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Archivo de la categoría: Recetas para Niños

Hamburguesas de Calabacín 

Pues pensando en una cenita diferente para mis peques, me topé en el frigorífico con unos calabacines y mirando por distintas webs, les he preparado unas hamburguesas, con ideas de aquí y de allá y un poco de imaginación y además a mis peques les han encantado! 

Ingredientes:

  • 1/2 Cebolla o Cebolleta
  • 2 Calabacines pequeños o 1 grande
  • Queso Parmesano rallado (puede ser también mozzarella)
  • 5 Cucharadas Soperas de Pan Rallado sin Gluten
  • 4 Cucharadas Soperas de BCN-Ceresin o  Mix Pan Schar o Proceli
  • Cucharadita y media de Levadura Química 
  • 6 Cucharadas Soperas de Leche (de cualquier tipo, incluido sin lactosa o vegetal)
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal
  • Especias al gusto (yo puse ajo en polvo, pimienta negra molida, perejil picado, una pizca de cúrcuma o curry…) 

Elaboración:

Para empezar a preparar nuestra hamburguesa de calabacín, lo primero que debemos hacer es mezclar en un bol grande y hondo, el pan rallado, la harina, el Parmesano rallado y la levadura, al igual que las especias que has decidido agregarle a la receta. Mezclamos bien y añadimos la leche,  revolvemos bien hasta crear una masa homogénea . Posteriormente se añade el aceite y mezcla hasta que quede perfectamente integrado a la masa y dejar reposar.

Aparte lavamos bien los calabacines y los rallamos (con rallador o picador a de la batidora) sin pelar ( deben conservar la piel), también hay que cortar en trocitos finos la cebolla. Después los salteamos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva para maximizar el sabor y hacer que se ablanden un poco.

     

Integramos los calabacines y la cebolla a la masa que estuvo reposando durante todo este proceso y los mezclamos muy bien, la idea es que se integren los ingredientes para que adquieran un sabor uniforme, ahora puedes proceder a probar la sal y adicionarle en caso de que te parezca necesario.

Calentamos un poco de aceite y le agregamos la masa entera. Revolvemos para evitar que se pegue durante unos 2 minutos, después la retiramos del fuego. Esto lo hacemos con la finalidad de eliminar el exceso de líquido que pueda haber en la masa (dejamos enfriar bien, incluso podemos meter la masa un ratito en el frigo).

Ahora ponemos a calentar un poco de aceite en una sartén para freír y tomamos en nuestra mano porciones de masa del tamaño de una pelota de ping pong y hacemos bolitas con esta, podemos cubrir nuestras manos con un poco de harina para evitar que se pegue la masa. Aplastamos las bolitas para darles la forma de una hamburguesa, aunque si prefieres puedes ayudarte de un cortador redondo para que queden los bordes perfectos.

Si el aceite está bien caliente no le debe tomar más de 5-10 minutos en dorar, espera un poco hasta que queden bien crujientes. Una vez estén listos, retíralos de la sartén y déjalos reposar en papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

 

Natillas de Vainilla (Sin Gluten, Sin Huevo)

Uno de mis postres favoritos y de los más sencillos, son las natillas, a mis peques también les encantan, tengo versión con huevo, Natillas de Queso, pero también las hago sin huevo, se parecen mucho a las Danet o las Natillas con polvitos que hacía de pequeña con mi madre y que para los que no pueden comer huevo por alergia o por colesterol, son una delicia y muy naturales, pues sabemos lo que llevan.

Aquí os dejo un vídeo con la textura de las Natillas sin Huevo

Ingredientes:

  • 1 litro de Leche Entera Fría 
  • 1 Brick Pequeño de Nata de Cocinar (200 ml) 
  • Vainilla Líquida o Azúcar Vainillado
  • 120 gr de Azúcar 
  • 80 gr de Maizena 
  • Una pizca de Colorante (puede ser artificial, cúrcuma, es opcional, sino queréis, no lo pongáis, es para darle color amarillito de natilla)
  • Canela para decorar 

Preparación:

– Con Thermomix:

  1. Poner en el vaso, la leche y nata, con unas gotitas de vainilla liquida (yo uso Nielssen-Massey o Dr Oetker), 12 minutos 90º, velocidad 2. Pasar la leche a una jarra, dejar reposar unos 30 minutos, para que infusione. 
  2. Volcar la leche de nuevo al vaso, añadir unas gotitas más de vainilla líquida o una cucharada de Azúcar Vainillado, la pizca de colorante, el azúcar y la maizena y programar de 3-4 minutos 90º, velocidad 4. El tiempo dependerá del espesor que queráis. (puse 3 y medio de tiempo, justo a los 3 minutos, cambió de repente el sonido de mezcla de la Thermomix y ahí lo paré, para que me queden espesitas, pero no en exceso, esto al gusto).

– Tradicional:

  1. Calentar la leche, nata, y unas gotitas de vainilla, a fuego lento, sin que llegue a hervir 8-10 minutos. Dejar reposar unos 20-30 minutos, para que infusione en una jarra.
  2. Colar la leche volcándola de nuevo al cazo donde la habéis hervido, añadir el azúcar , la vainilla líquida o el Azúcar vainillado, la Maizena y el colorante y triturar bien con la batidora, hasta que no queden grumos.
  3. Poner al fuego de nuevo y remover con varillas hasta conseguir el espesor deseado.

Volcar en copas o cuencos, dejar enfriar un poco (veréis que van espesando) y guardar en la nevera. Cuando las vayamos a consumir, las espolvoreamos con canela molida y a disfrutar! 

 

Orejuelas Sin Huevo, Sin Gluten, Sin Lácteos, Sin Fructosa

 

No creáis que me he vuelto locaaaaa, en mi casa de momento la cosa va sin gluten, y cuando lo hacemos también para mi madre, sin lactosa, pero la semana pasada fui a una tutoría del colegio de la clase de mi hija Clara, tiene 3 añitos y son para comérselos!

El caso es que la profe de mi niña, que no es celíaca de momento, fue también la profe de Carlitos y sabe lo que me gusta hacer repostería, me propuso un reto muy pero que muy difícil, hay un niño llamado Eric en la clase, que es alérgico al huevo, a la proteína de la leche y a la fructosa.

El día 2 de febrero es la Patrona de Palencia, la Virgen de las Candelas y se suelen preparar Orejuelas para celebrarlo, el año pasado las hice sin gluten con esta receta, así que basándome en ella, hablé con la mami, con Ester de los Mundos de Piru y con Monica Glutoniana, porque del tema de la fructosa no estaba muy puesta y no quería liarla.

Las dificultades que encontré es que no podía usar zumo de naranja, ni leche de vaca, ni huevo, muy muy poca azúcar (el niño tolera un poquito), tampoco podía usar Ceresin (porque aunque el niño puede comer gluten, pero Ceresin no es apta para alérgicos al huevo ni APLV y en mi casa no entra una harina glutanera), así que os cuento mis cambios.

NOTA:  Si sólo sois alérgicos al huevo, podéis hacer la receta original y sustituir el huevo, por lo que os voy a contar luego. Si podéis tomar leche, usad normal. Si no tenéis problemas con la fructosa, seguid la receta original. Si “sólo” sois celíacos, también la receta original.

Ingredientes: Hice la mitad de la receta origen, podéis doblar ingredientes.

  • 40 gr de Manteca de Cerdo
  • 70 gr de Leche de Soja
  • 10 gr de Azúcar
  • 250 gr de Harina (175 gr Harina de Arroz+50 Almidón de Maíz+25 gr Harina de Maíz entera)
  • Una cucharita de Psyllium
  • 3 gr de Goma Xantana+aceite de oliva
  • Ralladura de Naranja
  • Chorrito de Anís (opcional)
  • Para el huevo he usado para la clara Semillas de lino dorado y para la yema lecitina de soja (luego os explico lo que hice)

Elaboración:

Deshacemos la manteca de cerdo en un cazo y cuando esté lista, le añadimos la ralladura de naranja, para que nos coja saborcito, ya que no podíamos usar zumo de naranja por la fructosa. Dejamos que temple.

En un bol echamos todos los demás ingredientes (menos las harinas, la goma xantana y el invento para el huevo falso), veréis que no lo conseguimos integrar, es por eso que vamos a preparar el falso huevo, inspirado en el cupugüevo de Cristina Cupu, lo hice a ojo, para la “yema” puse en un vaso una cucharadita de lecitina de soja y le puse un poco de agua, lo justo para que se nos haga como una pasta y para la clara puse en un vaso una cucharadita de lino dorado y le puse  un poquito de agua muy caliente, lo dejamos templar y se nos crea como un moco, lo colamos y esto nos hará de clara, juntamos las dos preparaciones y batimos con varillas, y nos queda “algo” muy similar al huevo, de hecho lo echamos en la masa que ya tenemos preparada e inmediatamente se nota el cambio de textura, para mejorar todavía más nuestra masa, ponemos en otro vasito la goma xantana y le ponemos un pelin de aceite, para que se nos deshaga y no se formen grumos y también lo añadimos a la mezcla, ya tenemos nuestra masa lista!

Así nos queda de textura la masa!

Soy sincera, cuesta un poco estirarla, así que fui haciendo de poquitos a poquitos y piezas pequeñas, que freiremos en aceite de girasol (es lo que hace que queden crujientes, junto a la manteca de cerdo y la harina de maíz entero).

En las orejuelas normales, se hacen como pequeñas burbujas en la masa al freirlas, en estas, me suflaron en una gran burbuja, al menearlas con la espumadera, cómo se ve en esta foto.

En cuanto las saquemos de la sartén las espolvoreamos con azúcar y he de deciros, que me ha sorprendido que con tantos sin, hayan quedado muy ricas y crujientes, estoy muy muy contenta y los niños de la clase de Clara más, porque han podido disfrutar todos juntos de un postre típico de nuestra ciudad!

 

Premios Madresfera 2016

‪Un votito para mi blog en los Premios @madresfera en la categoría de Gastronomia “Celicius Gluten Free” #celiacos 

Gracias de antemano, creo que somos el único blog en todo Madresfera que tiene temática sobre celiaquia, es otra manera de llegar a la gente y ayudarles a entender lo qué es la Enfermedad Celiaca.
http://www.concursismo.com/rankings/madresfera/vota/listado.php?cat=1‬

 

Turrón y Bombones Lindor

Qué rabia me da que los bombones de Lindt, los famosísimos Lindor (esos redondos rellenos, que están taaaaan buenoooossss), sean glutaneros, así que vamos a hacerlos en casa, que es muy sencillo y están riquísimos.

(NOTA: Este año me compré un molde chulo, pero hasta ahora usaba las bandejas de carne, bien limpitas como molde, lo podéis ver aquí).

No tenía los moldes redondos para hacerlos, así que decidí hacer un megaturrón y luego unos bomboncitos, si alguien tiene moldes de media esfera, de esos de cakepops, puede usarlo, “pegando” las dos mitades.

Ingredientes:

– Relleno:

  • 80 gr. Azúcar (si lo hacemos sin Thermomix, necesitaremos que sea azúcar glas)
  • 150 gr. Chocolate con Leche Nestlé
  • 30 gr. Leche en Polvo (si no tenéis, podéis poner 15 gr. Maizena)
  • 25 gr. Aceite Girasol
  • 50 gr. Manteca Ibérica de Cerdo
  • 10 gr. Cacao puro en Polvo
  • Una Pizca de Sal
  • 100 gr. Nata Montar
  • Una Pizca de Canela
  • 2 Cucharaditas de esencia de vainilla

Cobertura: 300 gr. Chocolate con Leche

Preparación:

Elaboración con Thermomix:

  1. Ponemos el Azúcar y la hacemos glas programando 15 segundos velocidad 5-10.
  2. Añadimos el chocolate con leche y la leche en polvo o Maizena, 10 segundos a velocidad 10.
  3. Ahora agregamos el aceite de girasol, la manteca, el cacao puro en polvo, y la pizca de sal, 10 segundos velocidad 10. Bajamos los restos de la tapa y paredes del vaso con la espátula.
  4. Incorporamos la nata, la canela y la esencia de vainilla, 4 minutos 50º, velocidad 4. Dejamos enfriar mientras hacemos la cobertura.
  5. Fundimos chocolate con leche en el microondas, id poniendo de 30 en 30 segundos, para que no se os queme, forrar los moldes elegidos, vamos extendiendo por todas as paredes del molde, dejar endurecer, rellenar con el relleno que hemos preparado antes y que ya se habrá enfríado y tapar con el resto de cobertura de chocolate. Llevar a la nevera un par de horas mínimo (mejor de un día para otro) y desmoldar.

Elaboración tradicional:

  1. Con una picadora, triturar el azúcar glas con el chocolate con leche y la leche en polvo, hasta que el chocolate quede bien rallado.
  2. Añadir el aceite, manteca, cacao, sal, y volver a triturar mezclando todo bien. Llevar a un bol.
  3. Agregar la nata, canela y vainilla, y llevar de 20 en 20 segundos al microondas o al baño maría al fuego, mezclando todo bien hasta que esté homogéneo y se funda todo.  Deberá quedar una crema espesa. Dejar enfriar,  mientras hacemos la cobertura.
  4. Fundimos chocolate con leche en el microondas, id poniendo de 30 en 30 segundos, para que no se os queme, forrar los moldes elegidos, dejar endurecer, rellenar con el relleno que hemos preparado antes y que ya se habrá enfríado y tapar con el resto de cobertura de chocolate. Llevar a la nevera un par de horas mínimo (mejor de un día para otro) y desmoldar.

Para que el chocolate se conserve en su punto, lo debemos guardar en el frigo y para consumirlo lo sacamos un ratito antes y veréis qué deliciaaaaa!!!!

 

Corona de Jamón y Queso (o lo que queramos)


Esta receta nos puede venir fenomenal para estas Navidades, cenas y comidas con familiares y amigos, queda espectacular en la mesa, dejareis a vuestros invitados con la boca abierta!!! 

Ingredientes:

– Para la masa:

  • 50g de Mantequilla sin sal (puede ser sin lactosa)
  •  3 Yemas de Huevo (le puse dos huevos L)
  •  150 gr de Leche tibia (puede ser sin lactosa)
  •  1 cucharadita Sal (si probáis sin Ceresin, no le pongáis la cucharadita, quizás con Proceli, Farmo o alguna panificable salga bien, sería ajustar líquidos, la masa nos tiene que quedar manejable)
  •  Celiacos: 400 gr de Harina Ceresin-BCN (yo le puse 380 BCN+20 Mix Brot)

           No Celiacos: 400 gr de Harina de Fuerza

  •   1 sobre de Levadura seca de panadero (5,5g) o 14g de levadura fresca

-Para el relleno:

  • Mezcla de  4 quesos o Mozzarella rallada, yo puse Emmental rallado (opcional, queso azul)  
  • Salami en lonchas,  jamón cocido en lonchas, jamón serrano, tiras de Bacon, todo junto, mezcla de dos… lo que os apetezca
  • Ajo en polvo y Cebolla en polvo (opcional, le da toque muy rico)
  •  1 Huevo para pintar
  •   Semillas de Sesamo para espolvorear (yo le puse orégano picado)

Elaboración:

  1. Diluimos la levadura en la leche tibia (no caliente, sino nos cargamos la levadura) nos saldrá espumita, eso es que la levadura está activa.
  2. En un cuenco ponemos la harina y la sal (recordad, con Ceresin no hace falta), hacemos un agujero en el centro y añadimos la leche con la levadura, las yemas de huevo y la mantequilla. Amasamos con la espátula y después con las manos, podemos amasar con panificadoras, Thermomix (5 minutos velocidad espiga), amasadoras… 
  3. Ponemos la masa en la mesa de trabajo y seguimos amasando hasta formar una masa elástica y que no se pegue en las manos. La ponemos en un cuenco tapada con un paño limpio y dejamos reposar un ratito, en un sitio cálido. 
  4. Sacamos la masa, la ponemos en la mesa de trabajo y la amasamos un poco con las manos para desgasificarla, hacemos una bola y la estiramos en forma rectangular con el rodillo, a 1/2 cm de grosor más o menos (cortamos los lados sobrantes, para que nos quede un rectángulo perfecto). 
  5. Ponemos una capa de queso rallado, encima el salami, jamón cocido, jamón serrano, Bacon en tiras (lo que hayáis elegido para vuestro relleno). 

6. La enrollamos como si se tratase de un brazo de gitano y la colocamos en forma de corona, sellamos bien los bordes.




       7. Hacemos unos cortes de 1´5 cms de grosor por toda la corona. 
       8. Separamos las rodajas, ladeándolas un poco y las pintamos por encima con huevo      batido. La espolvoreamos con sésamo u orégano y la metemos en el horno precalentado a 200ºC con calor arriba y abajo, durante 15-25 minutos más o menos (dependerá de hornos). Hasta que la veamos dorada.

Espero que os guste y triunféis esta Navidad! 

Versión sin gluten del blog Julia y sus recetas

 

Bolitas de Queso y Chorizo

Nueva receta para la cena de mis chiquitines, me gusta buscar recetas divertidas y que sean sanas y con ésta, hemos acertado de pleno! 

También puede ser un buen aperitivo para esta Navidad, poniendo un par de bolitas ensartadas en un palo de brocheta, os aseguro que le encantará a vuestros invitados!

Es muy fácil de hacer y están riquísimas! Vamos al lío!

Ingredientes:

  • 500 gr de Queso rallado tierno (yo usé una cuña de Queso tierno Entrepinares, y lo rallé con la Thermomix, pesaba 350 gr, así que le añadí 100 gr de Queso Emmental rallado y 50 de Queso en Polvo)
  • 2 Huevos L
  • 3 cucharadas soperas de harina (los no celiacos) (los celiacos 2 harina de arroz+1 Harina de Maíz (la amarilla) ó 2 de Ceresin-BCN+1 Harina de Maíz (la amarilla))
  • 75 g de Chorizo cortado en trocitos (puede ser jamón, aunque el chori le da saborazo)
  • Pizca de Cebolla y Ajo en polvo+Perejil picado (opcional, le da una chispa de sabor)

Elaboración:

Cómo utilicé un queso de cuña, había que picarlo, así que lo hice en la Thermomix, unos cuantos golpes de turbo y listo. Si usamos queso tierno ya rallado nos ahorramos este paso.


Luego añadí los otros dos tipos de queso, y mezclé, a velocidad 3 unos segundos.

Si tenemos Thermomix, añadimos los huevos, la harina, el ajo , cebolla y perejil molidos y el Chorizo en taquitos y lo mezclamos velocidad 3-4, hasta que veamos qué se integra bien.

Si no tenemos Thermomix, usamos queso tierno rallado, con una batidora de varillas, empezamos a batir el queso, le vamos añadiendo los huevos y la mezcla de harina y el ajo, cebolla y perejil molido (si lo vamos a poner) y seguimos batiendo, cuando veamos qué está bien mezclado, añadimos los taquitos de Chorizo y lo mezclamos con una cuchara.


Lo ponemos en algún recipiente, yo en un tupper planito, y lo metemos 10 minutos al congelador.


Nos enharinamos (los no celíacos harina normal) las manos, yo usé harina de maíz, pero puede ser de arroz también, por ejemplo y vamos haciendo bolitas y las freímos en abundante aceite caliente, sacamos a una fuente, cubierta con papel absorbente y a disfrutar!!!! 

Mirad qué corazón de Queso, cuando las comemos calentitas! 



 
 
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