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Orejuelas Sin Huevo, Sin Gluten, Sin Lácteos, Sin Fructosa

 

No creáis que me he vuelto locaaaaa, en mi casa de momento la cosa va sin gluten, y cuando lo hacemos también para mi madre, sin lactosa, pero la semana pasada fui a una tutoría del colegio de la clase de mi hija Clara, tiene 3 añitos y son para comérselos!

El caso es que la profe de mi niña, que no es celíaca de momento, fue también la profe de Carlitos y sabe lo que me gusta hacer repostería, me propuso un reto muy pero que muy difícil, hay un niño llamado Eric en la clase, que es alérgico al huevo, a la proteína de la leche y a la fructosa.

El día 2 de febrero es la Patrona de Palencia, la Virgen de las Candelas y se suelen preparar Orejuelas para celebrarlo, el año pasado las hice sin gluten con esta receta, así que basándome en ella, hablé con la mami, con Ester de los Mundos de Piru y con Monica Glutoniana, porque del tema de la fructosa no estaba muy puesta y no quería liarla.

Las dificultades que encontré es que no podía usar zumo de naranja, ni leche de vaca, ni huevo, muy muy poca azúcar (el niño tolera un poquito), tampoco podía usar Ceresin (porque aunque el niño puede comer gluten, pero Ceresin no es apta para alérgicos al huevo ni APLV y en mi casa no entra una harina glutanera), así que os cuento mis cambios.

NOTA:  Si sólo sois alérgicos al huevo, podéis hacer la receta original y sustituir el huevo, por lo que os voy a contar luego. Si podéis tomar leche, usad normal. Si no tenéis problemas con la fructosa, seguid la receta original. Si “sólo” sois celíacos, también la receta original.

Ingredientes: Hice la mitad de la receta origen, podéis doblar ingredientes.

  • 40 gr de Manteca de Cerdo
  • 70 gr de Leche de Soja
  • 10 gr de Azúcar
  • 250 gr de Harina (175 gr Harina de Arroz+50 Almidón de Maíz+25 gr Harina de Maíz entera)
  • Una cucharita de Psyllium
  • 3 gr de Goma Xantana+aceite de oliva
  • Ralladura de Naranja
  • Chorrito de Anís (opcional)
  • Para el huevo he usado para la clara Semillas de lino dorado y para la yema lecitina de soja (luego os explico lo que hice)

Elaboración:

Deshacemos la manteca de cerdo en un cazo y cuando esté lista, le añadimos la ralladura de naranja, para que nos coja saborcito, ya que no podíamos usar zumo de naranja por la fructosa. Dejamos que temple.

En un bol echamos todos los demás ingredientes (menos las harinas, la goma xantana y el invento para el huevo falso), veréis que no lo conseguimos integrar, es por eso que vamos a preparar el falso huevo, inspirado en el cupugüevo de Cristina Cupu, lo hice a ojo, para la “yema” puse en un vaso una cucharadita de lecitina de soja y le puse un poco de agua, lo justo para que se nos haga como una pasta y para la clara puse en un vaso una cucharadita de lino dorado y le puse  un poquito de agua muy caliente, lo dejamos templar y se nos crea como un moco, lo colamos y esto nos hará de clara, juntamos las dos preparaciones y batimos con varillas, y nos queda “algo” muy similar al huevo, de hecho lo echamos en la masa que ya tenemos preparada e inmediatamente se nota el cambio de textura, para mejorar todavía más nuestra masa, ponemos en otro vasito la goma xantana y le ponemos un pelin de aceite, para que se nos deshaga y no se formen grumos y también lo añadimos a la mezcla, ya tenemos nuestra masa lista!

Así nos queda de textura la masa!

Soy sincera, cuesta un poco estirarla, así que fui haciendo de poquitos a poquitos y piezas pequeñas, que freiremos en aceite de girasol (es lo que hace que queden crujientes, junto a la manteca de cerdo y la harina de maíz entero).

En las orejuelas normales, se hacen como pequeñas burbujas en la masa al freirlas, en estas, me suflaron en una gran burbuja, al menearlas con la espumadera, cómo se ve en esta foto.

En cuanto las saquemos de la sartén las espolvoreamos con azúcar y he de deciros, que me ha sorprendido que con tantos sin, hayan quedado muy ricas y crujientes, estoy muy muy contenta y los niños de la clase de Clara más, porque han podido disfrutar todos juntos de un postre típico de nuestra ciudad!

 

Turrón y Bombones Lindor

Qué rabia me da que los bombones de Lindt, los famosísimos Lindor (esos redondos rellenos, que están taaaaan buenoooossss), sean glutaneros, así que vamos a hacerlos en casa, que es muy sencillo y están riquísimos.

(NOTA: Este año me compré un molde chulo, pero hasta ahora usaba las bandejas de carne, bien limpitas como molde, lo podéis ver aquí).

No tenía los moldes redondos para hacerlos, así que decidí hacer un megaturrón y luego unos bomboncitos, si alguien tiene moldes de media esfera, de esos de cakepops, puede usarlo, “pegando” las dos mitades.

Ingredientes:

– Relleno:

  • 80 gr. Azúcar (si lo hacemos sin Thermomix, necesitaremos que sea azúcar glas)
  • 150 gr. Chocolate con Leche Nestlé
  • 30 gr. Leche en Polvo (si no tenéis, podéis poner 15 gr. Maizena)
  • 25 gr. Aceite Girasol
  • 50 gr. Manteca Ibérica de Cerdo
  • 10 gr. Cacao puro en Polvo
  • Una Pizca de Sal
  • 100 gr. Nata Montar
  • Una Pizca de Canela
  • 2 Cucharaditas de esencia de vainilla

Cobertura: 300 gr. Chocolate con Leche

Preparación:

Elaboración con Thermomix:

  1. Ponemos el Azúcar y la hacemos glas programando 15 segundos velocidad 5-10.
  2. Añadimos el chocolate con leche y la leche en polvo o Maizena, 10 segundos a velocidad 10.
  3. Ahora agregamos el aceite de girasol, la manteca, el cacao puro en polvo, y la pizca de sal, 10 segundos velocidad 10. Bajamos los restos de la tapa y paredes del vaso con la espátula.
  4. Incorporamos la nata, la canela y la esencia de vainilla, 4 minutos 50º, velocidad 4. Dejamos enfriar mientras hacemos la cobertura.
  5. Fundimos chocolate con leche en el microondas, id poniendo de 30 en 30 segundos, para que no se os queme, forrar los moldes elegidos, vamos extendiendo por todas as paredes del molde, dejar endurecer, rellenar con el relleno que hemos preparado antes y que ya se habrá enfríado y tapar con el resto de cobertura de chocolate. Llevar a la nevera un par de horas mínimo (mejor de un día para otro) y desmoldar.

Elaboración tradicional:

  1. Con una picadora, triturar el azúcar glas con el chocolate con leche y la leche en polvo, hasta que el chocolate quede bien rallado.
  2. Añadir el aceite, manteca, cacao, sal, y volver a triturar mezclando todo bien. Llevar a un bol.
  3. Agregar la nata, canela y vainilla, y llevar de 20 en 20 segundos al microondas o al baño maría al fuego, mezclando todo bien hasta que esté homogéneo y se funda todo.  Deberá quedar una crema espesa. Dejar enfriar,  mientras hacemos la cobertura.
  4. Fundimos chocolate con leche en el microondas, id poniendo de 30 en 30 segundos, para que no se os queme, forrar los moldes elegidos, dejar endurecer, rellenar con el relleno que hemos preparado antes y que ya se habrá enfríado y tapar con el resto de cobertura de chocolate. Llevar a la nevera un par de horas mínimo (mejor de un día para otro) y desmoldar.

Para que el chocolate se conserve en su punto, lo debemos guardar en el frigo y para consumirlo lo sacamos un ratito antes y veréis qué deliciaaaaa!!!!

 

Magdalenas con Toque de Roscón

 

Voy a empezar ya con las recetitas navideñas, una muy sencilla, pero la verdad, han quedado muy ricas, con su sabor a roscón y también muy esponjosas, vamos allá!!!

Ingredientes:

  • 2 Huevos L
  • 175 gr de Harina (100 gr de Harina de Arroz+75 gr de Almidón de Maíz ó 175 gr de Harina Ceresin-BCN tamizada ó 175 gr de Mix C de Schar)
  • 125 gr de Azúcar
  • 70 gr de Nata (de montar mejor, pero puede ser también de cocinar) ó 70 gr de Yogur Cremoso (yo puse desnatado cremoso de Hacendado)
  • 80 gr Aceite de Girasol o de Oliva suave
  • 35 gr de Zumo de Naranja
  • Ralladura de media Naranja y de medio Limón (podéis poner sólo la de naranja también)
  • Medio sobre de Levadura Royal
  • Un chorrito de Esencia/Aroma de Azahar
  • Almendra Laminada y Azúcar escarchado para decorar.

Elaboración:

Con Bosch MUM, Kitchen Aid o similares

  1. Primero vamos a blanquear los huevos con el azúcar, ponemos velocidad alta (7-8), con el accesorio varillas, y lo tenemos 2-3 minutos.
  2. Añadimos ahora las ralladuras de limón y naranja y el zumo de la naranja, mezclar unos segundos.
  3. Ahora vamos a poner la nata, el aroma de azahar y el aceite y ponemos a velocidad 2, durante un minuto.
  4. Por último, ponemos la mezcla de harinas y la levadura Royal, después de tamizarlas y lo ponemos otro minutito a velocidad 3.

Con Thermomix:

  1. Ponemos la mariposa y le añadimos los huevos y el azúcar y la ralladura de limón y naranja, para blanquearlos, ponemos 3 minutos, 37 ºC y velocidad 3.
  2. Añadimos el aceite, la nata o yogur, el aroma de azahar y el zumo de naranja y batimos 3 minutos a velocidad 2.
  3. Sacamos la mariposa, y añadimos la mezcla de harinas y levadura Royal (mejor tamizadas) y batimos 6 segundos a velocidad 6.

Metemos la masa resultante en el frigorífico, durante una hora mínimo, se puede dejar de un día para otro sin problemas, antes de echar en las cápsulas, removemos bien con una cuchara, metemos las cápsulas en unos moldes de muffins o en flaneras metálicas o de aluminio para que nos suban como un cohete y tengan un copete de vértigo. Importante, rellenar las cápsulas 3/4, yo me quedé un poco corta.

Para darle su toque navideño, he usado unos moldes de muffin preciosos, que me trajo mi Tatín de uno de sus viajes, y decorado con azúcar escarchada (ponemos azúcar en un plato y añadimos unas gotitas de agua, removemos y ya la tenemos lista) y con almendra laminada, incluso podemos ponerle una guinda roja, si nos gustan.

Precalentamos el horno a 200 ºC y las horneamos con calor arriba y abajo, sin ventilador, a mi se me hicieron en unos 20 minutos, cuando estén doraditas las sacamos del horno.

Espero que las hagáis y me contéis si os han gustado tanto como a nosotros, mi hija Clara se está poniendo morada de magdalenas, jejjejejje!

 

Corona de Chocolate Blanco

Flan de Chocolate Blanco

Hoy día de cocina completito, es el cumple de mi marido, se me va a haciendo mayor… Tenía poco tiempo y he hecho este postre tan rico y tan fácil, y sin horno, como tiene que estar en la nevera, se puede hacer perfectamente de un día para otro (os recomiendo 5 horas al menos de frío, para que quede perfecto y se desmolde bien), es una especie de flan, pero sin huevo, lo cual nos viene muy bien para aquellos que sean alérgicos al mismo.

La receta os la pongo con Thermomix, pero se puede hacer sin ella, picando el chocolate blanco en una picadora, y luego siguiendo las instrucciones de los sobres de cuajada, es muy fácil.

Ingredientes:

  • 200 gr de Chocolate Blanco (le puse el tipo postre de Hacendado)
  • 300 gr de Leche (yo le puse semidesnatada, pero podría ser entera)
  • 200 gr de Nata (le puse nata de cocinar)
  • 1 Sobre de Cuajada Royal
  • Caramelo Líquido para el molde (le puse el sirope de Caramelo de Hacendado)

Elaboración:

  1. Ponemos en el vaso el chocolate blanco en trozos y lo picamos a velocidad 5-10.
  2. Añadimos el resto de ingredientes, excepto el caramelo líquido y ponemos 8 minutos, temperatura 90 ºC y velocidad 4.
  3. Mientras, vamos echando el caramelo líquido por el molde (podéis usar el que queráis, yo usé éste de Nordic Ware tan chuli, también se pueden hacer miniflanes individuales).
  4. Una vez pasen los 8 minutos, vertemos el contenido en el molde o moldes elegidos y dejamos enfriar en el frigorífico mínimo 4 horas (aunque yo os recomiendo que al menos 5 y si es de un día para otro, mucho mejor).
  5. Desmoldamos con cuidado y decoramos como más nos guste, he utilizado Crakis Chocolateados de Facundo, son sin gluten y sin huevo, (podemos usar también lacasitos, Conguitos, Bolitas de cereales de tres chocolates de Hacendado…)

trozo flan

 

Batido de Limón Refrescante

Ay mi madreeeee!!! Qué cosa más rica, refrescante y sana!!! Se trata de hacer nuestro Yogur líquido de Limón en casa, una merienda ideal para nuestros peques y por qué no, nos encanta también a los mayores! 

Súper fácil, se hace en 1 minuto y consumir en el acto! Lo que ocurre en el vaso es que el limón “corta” la leche y el efecto es una bebida láctea, similar a la textura del yogur líquido, pero sin fermentar,

Ingredientes: (se puede hacer también con la mitad de ingredientes)

  • 1 litro de Leche muy fría  (del tipo que queráis, incluida sin lactosa)
  • 2 Limones bien limpitos, sin quitar la piel, solo los culetes 
  • 130 gr de azúcar (si sois golosos, poned un poquito más)

Elaboracion:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix, y ponemos Turbo dos segundos y listo! Metemos el cestillo en el vaso y así ya nos sale colado, no me diréis que no es fácil! 

Fuente: Libro Dieta Mediterránea de Thermomix

 

Tarta de Queso “Restaurante la Viña” de San Sebastián

Casa de mis cuñados, cumpleaños, sacan a los postres una espectacular tarta de queso horneada, adoro las tartas de queso, pequeño incoveniente, tiene gluten, grrrrrrrrrrrr, en mi interior pienso, esta pedazo de tarta no me quedo yo sin probarla, así que mi cuñado me dice que es la famosisíma “Tarta de Queso del Restaurante la Viña” de San Sebastián, así que, dicho y hecho, aquí os dejo la receta, os aseguro que es de las mejores tartas de queso que he probado, y he probado muchas!

Advertencias:

  • La tarta cuando sale del horno, se baja, que nadie se me asuste, es bueno, no abrir el horno de golpe, sino entreabrirlo, después de un rato abrirlo del todo y después de otro rato, ya sacar la tarta, aún así se bajará un poco.
  • Quizás os parezcan muchos ingredientes, es una tarta para unas 10 personas, si la queréis más pequeña, no os recomiendo que dividáis ingredientes, no sale bien, es mejor hacer dos tartas en moldes más pequeños, es una tarta que aguanta muy bien en el frigo y podéis dejar otra para otro día.

Ingredientes:

– 1 kg de Queso estilo Philadelphia, mínimo 30% mg.
– 500 ml de Nata de Montar.
– 5 Huevos L (alguna vez le he puesto hasta 6 huevos y también bien)
– 350 gr de Azúcar.
– 1 cucharada (son unos 20 gr) de Harina (ahí es donde me mató la tarta de mi cuñado, pues era harina glutanera, nosotros, los celíacos, ponemos harina sin gluten, por ejemplo maizena, harina de arroz, harina Ceresin-BCN) (los no celíacos harina de trigo normal)
Elaboración:

Es importante tener todos los ingredientes a temperatura ambiente, así se integraran mejor.
En la Thermomix o en un bol grande y con ayuda de la batidora, mezclamos y batimos todos los ingredientes. Posteriormente engrasamos un molde grande y alto (se puede hacer en dos moldes más pequeños).
Podéis engrasar el molde o poner, como hice yo, un papel de hornear en la base, si lo humedecéis un poquito con agua, se moldea bien el papel y podemos recubrir perfectamente todo el fondo del molde, así nos será más fácil desmoldar.
Vertemos la mezcla y horneamos a 200º durante 50 minutos. Lo mejor es comprobar que está hecha con una aguja y ver si sale limpia. Verás que la tarta está doradita, y comprobarás que el centro de la tarta todavía está blandito, como si temblara, no pasa nada, en cuanto se enfríe estará en su punto!
Espero que os guste tanto como a nosotros!

 

 

Coca de San Juan

 

Ya se que esta noche es la Noche de San Juan, voy un poco retrasada, pero imposible ponerme con la recetita antes, hoy los dos fierecillas se han quedado con los abuelos, y en vez de descansar (que falta me hace), me pongo a ello, aunque he de confesar, que disfruto tantooooo, me encantaaaaa!

He hecho dos recetas, una con el consejo y ayuda de Dietética Gloria y otra con receta del Maestro Xavier Barriga, lo primero de todo, nunca había probado la Coca, ni siquiera con gluten, por mi tierra no se estila, pero estos días estaba viendo tantas en las redes sociales que me entraron ganas de probarla, así que, dicho y hecho.

Receta de Dietética Gloria:

2016-06-23 17.29.33 Coca Dietética Gloria 2016-06-23 17.30.24

Ingredientes:

  • 180 gr de Harina Ceresin-BCN
  • 20 gr de Trigo Sarraceno
  • 65 gr de Azúcar
  • 2 Huevos
  • 40 gr de Margarina
  • 30 gr de Leche
  • 1 gr de Goma Xantana
  • 25 gr de Levadura Fresca de Panadero (yo utilicé 8 gr de la Saf Instant de Lassafre, conocida como “La Loca”) También podemos usar 8 gr de Levadura seca de Panadero
  • Ralladura de medio limón (opcional)

Elaboración:

Se ponen en el bol o recipiente de la amasadora, la mezcla de harinas, el azúcar, la levadura, la goma xantana, ponemos en movimiento la amasadora, y vamos añadiendo primero la leche, después los huevos, lo dejamos amasando un par de minutos y por último añadimos la margarina. Lo tenemos amasando con el gancho amasador, durante 5- 6 minutos, que veamos que se integran bien los ingredientes.

Sacamos la masa, encima de un papel de hornear o tapete de silicona, es pegajosa, le damos forma con las manos mojadas en agua y la dejamos fermentar bien tapadita, con un tupper por encima o dentro del horno, durante 40 minutos.

Precalentamos el horno a 170 ºC (yo he puesto calor arriba y abajo con ventilador, también podemos poner sólo calor arriba y abajo), mientras pintamos con huevo batido y una pizca de sal y decoramos como más nos guste, la tradicional es con crema pastelera y guindas, yo le he puesto almendra laminada y azúcar normal con un poco de azúcar vainillada. Horneamos durante 13-15 minutos, id vigilando que no se os tueste en exceso.

Receta de Xavier Barriga: (he hecho 2 cocas, si queréis hacer más, doblamos las cantidades y nos salen 4)

Coca Xavier Barriga 2016-06-23 18.54.44 2016-06-23 19.17.57

Ingredientes:

  • 250 gr de Ceresin-BCN
  • 50 gr de Azucar
  • 1 Huevo y medio (el otro medio, para pintar la Coca)
  • 50 gr de Mantequilla
  • 10 gr de Levadura seca de panadero (yo “La Loca”, saff instant)
  • 90 ml de Agua
  • Media cucharadita de Goma Xantana
  • Ralladura de medio limón (opcional)

Elaboración:

Echamos todos los ingredientes al bol de la amasadora, menos el agua y la mantequilla.

Ponemos una velocidad lenta y mezclamos, con el gancho amasador, los ingredientes que tenemos en el bol, ahora, vamos añadiendo el agua poco a poco, incrementamos la velocidad y lo ponemos 9 minutos, cuando llevemos unos cuatro minutos, vamos añadiendo poco a poco, la mantequilla, que se vaya integrando, y por último, cuando queden dos minutos, añadimos la goma xantana.

Terminamos de amasar, la sacamos a un papel de hornear o tapete de silicona un poco aceitado, es pegajosa, nos ayudamos con el papel o tapete e intentamos formar una bola. La envolvemos con el papel o tapete y la metemos en el frigo unos 20 minutos.

Después la sacamos y dividimos en dos (podemos hacer una sola coca muy grande también), le damos forma con las manos mojadas en agua, la aplastamos y damos forma ovalada.

La dejado fermentar, bien tapada con un tupper o dentro del horno, unos 20 minutos (dependerá también del calor que haga en vuestra casa, en la mía hacía mogollón, jejeje).

Precalentamos el horno a 180 ºC (yo he puesto calor arriba y abajo con ventilador, también podemos poner sólo calor arriba y abajo), mientras pintamos con huevo batido y una pizca de sal y decoramos como más nos guste, la tradicional es con crema pastelera y guindas, yo le he puesto almendra laminada y azúcar normal con un poco de azúcar vainillada. Horneamos durante 15-17 minutos, id vigilando que no se os tueste en exceso.

Bueno, dos recetas a elegir, las dos estupendas

 
 
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