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Un Paseo Diferente por MADglutenfree 2016

Cartel MAD Gluten Free

Llega con algo de retraso mi crónica de MADglutenfree, pero he estado recopilando todas las fotos e información, quería hacer una crónica un poco diferente, hablar de los stands que más me han gustado, la kedada con mis compañeros bloggers y lo mejor, el conocer en persona a algunos de mis seguidores.

Todo empezó la semana anterior, me puse muy malita, con mucha fiebre y tos, un cuerpo fatal, con antibiótico, llegaba el finde de la Feria y me encontraba físicamente fatal, pero había que animarse, pues eran muchos los compromisos adquiridos y las ganas de ver a mucha gente allí.

Y por fin, el día 5 de marzo a las 6:30 de la mañana toca el despertador, me voy a Madrid, con el autobús fletado por la Asociación de Celiacos de Palencia, por cierto, última actividad desarrollada por esta Asociación, pues se procede a su disolución,una auténtica pena la verdad…

Llegamos al Pabellón de Cristal en la Casa de Campo, con una gran emoción, nada más acceder al recinto, nos encontramos a los amigos de Proceli, que nos entregan una bolsa con sus nuevos panes de molde, muy ricos, por cierto!

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Habíamos llegado a Madrid con mucha hambre, levantados desde tan temprano y el primer stand que vemos es el de La Celiacoteca, del genio Roberto, lleno de dulces sin gluten maravillosos, esas superpalmeras que dicen cómeme, así que directa hacía allá a comprar una palmera para quitarme la gusa, no os puedo describir cómo está, es mejor que muchas palmeras glutaneras que he comido antes, todo el stand es una auténtica tentación, allí estaba Helena con la mejor de sus sonrisas atendiendo al personal y en estas estaba, cuando noto un toquecito en la espalda, quién estaba allí???? Mi amiga Mercedes López!

Mercedes administra el grupo de Facebook de Celíacos Cabreados, y somos amigas feisbuqueras desde hace tiempo, me hizo una ilusión tremenda verla allí, nos dimos un gran achuchón y además venía muy bien acompañada, de Mari de Vitoria, Marga de Anécdotas de Celíacos, Kelly, Marisol Gomez de Las Celiaquinas, Begoña Zabala, Sara Sacristán… Me encantó conoceros en persona!

En esta foto también está el “Frente Sevillano”, mis niñas de Sevilla, Zuzana, Meli y Maribel, que se vinieron en el AVE hasta Madrid, para que pudiéramos darnos un gran abrazo, cuánta gente tan buena hay en el mundo de la celiaquía!

Pandilla Celiaca

Volví con mis compañeros de la Asociación de Palencia, en concreto, con mi amiga del alma Ana Lázaro y mi compañera de fatigas en la Asociación y una de las personas más integras que conozco Marivi y su hija Sandra, cómo disfrutamos las 4 de la Feria, viendo todas las novedades, tomándonos unas cervecitas, gracias chicas, sois las mejores!

Mis chicas de Palencia

Después de reponer fuerzas en la Celiacoteca, seguimos nuestro paseo, y llegamos al stand compartido de Foody y El Espíritu del Bosque, qué contaros de ellos, empezaré por Foody, David y Ana tienen la mejor tienda sin alérgenos de toda España y además son dos excelentes personas, y esa es la clave de su éxito, el trato tan personal y cercano que tienen con sus clientes, que los convierte en clientes felices y fieles, porque no hay cosa que necesites que no se desvivan por conseguírtelo, aproveché para adquirir cositas para mis experimentos panarras, sobre todo harinas, psyllium…

Foody-EspírituBosque

La otra parte del stand corresponde a El Espíritu del Bosque, Juan Carlos nos recibe con uno de sus conocidos abrazos de árbol, qué tío más majo, qué magia tiene en sus manos para hacer magníficos panes y dulces sin gluten, sus cursos en su Centro Rural de Robledondo son obligados si quieres mejorar la calidad y sabor de tus panes o comerte un riquísimo croissant sin gluten, os los recomiendo totalmente! No me olvido de su mujer Pamela, es encantadora e imparte unos cursos de cosmética natural, entre otros, que son una pasada!

Los celíacos adultos estamos de enhorabuena, el mundo de las cervezas sin gluten nos concede la felicidad de contar con una gran variedad de elección para todos los gustos, San Miguel, Daura, Brunehaut, aunque debo deciros que mis favoritas son Ambar, Mahou 5 Estrellas y Estrella Galicia, debo confesaros que unas cuantas sí cayeron, jejeje…

Cervezas 12802908_562389727256931_9061450880615796234_n

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Al estar todavía convaleciente, no me encontraba con mucho apetito, pero claro, llegamos al stand de Nestlé, y allí estaban dando a probar sus nuevas pizzas sin gluten de Buitoni, madre mía qué ricas están, de jamón y queso y de 4 quesos y lo mejor es la noticia que nos dieron las chicas del stand, que van a ampliar las variedades de sabores de pizza y que se va a abrir una nueva planta que se dedicará exclusivamente a la producción de productos sin gluten, entre ellos masa de empanadillas, de empanada, hojaldre, qué super notición!!!!

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Uno de los stands más concurridos y con largas colas, fue el de Aneto Natural, que obsequiaba a sus visitantes con uno de sus estupendos caldos, elaborados de manera idéntica al que uno mismo haría en casa. Ofreciendo un caldo elaborado cómo siempre se ha hecho con ingredientes 100% naturales en una olla y dejarlos cocer a fuego lento durante tres horas, y todas sus variedades son sin gluten!

Aneto

También había un mostrador de Cereales Nestlé sin gluten, donde nos dieron una caja de arroz inflado con chocolate y lo mejor de todo, se podía uno hacer una foto con Quicky la mascota de Nesquick, los niños estaban encantados!

Tirando para la tierra, os quiero hablar de tres empresas palentinas presentes en la Feria, nada más y nada menos que tres, es un orgullo que cada haya más empresas implicadas con los celiacos en mi provincia de Palencia. La primera de ellas es Salutef, se dedican al Teff, uno de los cereales más nutritivos y sin gluten que hay, otra de ellas es Gullón, que han ampliado la variedad de galletas que podemos comer los celíacos y que están riquísimas y por último los Reyes de los snacks sin gluten, que han adecuado toda su fábrica para que todos, y digo TODOS, sus productos sean aptos para celíacos con toda la seguridad, se trata de Facundo, gracias a todos por vuestra implicación con nosotros!

Empresas de Palencia 12321571_562411957254708_505612032171756238_n 12814808_562405277255376_422933231318192755_n

Mientras andaba por la Feria, seguía encontrando a gente conocida de las Redes Sociales, como Teba González del blog La Chica de las Recetas, es nutricionista y panarra, os recomiendo su blog, porque además tiene recetitas muy ricas y siempre nos pone también los valores nutricionales de las recetas, aquí en esta foto, estamos también con mi gran amiga Zuzana, de Eslovaquia, pero afincada en Sevilla, cómo disfrutamos!

Trío de Chicas

Llegamos a otro de mis stands favoritos de la Feria, el de Celikatessen, la pareja formada por Elena y Sergio tienen uno de los obradores mejores de España, trabajan con harinas naturales y sus productos son sin gluten y sin lácteos, aunque trabajan con todas las intolerancias, son encantadores y Sergio tiene unas manos mágicas que elaboran estos exquisitos panes!

Celikatessen Archivo 17-3-16 18 18 50

Y llegó la hora de uno de los encuentros que más deseaba, reencontrarme con mis amigos y bloggers, Marisa Famalap y su marido Juan, gracias chicos por acogerme en vuestra casa, mis Caminantes Ana y Víctor y también con amigos como Begoña Herrero, cómo disfruté con ella de los showcookings, de los stands, sobre todo el de la famosa maquinita de repostería, me cuidó muy bien, porque estaba todavía un poco malita… Otro stand que visitamos fue el de la Agencia de Viajes Destinos sin Gluten, José y Carmen. También pude saludar a Alma del blog Celiaca Inquieta, que iba con su marido y su niño Erik, que era para comérselo, a Marisela y Pablo de Y Ahora qué Cocino, una estupenda revista digital, donde suelo colaborar con recetitas sin gluten. Y otros bloggers como Carmen de Caprichos sin Gluten, Bárbara de Cocina Sin y Ricardo de Celiaco a los Treinta, Lourdes Pikerita. Gente de obradores sin gluten como Cristina de Pasticelia, Estela de Dulcelia, Tatiana de Maíz y Almendra. Amigos de Facebook como Hortensia y sus hijos, una mujer luchadora y fuerte donde las haya, Miguel Ángel y Almudena de Sonseca, sois un encanto parejita!, gente de la Asociación de Celíacos de Burgos, en especial Ana y Silvia, también de la Asociación de Ávila, con Mar a la cabeza, y seguro que alguno se me olvida, fue tantísima gente a la que saludé, perdonadme si se me pasa alguien, porfa…

Los compañeros de blogs sin gluten y algunos amigos más disfrutamos el sábado noche de una cenita en El Arrozal, estuvimos intercambiando ideas, comentando la Feria, recordando los estupendos momentos vividos este año, fue un placer compartirla con vosotros, Ana y Víctor, Juan y Marisa, Raquel y Dany, Nacho y Teresa y su hijo.

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En líneas generales, este fue mi sábado en la Feria, pero quedaba lo mejor, el domingo se iban a celebrar algunos de los showcookings más esperados!

A media mañana aparecieron en escena David Pallás y Rocío Arroyo con su espectáculo de chocolate, nos prepararon una mousse de chocolate alucinante, unas exquisitas trufas, que tuvimos el placer de catar y David elaboró un huevo de Pascua de chocolate, que fue de las cosas más espectaculares que he visto en el mundo culinario, de quedarse con la boca abierta!

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Aquí catando la trufa, qué rica estaba por favorrrrrrr!

Catando la trufa

Después el plato fuerte del día, el Taller de Pan de Juan Carlos Menéndez de El Espíritu del Bosque, que nos iba a preparar unas alucinantes baguettes, con ingredientes naturales y ecológicos, cuánto sabe este hombre, qué simpático es, se mete a todo el mundo en el bolsillo, es un placer verle trabajar, utilizó una manga pastelera para formar las barritas y os aseguro que estaban exquisitas y supercrujientes y lo mejor muy sencillas de hacer en casa, que al fin y al cabo es lo que todos queremos, elaborar nuestros panes en casa sin mucha dificultad.

JC y sus barritas

Llegó el momento de la comida, teníamos un antojo y uno de los Food Trucks que habían instalados en la Feria nos iba a quitar este antojo, nos comimos una riquísima Arepa, que estaba de chuparse los dedos, acompañada de una cervecita sin gluten, la felicidad absoluta y además, acompañada de mis amigos, no se puede pedir más…

Arepa de Carne

Después de comer nos dirigimos a ver el Showcooking de Mateo Sierra, ex concursante de Master Chef, que nos elaboró un exquisito postre, acompañado de helado, es un encanto este chico!

Mateo MC

La fiesta estaba llegando a su fin, pero no quiero olvidarme de uno de los stands más importantes de la Feria, el stand solidario de Aaqua, os cuento, Berta y Jose, están a la cabeza de este Grupo de Voluntarios, que recogen y entregan alimentos y productos de primera necesidad a los centros de ayuda social, sean religiosos o no, centros que acogen y dan ayuda a las personas y familias sin recursos en la Comunidad de Madrid, incluidos alimentos sin gluten, hacen un gran trabajo, así que Marisa Famalap del archiconocido blog Cocina Fácil sin Gluten nos pidió si pudiéramos echarles una mano y dicho y hecho, hay que implicarse con las buenas causas y elaboramos un pequeño recetario con algunas de nuestras mejores recetas y además se hicieron unos dulces sin gluten muy ricos, que entregaban a todo aquel que colaboró con la donación de alimentos para esta estupenda organización, sois muy grandes chicos! 

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Aprovecho para pediros que les deis un voto, en su proyecto que presentan a concurso, pues este premio en metálico les vendría de cine para seguir adelante con su actividad, podéis votar aquí!!!!

Sé que me he extendido mucho, pero han sido tantas las experiencias que quería contaros, que no lo he podido evitar, quiero hacer un inciso, que no debería ser necesario, porque todos aquellos que me seguís ya lo sabéis, pero todas las empresas, marcas, blogs que aparecen en esta entrada, están presentes por su gran trabajo, porque me gustan y no hay ninguna contrapartida ni económica ni comercial, me gusta contaros las cosas que me gustan!

Próxima parada Salón de Gourmets en Madrid, ya os contaré!!!!!!

 

Todo lo que debe saber un Celiaco sobre la DSG

Llevo bastante tiempo queriendo escribir esta entrada y lo he ido dejando por falta de tiempo y por hacer más recetitas sin gluten, pero, después de ver en distintos grupos de Facebook, dudas sobre productos sin gluten que podemos consumir, respuestas totalmente desacertadas, por desconocimiento, etc, etc. voy a intentar explicar de modo sencillo cómo llevar correctamente la dieta sin gluten (DSG).

Lo primero y básico, es pertenecer a una Asociación (sea de FACE o no, eso es vuestra elección), porque cuando nos diagnostican, estamos totalmente perdidos y cuanta más información nos den y sobre todo que esa información sea real y contrastada, mejor llevaremos nuestra dieta y menos posibilidades tendremos de equivocarnos.

Qué es el gluten? El gluten es una proteína amorfa que se encuentra en la semilla de muchos cereales (trigo, cebada, centeno, espelta, triticale y posiblemente avena, por contaminación cruzada), combinada con almidón. Representa un 80% de las proteínas del trigo y está compuesta de gliadina y glutenina. El gluten es el responsable de la elasticidad de la masa de harina, y confiere la consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas horneadas.

Todo Celíaco, debe saberse los Alimentos Genéricos, como nos sabemos la tabla de multiplicar del 7, es básico, si conocemos bien los genéricos, tendremos mucho camino hecho, en el super o restaurantes a los que acudamos, nos resolverán dudas y nos facilitarán la compra.

Los celíacos deben comer alimentos que en su estado natural no contengan gluten (carne, pescado, huevos, fruta, verduras, legumbres, leche, hortalizas…).

Se ha determinado por investigaciones que la cantidad máxima de gluten que puede tolerar un celiaco es de menos 20 ppm (partes por millón), es el etiquetado de sin gluten que tiene cualquier producto del supermercado.

Luego existe el etiquetado de menos de 10 ppm (son los productos controlados por FACE (la Federación de Asociaciones de Celíacos de España), esta asociación edita un libro anualmente con todos los productos y marcas que se pueden consumir, sólo te lo dan cuando te apuntas a la Asociación de tu Comunidad Autónoma.

Nunca se deben consumir productos elaborados artesanalmente, sin etiquetar o a granel y sobre todo, ANTE LA DUDA EN UN PRODUCTO, NO LO CONSUMAS!!!!!!

1.- Qué es un Alimento Genérico?:

Se denomina producto genérico a aquel producto que por su naturaleza está considerado libre de gluten, por lo tanto el celiaco puede consumirlo de cualquier marca, aunque siempre hay que leer el etiquetado.

2.- Clasificación de Alimentos Genéricos:

Os dejo un minilistado de bolsillo. yo siempre lo llevo en el móvil, por si tengo alguna duda!

  

Esto que os pongo ahora, es parte de la documentación que entregamos en la Asociación de Celiacos de Palencia (ACEP) a los nuevos diagnosticados, espero que os sea útil:

Los cereales sin gluten para bebés que recomienda FACE, son los de Nutribén, aunque podemos consumir de otras marcas como Nestlé o HeroBaby, para deshacerlos bien hay que echar la leche bien calentita, se hacen muchos grumos.

Si le quieres hacer papilla de galletas, puedes utilizar las galletas de Hero Baby sin gluten y cereales de Nutribén, Nestlé, HeroBaby mezclados, hay que echar mucho para que espese, porque el gluten es lo que hace que espese la papilla. También puedes hacerla con las galletas del Mercadona Sin gluten, que se deshacen muy bien. 

Cereales de desayuno, los que hay en Mercadona, hay los tipo Corn Flakes y Bolitas de chocolate, en Carrefour hay de otras marcas también ricos, en Supermercados Familia (antiguo Eroski), se pueden encontrar de la marca Esguir (arroz inflado chocolateado, corn flakes…), hay muchas marcas donde elegir.

Marcas de galletas: Las de Mercadona, las de Schar, las de Beiker y las del Corte Inglés su marca Special Line, las de Siro o Gullón, están muy buenas y son de Palencia (hay que ir probando a ver cuál le gustan más a cada uno).

Harinas sin gluten: Harina para pan, las marcas que más se utilizan son Proceli, Schar y Beiker, y luego harinas naturales como la de trigo sarraceno, garbanzos, arroz, maíz, teff, mijo, sorgo… Hay que distinguir entre almidón de maíz , que es la Maizena y la harina de maíz propiamente dicha.

Harina para repostería, hay harinas que venden ya preparadas, son muy caras, pero el resultado es bueno, la mejor es Schar Mix Dolci Mix C, también tienes Adpan de Repostería.

Una buena combinación es mezclar 65% de harina de arroz (la venden en Mercadona y también vale la de la marca Nomen) y 35% de almidón (Almidón de maíz, es decir Maizena), es decir, por cada 100 gr de Harina de la receta, poner 65 gr de harina de arroz y 35 gr de Maizena.

Puede tomar Nesquik, no Cola Cao, también hay Cacao de marca Hacendado que es el más parecido al Cola Cao, sí puede tomar el Cola Cao Energy, ese de niños que viene envasado como un batido, viene bien si tienes que salir fuera. En cuanto al Cacao en polvo puro, para postres, el que puedes usar es Valor, viene en una lata pequeña.

También puede comer Nocilla y Nutella.

Pasta: La que tiene mejor calidad-precio es la marca Sam Mills, la suelen vender en muchos supermercados, El Árbol, Carrefour… Tienen macarrones, spaguetti y están muy buenos. Eso sí, la pasta es mejor hacerla en el momento para consumirla, pues se queda un poco gomosa cuando pasa un rato.

También está muy buena la pasta de Gallo, que tiene macarrones, espaguetti, fideos… Otras marcas muy buenas son Schar, NutriFree…

Para cocinarla, hacemos la salsa que vayamos a echarle (tomate, bechamel, nata) sin gluten para todos y cocemos la pasta del celíaco en un cazo a parte y con una cuchara sopera normal removemos y en otra olla a aparte se cuece la pasta con gluten con otra cuchara distinta, mucho cuidado!!!!, si metemos la cuchara de la pasta con gluten en la sartén donde estamos haciendo la salsa la contaminamos y el celiaco ya no podría consumirla.

Para escurrir la pasta, podemos tener dos escurridores, uno más pequeño para la pasta sin gluten y el de siempre para la pasta con gluten.

Pan de molde: Si tienes tiempo, te recomendamos hacerlo es mucho más rico. Sino, las marcas que más se compran son Proceli, Bimbo, Gerblé, Beiker y Schar, también hay uno nuevo de Hacendado de Mercadona. Cuando por ejemplo, le vayas a hacer un sandwich al celíaco, se lo tendrás que hacer en una sartén untada con un poco de mantequilla, nunca en la sandwichera donde haces los sandwiches con gluten o donde tuestas el pan o utilizar sólo la sandwichera para hacer sandwich sin gluten, por ejemplo comprar una sandwichera con placas intercambiables y usar una de las placas sólo para las cosas sin gluten o también se puede comprar una sandwichera individual, en Imaginarium hay una con osito que les encanta a los peques.

Mucho cuidado con untar mantequilla, queso Philadelphia, paté, mermeladas, Nutella etc con un cuchillo en pan con gluten, pues el tarro queda contaminado.

Pan: El pan lo puedes hacer o lo puedes comprar. El pan que hagas, se puede congelar perfectamente y después lo dejas descongelar o lo descongelas en el microondas y está más rico si lo tuestas luego un poquito, por eso lo de la sandwichera. El pan es lo peor de ser celíaco, pues es lo más difícil de conseguir y tiene un sabor un poco especial. De todas maneras, al empezar a comer sin gluten, las cosas al principio saben un poco raras, pero luego te vas a acostumbrando y sabe mejor. Es como el que come con mucha sal y se la quitan, al principio le sabe todo soso, pero luego te acostumbras.

Los panes que se suelen hacer son crackers, pan de brioche, pan de molde, bollitos de leche, panecillos…. (En este blog encontraréis muchas ricas y fáciles recetas de todo tipo de pan).

Si no queréis o podéis hacer pan, hay muchas marcas, las mejores son Schar, Proceli… Hay en los supermercados Familia unas baguettes congeladas de marca Bettina (hay que pedirlas en Panadería), también las tienes en Carrefour, están bastante buenas.

El pan rallado hay distintas marcas, por ejemplo Schar (lo venden en herbolarios y Carrefour). En Carrefour también venden uno de la marca Panceliac, es más económico y está buenísimo, de esta marca también hay unos picos de pan muy ricos que se compran en el Dia.

Cuidado al cortar el pan con gluten, ese cuchillo queda contaminado y si lo metemos en el cajón de los cubiertos contamina lo demás. Si se limpia bien después de cada uso no debe haber problema, aunque es recomendable usar distintos cuchillos.

Especias: Mucho cuidado con las especias, deben estar envasadas y si puede sin moler. El pimentón puede tener gluten, así que consumir siempre pimentón de la Vera con Denominación de Origen, ese no falla.

También cuidado con el curry, que casi siempre tiene gluten y la salsa de soja también.

Puede consumir colorantes y aromas naturales en rama, hebra o grano (azafrán, canela en rama, vainas de vainilla…). También especias naturales en rama, hebra o grano.

Especias y hierbas naturales, molidas o deshidratadas (pimienta, perejil, canela, nuez moscada, orégano…), siempre envasadas, nunca a granel. No es apto el comino molido.

Por último, vinagres de manzana, Módena, sidra o vino.

Rebozar: Croquetas, filetes empanados… hay pan rallado sin gluten y para el pescado recomendamos la harina de garbanzos y sino la harina de arroz, también los copos de patata del puré de patatas quedan riquísimos.

Fritos: En Mercadona hay de la marca Pescanova, Aritos de Calamar, Nuggets de Pescado, Muslitos de Cangrejo y también tienen de otra marca (es una bolsa de color rosa, Fresno) Nuggets de Pavo, también croquetas de bacalao. También en Carrefour, en la sección de congelados hay croquetas y otras cosillas.

Medicamentos: Cuidado, porque algunos medicamentos contienen gluten y también algunas pastas de dientes, sobre todo por los niños que cuando empiezan a cepillarse los dientes se suelen tragar la pasta. Hay pasta infantil de dientes en el Mercadona y también vale una pasta de Lacer de niños. No vale la de Licor del Polo infantil.

Cuidado también con las plastilinas, algunas también tienen gluten y los niños se chupan las manos continuamente. Una marca apta es Jovi por ejemplo.

Aperitivos: Puede comer aceitunas con o sin hueso, rellenas de anchoa o pimientos, también pepinillos, cebolletas…

Puede comer cualquier bolsa de patatas fritas que lleve como ingredientes Patatas, aceite y sal y esto siempre que no ponga nada en el paquete de que lleve trazas de gluten. Es mejor evitar las patatas con sabores, aunque hay muchas marcas que no tienen gluten.

Palomitas de maíz envasadas cuyos ingredientes sean maíz, aceite y sal.

Azúcares: Puede comer cualquier tipo de azúcar (blanquilla, moreno y avainillado, cuidado con el azúcar glass que venden que a veces tiene gluten, lo mejor la hacemos con la Thermomix y listo y sino la del Mercadona es apta también. Puede comer almíbar y miel.

Embutidos: Cecina y tocino. Jamón cocido solamente el de calidad extra o el de Mercadona. Porque la gelatina que cubre el jamón cocido, a veces lleva gluten. También jamón y paleta curados, panceta y lacón frescos, salados o curados y salazones y salmueras.

El resto de embutidos tendrás que mirar siempre que ponga sin gluten, en chorizos, morcillas, salchichón… 

Los patés también pueden tener gluten, no podrá comer el paté de la Piara de la tapa negra. Puedes comprar el Paté de Argal, Tarradellas o de marca Mercadona, entre otras marcas.

Las salchichas también las que ponga sin gluten, hay muchas marcas.

Frutas y derivados: Conservas de fruta (almíbar o compota), frutas confitadas o glaseadas, frutas desecadas (albaricoques, bayas de Goyi, dátiles, orejones, pasas y ciruelas). También puedes consumir mermeladas y confituras.

Frutos secos: Todos los frutos secos crudos, y siempre leer el etiquetado en los frutos secos fritos o tostados.

Golosinas: Puede comer todos los caramelos duros con o sin palo y con y sin azúcar (tipo cristal: cola, fresa, limón, menta, naranja, piña y plátano) y también el regaliz de palo.

Aceites y mantequillas: Cualquier tipo de aceite, grasas animales como la manteca de cerdo, mantequilla tradicional y margarinas sin fibra. Cuidado con las mantequillas fáciles de untar que pueden tener gluten y con las mantequillas ligeras. Lo ideal es que la mantequillas tenga al menos un 80% de materia grasa.

Helados: Nunca helados a granel o aquellos en los que no se puedan comprobar sus ingredientes o helados con barquillo, bizcocho o galleta u oblea.

Puede comer de cualquier marca, las barras y tarrinas de sabor nata y/o vainilla y también los helados de agua (polos de naranja, limón, cola…). Las marcas normalmente suelen remitir al etiquetado. 

Lácteos: Puede tomar, bebidas de soja, cuajada fresca, requesón, Leches de cualquier tipo, natas de repostería (líquida, montada o en spray), quesos frescos (tipo queso blanco, Burgos, Quark), mozzarella. Quesos tiernos, fermentados y curados y yogures naturales.

Legumbres: Legumbres en conserva cocidas o precocinadas al natural y legumbres secas (alubias, garbanzos, lentejas, soja…), con las legumbres el cuidado que hay que tener es revisar que no vengan granos de trigo, sobre todo en las lentejas!!!! Lo mejor enjuagarlas siempre muy bien.

Pescado: Conservas de pescado y marisco (al natural, en aceite, al limón y al ajillo), pescado fresco ahumados (salmón, trucha y bacalao) y pescados y mariscos frescos, cocidos, congelados sin rebozar, salados y desecados (bacalao).

Levaduras: Impulsores o gasificantes (en Mercadona los gasificantes Litines, son una caja morada y la levadura marca Hacendado), ahora también Levadura Royal es apta, pero antes no era, así que fijarse bien que ponga el logo de sin gluten.

Levadura fresca de panadería, está en refrigerados (la de Levital en bloque) o la levadura de panadero de Maizena que es en polvo.

Puré de patatas: Copos de patata y purés de patata instántaneos, sin aromas ni añadidos.

Tomate: Sin problemas el tomate natural entero o triturado. El tomate frito hay que leer el etiquetado.

Siempre consultar el etiquetado en ketchup, mayonesa, aliolis, mostaza.

Pastillas de caldo: Por ejemplo, las de Hacendado de Mercadona, aunque hay otras marcas que ya son sin gluten también.

4.- Consejos sobre Contaminación Cruzada:

Contaminación cruzada

Contaminación Cruzada

Es muy importante tomar algunas medidas en casa para adaptarte a la dieta lo antes posible y evitar contaminaciones:

Alimentos: Revisa los alimentos que tienes en la nevera, armarios y despensa para desechar los alimentos que tengan gluten, y los alimentos sin gluten que estén abiertos y pudieran estar contaminados (ej, mermeladas, mantequillas…). Por supuesto que en tu casa puede haber alimentos con gluten, pero deben estar perfectamente envasados, cerrados y etiquetados.

Harinas y pan rallado: Se recomienda sustituir todas las harinas y el pan rallado por harinas y pan rallado sin gluten, ya que es muy fácil contaminar los alimentos y utensilios.

Armarios y despensas: Reserva una zona para los alimentos sin gluten (o al revés, una zona para los alimentos con gluten). Dentro del armario y frigorífico es mejor que los alimentos sin gluten estén más arriba, y por supuesto envasado y cerrado para evitar contaminaciones, y todo perfectamente etiquetado.

En el congelador: Etiqueta perfectamente los alimentos cocinados e incluso mejor si los guardas en cajones diferentes.

Útiles de cocina: Limpiar perfectamente la batidora, cazuelas, sartenes, etc.

Tostadora: Si ya ha sido utilizada con alimentos con gluten es mejor no usarla para alimentos sin gluten, aunque pueden usarse unas bolsas especiales, papel de aluminio o limpiarla muy bien.

Aceites: En la freidora tienes que cambiar el aceite y limpiarla perfectamente. Si usas aceiteras es mejor que tengas dos perfectamente indicadas, una para freír cosas sin gluten y otra para cosas con gluten.

Una adecuada limpieza de la cocina, armarios, cajones, etc.

Más consejos sobre contaminación cruzada:

1º.- Hemos comprado productos sin gluten y lo vamos a almacenar en un lugar separado de productos con gluten así mismo cuando almacenemos congelados lo haremos en recipientes debidamente etiquetados. Puede realizarse manteniendo una distancia mínima de un metro, con un tabique de separación o en baldas físicamente separadas con el fin de evitar contaminaciones cruzadas. Aconsejamos en la despensa o muebles de cocina baldas diferentes. Y en el frigorífico y congelador utilizar las baldas superiores.

2º.- Dejaremos una parte de la encimera de la cocina para preparar nuestros alimentos sin gluten diferente o separado del resto. Donde tendremos localizada la tostadora para pan sin gluten, la tabla de cortar (que no sea de madera), freidora si la usamos para freír (sólo productos sin gluten). No deben utilizarse aceites donde previamente se hayan frito alimentos con gluten (croquetas, empanadillas, rebozados…)

3º.- Ten cuidado al remover las comidas. Es decir, no remuevas, por ejemplo, con la cuchara de madera (que es porosa) de la pasta normal la comida sin gluten. Podrías contaminarla. Aunque no todos los celíacos se sensibilizan igual, es mejor prevenir, ya que en algunos una mínima cantidad puede ocasionarle daño.

4º.- Recordar lavarnos debidamente las manos cada vez que manipulemos alimentos con gluten y atención a los paños de cocina donde pueden quedar siempre restos de gluten, usar papel de cocina así también el mantel de la mesa donde pueden quedar migas de pan.

5º.- Limpia bien con un paño la encimera o la mesa de la cocina cuando uses los productos habituales con gluten (pan, pasteles, galletas, bizcochos, magdalenas…) Ten cuidado en los desayunos, sobre todo con las tostadas y las migajas sobre la mesa.

6º.- Al cocinar legumbres con embutidos debemos saber que el gluten pasa al agua de cocción, por ello debemos realizarlo en un recipiente diferente.

7º.- Cuidado con alimentos de uso familiar como mantequillas, mermeladas, cremas de cacao, que pueden estar en contacto con gluten, si toda la familia introduce el cuchillo en ellos y después lo unta en pan de trigo. Así también el tarro de la sal que cogemos con la punta de los dedos. Es recomendable un salero de esos de cristal con tapa, para no andar tocando la sal.

8º.- No se deben esconder ni hacer desaparecer de casa los ingredientes que contengan gluten, al contrario, hay que enseñar al niño a distinguir lo que puede o no ingerir. La información facilita la percepción de control y una mejor adaptación a la dieta sin gluten. Podemos unificar aquellos productos que nos simplifiquen el trabajo en la cocina (harinas y pan rallado sin gluten), pero no eliminar todos los productos que contengan gluten.

9º.- No cocinar simultáneamente en el horno ni microondas alimentos con gluten y sin gluten. Ni usar tampoco los mismos utensilios para remover la comida cuando se cocina a la vez.

10.- Piensa en que hay robots de cocina (thermomix, panificadoras…), que te pueden ayudar. Pero, si los usas, límpialos bien si los utilizas con ciertos productos ricos en gluten (por ejemplo, si echas harina de trigo para un hacer un bizcocho).

11º.- Haz tú mismo en casa los alimentos que puedas evitar comprar. Por ejemplo, puedes hacer pan, dulces, mayonesa, tomate frito, salsas… Si tú mismo lo haces, no te preocupará la composición. Y mejorará la calidad de tu dieta.

Este conocido cartel con consejos muy visuales para Cocinar sin Gluten lo edita la Asociación de Celiacos de Palencia.

Cocinar sin Gluten ACEP

 
12 comentarios

Publicado por en 6 agosto, 2015 en Campañas, Noticias, Recomendaciones

 

Vacaciones Verano 2015 (Lugares Sin Gluten)

Hola Familia Celiaca!!! Estamos de vuelta!!!! Vaya vacaciones, ha estado todo fenomenal, aunque ha hecho un calor de mil demonios, pero veo que es generalizado en toda España!

Os voy a hacer un resumen de todos los sitios en los que hemos estado, espero que le pueda servir a alguien, que vaya por estas tierrras, que os recomiendo totalmente, casi 40 años yendo allí de veraneo y a ver a la familia…

PRIMERA PARADA SEVILLA:

– Estuvimos hospedados en el Hotel Zenit, en Calle Pagés del Corro, no teníamos contratado el desayuno, pero me hablaron auténticas maravillas de su buffet para celíacos. El hotel es una maravilla, una calidad-precio impresionante, muy bonito y acogedor, teníamos una amplísima habitación triple, con una camita separada para Carlos y su cuna de viaje para Clara y en pleno centro de Triana!

– El primer sitio que os quiero recomendar para desayunar, para un cafecito con dulces es Pompeia Café, es la Cafetería del Hotel Adriano en la calle del mismo nombre, tienen riquísimos postres y dos variedades de tostadas para desayunar.

Pompeia

Carta Pompeia

Carta Pompeia 2

Allí quedé una tarde con Zuzana Duroskova, ella es de Slovakia, aunque hace muchos años que vive en Sevilla, me encanta cómo habla con su acento eslovaco, pero a la vez con deje sevillano. Nos conocemos a través de Facebook, del grupo Celiacos de Sevilla, que tan bien funciona. Fue un placer conocerte en persona, además es guapísimaaaa y entre las dos probamos un poquito de todo lo que nos ofrece este Café, sólo deciros que estaba todo espectacularmente buenoooo!!!

Zuzana

Carrot Cake

Brownie

Muffins

Pan de Brioche

Os pongo aquí las fotos de algunas cositas que probamos, Carrot Cake (espectacular!!!), Brownie de Chocolate, Muffins de Chocolate, Pan de Brioche… Para chuparse los dedos!

– Otro sitio maravilloso en Sevilla es Gazuza en Calle Bartolomé de Medina (junto a San Bernardo), está un poquito alejado del centro, pero podéis coger el tranvía que os deja muy cerquita.

Qué deciros de Gazuza, pues que es el paraíso para los celíacos, toda su carta prácticamente está adecuada para nosotros y también para los intolerantes a la lactosa, comida buenísima, trato excelente, no debéis faltar si vais por Sevilla. Os pongo fotitos de la carta y la comida sensacional!

Gazuza

La Carta!

Carta 1

Carta 2

Platos que probamos!

Salmorejo

Salmorejo

Lagrimitas de Pollo

Lagrimitas de Pollo

Arroz Negro con Chipirones

Arroz Negro

Falafel (perdonad, pero ya los habíamos partido)

Falafel

Cazón en Adobo

Cazón en Adobo

Arroz Cremoso con Boletus

Arroz cremoso

Pastel de Merluza y Gambas

Pastel de Merluza y Gambas

Y el Postreeeee!!!!!!

Postre

Todo un festín, y lo mejor, que todos pudimos picar y comer de todos los platos y eso para un celíaco es algo maravilloso!

Otro sitio en Sevilla es el Habanita, está en pleno centro en la Zona de Alfalfa, Callejón el Golfo, es un restaurante de comida de distintos lugares del mundo, caribeña, mediterránea, vegana/vegetariana, tienen en su carta, un apartado con cada tipo de comida y hay dos espacios dedicados a Celiacos y Celiacos+Sin lácteos.

Carta 1

Carta Habanita

Foto del pan y el plato que comí, que fue Tiras de Pollo al Garam Masala con Arroz.

Pan

Pollo garam Masala

Como podéis ver, hemos comido estupendamente en Sevilla, mención a parte, mi niño tiene 4 años y lo que hemos hecho es pedirle platos específicos para su edad y sus gustos, por ejemplo en las cenas, pues ha comido mucho pescado buenísimo a la plancha, tortilla francesa, arroz con tomate y normalmente en sitios no especializados en celiacos, normalmente tienen muy buena voluntad, hablo con cocineros y les pido lo que quiero y cómo tienen que hacerlo y nunca me han puesto problemas, así que nada de quedarse en casa, hay que salir a ver mundo!

SEGUNDA PARADA CHICLANA DE LA FRONTERA/PLAYA DE LA BARROSA/ SANCTI PETRI:

Aquí sí que se está fenomenal, para mi, una de las mejores playas de España, kilométrica, limpia, arena blanca y finísima, vamos, el paraíso!

Playa la Barrosa

– Allí nos alojamos en el Apartahotel Sol Sancti Petri de la Cadena Meliá, llevamos muchos años yendo allí, dispone de apartamentos con cocina, frigo-conge, amplio menaje. Hay un Mercadona cerca, normalmente hacemos desayuno y comida allí y las cenas salimos por la playa de la Barrosa. Os aseguro que he desayunado mejor que en el buffet del hotel, jijijiji! Y con vistas desde mi terracita!

El Apartahotel es una pasada, con una piscina estupenda, con muchas actividades para los peques (juegos, hinchables, el MiniClub, actuaciones por la noche…) Es ideal para ir en familia, en un sitio tranquilo y muy familiar.

El personal es super atento, da gusto!

Desayunos

Desayuno de Reina

Aquí os dejo la oferta que el Hotel tiene para los celíacos, hemos hecho unas cuantas cenitas allí estupendas, en su chiringuito al lado de la piscina!

SolSanctiPetri

Os cuento ahora, tres estupendos sitios para comer en la Playa de la Barrosa!

– El primero es El Farito de Juan Carlos, está en la tercera pista de la Playa de la Barrosa, en el Centro Comercial Bella Mar del Novo Sancti Petri, al ladito de los hoteles.

Os atenderán fenomenal, pues son encantadores y os comentan todos los platos que pueden adaptar a sin gluten, que son muchos, exquisito los boquerones fritos, el pescaito frito, excepcional, bocado de Dioses es el Atún rojo de Almadraba, vais a disfrutar!

Carta Farito

Atún Rojo de Almadraba!

Atún rojo

Boquerones fritos!

Boquerones fritos

– Segundo sitio que os recomiendo es Pizzeria Eufratelli, está en la segunda pista de la Playa de la Barrosa, el hijo del dueño es celíaco y todo lo de la carta te lo ofrecen también sin gluten y lo mejor, al mismo precio, os pongo fotitos de las cositas ricas que comimos, por cierto, en esta ocasión también acompañados de otra amiga de Facebook, May Rodríguez y su familia (Luis, Carmen y Roberto), que es también celíaca y su hija Carmen también. Mi hijo Carlos estaba encantado de tener unos niños para jugar y además le gusta ver que no es el único celíaco, que hay otros como él. Pasamos una velada estupenda y nos pusimos moraos de comer (pizzas, pasta, hamburguesas, nachos, provolone…), un verdadero placer conoceros Familia! (por cierto, se nos olvidó hacernos fotito, el año que viene sin falta!)

Eufratelli

Pasta

Pizza Jamón y Queso

Nachos con Provolone y Pepperoni

Pizza Provolone y Roquefort

Para volverse locoooooo, todo buenísimooooooo!!!!!

Después de cenar, fuimos a la Heladería La Gioconda, también en la segunda pista de La Barrosa, os atenderá Neni, encantadora y tiene 3 sabores de helado aptos y unos riquísimos granizados para celíacos y quiere poner más, así que no dudéis en visitarles!

HeladeríaLaGioconda

TERCERA PARADA MEDINA SIDONIA:

Este el pueblo de mi madre, donde vive mi Abuela Mercedes, que tiene 99 años!!!!! Es un precioso pueblo blanco de Cádiz, con mucho que visitar, el Castillo, la Iglesia Mayor, Restos romanos varios y con una gran oferta gastronómica y a muy buenos precios!

Os dejo unas fotos, en ellas se ve la casa de mi abuela, la Alameda, la Calle San Juan, cómo me gusta mi pueblo!

Alameda

Casa Abuela Mercedes

Calle San Juan

No hay sitios especializados en celíacos (al menos que yo conozca), pero en todos ponen buena voluntad para prepararte cositas riquísimas, dando las pertinentes indicaciones, además el pescado por esta zona es excelente y también las carnes!

Si tengo que recomendar uno es el Bar Cádiz, en la Alameda, bar de toda la vida y el que mejor calidad tiene, no os arrepentiréis! También me gusta mucho el Bar Ortega, donde Pili la cocinera, os preparará lo que le pidáis, pues conoce un poco el tema, también está en la Alameda!

Bar Cádiz

CUARTA PARADA CÁCERES:

Esta fue una parada inesperada e improvisada que salió muy bien!

A la vuelta, veníamos por la autovía y estaba el día fresquito, 28 grados en Cáceres no es habitual y estaba algo cubierto, así que hicimos una paradita para disfrutar de Cáceres y su casco histórico (hemos vivido allí 3 años, cuando destinaron a mi marido allí, así que lo conocemos mucho y queríamos que nuestros hijos lo visitasen).

Y comimos en un Restaurante llamado La Estancia, en la Plaza Mayor, al lado del Arco de la Estrella, el sobrino del dueño es celíaco, y viendo la dificultad que tenemos los celíacos para comer fuera de casa, ofrece en su carta platos sin gluten, ellos te explican amablemente, qué platos podemos comer!

IMG-20150718-WA0004 La Estancia

Es comida sencilla, pero a nosotros nos vino fenomenal!

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Platos la Estancia

Buenooooo, pues espero que os guste el resumen de nuestras vacaciones y os animéis a visitar estas tierras, no hay que quedarse en casa, hay que disfrutar de las salidas y desconectar un poco de todo, os mando un montón de besos y espero prontito ofreceros nuevas y ricas recetitas!!!!!

                                                                       THE END

 

Bica Blanca (2º Aniversario del Blog)

 

Bica Blanca

Ainch ya dos añitos desde que empecé este blog, que tantas alegrías me está dando, quiero daros las gracias a todos los que me seguís (ya rozamos las 100.000 visitas!!!!!!!), me parece increíble que empezase como una forma de ir ordenando las recetas que fuera haciendo y que ahora, haya gente haciendo mis recetas, no puedo estar más contenta!!!!!

Esta receta que os presento hoy no es mía, la vi en el blog de Susana Mi Menú sin Gluten, que a su vez la había recogido del blog Cocina Fácil Sin Gluten de Marisa Famalap, son dos personas, que aunque no las conozco en persona todavía, son buenas amigas virtuales (en unos meses por fin podremos darnos un achuchón en persona, qué ganas tengo!).

A lo largo de estos dos años, he conocido tanta gente estupenda a través de las redes sociales, que es como que tengo dos vidas, la real y la virtual, y las dos me dan muchas satisfacciones, miles de gracias a todos por vuestro aliento cuando lo he necesitado, por las risas, por los lloros y sobre todo por el cariño que recibo de vosotros, que me impulsa a seguir adelante con más ganas, si cabe!

No me enrollo más, vamos con la recetita!

Ingredientes:

  • 10 Claras de Huevo (yo he puesto el bote de 9 claras de Mercadona)
  • 300 gr de Azúcar (a mi me ha resultado un pelín dulce, si queréis poned menos)
  • 250 gr Harina (A Versión de Marisa: 160 gr Harina de Arroz, 50 gr Maizena y 40 gr Fécula Patata. Si no disponéis de fécula de patata, podéis sustituirla por Maizena. B También 250 gr de Mix C Schar. C Mi versión: 250 gr de Harina BCN Ceresin tamizada)
  • 250 ml de nata (Yo tenia un brick grande de nata, pero si queréis usar uno pequeño que son 200 ml de nata y el resto lo podéis completar con 50 ml de leche)
  • Un sobre de Levadura de Repostería o dos sobres dobles de Gasificantes (opcional: Marisa me explicó que la levadura sólo se pone si no nos levantan las claras, si están a punto de nieve no hace falta)

Elaboración:

  1. Precalentamos el horno a 180ºC, sólo abajo.
  2. Enmantequillamos un molde rectangular (un molde de 1 litro, os sobrará un poco de masa, mejor uno de litro y medio. Yo me colé y puse un molde enorme y por eso me quedó muy bajita la Bica, la próxima vez uno más pequeño, jejejeje!)
  3. Levantamos las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar y reservamos (abajo os doy consejitos para montar las claras con éxito, que tiene su miga)
  4. Mezclamos la nata, leche (si la hemos puesto) y el resto del azúcar y cuando esté bien mezclado, le añadimos la harina y levadura (levadura sólo si no se os montan las claras) previamente tamizadas.
  5. Echamos ésta mezcla sobre las claras a punto de nieve y mezclamos con mucho cuidado que no bajen, con una espátula y movimientos envolventes.
  6. Lo vertemos sobre el molde y metemos al horno (sólo encendido abajo) 180ºC unos 40 minutos.
  7. No abrir el horno hasta que haya terminado el tiempo de cocción.

Bica

CONSEJOS PARA MONTAR CLARAS DE HUEVO:

Una de las cosas más importantes e imprescindibles para montar claras, es que el vaso esté muy limpio y sin rastro de grasa y bien seco. Las claras tampoco podrán llevar nada de yema sino no te montarán, así que estas normas tendrás que seguirlas al pie de la letra para que puedan montar las claras de huevo con éxito.
Es recomendable que los huevos estén a temperatura ambiente, y si no es así programaremos temperatura 37º durante el tiempo que estemos montando.

Preparación: Con Thermomix
  1. Pon la mariposa en su posición, agrega las claras de huevo, la pizca de sal y programa 1 minuto por cada clara en velocidad 3 y medio. En esta caso programaremos 9 minutos, velocidad 3 y medio.
  2. Si agregas cremor tártaro*, hazlo en los últimos 2 minutos.
*¿Que es el Cremor tártaro? es un acidificante y conservante natural (E-334). Tiene varios usos pero en repostería, se usa para aumentar el volumen de masas (si lo mezclamos con bicarbonato, obtendríamos levadura química como la Royal) y en este caso lo usamos como estabilizador de claras. Si tuvieses ‘Cremor tártaro’, se lo añadirías en los últimos 2 minutos. Si no tienes, puedes sustituirlo por unas gotas de limón o vinagre. Cantidad de cremor tártaro: en algunos sitios pone que se debe usar 1 cucharadita de café por cada clara de huevo. Yo normalmente pongo solo 1 cucharadita por cada 4 claras, en la receta usé un sobre blanco de los gasificantes Litines (los sobres dobles: uno es morado que es bicarbonato y el blanco es el ácido tartárico)
Os cuento lo que me pasó al montar las claras, las puse en la Thermo con una pizca de sal y empiezan a montar, y me doy cuenta que en la receta pone montar las claras con la mitad de la azúcar, así que paro la máquina y añado el azúcar, vuelvo a ponerla y me doy cuenta que con el azúcar las claras no me montan, se hacen espuma, pero no levantan, así que cuando quedaban dos minutos para finalizar el tiempo, añadí por el bocal un sobre blanco de gasificante y en un segundo cambia el sonido de batida, y se empiezan a montar las claras perfectamente y además aguantan fenomenal para luego mezclarlas con la masa.
Cosa importante, debemos usar inmediatamente las claras montadas con la Thermomix, sino empiezan a licuarse y al mezclar con la masa puede ser un desastre total, porque como mejor se montan las claras es con batidora de varillas o a mano con varilla.
– Si usas una batidora eléctrica es mejor batir a baja velocidad al principio. Así ayudas a que se formen burbujas de aire más pequeñas en la espuma y las claras montadas serán más estables. 
– Si bates a mano no tendrás este problema ya que la muñeca tampoco va a tanta velocidad.
1. Pon las claras en un recipiente amplio y limpio. Añade una pizca de sal y empieza a batir a baja velocidad hasta que se forme un poco de espuma.

2. Ahora bate a más velocidad hasta que las claras alcancen la FASE DE PUNTAS BLANDAS: hasta que se forman puntas pero no se mantiene hacia arriba (este seria buen momento para añadir el azúcar, por ejemplo si vamos a hacer merengue francés).

3. Continua batiendo hasta que las claras alcance la FASE DE PUNTAS RIGIDAS: Hasta que se forman puntas y se mantienen en su posición. En esta fase si metemos una cuchara en vertical vemos que no se mantiene erguida porque la espuma aún no es lo suficientemente densa.

4. Si seguimos batiendo las claras se montarán a PUNTO DE NIEVE: fíjate que la espuma es más densa y que si metemos de nuevo la cuchara ahora sí se mantiene totalmente vertical.

5. Las claras a punto de nieve tienen tanta cohesión que puedes volcar el cuenco sin miedo a que las claras caigan de él (no lo hagáis, por si acaso, jejejejeje).

Si sigues batiendo las claras después de alcanzar el punto de nieve la espuma comenzará a volverse grumosa, el agua de la mezcla se escapará y la espuma se disolverá. Así que no te vuelvas loc@ con la batidora!!!

En algunas recetas necesitamos batir hasta conseguir una espuma muy densa (como en los merengues) y en estos casos es conveniente añadir un poco de ácido (vinagre, limón o cremor tártaro) para que la espuma aguante mejor el batido. Pero esto dependerá de cada receta.

Espero que os sirva esta entrada y que hagáis la receta de la Bica, porque está buenísimaaaaaaaa!!!!!
 

Aplicación del Reglamento Europeo 1169/2011 sobre la Información Alimentaria al Consumidor

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Os dejo un resumen de unas Jornadas sobre el Reglamento Europeo 1169/2011 sobre la Información Alimentaria al Consumidor, que desde el 13 de diciembre de 2014 es de obligatorio cumplimiento.

Sectores implicados: 

– FABRICANTES: De alimentos envasados.

– COMERCIOS: Venta de productos sin envasar.

– HOSTELERÍA: Consumidor final y Colectividades (Hospitales, Comedores, Hoteles…)

Los Fabricantes y Comercios están obligados a cumplir el Reglamento es su totalidad y la Hostelería deberá cumplir con la parte relativa al artículo 44 sobre los alérgenos.

Información obligatoria a incluir en los alimentos envasados: Art. 9 del Reglamento.

(Hay un tamaño mínimo de letra de 1,2 mm)

  • La denominación del alimento.
  • Lista de ingredientes: De mayor a menor en %, incluyendo todos los aditivos e ingredientes compuestos por alérgenos destacados.
  • Cantidad neta del alimento en g. o kg. (tamaño mínimo de letra entre 3mm-6mm)
  • Fecha de consumo preferente o fecha de caducidad.
  • Lote
  • Condiciones especiales de conservación y las condiciones de utilización.
  • Nombre o Razón Social y dirección del operador de la empresa alimentaria (el Registro Sanitario no es obligatorio ponerlo, es optativo)
  • En el mismo campo visual debe aparecer la denominación de venta y el peso neto.
  • Y antes del 13 de diciembre de 2016 la información nutricional obligatoria.

Ingredientes:

Debe aparecer obligatoriamente:

  • Denominación de Ventas.
  • Orden de los ingredientes (hasta ingredientes >2%)
  • % de algunos ingredientes destacados.
  • Alérgenos en cursiva, negrita o mayúsculas, también puede ser en color distinto.
  • Todos los aditivos (los E-)
  • No es obligatorio poner “contiene soja, gluten…”

Respecto a los alérgenos os detallo un poco el tema, deben aparecer en todos los ingredientes, es decir, si por ejemplo pone entre ellos “cobertura de chocolate”, también hay que poner los ingredientes de la cobertura (mantequilla, chocolate y nata).

El ingrediente señalado como alérgeno debe aparecer en negrita tantas veces como salga nombrado.

Si por ejemplo pone “aroma” debe poner trigo o contiene trigo.

El tema de las trazas es el más polémico y peor definido por el Reglamento, hasta ahora era obligatorio declarar las trazas, pero el nuevo Reglamento libera de esta obligación, consultado además con el Ministerio de Sanidad.

Lo único es que la Comisión Europea va a crear unas guías de cómo se debería incluir en el caso de que las empresas lo quisieran incluir.

Nos explicaron en las Jornadas que se ha abusado tanto de las trazas que por eso ha dejado de ser obligatorio, los empresarios que estaban asistiendo al curso, decían que era para curarse en salud, en este punto me he dirigido a ellos para recomendarles que piensen desde el punto de vista del consumidor y declaren las trazas reales, pues es muy importante para un intolerante o alérgico saber que lleva un producto a la hora de elegir entre una marca y otra.

Aditivos: 

Los aditivos deben ponerse siempre, si por ejemplo un aditivo se repite tres veces, el productor puede ponerlo sólo una vez.

Tres formas de poner los aditivos:

  • Sólo en letra: Sin números E-, desglosando el aditivo, lo suelen usar las empresas para no poner directamente los aditivos más dañinos, con el nombre científico nos despistan….
  • Poniendo directamente el Emulgente: Por ejemplo el E-322 que es “lecitina de soja”, no pone lecitina de soja, pero tiene que poner que “contiene soja” al final, y en el caso del gluten sería lo mismo, si alguno de los emulgentes tiene gluten, como los E- 14XX (La relación de ingredientes que suele aparecer en el etiquetado de productos alimenticios, que contienen o pueden contener gluten son: Gluten, cereales, harina, almidones modificados (E-1404, E-1410, E-1412, E-1413, E-1414, E-1420, E-1422, E1440, E-1442, E-1450), amiláceos, fécula, fibra, espesantes, sémola, proteína, proteína vegetal, hidrolizado de proteína, malta, extracto de malta, levadura, extracto de levadura, especias y aromas.
  • Forma Mixta. Combinando aditivos en E-XXXX o en letra.

Etiquetado Nutricional: Obligatorio a partir del 13 de diciembre de 2016

  • Energía en KJ/Kcal
  • Grasas: Saturadas
  • Hidratos de Carbono: Azúcares
  • Proteínas
  • Sal

Tienen que aparecer en este orden y preferiblemente en una tabla. No se pueden poner palabras como Colesterol, Grasas Trans o Sodio, pues el Sodio multiplicado por 2,5 es el equivalente en Sal.

Opcional:

  • Valor energético
  • Grasas monoinsaturadas, poliinsaturadas
  • Hidratos de Carbono (Azúcares, Polialcoholes, almidones)
  • Fibra Alimentaria
  • Proteínas
  • Sal
  • Vitaminas y Minerales

HOSTELERÍA:

Artículo 44 del Reglamento 1169/2011 “la información sobre todo ingrediente que cause alergias o intolerancias y se utilice en la fabricación o la elaboración de un alimento y siga estando presente en el producto acabado, aunque sea en forma modificada”. Concretando, la reglamentación incluye 14 grupos de alérgenos sobre los que se tiene que advertir:

  1. Cereales que contengan gluten, a saber: trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas y productos derivados.
  2. Crustáceos y productos a base de crustáceos.
  3. Huevos y productos a base de huevo.
  4. Pescado y productos a base de pescado.
  5. Cacahuetes y productos a base de cacahuetes.
  6. Soja y productos a base de soja.
  7. Leche y sus derivados (incluida la lactosa).
  8. Frutos de cáscara, es decir: almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, nueces de Brasil, alfóncigos, nueces macadamia o nueces de Australia y productos derivados.
  9. Apio y productos derivados.
  10. Mostaza y productos derivados.
  11. Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo.
  12. Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro en términos de SO2 total, para los productos listos para el consumo o reconstituidos conforme a las instrucciones del fabricante.
  13. Altramuces y productos a base de altramuces.
  14. Moluscos y productos a base de moluscos.

Aquí os dejo un ejemplo de Héctor Lousa sobre cómo debería ser una carta de menú de un restaurante para estar dentro de la legalidad:

Menú Tipo sin Alérgenos

Esta información podrá darse por escrito o de palabra por cualquier miembro del personal del Establecimiento, no es necesario que todos el personal esté formado sobre la materia, con que una persona esté al tanto del tema es suficiente.

Aunque nos puedan dar la información de manera verbal, deben tenerla por escrito para el caso de que les practiquen una Inspección de Sanidad, de manera que esta información verbal sea vinculante para el consumidor a la hora de posibles reclamaciones.

La Hostelería debería, en principio, hacer unas tablas internas de trabajo, que no tienen obligación de enseñar al cliente, donde de cada receta pongan todos los ingredientes con sus correspondientes alérgenos.

Los establecimientos deberán contar con un Cartel obligatorio con información disponible en materia de alergias e intolerancias alimentarias, donde se especifique que están aplicando el Reglamento 1169/2011, pidiendo que soliciten información a su personal.

Habrá que ir viendo cómo se va desarrollando el tema y esperemos que sirva para que los consumidores puedan estar más seguros e informados de lo que consumen.

 
4 comentarios

Publicado por en 13 enero, 2015 en Noticias, Recomendaciones

 

Un Paseo Sin Gluten (Restaurante Niza-Alervita)

 

Ayer fuimos a pasar el día a Valladolid, está muy cerquita de Palencia y en un momentito te plantas allí, llegamos justo a la hora de comer y nos fuimos directos al Restaurante Niza en la Calle Padilla 10.

Qué os cuento del Niza, pues que es el paraíso para un celíaco!!!! Vaya carta, tienes para elegir de todo, no sabes ni que escoger y encima todo riquísimo!!!!

Restaurante Niza

CartaNizaValladolid

Cómo podéis ver, tiene marcados todos los platos aptos para celiacos y también platos para vegetarianos y platos saludables, tienen cocina separada para hacer la comida sin gluten, puesto que están avalados por ACECALE (Asociación de Celiacos de Castilla y León).

Y luego llega el momento postre, ohhhhhh!!!!! Ese momento tan temido por el celíaco, me darán fruta, un yogur o el típico “no tenemos postre para tí”, aquí se convierte en “me gusta tanto todo, que no sé ni lo que pedir”, os dejo también la carta para que se os haga la boca agua!

Además ahora, su pan lo distribuye Celikatessen, un obrador artesano de Madrid y es de una calidad excepcional, y lo digo desde el conocimiento, porque he catado sus panes con harinas naturales en varias ocasiones y son magníficos, la guinda a esta magnífica carta sin gluten.

PostresNizaValladolid

Os pongo unas fotitos de lo que comimos:

Entrante: Queso Provolone a la Plancha (Lo siento la foto, no me di cuenta y ya lo estábamos zampando antes de hacer la foto!)

 

Queso Provolone a la Plancha

Primeros platos: Thai Pasta

Thai Pasta

Y Lasaña de Carne

Lasaña de Carne

Postrecito Brownie de Chocolate Negro (lo digo con rintintin, pedazo de postre Dios Mío!)

Brownie Chocolate Negro

Salimos de allí rodando literalmente, madre mía, hacía tiempo que no comíamos tan bien! Mil gracias por existir y por hacerlo tan bien y sobre todo por demostrar que se puede hacer sin gluten si se quiere!

Nos dirigimos al Corte Inglés de Constitución en busca de cositas sin gluten y ahí llegó nuestra decepción, muy pocas cosas y ninguna harina sin gluten, en el congelador tampoco nada sin gluten, así que a ver si se ponen las pilas, porque eso sí, de comida vegetariana y ecológica tienen un montón y Señores, la celiaquía es un enfermedad, necesitamos esa comida sin gluten para estar sanos!

Y llegamos al momentazo, seguimos paseando por toda la Acera de Recoletos, bordeando Campo Grande, un bonito paseo, sobre todo ahora en Navidad, pues hay una decoración chulísima y justo al lado de la Estación de tren, está Alervita, qué contaros? Otro pequeño paraíso sin gluten, todo lo que podáis imaginar lo tienen (incluida la pregunta que más me hacéis por las redes sociales, la famosísima goma xantana!!!!)

Alervita

Pillamos un montón de galletas para el peque, la tan oída Masa de Hojaldre de Adpan, por fin mi peque va a comer empanada y empanadillas!

Lo mejor, acababan de recibir la Harina Brot Mix de Schar, con las ganas que tengo de probarla, dicen que salen los panes espectaculares, atentos a las nuevas recetas que iré publicando!

Nos atendió fenomenal una chica (perdóname no te pregunté tu nombre) y se interesó por mi trabajo en el blog, así que espero que podamos ir colaborando en alguna cosilla!

Día redondo en Valladolid!

Productos Sin Gluten

 

 

Empezamos el Cole!

vuelta-al-cole

Hola amig@s! Hoy haré una reflexión sobre mis sentimientos ante el comienzo del “Cole de Mayores” de mi hijo de 3 años y el celiaquito de la familia. Como cualquier madre, tengo mucha inquietud con el comienzo del Cole de mi niño, todas las mamás estaremos pensando lo mismo, qué tal se adaptará nuestro hijo a la nueva situación, el colegio no es la guardería, donde nuestros niños están más mimados, el colegio es duro para todos, aunque luego se lo terminan pasando fenomenal, pero para una mamá es inevitable pensar que los primeros días serán complicados, tenemos que animar mucho a nuestros peques y quererles (si es posible) más todavía, pues estarán más mimosos y demandarán nuestra atención.

Al reto de empezar el cole, en el caso de las mamás e hijos celíacos, se une una preocupación aún mayor, cómo aceptarán los demás compañeros a nuestro hijo, cómo se lo tomarán los demás padres y madres, se implicarán con nuestro pequeño, para que no se sienta discriminado y sea un niño más, con la única peculiaridad de “comer especial”. También si los profesores estarán lo suficientemente formados y se implicarán con nosotros para lograr el bienestar de nuestros hijos, ufffff, son tantos los sentimientos que tengo dentro y tanto lo que espero, que espero no quedar defraudada.

Por mi parte, hablé con la profe de mi niño, me ha parecido encantadora, me ha dicho que no me preocupe de nada, que ya ha tenido experiencia con más niños celíacos, que va a intentar que los demás niños conozcan y entiendan el tema de la celiaquía. Le comenté de llevarle un paquete de galletas para que mi hijo siempre tuviese algo de comer y me ha dicho que ella va a ajustar el presupuesto del aula para comprarle un paquete a mi niño, eso para una mamá de un celíaco es algo maravilloso!

La profe está muy dispuesta a que hagamos algún tipo de taller sin gluten, tipo hacer galletas con los niños y también creo que me va a permitir hacer una charla con los padres para que conozcan el tema y vean que con un poco de voluntad e interés podemos hacer que mi hijo sea uno más y nuestros hijos disfruten juntos o es que a alguien le gustaría que se pusieran a repartir caramelos y a nuestro hijo no le dieran, a qué no????? Además en su cole van a trabajar la empatía y éste sería un buen ejemplo de cómo ponernos en el lugar del otro.

Mi niño se queda a comer en el comedor del Colegio, es la misma cocinera de la guarde, pues cole y guarde están en el mismo edificio y el año pasado lo hicieron fenomenal, cualquier duda me llamaban y la prueba es que las analíticas del peque están perfectas. Mi hijo come con todos y sabe que hay cosas que no puede comer y de hecho, debe saberlo y entenderlo, pues esa es la realidad, pero me encanta que disfrute de la compañía de sus amiguitos en el comedor. Me han comentado que hay otro celíaco y un alérgico al huevo (uffff, esto de las alergias e intolerancias es tremendo), así mi hijo sabrá que hay otros niños que son como él.

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Aquí podéis descargar en pdf un tríptico de la Asociación de Celíacos de Palencia, para poder dárselo a los profes, es muy sencillo y clarificador TRIPTICO CELIAQUIA PARA DOCENTES ACEP

Otro pdf con los alergenos del material escolar de Inmunitas Vera Dossier Material Escolar Alergenos

Aquí una Guía del Niño Celíaco en la Escuela de la Asociación de Celiacos de Aragón. Guía del Niño Celíaco en la Escuela

Y otro pdf llamado “Los niños y las niñas en el aula infantil” que es una maravilla, está dirigido a los profesores, cómo deben actuar con el niño celíaco, integrarlo en el aula y con sus compañeros y una serie de actividades para realizar en grupo, que ayuden a la clase a entender a los niños celiacos PDF INFANTIL

Algunos cuentos para niños celíacos, que pueden usar los profes para explicar a los niños en qué consiste la Enfermedad Celiaca y como pueden ayudar a su compañero celiaco:

Cuentos Asociación de Sevilla

Sabes quién soy? Pablo, un niño celiaco

El Horno de la Abuela

Os dejo toda esta documentación, por si estáis inquietos, y además os animo a leer el blog Dany de Singlutenismo y su entrada sobre la vuelta al cole, es genial y muy completo! Singlutenismo Vuelta al Cole

Ya os contaré qué tal nos va, seguro que muy bien, SUERTE A TOD@S!!!!

 
7 comentarios

Publicado por en 9 septiembre, 2014 en Noticias, Recetas para Niños, Recomendaciones

 
 
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