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Nace Gastrobloggers Sin Gluten 

Se presenta Gastrobloggers Sin Gluten, el día 27 de mayo, Día Nacional del Celíaco en Cangas del Narcea en el marco de las II Jornadas Cangas Sin Gluten.

http://www.gastrobloggersingluten.org/

Gastrobloggers Sin Gluten (GBSG) es una asociación sin ánimo de lucro a nivel nacional, que se presenta, el día 27 de mayo de 2017, Día Nacional del Celíaco, como grupo de ayuda para el colectivo celíaco, e interlocutor directo con los entes públicos

Sus componentes son destacados bloggers de temática celíaca, que en su totalidad reúnen más de 3 millones de visitas en sus blogs.

GBSG fue fundada en Febrero de 2017, pero es ahora, en el Día Nacional del Celíaco cuando será presentada oficialmente en Cangas del Narcea, Asturias, en el marco de las II Jornadas Cangas Sin Gluten, donde además sus componentes impartirán un Showcooking gratuito de pan artesano sin gluten.

El 27 de mayo, coincidiendo con el Día Nacional del Celíaco, se presenta Gastrobloggers Sin Gluten, dentro del objetivo general de GBSG de trabajar por la mejora en la calidad de vida de los celíacos, la Asociación se encuentra inmersa en distintos programas para dar a conocer a la sociedad las limitaciones de los enfermos y entablar puntos de encuentro con Instituciones y Organismos.

SOBRE LA CELIAQUÍA:

La celiaquía es una enfermedad autoinmune multisistémica que se desencadena por la ingesta de gluten, una proteína presente en cereales de consumo tan común como el trigo, el centeno, la cebada y la avena, por contaminación cruzada. En la actualidad, no posee tratamiento farmacológico, por lo que la única vía para el control y estabilización de la enfermedad es el cumplimiento de una dieta estricta y absolutamente exenta de gluten. Algo que a primera vista puede parecer sencillo, no lo es, ya que un altísimo porcentaje de alimentos manipulados y elaborados de consumo habitual contienen esta proteína, entre sus ingredientes.

Se estima que un 1% de la población española padece celiaquía, aunque un 85% no se encuentra diagnosticado.

OBJETIVOS PRINCIPALES:

  •  Informar y solicitar apoyo a la hostelería para que los celíacos podamos normalizar nuestra vida social. Un poco de implicación basta para ofrecer alternativas para disfrutar de una comida familiar o con amigos, siendo un cliente fiel y agradecido que trae consigo a sus familiares y amistades.
  • Luchar por un listado de productos libre, seguro y gratuito.
  • Búsqueda de un diagnóstico precoz.
  • Apoyo a la investigación médica en el campo de la celiaquía.
  • Luchar por bajar el sobrecoste de los productos sin gluten, que es nuestro único tratamiento.
  • Difusión de la gastronomía sin gluten, con la realización de talleres, eventos y charlas.

 SOBRE GASTROBLOGGERS SIN GLUTEN Y SUS INTEGRANTES:

  •  Víctor M. Damián, que junto a su mujer, Ana Camarasaltas son el tandem perfecto de http://www.caminarsingluten.com (Madrid), donde se podrá encontrar una amplia carta de restaurantes, Turismo sin Gluten y recetarios. Son un referente entre los celíacos, pues llevan más de 10 años trabajando por ellos.
  • Teresa Medina, editora durante 4 años del blog http://www.celiciusglutenfree.wordpress.com, dedicado a recetas e información sobre la dieta de los celíacos con sede en Palencia, expresidenta de la Asociación de Celíacos de Palencia.
  • Susana Conde, a caballo entre Ourense y Madrid, como creadora del blog http://www.mimenusingluten.com, desde hace 4 años, nos presenta sus recetas y reflexiones sobre la celiaquía.
  •  Marisa Famalap, que desarrolla su trabajo entre Madrid y Pontevedra es el alma mater de esta Asociación con casi 20 años en el mundo sin gluten y 10 años con su archiconocido blog http://www.cocinafacilsingluten.blogspot.com y pionera en el desarrollo de recetas sin gluten, siendo un referente en el mundo del pan sin gluten
 

La Nueva #CruzcampoSinGluten ha llegado para quedarse!!!

   

Como hija de sevillano, en mi casa, la cerveza Cruzcampo es religión, no ha faltado nunca en celebraciones familiares, eventos deportivos y como no, en esas salidas de tapeteo que tanto nos gustan.

Con la celiaquía, muchos adultos diagnosticados, tenían que renunciar al sabor y calidad de la cerveza, pero en marzo nos llegó la estupenda noticia, de que por fin en los establecimientos de hostelería de toda España podríamos disfrutar de la Cerveza Cruzcampo Sin Gluten, contando además con el sello distintivo de la Federación de Celíacos de España (FACE).

Y tengo que deciros, que por fin, he podido probarla y os cuento que lo que más me ha sorprendido es que tiene el mismo sabor de la Cruzcampo de toda la vida, qué felicidad!!!!!

Así que ya sabéis, este veranito a buscarla por todos los rincones de España, para disfrutar en terrazas y chiringuitos del mejor sabor de siempre, pero con la tranquilidad de saber que Cruzcampo cuenta con la certificación FACE, para no renunciar a nuestra cerveza de toda la vida, pero adaptada a nosotros, los celíacos, pues para su elaboración, se realiza un proceso de hidrólisis que permite eliminar el gluten, sin menoscabar la calidad de siempre de Cruzcampo.

Por mi parte, este veranito, no dejaré de pedirla en todos los bares para seguir disfrutando en familia de las tradiciones, sabiendo que podré saborearla bien fresquita sin perder un ápice de su sabor!!!

Aquí os dejo la viva imagen de la felicidad, Cruzcampo con y sin gluten, conviviendo en una reciente celebración en familia, los no-celíacos hicieron un juego, una cata a ciegas, con la Cruzcampo de toda la vida y la nueva Cruzcampo sin Gluten, y la verdad, que les fue imposible distinguirlas, el sabor es idéntico!

Termino, agradeciendo a esta empresa el que los celíacos podamos normalizar nuestra vida social, pudiendo encontrar cerveza sin gluten en cualquier lugar de España, gracias #CruzcampoSinGluten!!!!








 

Día Nacional del Celiaco y el resto del año? 

El Día Nacional del Celíaco, es una fecha importantísima, los medios de comunicación publican noticias sobre nosotros, y esto es lo que nos interesa, que se dé visibilidad a nuestra enfermedad y que la gente conozca un poquito más que es la celiaquía y cuáles son las barreras con las que tenemos que luchar cada día para poder llevar nuestra dieta sin gluten.

En estos días las Redes Sociales están que arden, son tantas las actividades programadas, que me siento muy orgullosa de formar parte de esta gran familia celíaca, que con su lucha cada día consigue más logros, aunque aún queda mucho camino por recorrer. Y por eso es necesario este día 27 de Mayo, en que la Enfermedad Celíaca se hace visible en los medios de comunicación, en que se habla tanto de nosotros, pero, qué pasa hoy, qué pasa mañana, qué pasa la semana que viene?????

Está claro que el día 27 de mayo hay que dar toda la caña del mundo, es nuestro día, pero el trabajo de divulgación tiene que llevarse a cabo todo el año, es nuestra misión, porque en ello va nuestra salud, así que, venga, ese boca a boca, se lo cuento a mi vecina, al de la tienda del barrio, pido que me traigan cervecita sin gluten a mi bar de toda la vida y de paso que me pongan una tapita singlu, hablamos con los profes de nuestros hijos y se lo contamos a nuestros amigos y familiares… y así, como quien no quiere la cosa, vamos aportando nuestro pequeño granito de arena, para que cada día podamos llevar una vida lo más normal posible y que el gran desconocimiento que hay sobre la enfermedad se vaya convirtiendo en un acercamiento de la sociedad hacia nosotros.

Está claro que estamos viviendo un gran avance en la sociedad, y ello es debido a la continua lucha que lleva tanta gente para que se conozca la enfermedad celiaca, por ello, no cejemos en nuestro empeño, pidamos a todos (Gobierno, Empresas, Hostelería…) que empaticen con nuestro problema y que intenten ponerse en la piel de los celiacos, así será la única manera de que entiendan por qué cuidamos tanto de nuestra salud y por qué no somos unos caprichosos y unos exagerados, sólo hay que pensar qué pasaría si ellos o alguno de sus hijos fuera celiaco, la probabilidad es alta, pues uno de cada 100 personas es celiaca, te puede tocar a ti!!!!

(artículo publicado en Celicidad con ocasión del Taller que impartiremos en #CangasSinGluten #2JCangasSinGluten)

 
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Publicado por en 26 mayo, 2017 en Uncategorized

 

Hamburguesas de Calabacín 

Pues pensando en una cenita diferente para mis peques, me topé en el frigorífico con unos calabacines y mirando por distintas webs, les he preparado unas hamburguesas, con ideas de aquí y de allá y un poco de imaginación y además a mis peques les han encantado! 

Ingredientes:

  • 1/2 Cebolla o Cebolleta
  • 2 Calabacines pequeños o 1 grande
  • Queso Parmesano rallado (puede ser también mozzarella)
  • 5 Cucharadas Soperas de Pan Rallado sin Gluten
  • 4 Cucharadas Soperas de BCN-Ceresin o  Mix Pan Schar o Proceli
  • Cucharadita y media de Levadura Química 
  • 6 Cucharadas Soperas de Leche (de cualquier tipo, incluido sin lactosa o vegetal)
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal
  • Especias al gusto (yo puse ajo en polvo, pimienta negra molida, perejil picado, una pizca de cúrcuma o curry…) 

Elaboración:

Para empezar a preparar nuestra hamburguesa de calabacín, lo primero que debemos hacer es mezclar en un bol grande y hondo, el pan rallado, la harina, el Parmesano rallado y la levadura, al igual que las especias que has decidido agregarle a la receta. Mezclamos bien y añadimos la leche,  revolvemos bien hasta crear una masa homogénea . Posteriormente se añade el aceite y mezcla hasta que quede perfectamente integrado a la masa y dejar reposar.

Aparte lavamos bien los calabacines y los rallamos (con rallador o picador a de la batidora) sin pelar ( deben conservar la piel), también hay que cortar en trocitos finos la cebolla. Después los salteamos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva para maximizar el sabor y hacer que se ablanden un poco.

     

Integramos los calabacines y la cebolla a la masa que estuvo reposando durante todo este proceso y los mezclamos muy bien, la idea es que se integren los ingredientes para que adquieran un sabor uniforme, ahora puedes proceder a probar la sal y adicionarle en caso de que te parezca necesario.

Calentamos un poco de aceite y le agregamos la masa entera. Revolvemos para evitar que se pegue durante unos 2 minutos, después la retiramos del fuego. Esto lo hacemos con la finalidad de eliminar el exceso de líquido que pueda haber en la masa (dejamos enfriar bien, incluso podemos meter la masa un ratito en el frigo).

Ahora ponemos a calentar un poco de aceite en una sartén para freír y tomamos en nuestra mano porciones de masa del tamaño de una pelota de ping pong y hacemos bolitas con esta, podemos cubrir nuestras manos con un poco de harina para evitar que se pegue la masa. Aplastamos las bolitas para darles la forma de una hamburguesa, aunque si prefieres puedes ayudarte de un cortador redondo para que queden los bordes perfectos.

Si el aceite está bien caliente no le debe tomar más de 5-10 minutos en dorar, espera un poco hasta que queden bien crujientes. Una vez estén listos, retíralos de la sartén y déjalos reposar en papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

 

4 Aniversario del Blog! 

Os acordáis que hace una semanita era mi cumple 🎂???? Pues hoy me ha llegado vuestro regalo 🎁!!!!! 😱😱😱 Qué calladito os lo teníais! 😉

Qué sepáis que me ha encantado, me habéis hecho muy feliz y doy millones de gracias, por seguirme, por hacer mis recetas, por aguantar mis neuras y mis pataletas! 
Por 4 años increíbles, por tantos amigos que encontré en este tiempo, os quiero un montón! ❤️❤️❤️

 
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Publicado por en 25 abril, 2017 en Campañas, Eventos, Noticias

 

Natillas de Vainilla (Sin Gluten, Sin Huevo)

Uno de mis postres favoritos y de los más sencillos, son las natillas, a mis peques también les encantan, tengo versión con huevo, Natillas de Queso, pero también las hago sin huevo, se parecen mucho a las Danet o las Natillas con polvitos que hacía de pequeña con mi madre y que para los que no pueden comer huevo por alergia o por colesterol, son una delicia y muy naturales, pues sabemos lo que llevan.

Aquí os dejo un vídeo con la textura de las Natillas sin Huevo

Ingredientes:

  • 1 litro de Leche Entera Fría 
  • 1 Brick Pequeño de Nata de Cocinar (200 ml) 
  • Vainilla Líquida o Azúcar Vainillado
  • 120 gr de Azúcar 
  • 80 gr de Maizena 
  • Una pizca de Colorante (puede ser artificial, cúrcuma, es opcional, sino queréis, no lo pongáis, es para darle color amarillito de natilla)
  • Canela para decorar 

Preparación:

– Con Thermomix:

  1. Poner en el vaso, la leche y nata, con unas gotitas de vainilla liquida (yo uso Nielssen-Massey o Dr Oetker), 12 minutos 90º, velocidad 2. Pasar la leche a una jarra, dejar reposar unos 30 minutos, para que infusione. 
  2. Volcar la leche de nuevo al vaso, añadir unas gotitas más de vainilla líquida o una cucharada de Azúcar Vainillado, la pizca de colorante, el azúcar y la maizena y programar de 3-4 minutos 90º, velocidad 4. El tiempo dependerá del espesor que queráis. (puse 3 y medio de tiempo, justo a los 3 minutos, cambió de repente el sonido de mezcla de la Thermomix y ahí lo paré, para que me queden espesitas, pero no en exceso, esto al gusto).

– Tradicional:

  1. Calentar la leche, nata, y unas gotitas de vainilla, a fuego lento, sin que llegue a hervir 8-10 minutos. Dejar reposar unos 20-30 minutos, para que infusione en una jarra.
  2. Colar la leche volcándola de nuevo al cazo donde la habéis hervido, añadir el azúcar , la vainilla líquida o el Azúcar vainillado, la Maizena y el colorante y triturar bien con la batidora, hasta que no queden grumos.
  3. Poner al fuego de nuevo y remover con varillas hasta conseguir el espesor deseado.

Volcar en copas o cuencos, dejar enfriar un poco (veréis que van espesando) y guardar en la nevera. Cuando las vayamos a consumir, las espolvoreamos con canela molida y a disfrutar! 

 

Pan de Molde con Restos de Harinas

Pues de esto que andas buscando cereales de desayuno por un armario y te encuentras con restos de harinas que ya hace muchísimoooooo que no uso, pero claro, no se pueden tirar, qué nuestro buen dinerito nos cuestan, así que, he hecho un pan de molde blandito y rico, para desayunar estos días de vacaciones, he tenido que hacer memoria y consultar blogs, porque estaba perdida de proporciones y al final, he hecho este invento, que parece que pinta bien y con unas rebanadas de tamaño normal, que parece que todos los panes de molde comprados, llevan rebanadas para liliputienses, hombre!


Ingredientes: 

  • 250 gr de Mix Pan de Schar 
  • 100 gr de Beiker
  • 80 gr de Proceli 
  • 70 gr de Mix Brot Dunkel de Schar 
  • 500 ml de Líquido (he puesto 250 de Agua+250 de Leche, la leche le da esponjosidad y sabor. Podéis poner todo leche, del tipo que queráis o todo agua)
  • Chorreoncito de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 tsp de Azúcar (son unos 5 gr)
  • 1/4 tsp de Psyllium (son 1,25 gr)
  • 1/8 tsp de Levadura Química (son 0,6 gr)
  • 7 gr de Levadura Saf Instant (“La Loca”), se puede poner también 9 gr de Levadura seca de panadero o un taco de Levadura fresca
  • Un chorrito de Vinagre de Manzana
  • Un chorreoncito de Miel
  • 1 Huevo L
  • 25 gr de Mantequilla blandita (opcional, me gusta el saborcito que le da al pan)

Elaboración:

Con Amasadora o Panificadora: Mezclamos todos los ingredientes secos en un bol, con una cuchara lo removemos bien para que se mezcle bien. Lo echamos en el bol de la amasadora, ponemos en funcionamiento la máquina y vamos añadiendo, por este orden, la mezcla de leche y agua, el aceite, el vinagre, la miel y el huevo ya batido. Lo tenemos amasando durante 5-10 minutos. 

Con Thermomix: En el vaso de la Thermo, ponemos la mezcla de leche y agua, el aceite, el vinagre, el chorreoncito de miel y el huevo batido, y lo programamos 1 minuto, 37 C a velocidad 3, le añadimos la levadura (si es fresca hay que desmenuzarla) y ponemos 30 segundos a velocidad 3. Ahora, le añadimos la mezcla de todos los ingredientes secos, que habremos preparado anteriormente y amasamos cinco minutos en velocidad espiga.

Común para las dos elaboraciones: Preparamos un molde con mantequilla o aceite, el mío es metálico, para pan de molde, la masa es muy pringosa porque va muy hidratada. Necesitaremos una lengua para sacarla del bol y ponerla en el molde, os recomiendo ir mojando con agua, cada vez que saquéis masa y así no se os pegará, con el agua también podéis aplanar la masa en el molde para que no nos queden huecos.

Para el levado, podemos optar por varias opciones, hoy en mi cocina hacía calor, y lo he puesto a levar al lado de la ventana, que hacía sol, en media hora larga me ha doblado de tamaño. Si queréis levarlo en el horno, también se puede, ponemos el horno a 35 °C, y lo dejamos dentro, hasta que veamos que dobla el volumen.

Precalentamos el horno a 180°, si lo vamos a poner con ventilador. Si lo ponemos con calor arriba y abajo lo pondremos a 190 o 200 °C, durante unos 40/45 minutos. Lo dejamos metido en el horno cuando acabe el tiempo, y al cuarto de hora lo sacamos a enfriar sobre una rejilla. 

NOTA: A mí me faltó un pelin de horno, así que, dependiendo de la candela que de vuestro horno, yo lo pondría un mínimo de 45 minutos.

Esta Semana Santa vamos a desayunar como reyes, y me da que este pan es perfecto para hacer torrijas, está muy blandito, pero es consistente.

 
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Publicado por en 12 abril, 2017 en Uncategorized

 
 
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