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Archivo de la categoría: Campañas

Premios Madresfera 2016

‪Un votito para mi blog en los Premios @madresfera en la categoría de Gastronomia “Celicius Gluten Free” #celiacos 

Gracias de antemano, creo que somos el único blog en todo Madresfera que tiene temática sobre celiaquia, es otra manera de llegar a la gente y ayudarles a entender lo qué es la Enfermedad Celiaca.
http://www.concursismo.com/rankings/madresfera/vota/listado.php?cat=1‬

 

Día Mundial del Pan 2016 con Ingrediente Nuevo

Feliz Día Mundial del Pan!!!! No hace falta deciros que adoro hacer pan, todo el proceso me deja embobada, las pruebas con distintas harinas e ingredientes, ese pequeño laboratorio que tenemos a medias con Marisa Famalap, Susana de Mi Menú sin Gluten y la gran Cristina Cupu.

Estamos muy contentas y felices de enseñaros un nuevo ingrediente, que no es tan nuevo a la vez, el ALMIDÓN DE TRIGO! Ya lo conocéis por la pizzas sin gluten del súper, y los resultados en panes son espectaculares, totalmente glutaneros y enriquecidos con nuestras harinas proteicas, nos da un pan muy sano y riquísimo.

Empezó Cristina, comprándolo fuera de España, lo compartió con nosotras y fuimos haciendo pruebas, sobre todo Marisa y Cristina, con los resultados que os voy a enseñar!


Ahora llega lo bueno, como no podíamos encontrar el ingrediente en España, Foody se comprometió a remover cielo y tierra para encontrarlo y dentro de unos días estará disponible para su compra, y será un antes y un después en el mundo del pan sin gluten!


Os dejo información sobre el almidón de trigo, como se obtiene y que los análisis efectuados nos dicen que tiene menos de 5 PPM, tranquilos los que no podáis tomar trigo, daremos opciones para sustituir este ingrediente, pero el que pueda tomarlo, verá la gran diferencia de textura y sabor.


Y también os dejo este enlace de Beiker, donde lo explica todo fenomenal! 

Feliz Día Mundial del Pan, el nuestro sin gluten, por supuesto! 

 
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Publicado por en 16 octubre, 2016 en Campañas, Pan

 

Concurso de Recetas sin Gluten Webos Fritos

 

Concurso Recetas WF

Llega nuestro mes, Mayo, el mes celíaco por excelencia y aunque trabajamos todo el año en ello, sí nos gusta celebrarlo de alguna manera, que de difusión a la celiaquía, desde un punto de vista reivindicativo, pero siempre desde un ambiente participativo y positivo, y junto a mis amigos Marisa Famalap, Susana Conde y Ana y Víctor Caminantes, hemos querido organizar este estupendo concurso.

Este año queremos celebrar el Día Nacional del Celíaco 2016 de una manera especial, con un concurso de recetas. Como base utilizaremos el fantástico blog Webos Fritos, de ahora en adelante WF, es un blog con recetas glutaneras, y el reto consiste en desglutinizarlas (puede ser la receta que queráis, de pan, repostería, pastas, arroces, de cuchara, postres…) será muy divertido y habrá suculentos premios para las 2 recetas ganadoras. La elección de los ganadores será decisión de Su de WF, y valorará elaboración y presentación del plato.

Para hacerlo más fácil, se crea un evento libre en el grupo de 500.000 recetas para celíacos, al que se podrá unir todo el que quiera y habrá un hashtag que será #DesglutinizandoWF que deberá incluirse en la publicación de vuestras recetas, a parte de en el evento, sería bonito publicar las recetas en vuestros perfiles personales, para dar visibilidad a la celiaquía y demostrar que sin gluten también hacemos platos maravillosos.

REQUISITOS: (Todo ello se envía al email concursowebosfritos@gmail.com)

  • Nombre de la receta elegida

  • Link de la receta elegida del blog WF

  • Tuneos desglutinizadores de la receta elegida (cambios que habéis hecho para adaptar la receta a sin gluten)

  • Foto chuli chuli del plato terminado

  • Los que participen desde su blog personal, nos envían el enlace si publican la receta en su blog

  • Nombre o nick de Redes Sociales e Email de contacto

  • Sólo participantes de territorio español, incluido Islas.

PLAZO DE PRESENTACIÓN:

Del 1 al 25 de Mayo de 2016 (los ganadores se comunicarán a partir del 27 de mayo)

PREMIOS:

2 LOTES (uno para cada uno de los ganadores), con productos y utensilios de cocina, ofrecidos por nuestras empresas colaboradoras.

  • 1 libro de Webos Fritos a elegir.(“Recetas para cada momento”, “Bizcochos”, “Pan”, “Mug cakes”, “Recetas de Fiesta”, o el último que acaba de editar “Vasitos” )
  • Foody, Un lote de productos sin gluten
  • Alambique Un lote de cacharritos de cocina
  • D.O. Sierra Mágina Dos botellas de Aceite Oliva Virgen Extra
  • La Celiacoteca. Una caja con palmeritas de azúcar y chocolate, su producto estrella.

Empresas Colaboradoras:

Blogs Organizadores:

 

Votaciones Premios 20 Blogs 

  
Hola amig@s! Hoy os quiero pedir una cosita, he presentado el blog a los premios 20 Blogs, en la categoría “Salud y Vida Sana”, y me encantaría contar con vuestro voto para que un blog sin gluten tenga un poco de visibilidad, así que, os doy las gracias por adelantado por vuestro apoyo! Para votar, hay que registrarse primero y luego buscar mi blog en esa categoría y votar! 

Y si pudierais difundir, ya sería la bomba 💣💣💣💣!!!! 

Millones de gracias! 

Teresa. 😘😘😘😘🍀🍀🍀🍀

(las votaciones son del 12 de Febrero al 2 de Marzo)

http://lablogoteca.20minutos.es/celicius-gluten-free-43284/0/

 
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Publicado por en 12 febrero, 2016 en Campañas, Concursos, Noticias

 

Pan con Poolish de Yogur #wbd2015 #yopansingluten

#wbd2015

Barra de Pan sin Gluten

Presentación de Panes

Hoy día 16 de Octubre es el Día Mundial de Pan #wbd2015, y sí, los celíacos también lo celebramos! Y lo celebramos con nuestros panes sin gluten, que tienen un pequeño hueco entre los múltiples panes glutaneros del mundo. Gracias Dany Faccio de Singlutenismo por este logo, tan divertido y positivo!

No hace falta que os confiese, que adoro hacer pan en casa, me encanta todo el proceso desde amasar, levar y hornear, ver cómo esa masa poco manejable, se convierte en unos panecillos deliciosos, que a mi hijo y a mi nos encantan, incluso, me quedo con la nariz pegada a la puerta del horno, porque me encanta ver cómo crecen los panes, es un proceso mágico!!!

Aprovecho para reivindicar que las empresas nos ofrezcan panes de calidad (pues no a todo el mundo le gusta o tiene tiempo de hacer pan en casa) y que se ajuste el precio al máximo, aunque entendiendo que a las empresas les cuesta más producir nuestros panes, por materia prima, instalaciones, análisis a los que son sometidos, una producción pequeña, que hace que se encarezca el producto.

También pido a las Administraciones Públicas que nos otorguen ayudas a los celíacos (como ocurre en el resto de países europeos), en forma de asignación de cantidad mensual por cada celíaco en un hogar o con desgravaciones en el IRPF.

Aprovecho para agradecer a los muchos obradores sin gluten que se están abriendo por toda España, que nos ofrecen productos de calidad y específicos para nosotros, asumen un riesgo y los celíacos debemos ayudarles a que sus negocios vayan hacia adelante, porque su prosperidad es la nuestra! (Me quiero acordar en especial, de varios que conozco personalmente, Celikatessen, Pasticelia, Dulcelía, Dulcemanía, Maíz y Almendra, Celicioso, Horno Bajos, Panadería José María García, Confitería Marqués, Dietética Gloria y muchos más, perdonadme los que no he nombrado…)

Por último agradecer a la gente que nos enseña a hacer pan, de forma profesional o con sus talleres (Marisa Famalap, Susana Mi Menú sin Gluten, Víctor y Ana de Caminar sin Gluten, Celikatessen…)

Bueno, que me lío, vamos con la recetita, que es muy sencillita y salen unos panes riquísimos! La receta es de un panarra, al que admiro profundamente, Xavier Barriga y la he adaptado a nuestro mundo singlu.

Ingredientes:

– Para el Poolish de Yogur:

  • 100 gr de Harina de Fuerza (nosotros los celiacos: 50 gr de Harina BCN-Ceresin+50 gr de Harina proteica (yo puse harina de avena, pero podéis poner la que queráis, arroz, arroz integral, trigo sarraceno, quinoa, teff…)
  • 100 gr de Yogur Natural
  • 5 gr de Levadura Fresca
  • 60 ml de Agua

Para los panes:

  • 500 gr de Harina BCN-Ceresin
  • 225 ml de Agua
  • 5 gr de Levadura Fresca
  • 200 gr del Poolish de Yogur

Elaboración:

Poolish:

  1. Mezclamos el agua con la levadura, hasta que se disuelva bien.
  2. Añadimos el yogur y removemos.
  3. Añadimos la mezcla de harinas hasta obtener una mezcla cremosa y sin grumos.
  4. Tapa el recipiente con un trapo húmedo y tenéis dos opciones, dejarlo fermentar 3 horas a temperatura ambiente o lo dejamos en la nevera hasta el día siguiente (unas 12 horas), he probado de las dos maneras y bien las dos, aunque os recomiendo la fermentación larga.

Os pongo foto del antes y después de fermentar. Veis qué burbujitas???

Poolish de Yogur 2015-09-17 19.02.36

Panes:

Amasamos los ingredientes y añadimos el poolish de yogur, podemos amasar con amasadora (unos 15 minutos), con Thermomix o panificadora (unos 8 minutos en velocidad espiga, en la Thermomix la masa se calienta, por eso no lo ponemos más), en ambos casos, cuando queden un par de minutos para terminar el amasado, añadimos la levadura.

Tiene esta pinta la masa, muy pegajosa, pero luego mejora!

Masa Amasada

Terminamos el amasado, sacamos la masa de la thermo y la ponemos en un bol o papel de horno o silpat de silicona, si es amasadora, la podemos dejar en el bol, la tapamos con un paño húmedo durante 15 minutos, la masa se hará más manejable.

Masa reposando

Y así queda la masa, después del reposo.

Masa reposada

Después de los 15 minutos, formamos los panes, la primera vez hice panecillos pequeños para mi peque y la segunda hice bollitos más grandes y una pedazo de barra de pan.

Os pongo un vídeo de cómo darle forma a los panecillos:

Colocamos las piezas sobre el papel de horno o en mi caso en la baguetera, dejando bastante separación entre ellas, porque luego crece bastante, y eso que en total hemos puesto sólo 10 gr de levadura fresca!

Os dejo secuencia desde el formado hasta que terminamos la fermentación:

Secuencia del proceso 2015-10-08 13.02.20 2015-10-08 13.35.49

Y esta la foto de los panecillos pequeños:

Panecillos pequeños

Déjalas fermentar en el lugar más cálido de tu cocina, bien tapado, en mi caso, pongo el horno a 40 ºC y cuando llega a esta temperatura, lo apago y meto la bandeja con los panes, cuando veamos que casi ha doblado su volumen, es el momento de hornear (más o menos 60-90 minutos, dependerá de la temperatura)

Precalentamos el horno a 250 ºC con calor arriba y abajo (yo pongo ventilador, pero no es necesario), ahora vamos a crear vapor, los primeros 10 minutos de horneado, para que nos quede una corteza muy crujiente, hay varias formas, podemos poner en el suelo del horno otra bandeja de horno o recipiente apto para hornos y al meter los panes, echar un vaso de agua fría, saldrá mucho vapor, cerrad rápido el horno para no perderlo. Yo, últimamente utilizo un pulverizador o frus-frus, como yo le llamo, cuando meto el pan, le doy una buena rociada a los panes y a las paredes del horno.

Antes de hornear, le hacemos el greñado al pan, con un cuchillo bien afilado o con unas tijeras de cocina, con delicadeza, en algunos he utilizado un marcapanes de flor, que queda chulísimo y a mí, personalmente, me gusta pintarlos con aceite de oliva.

Horneamos sobre los 12 minutos a 220 ºC si son piezas pequeñas y entre 15-20 minutos si son piezas más grandes.

Mirad que crujientes por fuera y por dentro muy esponjosos!

Espero que os guste esta receta, seguro que sí, porque salen unos panes exquisitos, ya me contaréis por las Redes Sociales vuestra experiencia! Celebremos juntos el Día Mundial del Pan, porque #yopansingluten #sumaconmigo

Panes

Panes II

 
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Publicado por en 16 octubre, 2015 en Campañas, Harina de Barcelona, Pan, Thermomix

 

Vuestros Panes sin Gluten en el #wbd2015 #DíaMundialPan

#wbd2015

Suma Conmigo

Os pedí que me mandaséis fotitos de vuestros panes y aquí os dejo el recopilatorio, muchísimas gracias por colaborar y sobre todo, por hacer pan en casa, así disfrutáis de ricos panes sin gluten caseros!

Y gracias también a los obradores artesanales y a los bloggers que también han querido colaborar, es fantástico ver las estupendas fotos y lo mucho que han evolucionado nuestros panes en estos años, espero que disfrutéis de esta Galería de Panes Sin Gluten!

#yopansingluten #SumaConmigo

1.- Ana Isabel Varo López

 AnaIsabelVaroLopez

2.- Ana Sedano García de la Asociación de Celíacos de Burgos

AnaSedano

3.- Aurora Redondo

AuroraRedondo

4.- Baru de Taberna Cabildo y Cocina con Baru

Baru

5.- Bea Fortes

BeaFortes

6.- Mi querida Begoña Herrero

BegoñaHerrero

7.- Mi gran amiga en las Redes Sociales Blanca Ubide

BlancaBubide

8.- Carmen Baños del Blog Caprichos sin Gluten

CarmenBaños

9.- La gran Carmeta Comas, panarra experta

CarmetaComas

10.- Cecilia Francesc, un gran honor tener aquí sus panes, pues es una maestra

CeciliaFrancesc

CeciliaFrancesc2

11.- Estela Rivas, representando al obrador DulCelia de Alcázar de San Juan

DulceLia

12.- Un grande entre los grandes, Juan Carlos Menéndez de El Espíritu del Bosque, los mejores cursos de pan sin gluten.

EspirituBosque1

EspirituBosque2

13.- Ester Carrasco del blog sobre Dieta FODMAP Los Mundos de Piru

EsterCarrasco

14.- Ester Resani

EsterResani

15.- Ester Vázquez de la Asociación de Celíacos de Palencia

EstherVazquez ACEP

16.- Eva María Dols Bernabé

EvaMDols

17.- Qué decir de Marisa Famalap y su laboratorio panarra!

FamalapPanCompartidosgysinmaiz

18.- Inma Bajos del Obrador Horno Bajos

InmaBajos2

19.- Otro Obrador especializado en sin gluten, en Alcalá de Henares, La Celiacoteca de Roberto y Helena, el paraíso!

LaCeliacoteca

LaCeliacoteca3

LaCeliatoca5

20.- María Marín

MariaMarin

21.- María Sevillano de Sabor Natural en Sanlúcar de Barrameda

MariaSevillano1

MariaSevillanoSaborNatural

22.-  Mari Gil Gómez de Vitoria-Gasteiz

MariGilGomez

23.- Marisol Muriel de San Fernando (Cádiz)

MarisolMuriel

24.- Mercedes de Algeciras

MercedesAlgeciras

25.- Merche Mir Fabra con sus pedazo de panes!

MercheMirFabra

MercheMirFabra2

26.- Una parejita encantadora Miguel Angel y Almudena, panarras de pro!

MiguelAngelyAlmudena

MiguelAyAlmudena

27.- Estos de Pepa Lebrón Calatrava, un solete de mujer y mami de Marta, una celiaquilla guapísima!

PepaLebronCalatrava

28.- Pilar Sánchez de Barcelona, fue un placer conocernos en persona en la #KSG

PilarSanchez

29.- Mi amiga Reme Moreno del Chiringuito Los Bandoleros

RemeMoreno

30.- Salomé Párraga, una artista del pan y una persona maravillosa!

SalomeParraga

SalomeParraga2

32.- Sandra Bruno

SandraBruno

33.- Uno de los mejores obradores de pan de España, gracias Sergio y Elena de Celikatessen!

SergioCelikatessen

SergioCelikatessen2

34.- Otra gran panarra Teba González, nos manda esta foto de la Kedada Panarra de Barcelona

TebaGonzalez

35.- Un pancito de Teresa Celicius, para la Exposición de la Semana del Pan de Palencia

TeresaCelicius

36.- Una abuela que se ha puesto las pilas para hacerle cositas ricas a su nieto, Teresa Sallés Blancafort

TeresaSallesBlancafort

37.- Yolanda Lavado del blog Deseos sin Gluten

YolandaLavadoDeseosSinGluten

38.- Mi amiga de Eslovaquia, pero sevillana de adopción, Zuzana Duroskova

ZuzanaDuraskova

39.- Raquel y Dany de El Taller sin Gluten, que ofrecen unos estupendos talleres donde aprenderéis a hacer ricos panes como este!

El Taller sin Gluten

40.- May Rodríguez Cabezón de Chiclana, un solete de mujer y una panarra buenísima!

MayRodriguezCabezon

41.- Mercedes López del grupo Celiacos Cabreados de FB, una gran difundidora de la causa celiaca

MercheLópez

MercheLópez

 
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Publicado por en 15 octubre, 2015 en Campañas, Pan

 

Todo lo que debe saber un Celiaco sobre la DSG

Llevo bastante tiempo queriendo escribir esta entrada y lo he ido dejando por falta de tiempo y por hacer más recetitas sin gluten, pero, después de ver en distintos grupos de Facebook, dudas sobre productos sin gluten que podemos consumir, respuestas totalmente desacertadas, por desconocimiento, etc, etc. voy a intentar explicar de modo sencillo cómo llevar correctamente la dieta sin gluten (DSG).

Lo primero y básico, es pertenecer a una Asociación (sea de FACE o no, eso es vuestra elección), porque cuando nos diagnostican, estamos totalmente perdidos y cuanta más información nos den y sobre todo que esa información sea real y contrastada, mejor llevaremos nuestra dieta y menos posibilidades tendremos de equivocarnos.

Qué es el gluten? El gluten es una proteína amorfa que se encuentra en la semilla de muchos cereales (trigo, cebada, centeno, espelta, triticale y posiblemente avena, por contaminación cruzada), combinada con almidón. Representa un 80% de las proteínas del trigo y está compuesta de gliadina y glutenina. El gluten es el responsable de la elasticidad de la masa de harina, y confiere la consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas horneadas.

Todo Celíaco, debe saberse los Alimentos Genéricos, como nos sabemos la tabla de multiplicar del 7, es básico, si conocemos bien los genéricos, tendremos mucho camino hecho, en el super o restaurantes a los que acudamos, nos resolverán dudas y nos facilitarán la compra.

Los celíacos deben comer alimentos que en su estado natural no contengan gluten (carne, pescado, huevos, fruta, verduras, legumbres, leche, hortalizas…).

Se ha determinado por investigaciones que la cantidad máxima de gluten que puede tolerar un celiaco es de menos 20 ppm (partes por millón), es el etiquetado de sin gluten que tiene cualquier producto del supermercado.

Luego existe el etiquetado de menos de 10 ppm (son los productos controlados por FACE (la Federación de Asociaciones de Celíacos de España), esta asociación edita un libro anualmente con todos los productos y marcas que se pueden consumir, sólo te lo dan cuando te apuntas a la Asociación de tu Comunidad Autónoma.

Nunca se deben consumir productos elaborados artesanalmente, sin etiquetar o a granel y sobre todo, ANTE LA DUDA EN UN PRODUCTO, NO LO CONSUMAS!!!!!!

1.- Qué es un Alimento Genérico?:

Se denomina producto genérico a aquel producto que por su naturaleza está considerado libre de gluten, por lo tanto el celiaco puede consumirlo de cualquier marca, aunque siempre hay que leer el etiquetado.

2.- Clasificación de Alimentos Genéricos:

Os dejo un minilistado de bolsillo. yo siempre lo llevo en el móvil, por si tengo alguna duda!

  

Esto que os pongo ahora, es parte de la documentación que entregamos en la Asociación de Celiacos de Palencia (ACEP) a los nuevos diagnosticados, espero que os sea útil:

Los cereales sin gluten para bebés que recomienda FACE, son los de Nutribén, aunque podemos consumir de otras marcas como Nestlé o HeroBaby, para deshacerlos bien hay que echar la leche bien calentita, se hacen muchos grumos.

Si le quieres hacer papilla de galletas, puedes utilizar las galletas de Hero Baby sin gluten y cereales de Nutribén, Nestlé, HeroBaby mezclados, hay que echar mucho para que espese, porque el gluten es lo que hace que espese la papilla. También puedes hacerla con las galletas del Mercadona Sin gluten, que se deshacen muy bien. 

Cereales de desayuno, los que hay en Mercadona, hay los tipo Corn Flakes y Bolitas de chocolate, en Carrefour hay de otras marcas también ricos, en Supermercados Familia (antiguo Eroski), se pueden encontrar de la marca Esguir (arroz inflado chocolateado, corn flakes…), hay muchas marcas donde elegir.

Marcas de galletas: Las de Mercadona, las de Schar, las de Beiker y las del Corte Inglés su marca Special Line, las de Siro o Gullón, están muy buenas y son de Palencia (hay que ir probando a ver cuál le gustan más a cada uno).

Harinas sin gluten: Harina para pan, las marcas que más se utilizan son Proceli, Schar y Beiker, y luego harinas naturales como la de trigo sarraceno, garbanzos, arroz, maíz, teff, mijo, sorgo… Hay que distinguir entre almidón de maíz , que es la Maizena y la harina de maíz propiamente dicha.

Harina para repostería, hay harinas que venden ya preparadas, son muy caras, pero el resultado es bueno, la mejor es Schar Mix Dolci Mix C, también tienes Adpan de Repostería.

Una buena combinación es mezclar 65% de harina de arroz (la venden en Mercadona y también vale la de la marca Nomen) y 35% de almidón (Almidón de maíz, es decir Maizena), es decir, por cada 100 gr de Harina de la receta, poner 65 gr de harina de arroz y 35 gr de Maizena.

Puede tomar Nesquik, no Cola Cao, también hay Cacao de marca Hacendado que es el más parecido al Cola Cao, sí puede tomar el Cola Cao Energy, ese de niños que viene envasado como un batido, viene bien si tienes que salir fuera. En cuanto al Cacao en polvo puro, para postres, el que puedes usar es Valor, viene en una lata pequeña.

También puede comer Nocilla y Nutella.

Pasta: La que tiene mejor calidad-precio es la marca Sam Mills, la suelen vender en muchos supermercados, El Árbol, Carrefour… Tienen macarrones, spaguetti y están muy buenos. Eso sí, la pasta es mejor hacerla en el momento para consumirla, pues se queda un poco gomosa cuando pasa un rato.

También está muy buena la pasta de Gallo, que tiene macarrones, espaguetti, fideos… Otras marcas muy buenas son Schar, NutriFree…

Para cocinarla, hacemos la salsa que vayamos a echarle (tomate, bechamel, nata) sin gluten para todos y cocemos la pasta del celíaco en un cazo a parte y con una cuchara sopera normal removemos y en otra olla a aparte se cuece la pasta con gluten con otra cuchara distinta, mucho cuidado!!!!, si metemos la cuchara de la pasta con gluten en la sartén donde estamos haciendo la salsa la contaminamos y el celiaco ya no podría consumirla.

Para escurrir la pasta, podemos tener dos escurridores, uno más pequeño para la pasta sin gluten y el de siempre para la pasta con gluten.

Pan de molde: Si tienes tiempo, te recomendamos hacerlo es mucho más rico. Sino, las marcas que más se compran son Proceli, Bimbo, Gerblé, Beiker y Schar, también hay uno nuevo de Hacendado de Mercadona. Cuando por ejemplo, le vayas a hacer un sandwich al celíaco, se lo tendrás que hacer en una sartén untada con un poco de mantequilla, nunca en la sandwichera donde haces los sandwiches con gluten o donde tuestas el pan o utilizar sólo la sandwichera para hacer sandwich sin gluten, por ejemplo comprar una sandwichera con placas intercambiables y usar una de las placas sólo para las cosas sin gluten o también se puede comprar una sandwichera individual, en Imaginarium hay una con osito que les encanta a los peques.

Mucho cuidado con untar mantequilla, queso Philadelphia, paté, mermeladas, Nutella etc con un cuchillo en pan con gluten, pues el tarro queda contaminado.

Pan: El pan lo puedes hacer o lo puedes comprar. El pan que hagas, se puede congelar perfectamente y después lo dejas descongelar o lo descongelas en el microondas y está más rico si lo tuestas luego un poquito, por eso lo de la sandwichera. El pan es lo peor de ser celíaco, pues es lo más difícil de conseguir y tiene un sabor un poco especial. De todas maneras, al empezar a comer sin gluten, las cosas al principio saben un poco raras, pero luego te vas a acostumbrando y sabe mejor. Es como el que come con mucha sal y se la quitan, al principio le sabe todo soso, pero luego te acostumbras.

Los panes que se suelen hacer son crackers, pan de brioche, pan de molde, bollitos de leche, panecillos…. (En este blog encontraréis muchas ricas y fáciles recetas de todo tipo de pan).

Si no queréis o podéis hacer pan, hay muchas marcas, las mejores son Schar, Proceli… Hay en los supermercados Familia unas baguettes congeladas de marca Bettina (hay que pedirlas en Panadería), también las tienes en Carrefour, están bastante buenas.

El pan rallado hay distintas marcas, por ejemplo Schar (lo venden en herbolarios y Carrefour). En Carrefour también venden uno de la marca Panceliac, es más económico y está buenísimo, de esta marca también hay unos picos de pan muy ricos que se compran en el Dia.

Cuidado al cortar el pan con gluten, ese cuchillo queda contaminado y si lo metemos en el cajón de los cubiertos contamina lo demás. Si se limpia bien después de cada uso no debe haber problema, aunque es recomendable usar distintos cuchillos.

Especias: Mucho cuidado con las especias, deben estar envasadas y si puede sin moler. El pimentón puede tener gluten, así que consumir siempre pimentón de la Vera con Denominación de Origen, ese no falla.

También cuidado con el curry, que casi siempre tiene gluten y la salsa de soja también.

Puede consumir colorantes y aromas naturales en rama, hebra o grano (azafrán, canela en rama, vainas de vainilla…). También especias naturales en rama, hebra o grano.

Especias y hierbas naturales, molidas o deshidratadas (pimienta, perejil, canela, nuez moscada, orégano…), siempre envasadas, nunca a granel. No es apto el comino molido.

Por último, vinagres de manzana, Módena, sidra o vino.

Rebozar: Croquetas, filetes empanados… hay pan rallado sin gluten y para el pescado recomendamos la harina de garbanzos y sino la harina de arroz, también los copos de patata del puré de patatas quedan riquísimos.

Fritos: En Mercadona hay de la marca Pescanova, Aritos de Calamar, Nuggets de Pescado, Muslitos de Cangrejo y también tienen de otra marca (es una bolsa de color rosa, Fresno) Nuggets de Pavo, también croquetas de bacalao. También en Carrefour, en la sección de congelados hay croquetas y otras cosillas.

Medicamentos: Cuidado, porque algunos medicamentos contienen gluten y también algunas pastas de dientes, sobre todo por los niños que cuando empiezan a cepillarse los dientes se suelen tragar la pasta. Hay pasta infantil de dientes en el Mercadona y también vale una pasta de Lacer de niños. No vale la de Licor del Polo infantil.

Cuidado también con las plastilinas, algunas también tienen gluten y los niños se chupan las manos continuamente. Una marca apta es Jovi por ejemplo.

Aperitivos: Puede comer aceitunas con o sin hueso, rellenas de anchoa o pimientos, también pepinillos, cebolletas…

Puede comer cualquier bolsa de patatas fritas que lleve como ingredientes Patatas, aceite y sal y esto siempre que no ponga nada en el paquete de que lleve trazas de gluten. Es mejor evitar las patatas con sabores, aunque hay muchas marcas que no tienen gluten.

Palomitas de maíz envasadas cuyos ingredientes sean maíz, aceite y sal.

Azúcares: Puede comer cualquier tipo de azúcar (blanquilla, moreno y avainillado, cuidado con el azúcar glass que venden que a veces tiene gluten, lo mejor la hacemos con la Thermomix y listo y sino la del Mercadona es apta también. Puede comer almíbar y miel.

Embutidos: Cecina y tocino. Jamón cocido solamente el de calidad extra o el de Mercadona. Porque la gelatina que cubre el jamón cocido, a veces lleva gluten. También jamón y paleta curados, panceta y lacón frescos, salados o curados y salazones y salmueras.

El resto de embutidos tendrás que mirar siempre que ponga sin gluten, en chorizos, morcillas, salchichón… 

Los patés también pueden tener gluten, no podrá comer el paté de la Piara de la tapa negra. Puedes comprar el Paté de Argal, Tarradellas o de marca Mercadona, entre otras marcas.

Las salchichas también las que ponga sin gluten, hay muchas marcas.

Frutas y derivados: Conservas de fruta (almíbar o compota), frutas confitadas o glaseadas, frutas desecadas (albaricoques, bayas de Goyi, dátiles, orejones, pasas y ciruelas). También puedes consumir mermeladas y confituras.

Frutos secos: Todos los frutos secos crudos, y siempre leer el etiquetado en los frutos secos fritos o tostados.

Golosinas: Puede comer todos los caramelos duros con o sin palo y con y sin azúcar (tipo cristal: cola, fresa, limón, menta, naranja, piña y plátano) y también el regaliz de palo.

Aceites y mantequillas: Cualquier tipo de aceite, grasas animales como la manteca de cerdo, mantequilla tradicional y margarinas sin fibra. Cuidado con las mantequillas fáciles de untar que pueden tener gluten y con las mantequillas ligeras. Lo ideal es que la mantequillas tenga al menos un 80% de materia grasa.

Helados: Nunca helados a granel o aquellos en los que no se puedan comprobar sus ingredientes o helados con barquillo, bizcocho o galleta u oblea.

Puede comer de cualquier marca, las barras y tarrinas de sabor nata y/o vainilla y también los helados de agua (polos de naranja, limón, cola…). Las marcas normalmente suelen remitir al etiquetado. 

Lácteos: Puede tomar, bebidas de soja, cuajada fresca, requesón, Leches de cualquier tipo, natas de repostería (líquida, montada o en spray), quesos frescos (tipo queso blanco, Burgos, Quark), mozzarella. Quesos tiernos, fermentados y curados y yogures naturales.

Legumbres: Legumbres en conserva cocidas o precocinadas al natural y legumbres secas (alubias, garbanzos, lentejas, soja…), con las legumbres el cuidado que hay que tener es revisar que no vengan granos de trigo, sobre todo en las lentejas!!!! Lo mejor enjuagarlas siempre muy bien.

Pescado: Conservas de pescado y marisco (al natural, en aceite, al limón y al ajillo), pescado fresco ahumados (salmón, trucha y bacalao) y pescados y mariscos frescos, cocidos, congelados sin rebozar, salados y desecados (bacalao).

Levaduras: Impulsores o gasificantes (en Mercadona los gasificantes Litines, son una caja morada y la levadura marca Hacendado), ahora también Levadura Royal es apta, pero antes no era, así que fijarse bien que ponga el logo de sin gluten.

Levadura fresca de panadería, está en refrigerados (la de Levital en bloque) o la levadura de panadero de Maizena que es en polvo.

Puré de patatas: Copos de patata y purés de patata instántaneos, sin aromas ni añadidos.

Tomate: Sin problemas el tomate natural entero o triturado. El tomate frito hay que leer el etiquetado.

Siempre consultar el etiquetado en ketchup, mayonesa, aliolis, mostaza.

Pastillas de caldo: Por ejemplo, las de Hacendado de Mercadona, aunque hay otras marcas que ya son sin gluten también.

4.- Consejos sobre Contaminación Cruzada:

Contaminación cruzada

Contaminación Cruzada

Es muy importante tomar algunas medidas en casa para adaptarte a la dieta lo antes posible y evitar contaminaciones:

Alimentos: Revisa los alimentos que tienes en la nevera, armarios y despensa para desechar los alimentos que tengan gluten, y los alimentos sin gluten que estén abiertos y pudieran estar contaminados (ej, mermeladas, mantequillas…). Por supuesto que en tu casa puede haber alimentos con gluten, pero deben estar perfectamente envasados, cerrados y etiquetados.

Harinas y pan rallado: Se recomienda sustituir todas las harinas y el pan rallado por harinas y pan rallado sin gluten, ya que es muy fácil contaminar los alimentos y utensilios.

Armarios y despensas: Reserva una zona para los alimentos sin gluten (o al revés, una zona para los alimentos con gluten). Dentro del armario y frigorífico es mejor que los alimentos sin gluten estén más arriba, y por supuesto envasado y cerrado para evitar contaminaciones, y todo perfectamente etiquetado.

En el congelador: Etiqueta perfectamente los alimentos cocinados e incluso mejor si los guardas en cajones diferentes.

Útiles de cocina: Limpiar perfectamente la batidora, cazuelas, sartenes, etc.

Tostadora: Si ya ha sido utilizada con alimentos con gluten es mejor no usarla para alimentos sin gluten, aunque pueden usarse unas bolsas especiales, papel de aluminio o limpiarla muy bien.

Aceites: En la freidora tienes que cambiar el aceite y limpiarla perfectamente. Si usas aceiteras es mejor que tengas dos perfectamente indicadas, una para freír cosas sin gluten y otra para cosas con gluten.

Una adecuada limpieza de la cocina, armarios, cajones, etc.

Más consejos sobre contaminación cruzada:

1º.- Hemos comprado productos sin gluten y lo vamos a almacenar en un lugar separado de productos con gluten así mismo cuando almacenemos congelados lo haremos en recipientes debidamente etiquetados. Puede realizarse manteniendo una distancia mínima de un metro, con un tabique de separación o en baldas físicamente separadas con el fin de evitar contaminaciones cruzadas. Aconsejamos en la despensa o muebles de cocina baldas diferentes. Y en el frigorífico y congelador utilizar las baldas superiores.

2º.- Dejaremos una parte de la encimera de la cocina para preparar nuestros alimentos sin gluten diferente o separado del resto. Donde tendremos localizada la tostadora para pan sin gluten, la tabla de cortar (que no sea de madera), freidora si la usamos para freír (sólo productos sin gluten). No deben utilizarse aceites donde previamente se hayan frito alimentos con gluten (croquetas, empanadillas, rebozados…)

3º.- Ten cuidado al remover las comidas. Es decir, no remuevas, por ejemplo, con la cuchara de madera (que es porosa) de la pasta normal la comida sin gluten. Podrías contaminarla. Aunque no todos los celíacos se sensibilizan igual, es mejor prevenir, ya que en algunos una mínima cantidad puede ocasionarle daño.

4º.- Recordar lavarnos debidamente las manos cada vez que manipulemos alimentos con gluten y atención a los paños de cocina donde pueden quedar siempre restos de gluten, usar papel de cocina así también el mantel de la mesa donde pueden quedar migas de pan.

5º.- Limpia bien con un paño la encimera o la mesa de la cocina cuando uses los productos habituales con gluten (pan, pasteles, galletas, bizcochos, magdalenas…) Ten cuidado en los desayunos, sobre todo con las tostadas y las migajas sobre la mesa.

6º.- Al cocinar legumbres con embutidos debemos saber que el gluten pasa al agua de cocción, por ello debemos realizarlo en un recipiente diferente.

7º.- Cuidado con alimentos de uso familiar como mantequillas, mermeladas, cremas de cacao, que pueden estar en contacto con gluten, si toda la familia introduce el cuchillo en ellos y después lo unta en pan de trigo. Así también el tarro de la sal que cogemos con la punta de los dedos. Es recomendable un salero de esos de cristal con tapa, para no andar tocando la sal.

8º.- No se deben esconder ni hacer desaparecer de casa los ingredientes que contengan gluten, al contrario, hay que enseñar al niño a distinguir lo que puede o no ingerir. La información facilita la percepción de control y una mejor adaptación a la dieta sin gluten. Podemos unificar aquellos productos que nos simplifiquen el trabajo en la cocina (harinas y pan rallado sin gluten), pero no eliminar todos los productos que contengan gluten.

9º.- No cocinar simultáneamente en el horno ni microondas alimentos con gluten y sin gluten. Ni usar tampoco los mismos utensilios para remover la comida cuando se cocina a la vez.

10.- Piensa en que hay robots de cocina (thermomix, panificadoras…), que te pueden ayudar. Pero, si los usas, límpialos bien si los utilizas con ciertos productos ricos en gluten (por ejemplo, si echas harina de trigo para un hacer un bizcocho).

11º.- Haz tú mismo en casa los alimentos que puedas evitar comprar. Por ejemplo, puedes hacer pan, dulces, mayonesa, tomate frito, salsas… Si tú mismo lo haces, no te preocupará la composición. Y mejorará la calidad de tu dieta.

Este conocido cartel con consejos muy visuales para Cocinar sin Gluten lo edita la Asociación de Celiacos de Palencia.

Cocinar sin Gluten ACEP

 
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Publicado por en 6 agosto, 2015 en Campañas, Noticias, Recomendaciones

 
 
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