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Orejuelas Sin Huevo, Sin Gluten, Sin Lácteos, Sin Fructosa

 

No creáis que me he vuelto locaaaaa, en mi casa de momento la cosa va sin gluten, y cuando lo hacemos también para mi madre, sin lactosa, pero la semana pasada fui a una tutoría del colegio de la clase de mi hija Clara, tiene 3 añitos y son para comérselos!

El caso es que la profe de mi niña, que no es celíaca de momento, fue también la profe de Carlitos y sabe lo que me gusta hacer repostería, me propuso un reto muy pero que muy difícil, hay un niño llamado Eric en la clase, que es alérgico al huevo, a la proteína de la leche y a la fructosa.

El día 2 de febrero es la Patrona de Palencia, la Virgen de las Candelas y se suelen preparar Orejuelas para celebrarlo, el año pasado las hice sin gluten con esta receta, así que basándome en ella, hablé con la mami, con Ester de los Mundos de Piru y con Monica Glutoniana, porque del tema de la fructosa no estaba muy puesta y no quería liarla.

Las dificultades que encontré es que no podía usar zumo de naranja, ni leche de vaca, ni huevo, muy muy poca azúcar (el niño tolera un poquito), tampoco podía usar Ceresin (porque aunque el niño puede comer gluten, pero Ceresin no es apta para alérgicos al huevo ni APLV y en mi casa no entra una harina glutanera), así que os cuento mis cambios.

NOTA:  Si sólo sois alérgicos al huevo, podéis hacer la receta original y sustituir el huevo, por lo que os voy a contar luego. Si podéis tomar leche, usad normal. Si no tenéis problemas con la fructosa, seguid la receta original. Si “sólo” sois celíacos, también la receta original.

Ingredientes: Hice la mitad de la receta origen, podéis doblar ingredientes.

  • 40 gr de Manteca de Cerdo
  • 70 gr de Leche de Soja
  • 10 gr de Azúcar
  • 250 gr de Harina (175 gr Harina de Arroz+50 Almidón de Maíz+25 gr Harina de Maíz entera)
  • Una cucharita de Psyllium
  • 3 gr de Goma Xantana+aceite de oliva
  • Ralladura de Naranja
  • Chorrito de Anís (opcional)
  • Para el huevo he usado para la clara Semillas de lino dorado y para la yema lecitina de soja (luego os explico lo que hice)

Elaboración:

Deshacemos la manteca de cerdo en un cazo y cuando esté lista, le añadimos la ralladura de naranja, para que nos coja saborcito, ya que no podíamos usar zumo de naranja por la fructosa. Dejamos que temple.

En un bol echamos todos los demás ingredientes (menos las harinas, la goma xantana y el invento para el huevo falso), veréis que no lo conseguimos integrar, es por eso que vamos a preparar el falso huevo, inspirado en el cupugüevo de Cristina Cupu, lo hice a ojo, para la “yema” puse en un vaso una cucharadita de lecitina de soja y le puse un poco de agua, lo justo para que se nos haga como una pasta y para la clara puse en un vaso una cucharadita de lino dorado y le puse  un poquito de agua muy caliente, lo dejamos templar y se nos crea como un moco, lo colamos y esto nos hará de clara, juntamos las dos preparaciones y batimos con varillas, y nos queda “algo” muy similar al huevo, de hecho lo echamos en la masa que ya tenemos preparada e inmediatamente se nota el cambio de textura, para mejorar todavía más nuestra masa, ponemos en otro vasito la goma xantana y le ponemos un pelin de aceite, para que se nos deshaga y no se formen grumos y también lo añadimos a la mezcla, ya tenemos nuestra masa lista!

Así nos queda de textura la masa!

Soy sincera, cuesta un poco estirarla, así que fui haciendo de poquitos a poquitos y piezas pequeñas, que freiremos en aceite de girasol (es lo que hace que queden crujientes, junto a la manteca de cerdo y la harina de maíz entero).

En las orejuelas normales, se hacen como pequeñas burbujas en la masa al freirlas, en estas, me suflaron en una gran burbuja, al menearlas con la espumadera, cómo se ve en esta foto.

En cuanto las saquemos de la sartén las espolvoreamos con azúcar y he de deciros, que me ha sorprendido que con tantos sin, hayan quedado muy ricas y crujientes, estoy muy muy contenta y los niños de la clase de Clara más, porque han podido disfrutar todos juntos de un postre típico de nuestra ciudad!

 

Corona de Jamón y Queso (o lo que queramos)


Esta receta nos puede venir fenomenal para estas Navidades, cenas y comidas con familiares y amigos, queda espectacular en la mesa, dejareis a vuestros invitados con la boca abierta!!! 

Ingredientes:

– Para la masa:

  • 50g de Mantequilla sin sal (puede ser sin lactosa)
  •  3 Yemas de Huevo (le puse dos huevos L)
  •  150 gr de Leche tibia (puede ser sin lactosa)
  •  1 cucharadita Sal (si probáis sin Ceresin, no le pongáis la cucharadita, quizás con Proceli, Farmo o alguna panificable salga bien, sería ajustar líquidos, la masa nos tiene que quedar manejable)
  •  Celiacos: 400 gr de Harina Ceresin-BCN (yo le puse 380 BCN+20 Mix Brot)

           No Celiacos: 400 gr de Harina de Fuerza

  •   1 sobre de Levadura seca de panadero (5,5g) o 14g de levadura fresca

-Para el relleno:

  • Mezcla de  4 quesos o Mozzarella rallada, yo puse Emmental rallado (opcional, queso azul)  
  • Salami en lonchas,  jamón cocido en lonchas, jamón serrano, tiras de Bacon, todo junto, mezcla de dos… lo que os apetezca
  • Ajo en polvo y Cebolla en polvo (opcional, le da toque muy rico)
  •  1 Huevo para pintar
  •   Semillas de Sesamo para espolvorear (yo le puse orégano picado)

Elaboración:

  1. Diluimos la levadura en la leche tibia (no caliente, sino nos cargamos la levadura) nos saldrá espumita, eso es que la levadura está activa.
  2. En un cuenco ponemos la harina y la sal (recordad, con Ceresin no hace falta), hacemos un agujero en el centro y añadimos la leche con la levadura, las yemas de huevo y la mantequilla. Amasamos con la espátula y después con las manos, podemos amasar con panificadoras, Thermomix (5 minutos velocidad espiga), amasadoras… 
  3. Ponemos la masa en la mesa de trabajo y seguimos amasando hasta formar una masa elástica y que no se pegue en las manos. La ponemos en un cuenco tapada con un paño limpio y dejamos reposar un ratito, en un sitio cálido. 
  4. Sacamos la masa, la ponemos en la mesa de trabajo y la amasamos un poco con las manos para desgasificarla, hacemos una bola y la estiramos en forma rectangular con el rodillo, a 1/2 cm de grosor más o menos (cortamos los lados sobrantes, para que nos quede un rectángulo perfecto). 
  5. Ponemos una capa de queso rallado, encima el salami, jamón cocido, jamón serrano, Bacon en tiras (lo que hayáis elegido para vuestro relleno). 

6. La enrollamos como si se tratase de un brazo de gitano y la colocamos en forma de corona, sellamos bien los bordes.




       7. Hacemos unos cortes de 1´5 cms de grosor por toda la corona. 
       8. Separamos las rodajas, ladeándolas un poco y las pintamos por encima con huevo      batido. La espolvoreamos con sésamo u orégano y la metemos en el horno precalentado a 200ºC con calor arriba y abajo, durante 15-25 minutos más o menos (dependerá de hornos). Hasta que la veamos dorada.

Espero que os guste y triunféis esta Navidad! 

Versión sin gluten del blog Julia y sus recetas

 

Focaccia de Cebolla y Queso


Le tenía muchas ganas a esta receta, está muy bien para un segundo plato o para una cena, a los peques les gusta mucho, le podéis poner los ingredientes que queráis, es al gusto, con cebolla, verduras, tomatitos, aceitunas, sardinillas, eso sí, siempre alguna hierba aromática como romero u orégano, hierbas provenzales.

La elaboración de la masa es muy sencilla y queda superesponjosa, ya me contaréis si os gusta! Os dejo este enlace para que podáis comprobar lo blandita que queda.

Ingredientes:

  • 500 gr de Harina (Celíacos: 450 gr de Harina Ceresin-BCN+25 gr de Harina de Trigo Sarraceno+25 gr de Harina de Maíz)
  • 300 ml de Agua
  • 9 gr de levadura seca de panadero o 20 gr de levadura fresca
  • 20 gr de Azúcar
  • 5 gr de Sal
  • 40 gr de Manteca de Cerdo

Elaboración:

Elaboración con Thermomix:

Ponemos la levadura y el agua y programamos 1 minuto, 50 ºC de temperatura, velocidad 1.

Añadimos las harinas, el azúcar, la manteca y ponemos 5 minutos a velocidad espiga, cuando falte un minuto, añadimos la sal por el bocal.

La masa estará caliente, dejamos que temple un poco, incluso podemos meter el vaso de la thermo en el frigo un ratito, se hará más manejable.

Usaremos una bandeja o fuente (previamente untado con aceite), donde pondremos la masa, extendiéndola con los dedos (el grosor adecuado es de unos 2 cm), de hecho, es característico de las focaccias que lleven como marcas de dedos, se pueden hacer también con algún utensilio con base redonda (un cuchillo, el mazo de un mortero…)

focaccia

 

Dejamos reposar la masa, una media hora, bien tapada.

Masa focaccia

Precalentamos el horno a 250 ºC durante unos 20 minutos.

focaccia entera

Os doy ideas para aderezar la masa, por ejemplo cebolla sofrita y encima de ella ponemos emmental y hierbas provenzales, otra, aceitunas negras con romero, tomatitos cherry con albahaca u orégano, atún y queso emmental. A mi me gusta añadirle, en cualquiera de las modalidades, excepto la de cebolla sofrita, un poco de ajo y cebolla en polvo, le da un toque riquísimo!

Otras elaboraciones: Podemos amasar con amasadora, o panificadora e incluso con las manos.

focaccia horneada

 

Masa de Creps

Hoy quería hacer una cena un poco diferente para los peques y digo, voy a hacerles crepes, vamos a buscar la receta en el blog y no la tengoooooo!!! Cómo puede ser??? 

Así que, aquí va la recetita, muy fácil, sana y rica, para los peques y no tan peques, jejejeje!

Ingredientes: Podemos hacer la mitad de ingredientes y perfecto también!

  • 150 gr de Maizena+25 gr harina de arroz+25 gr de harina de trigo sarraceno
  • 500 gr de leche (del tipo que queráis, incluida sin lactosa)
  • 2 huevos L
  • Chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Pizca de Sal 
  • Pizca de Azúcar

Elaboración:

Echamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y lo batimos bien, dejamos reposar la masa 15-20 minutos.

Ponemos una sartén antiadherente, echamos un poquitín de mantequilla y vertemos la masa, moviendo la sartén para que se extienda bien la masa, no echéis mucha, deben quedar finitos, esperamos un poquito, que veamos que se separa la masa de los bordes de la sartén y le damos la vuelta con salero, cuidado que se hacen enseguida.


Los rellenamos al gusto y a disfrutar! 

 

Crema Verduras+Pollo Sazonado al Vapor (2 en 1)



Hoy empiezan el colegio mis peques y yo mañana a currar y vuelven las recetas rápidas, fáciles y ricas para mamis currantas y estresadas, que tenemos poco tiempo, pero queremos comer bien.

Aquí va una de ellas, la hago con Thermomix, una gran aliada en la cocina, vamos a hacer en el vaso una rica crema de verduras y en el Varoma, haremos un pollo en bolsa, con algunas especias y hierbas, que es muy sano y rico.

cocinar2pisosthmx

Ingredientes:

En el Vaso

  • 1 litro de Agua (T31) ó 1200 ml de Agua (T5)
  • Sal
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Verduras variadas al gusto (cebolla, alubia verde, zanahoria, patata, calabacín, puerro, a vuestro gusto)

En el Varoma:

  • Muslos de Pollo, contramuslos o las dos cosas juntas
  • Pizca de Cúrcuma o Curry (si no os gusta no lo pongáis)
  • Ajo Molido
  • Pimienta Molida
  • Vino Blanco
  • 1/4 Pastilla de caldo de carne (si no os gusta, ponemos solo sal)
  • Hierbas aromáticas (al gusto, tomillo, romero, perejil, orégano… No pongáis todas juntas, sólo un par)
  • Sal al gusto

Elaboración:

Ponemos en el vaso, la cebolla en trozos, la picamos 6 segundos a velocidad 4-5.

Bajamos los restos con la espátula, ponemos un chorrete de aceite de oliva virgen extra, programamos 2 minutos, varoma, velocidad 1.

Ponemos todas las verduras cortadas en trozos, a mi me gusta añadirle un chorrito de tomate frito, le da color y sabor, y ponemos 2 minutos, varoma, velocidad 1.

Añadimos el agua y la sal, y programamos 80 minutos, Varoma, a velocidad 1 ó velocidad cuchara (aclaración, los 80 minutos los podemos programar con la T5, con la T31 sólo se puede programar 60 minutos máximo, así que lo que he hecho es poner 35 minutos y luego volver a poner con el resto del tiempo 45 minutos).

Mientras tenemos ya funcionando el vaso de la thermo, preparamos el varoma, cogemos una bolsa de asar, ponemos el varoma sobre la bandeja del varoma, le ponemos la bolsa (esto para manchar poco), y le añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, un chorro de vino blanco, una pizca de cúrcuma o curry, pizca de ajo molido, pizca de pimienta negra molida, 1/4 de pastilla de caldo de carne (opcional, sino sólo sal), pizca de sal y hierbas al gusto (yo puse perejil y orégano).

aderezos

Metemos los trozos de pollo, apretamos la bolsa con las manos y revolvemos bien para que se impregne muy bien el pollo, ya le ponemos el lacito que traen las bolsas de asar para que quede bien sellado.

pollo-embolsado

Una recomendación, ponemos en el fondo del recipiente varoma, la mariposa tumbada y encima de ella, la bolsa, para que no se nos pegue el plástico al recipiente.

mariposa

Mientras el vaso ya habrá ido tomando temperatura, ponemos encima el varoma, y a esperar, cuando pasen 30 minutos, abrimos con cuidado de no quemarnos, la tapa del varoma y le damos la vuelta a la bolsa.

Sólo nos queda, después de que pase el tiempo completo, triturar la crema de verduras, el pollo está muy rico tal cual, pero a mi me gusta darle un toque de gratinado en el horno, para que nos quede tostadito, lo dejo a vuestra elección.

pure-de-verduras

pollodpthmx

Espero que os guste esta receta tan sencilla, que se puede dejar hecha el día anterior, sólo sería necesario un golpe de horno para el pollo.

Feliz Vuelta al Cole!!!!, aprovecho para recomendaros la lectura de este post sobre la vuelta al cole y los celíacos Pulsar Aquí

 

 

Batido de Limón Refrescante

Ay mi madreeeee!!! Qué cosa más rica, refrescante y sana!!! Se trata de hacer nuestro Yogur líquido de Limón en casa, una merienda ideal para nuestros peques y por qué no, nos encanta también a los mayores! 

Súper fácil, se hace en 1 minuto y consumir en el acto! Lo que ocurre en el vaso es que el limón “corta” la leche y el efecto es una bebida láctea, similar a la textura del yogur líquido, pero sin fermentar,

Ingredientes: (se puede hacer también con la mitad de ingredientes)

  • 1 litro de Leche muy fría  (del tipo que queráis, incluida sin lactosa)
  • 2 Limones bien limpitos, sin quitar la piel, solo los culetes 
  • 130 gr de azúcar (si sois golosos, poned un poquito más)

Elaboracion:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix, y ponemos Turbo dos segundos y listo! Metemos el cestillo en el vaso y así ya nos sale colado, no me diréis que no es fácil! 

Fuente: Libro Dieta Mediterránea de Thermomix

 

Bizcocho de Almendras y Pan Rallado WF

Bizcocho Almendra y Pan Rallado

Madre mía de mi vida!!!! Cómo está este bizcocho, como todos los de Su de Webos Fritos, me encanta su blog, tiene recetas maravillosas, menús mensuales, viejes, no hay receta que tunee de ella, que no me quede perfecta!

El bizcocho tiene una textura especial, lleva muy poco azúcar, ninguna grasa, lo esencial son los huevos, hay que montar las claras a punto de nieve, os dejo aquí trucos y consejos para montarlas perfectas. Hay dos formas de saber que las claras están bien montadas, que una cuchara se quede de pie en el bol o darle directamente la vuelta al bol (jijiji, esto es más peligroso, en este vídeo podéis comprobarlo!)

Y aquí el método menos arriesgado!

Claras montadas

Ingredientes:

  • 125 gr de Almendras crudas (yo he usado una bolsita de almendra molida de Hacendado, pero si tenéis almendras y queréis molerlas, estupendo)
  • 50 g de Harina de Repostería (Varias opciones: 35 Harina de Arroz+15 almidón de maíz ó 50 gr de Mix C de Schar ó 50 gr de Harina BCN-Ceresin tamizada)
  • 3 Huevos
  • Una Pizca de Sal
  • 80 g de Azúcar
  • 50 g de Pan Rallado (usé un par de rebanadas duras de mi pan de molde, que tenía sarraceno, avena…, mientras de mejor calidad sea el pan más rico nos saldrá, pero nos vale el de bolsita también)
  • 1 Yogur natural (usé uno desnatado, podemos usar de sabores…)
  • 30 g de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Ralladura de un Limón
  • 6 g de Levadura Química de Repostería

Elaboración: (El bizcocho no sube casi nada en el horno, no es un bizcocho grande, así que tenedlo en cuenta a la hora de elegir el molde)

Con varillas o batidora de varillas:

1. Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo (sin ventilador mejor)
2. Triturar la almendra bien con una batidora o con un mortero hasta conseguir un polvo de almendras (yo usé almendra ya molida).
3. Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con el azúcar. Cuando esta mezcla empiece a blanquear y aumentar de volumen, añadir las almendras trituradas y la harina de repostería, y batir con una batidora de varillas o a mano con unas varillas (queda como si fueran bolitas, que no se me asuste nadie!)
4. Incorporar el pan rallado, y remover (sigue grumosa la masa)
5. Añadir el yogur natural, y volver a remover (la cosa empieza a mejorar)
6. Incorporar el aceite de oliva virgen extra, la ralladura de limón y la levadura Royal. Mezclar lo justo para que tengamos una masa homogénea (para que os hagáis idea, la masa se parece más a una masa de galletas que de bizcocho)
7. Batir a punto de nieve las claras con una pizca de sal y ayudándonos de unas varillas eléctricas hasta conseguir que estén firmes, es decir que no se muevan al darle la vuelta al bol, os he dejado más arriba unos consejitos.
8. Mezclar las claras con el resto de la masa ayudándonos de una espátula y con movimientos cuidadosos para que se baje lo menos posible, aunque algo se os bajará, no os preocupéis.
9. Engrasar un molde con mantequilla. Verter la masa. Nivelarla dando unos golpecitos al molde contra la encimera para que se recoloque. Hornear unos 30-35 minutos.
10. Sacar del horno y cuando esté templado, desmoldar y dejarlo en una rejilla.

Elaboración con Thermomix:

1. Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo (no es necesario ventilador)
2. Poner las almendras enteras en el vaso, cerrar y triturar unos segundos a velocidad progresiva 5-7-9. Deben quedar correctamente trituradas, pero sin pasarse porque puede quedar una masa demasiado grasa y hacer que nuestro bizcocho se apelmace. Limpiar y secar bien el vaso. (yo usé almendra molida comprada)
3. Separar las claras de las yemas. Poner la mariposa en el vaso y echar las claras con una pizca de sal. Cerrar el vaso, y sin poner el cubilete en la tapa, poner a velocidad 3 y ½, hasta conseguir que estén firmes, es decir que no se muevan al darle la vuelta al vaso. Depositarlas con ayuda de una espátula en un bol. Reservar.
4. Sin lavar el vaso, poner las yemas con el azúcar. Programar 5 minutos a velocidad 3.
5. Incorporar las almendras molidas, la harina de repostería, y el pan rallado. Mezclar 5 segundos a velocidad 5.
6. Añadir el yogur, el aceite de oliva virgen extra, la ralladura de limón, y la levadura Royal. Mezclar 10 segundos a velocidad 5.
7. Poner esta masa espesa en otro bol e ir incorporando las claras a punto de nieve ayudándonos de una espátula y con movimientos cuidadosos para que se baje lo menos posible.
8. Engrasar un molde con mantequilla. Verter la masa. Nivelarla dando unos golpecitos al molde contra la encimera para que se recoloque. Hornear unos 30-35 minutos.
9. Sacar del horno y cuando esté templado, desmoldar y dejarlo en una rejilla.

Espero que lo disfrutéis, está muy rico!

 

 

 
 
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