la levadura) nos saldrá espumita, eso es que la levadura está activa.
  2. En un cuenco ponemos la harina y la sal (recordad, con Ceresin no hace falta), hacemos un agujero en el centro y añadimos la leche con la levadura, las yemas de huevo y la mantequilla. Amasamos con la espátula y después con las manos, podemos amasar con panificadoras, Thermomix (5 minutos velocidad espiga), amasadoras… 
  3. Ponemos la masa en la mesa de trabajo y seguimos amasando hasta formar una masa elástica y que no se pegue en las manos. La ponemos en un cuenco tapada con un paño limpio y dejamos reposar un ratito, en un sitio cálido. 
  4. Sacamos la masa, la ponemos en la mesa de trabajo y la amasamos un poco con las manos para desgasificarla, hacemos una bola y la estiramos en forma rectangular con el rodillo, a 1/2 cm de grosor más o menos (cortamos los lados sobrantes, para que nos quede un rectángulo perfecto). 
  5. Ponemos una capa de queso rallado, encima el salami, jamón cocido, jamón serrano, Bacon en tiras (lo que hayáis elegido para vuestro relleno). 

6. La enrollamos como si se tratase de un brazo de gitano y la colocamos en forma de corona, sellamos bien los bordes.




       7. Hacemos unos cortes de 1´5 cms de grosor por toda la corona. 
       8. Separamos las rodajas, ladeándolas un poco y las pintamos por encima con huevo      batido. La espolvoreamos con sésamo u orégano y la metemos en el horno precalentado a 200ºC con calor arriba y abajo, durante 15-25 minutos más o menos (dependerá de hornos). Hasta que la veamos dorada.

Espero que os guste y triunféis esta Navidad! 

Versión sin gluten del blog Julia y sus recetas

 

Bolitas de Queso y Chorizo

Nueva receta para la cena de mis chiquitines, me gusta buscar recetas divertidas y que sean sanas y con ésta, hemos acertado de pleno! 

También puede ser un buen aperitivo para esta Navidad, poniendo un par de bolitas ensartadas en un palo de brocheta, os aseguro que le encantará a vuestros invitados!

Es muy fácil de hacer y están riquísimas! Vamos al lío!

Ingredientes:

  • 500 gr de Queso rallado tierno (yo usé una cuña de Queso tierno Entrepinares, y lo rallé con la Thermomix, pesaba 350 gr, así que le añadí 100 gr de Queso Emmental rallado y 50 de Queso en Polvo)
  • 2 Huevos L
  • 3 cucharadas soperas de harina (los no celiacos) (los celiacos 2 harina de arroz+1 Harina de Maíz (la amarilla) ó 2 de Ceresin-BCN+1 Harina de Maíz (la amarilla))
  • 75 g de Chorizo cortado en trocitos (puede ser jamón, aunque el chori le da saborazo)
  • Pizca de Cebolla y Ajo en polvo+Perejil picado (opcional, le da una chispa de sabor)

Elaboración:

Cómo utilicé un queso de cuña, había que picarlo, así que lo hice en la Thermomix, unos cuantos golpes de turbo y listo. Si usamos queso tierno ya rallado nos ahorramos este paso.


Luego añadí los otros dos tipos de queso, y mezclé, a velocidad 3 unos segundos.

Si tenemos Thermomix, añadimos los huevos, la harina, el ajo , cebolla y perejil molidos y el Chorizo en taquitos y lo mezclamos velocidad 3-4, hasta que veamos qué se integra bien.

Si no tenemos Thermomix, usamos queso tierno rallado, con una batidora de varillas, empezamos a batir el queso, le vamos añadiendo los huevos y la mezcla de harina y el ajo, cebolla y perejil molido (si lo vamos a poner) y seguimos batiendo, cuando veamos qué está bien mezclado, añadimos los taquitos de Chorizo y lo mezclamos con una cuchara.


Lo ponemos en algún recipiente, yo en un tupper planito, y lo metemos 10 minutos al congelador.


Nos enharinamos (los no celíacos harina normal) las manos, yo usé harina de maíz, pero puede ser de arroz también, por ejemplo y vamos haciendo bolitas y las freímos en abundante aceite caliente, sacamos a una fuente, cubierta con papel absorbente y a disfrutar!!!! 

Mirad qué corazón de Queso, cuando las comemos calentitas! 



 

Magdalenas con Toque de Roscón

 

Voy a empezar ya con las recetitas navideñas, una muy sencilla, pero la verdad, han quedado muy ricas, con su sabor a roscón y también muy esponjosas, vamos allá!!!

Ingredientes:

  • 2 Huevos L
  • 175 gr de Harina (100 gr de Harina de Arroz+75 gr de Almidón de Maíz ó 175 gr de Harina Ceresin-BCN tamizada ó 175 gr de Mix C de Schar)
  • 125 gr de Azúcar
  • 70 gr de Nata (de montar mejor, pero puede ser también de cocinar) ó 70 gr de Yogur Cremoso (yo puse desnatado cremoso de Hacendado)
  • 80 gr Aceite de Girasol o de Oliva suave
  • 35 gr de Zumo de Naranja
  • Ralladura de media Naranja y de medio Limón (podéis poner sólo la de naranja también)
  • Medio sobre de Levadura Royal
  • Un chorrito de Esencia/Aroma de Azahar
  • Almendra Laminada y Azúcar escarchado para decorar.

Elaboración:

Con Bosch MUM, Kitchen Aid o similares

  1. Primero vamos a blanquear los huevos con el azúcar, ponemos velocidad alta (7-8), con el accesorio varillas, y lo tenemos 2-3 minutos.
  2. Añadimos ahora las ralladuras de limón y naranja y el zumo de la naranja, mezclar unos segundos.
  3. Ahora vamos a poner la nata, el aroma de azahar y el aceite y ponemos a velocidad 2, durante un minuto.
  4. Por último, ponemos la mezcla de harinas y la levadura Royal, después de tamizarlas y lo ponemos otro minutito a velocidad 3.

Con Thermomix:

  1. Ponemos la mariposa y le añadimos los huevos y el azúcar y la ralladura de limón y naranja, para blanquearlos, ponemos 3 minutos, 37 ºC y velocidad 3.
  2. Añadimos el aceite, la nata o yogur, el aroma de azahar y el zumo de naranja y batimos 3 minutos a velocidad 2.
  3. Sacamos la mariposa, y añadimos la mezcla de harinas y levadura Royal (mejor tamizadas) y batimos 6 segundos a velocidad 6.

Metemos la masa resultante en el frigorífico, durante una hora mínimo, se puede dejar de un día para otro sin problemas, antes de echar en las cápsulas, removemos bien con una cuchara, metemos las cápsulas en unos moldes de muffins o en flaneras metálicas o de aluminio para que nos suban como un cohete y tengan un copete de vértigo. Importante, rellenar las cápsulas 3/4, yo me quedé un poco corta.

Para darle su toque navideño, he usado unos moldes de muffin preciosos, que me trajo mi Tatín de uno de sus viajes, y decorado con azúcar escarchada (ponemos azúcar en un plato y añadimos unas gotitas de agua, removemos y ya la tenemos lista) y con almendra laminada, incluso podemos ponerle una guinda roja, si nos gustan.

Precalentamos el horno a 200 ºC y las horneamos con calor arriba y abajo, sin ventilador, a mi se me hicieron en unos 20 minutos, cuando estén doraditas las sacamos del horno.

Espero que las hagáis y me contéis si os han gustado tanto como a nosotros, mi hija Clara se está poniendo morada de magdalenas, jejjejejje!

 

Patatas con Salsa de Queso y Bacon

Esta es la típica cena “guarrindonga”, que a veces nos da de antojo, no apta para dietas, pero de vez en cuando, nos podemos dar un gustazo, sobre todo los muy queseros 🧀! 



Ingredientes:

  • 2 Dientes de Ajo
  • 150 gr Cebolla
  • 20 gr AOVE
  • 15 gr Mantequilla 
  • 350 gr patatas chascadas cortadas en trozos medianos
  • 150 gr Bacon en tiras (podemos poner jamón York, jamón serrano)
  • 100 gr Agua
  • 120 gr Vino Blanco 
  • Sal al gusto (no pongáis mucha, que el bacon ya tiene)
  • Pizca de Pimienta blanca (sino tenéis le ponéis negra)
  • 150 gr Nata de cocinar
  • Pizca de Nuez moscada molida
  • 200 gr Queso rallado (el que os guste, yo puse queso en polvo)

Preparación:

 1- Echamos los ajos, la cebolla, el aceite y la mantequilla en el vaso, programamos 2 segundos, velocidad 5. Bajamos restos hacia las cuchillas y programamos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

2- Colocamos la mariposa, añadir las patatas, el bacon, el agua, el vino blanco, la sal y programar 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Quitamos la mariposa añadimos el queso y removemos con las espátula.

3-Agregamos la nata, pimenta y la nuez moscada programamos 5 segundos, velocidad 2.

4- Volcar en una fuente de horno engrasada. Precalentar el horno a 200ºC. Meter la fuente 5 minutos, sacar y remover bien el conjunto con una cuchara, con cuidado de no quemarse y volver a hornear de 25-30 minutos, hasta que veamos qué se gratina.

Está de rechupete!!!! 

NOTA: Lo podemos hacer sin Thermomix, cociendo las patatas previamente, y luego haciendo los demás pasos en una sartén grande

 

 
 
 
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