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Taller Repostería Navideña 2016

 

Y de nuevo el Equipo Panarra o Pandilla Celíaca unidos!!!! Esta vez los astros se alinearon para que pudiera desplazarme a Madrid el finde antes de Navidad, para hacer dos cosas que me apetecían un montón, impartir el Taller de Repostería Navideña con mis compañeros Marisa, Susana y Ana y Víctor y acudir al programa de radio Celiacos en Directo, que presentan Mario de Celicalia y Lore Pérez de Celicidad, aprovechando que el programa iba a estar en emisión durante el Festival del Celiaco en Madrid.

El Sábado después de comer, nos desplazamos a Madrid, al Pabellón de Cristal de la Casa de Campo, tenía dos citas importantes, la primera visitar el stand de Aaqua (Ayudar a Quien Ayuda), se dedican a recoger y entregar alimentos y productos de primera necesidad a los centros de ayuda social, sean religiosos o no, centros que acogen y dan ayuda a las personas y familias sin recursos, incluidas familias con celíacos. Tienen una legión de voluntarios que trabajan un montón para intentar ayudar a los más desfavorecidos.

En el stand estaba Jose de Juan, un crack, recogiendo productos para la campaña navideña, le había llevado algunas cosillas y tuvimos la oportunidad de charlar, sobre la falta de alimentos y que no descansan ni un día.

La otra visita que tenía pendiente, era el stand de productos de Dulce Extremadura, que tienen una fábrica en Zafra (Badajoz) donde elaboran exclusivamente productos de repostería sin gluten (buenísimas sus magdalenas y bizcochos, hojaldres…), allí estuve con Eduardo que nos donó productos para el Taller que ibamos a impartir el día siguiente en Villanueva del Pardillo.

El plato fuerte del día era acudir el programa de radio de Celiacos en Directo, en este enlace podréis ver todo el programa y entre ellos mi entrevista, que disfruté un montón, me sentí con Lore y Mario como en un charla entre amigos, contando mi experiencia como madre de un celíaco, Presidenta de una Asociación de Celíacos y ahora como blogger.

Por la noche había quedado para cenar con mi amiga y blogger Susana Conde del blog Mi Menú sin Gluten, cenamos en el As de Bastos, donde nos atendió Fernando de Frutos, qué maravilla es poder comer con toda tranquilidad, sabiendo que su carta es apta para celíacos. Fue una cena de confidencias y risas, junto a Susana y su hija Irene, buena prueba es esta foto (moviendo el bigote, que nos encanta!) donde podréis ver el nivel de complicidad que tenemos, quién nos lo iba a decir, que a través de esta enfermedad nos convirtiéramos en tan buenas amigas.

Y por fin llegó el domingo, estaba nerviosita como siempre que vamos a dar un Taller, pendientes de que todo estuviera preparado, que no faltara de nada, que nuestros alumnos estuviesen cómodos para poder disfrutar y aprender mucho en nuestro Taller. Eso sí, el estar acompañada de tan buena gente como Susana, Marisa de Cocina Fácil sin Gluten y Ana y Víctor de Caminar sin Gluten, da una tranquilidad y apoyo, que sale todo rodado, a pesar de la poca infraestructura con la que contábamos.

Empezamos las elaboraciones con el Roscón de Reyes y el Panettone, pues al ser masas fermentadas, necesitaban más tiempo para los levados, los alumnos seguían atentos todas las explicaciones e incluso, en la elaboración del Panettone, Susana les invitó a participar formando unos pequeños panettones, para que pudieran comprobar la textura de la masa.

Los Caminantes nos prepararon dos recetas estupendas, un Pan de Pascua exquisito y unos Amarguillos con almendras, que desaparecieron en un abrir y cerrar de ojos, cuando procedimos a la cata de las elaboraciones en la parte final del taller, esta es la parte que más nos gusta, jejejje, la de la cata…

Marisa nos había elaborado un Turrón de Chocolate, que está todavía más bueno que el Turrón de Suchard, de chuparse los deditos!

Como colofón al Taller, siempre solemos realizar una comida de hermandad con los asistentes al Taller y todo aquel que se quiera unir, sirven para conocernos mejor, compartir experiencias y sobre todo disfrutar de una buena comida sin gluten. Esta vez, la celebramos en el Restaurante La Escena de Villanueva del Pardillo, comimos fenomenal, todo riquísimo y la atención estupenda.

En resumen, un fin de semana maravilloso rodeada de amigos y seguidores del blog, que os confieso, me enriquecen mucho como persona y me ayudan a continuar con mi blog, gracias al conocimiento directo que me da el conocer en persona a mis seguidores y que me cuenten sus historias y dudas, sois muy importantes para mí.

 
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Publicado por en 14 enero, 2017 en Uncategorized

 

Entrantes para Fiestas


EMULSIÓN DE PATATA CON PULPO

Este es un entrante del libro “De Tapas” de Thermomix, fácil y riquísimo, el año pasado y este ha triunfado en todos los grupos de Thermomix que sigo! 

Ingredientes:

Emulsión de patata con pulpo:

  1. 1500 g de agua
  2. 1 hoja de laurel
  3. 1½ cucharaditas de sal
  4. 500 g de patatas para cocer (rojas) en trozos
  5. 350 – 400 g de pulpo cocido (cortado en rodajas)
  6. 200 g de nata
  7. 30 g de aceite de oliva virgen extra
  8. 1 – 2 pellizcos de pimienta molida

Aceite de Pimentón:

  1. 80 g de aceite de oliva virgen extra
  2. 1 cucharada rasa de pimentón dulce
  3. ½ cucharadita de pimentón picante
  4. 1 pellizco de sal

Elaboración:

Emulsión de patata con pulpo:

  1. Ponga en el vaso el agua y la hoja de laurel y caliente 15 min/100°C/vel 1.
  2. Añada 1 cucharadita de sal. Introduzca el cestillo con las patatas y sitúe el recipiente Varoma en su posición con el pulpo. Tape y programe 20 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y reserve tapado. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vacíe el vaso.
  3. Ponga en el vaso la patata cocida, ½ cucharadita de sal, la nata, el aceite y la pimienta y programe 3 min/70°C/vel 4. Vierta en una manga pastelera y reserve. Lave el vaso.

Aceite de pimentón:

  1. Ponga el aceite en el vaso y caliente 1 min/100°C/vel 1.
  2. Añada el pimentón dulce, el pimentón picante y la sal y mezcle 10 seg/vel 3.
  3. Reparta la emulsión de patata en vasos de chupito o similares. Ponga encima una rodaja de pulpo y riegue con el aceite de pimentón. Espolvoree con unas escamas de sal y sirva.

BOLITAS DE QUESO Y FRUTOS SECOS

Otra receta superfacil y resultona! 

Ingredientes:

  • 100 gr de queso de untar
  • 100 gr de queso azul
  • Frutos secos troceados al gusto: nueces, almendras crudas, pistachos… puedes trocearlas dentro de una bolsa dando golpes o en un mortero o con la Thermomix, las de la foto son con almendra.
  • Miel calentita

Preparación:

Pon en el bol el queso de untar y el queso azul y mezcla hasta obtener una pasta homogénea.

Haz bolitas y pasa por los frutos secos troceados. Para trocear en Thermomix hazlo de segundo en segundo en velocidad 5 para no pasarte nada, las queremos en trozos grandecitos.

Sirve en cucharitas de presentación o pon con palillos, como he hecho yo. Calienta la miel unos segundos en el microondas y viértela por encima.

ROLLITOS DE JAMÓN YORK Y FALSO PÂTÉ DE MARISCO

Bien sencillo, media loncha de jamón York, rellena de falso Pâté de Marisco, la receta del Pâté es la siguiente:

Ingredientes:

  • 7 palitos de mar
  • 3 quesitos
  • 1 lata de atún
  • 1 chorrito de aceite del atún
  • Unas gotas de Brandy (opcional, aunque le da un toque)
  • 2 cucharadas de mahonesa (yo lo he hecho con salsa rosa y me gusta más, pero esto al gusto)

Elaboracion: 

Pon en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes y tritura 30 segundos en velocidad 4-5. Comprueba que está todo integrado, o baja los restos de las paredes del vaso y mezcla unos segundos más. (Se puede hacer con el accesorio picador de las batidoras perfectamente). Se puede picar mucho para que sea untable para paté o picar un poco menos para el relleno del brazo de gitano o de huevos rellenos, esto a vuestro gusto. 

Este Paté lo podemos poner en un bol en el centro de la mesa para untar unas tostaditas de pan o crackers, para rellenar unos huevos duros, para rellenar tartaletas, para rellenar el brazo de gitano….
Y así queda todo juntito en la mesa de Fiesta! 

 

Turrón y Bombones Lindor

Qué rabia me da que los bombones de Lindt, los famosísimos Lindor (esos redondos rellenos, que están taaaaan buenoooossss), sean glutaneros, así que vamos a hacerlos en casa, que es muy sencillo y están riquísimos.

(NOTA: Este año me compré un molde chulo, pero hasta ahora usaba las bandejas de carne, bien limpitas como molde, lo podéis ver aquí).

No tenía los moldes redondos para hacerlos, así que decidí hacer un megaturrón y luego unos bomboncitos, si alguien tiene moldes de media esfera, de esos de cakepops, puede usarlo, “pegando” las dos mitades.

Ingredientes:

– Relleno:

  • 80 gr. Azúcar (si lo hacemos sin Thermomix, necesitaremos que sea azúcar glas)
  • 150 gr. Chocolate con Leche Nestlé
  • 30 gr. Leche en Polvo (si no tenéis, podéis poner 15 gr. Maizena)
  • 25 gr. Aceite Girasol
  • 50 gr. Manteca Ibérica de Cerdo
  • 10 gr. Cacao puro en Polvo
  • Una Pizca de Sal
  • 100 gr. Nata Montar
  • Una Pizca de Canela
  • 2 Cucharaditas de esencia de vainilla

Cobertura: 300 gr. Chocolate con Leche

Preparación:

Elaboración con Thermomix:

  1. Ponemos el Azúcar y la hacemos glas programando 15 segundos velocidad 5-10.
  2. Añadimos el chocolate con leche y la leche en polvo o Maizena, 10 segundos a velocidad 10.
  3. Ahora agregamos el aceite de girasol, la manteca, el cacao puro en polvo, y la pizca de sal, 10 segundos velocidad 10. Bajamos los restos de la tapa y paredes del vaso con la espátula.
  4. Incorporamos la nata, la canela y la esencia de vainilla, 4 minutos 50º, velocidad 4. Dejamos enfriar mientras hacemos la cobertura.
  5. Fundimos chocolate con leche en el microondas, id poniendo de 30 en 30 segundos, para que no se os queme, forrar los moldes elegidos, vamos extendiendo por todas as paredes del molde, dejar endurecer, rellenar con el relleno que hemos preparado antes y que ya se habrá enfríado y tapar con el resto de cobertura de chocolate. Llevar a la nevera un par de horas mínimo (mejor de un día para otro) y desmoldar.

Elaboración tradicional:

  1. Con una picadora, triturar el azúcar glas con el chocolate con leche y la leche en polvo, hasta que el chocolate quede bien rallado.
  2. Añadir el aceite, manteca, cacao, sal, y volver a triturar mezclando todo bien. Llevar a un bol.
  3. Agregar la nata, canela y vainilla, y llevar de 20 en 20 segundos al microondas o al baño maría al fuego, mezclando todo bien hasta que esté homogéneo y se funda todo.  Deberá quedar una crema espesa. Dejar enfriar,  mientras hacemos la cobertura.
  4. Fundimos chocolate con leche en el microondas, id poniendo de 30 en 30 segundos, para que no se os queme, forrar los moldes elegidos, dejar endurecer, rellenar con el relleno que hemos preparado antes y que ya se habrá enfríado y tapar con el resto de cobertura de chocolate. Llevar a la nevera un par de horas mínimo (mejor de un día para otro) y desmoldar.

Para que el chocolate se conserve en su punto, lo debemos guardar en el frigo y para consumirlo lo sacamos un ratito antes y veréis qué deliciaaaaa!!!!

 

Corona de Jamón y Queso (o lo que queramos)


Esta receta nos puede venir fenomenal para estas Navidades, cenas y comidas con familiares y amigos, queda espectacular en la mesa, dejareis a vuestros invitados con la boca abierta!!! 

Ingredientes:

– Para la masa:

  • 50g de Mantequilla sin sal (puede ser sin lactosa)
  •  3 Yemas de Huevo (le puse dos huevos L)
  •  150 gr de Leche tibia (puede ser sin lactosa)
  •  1 cucharadita Sal (si probáis sin Ceresin, no le pongáis la cucharadita, quizás con Proceli, Farmo o alguna panificable salga bien, sería ajustar líquidos, la masa nos tiene que quedar manejable)
  •  Celiacos: 400 gr de Harina Ceresin-BCN (yo le puse 380 BCN+20 Mix Brot)

           No Celiacos: 400 gr de Harina de Fuerza

  •   1 sobre de Levadura seca de panadero (5,5g) o 14g de levadura fresca

-Para el relleno:

  • Mezcla de  4 quesos o Mozzarella rallada, yo puse Emmental rallado (opcional, queso azul)  
  • Salami en lonchas,  jamón cocido en lonchas, jamón serrano, tiras de Bacon, todo junto, mezcla de dos… lo que os apetezca
  • Ajo en polvo y Cebolla en polvo (opcional, le da toque muy rico)
  •  1 Huevo para pintar
  •   Semillas de Sesamo para espolvorear (yo le puse orégano picado)

Elaboración:

  1. Diluimos la levadura en la leche tibia (no caliente, sino nos cargamos la levadura) nos saldrá espumita, eso es que la levadura está activa.
  2. En un cuenco ponemos la harina y la sal (recordad, con Ceresin no hace falta), hacemos un agujero en el centro y añadimos la leche con la levadura, las yemas de huevo y la mantequilla. Amasamos con la espátula y después con las manos, podemos amasar con panificadoras, Thermomix (5 minutos velocidad espiga), amasadoras… 
  3. Ponemos la masa en la mesa de trabajo y seguimos amasando hasta formar una masa elástica y que no se pegue en las manos. La ponemos en un cuenco tapada con un paño limpio y dejamos reposar un ratito, en un sitio cálido. 
  4. Sacamos la masa, la ponemos en la mesa de trabajo y la amasamos un poco con las manos para desgasificarla, hacemos una bola y la estiramos en forma rectangular con el rodillo, a 1/2 cm de grosor más o menos (cortamos los lados sobrantes, para que nos quede un rectángulo perfecto). 
  5. Ponemos una capa de queso rallado, encima el salami, jamón cocido, jamón serrano, Bacon en tiras (lo que hayáis elegido para vuestro relleno). 

6. La enrollamos como si se tratase de un brazo de gitano y la colocamos en forma de corona, sellamos bien los bordes.




       7. Hacemos unos cortes de 1´5 cms de grosor por toda la corona. 
       8. Separamos las rodajas, ladeándolas un poco y las pintamos por encima con huevo      batido. La espolvoreamos con sésamo u orégano y la metemos en el horno precalentado a 200ºC con calor arriba y abajo, durante 15-25 minutos más o menos (dependerá de hornos). Hasta que la veamos dorada.

Espero que os guste y triunféis esta Navidad! 

Versión sin gluten del blog Julia y sus recetas

 

Bolitas de Queso y Chorizo

Nueva receta para la cena de mis chiquitines, me gusta buscar recetas divertidas y que sean sanas y con ésta, hemos acertado de pleno! 

También puede ser un buen aperitivo para esta Navidad, poniendo un par de bolitas ensartadas en un palo de brocheta, os aseguro que le encantará a vuestros invitados!

Es muy fácil de hacer y están riquísimas! Vamos al lío!

Ingredientes:

  • 500 gr de Queso rallado tierno (yo usé una cuña de Queso tierno Entrepinares, y lo rallé con la Thermomix, pesaba 350 gr, así que le añadí 100 gr de Queso Emmental rallado y 50 de Queso en Polvo)
  • 2 Huevos L
  • 3 cucharadas soperas de harina (los no celiacos) (los celiacos 2 harina de arroz+1 Harina de Maíz (la amarilla) ó 2 de Ceresin-BCN+1 Harina de Maíz (la amarilla))
  • 75 g de Chorizo cortado en trocitos (puede ser jamón, aunque el chori le da saborazo)
  • Pizca de Cebolla y Ajo en polvo+Perejil picado (opcional, le da una chispa de sabor)

Elaboración:

Cómo utilicé un queso de cuña, había que picarlo, así que lo hice en la Thermomix, unos cuantos golpes de turbo y listo. Si usamos queso tierno ya rallado nos ahorramos este paso.


Luego añadí los otros dos tipos de queso, y mezclé, a velocidad 3 unos segundos.

Si tenemos Thermomix, añadimos los huevos, la harina, el ajo , cebolla y perejil molidos y el Chorizo en taquitos y lo mezclamos velocidad 3-4, hasta que veamos qué se integra bien.

Si no tenemos Thermomix, usamos queso tierno rallado, con una batidora de varillas, empezamos a batir el queso, le vamos añadiendo los huevos y la mezcla de harina y el ajo, cebolla y perejil molido (si lo vamos a poner) y seguimos batiendo, cuando veamos qué está bien mezclado, añadimos los taquitos de Chorizo y lo mezclamos con una cuchara.


Lo ponemos en algún recipiente, yo en un tupper planito, y lo metemos 10 minutos al congelador.


Nos enharinamos (los no celíacos harina normal) las manos, yo usé harina de maíz, pero puede ser de arroz también, por ejemplo y vamos haciendo bolitas y las freímos en abundante aceite caliente, sacamos a una fuente, cubierta con papel absorbente y a disfrutar!!!! 

Mirad qué corazón de Queso, cuando las comemos calentitas! 



 

Roscón de Reyes 2016

Como cada año, ya estoy con mis pruebas de Roscón de Reyes, poco va a variar la receta de otros años, estoy muyyyyyyy contenta con ella, es sencilla, sin masa madre, sin varios levados, sólo uno, podemos ajustarla al tiempo del que dispongamos. Os aseguro que habré hecho ya más de 20 Roscones con ella y no falla, y para ya darle el espaldarazo total fue ganadora del Concurso de Recetas de Navidad de Canal Cocina, no podemos pedir más!

Concurso Canal Cocina

Clica aquí para ver la receta origen del año 2014 Roscón 2014, en ella utilizo almidón de maíz y os cuento cómo hacer la receta con Thermomix, Batidoras de Varillas de amasar, Panificadoras… Os aconsejo su lectura, para ver los distintos procesos de fermentación (en el frigo o fermentación rápida), consejos de horneado y conservación después de hacer el Roscón.

El año pasado, probé a hacer el Roscón con el preparado panificable Ceresin-BCN, es una buena opción, aunque me inclino más por el Roscón sin mixes comerciales.

Os dejo también el enlace del Roscón 2015, os cuento las variaciones que hice (pocas) y os contesto a las  dudas habituales que me soléis plantear (sin lactosa, sin lácteos, dónde comprar goma xantana, lecitina de soja, psyllium, sustituir harinas, no tenemos xantana, os doy opciones para todos los gustos e intolerancias), os ruego también su lectura.

Por último, para los que os da un miedo tremendo hacer Roscón, os dejo la última opción, la masa es muy manejable, es menos textura Roscón y más de bollo, pero está muy rico y queda muy resultón. Roscón Fácil Fácil

Vamos con mis pruebas de este año 2016, parto de la receta base de 2014, con algunas pequeñas modificaciones y cambiando un poco la técnica de amasado, el resultado es espectacular, superblandito, y me ha durado así más de 3 días y el sabor totalmente glutanero, feliz es poco!

Ingredientes: (Podemos hacer la receta entera o tomando como base el huevo, hacer Roscón de 1, 2, 3 ó 4 huevos y dividir proporcionalmente el resto de ingredientes, para que os sirva de guía, un Roscón de un huevo, pesa 250 gr)

  • 400 gr de Almidón de Trigo (antes de que me preguntéis, , existe almidón de trigo sin gluten, más información aquí) (OJO: Podemos hacerlos con Almidón de Maíz, queda estupendo también, hasta ahora lo hacía así, pero si tenéis la posibilidad de haceros con el almidón de trigo, os lo recomiendo muy mucho, el sabor es una pasada y la esponjosidad también)
  • 4 Huevos L (peso aproximado 240 gr)
  • 70 gr de Mantequilla (tiene que estar a temperatura ambiente, no vale calentarla en el microondas y la partimos en trocitos) (los intolerantes a la lactosa pueden poner margarina o mantequilla sin lactosa sin problemas)
  • 90 gr de Azúcar
  • 120 gr de Leche (hay que ponerla templadita) Puede ser leche sin lactosa, de soja, almendra… para los intolerantes a la lactosa y APLV.
  • Levadura (Varias opciones: Yo he usado Levadura seca para masas dulces de Saf Instant, conocida como “la loca”, unos 9-10 gr, podemos poner también 12-13 gr de Levadura seca de panadero de Maizena u otras marcas o incluso un taco de levadura fresca, que son unos 20 gr)
  • 20 gr de de Azúcar Invertido ó Miel
  • Chorrito de Ron (opcional, le da un toque muy rico, pero ponemos poquito, eh?)
  • 15 gr de Agua de Azahar (Yo le eché Agua de Azahar de Nielsen-Massey, un chorrete generoso, antes usaba el agua de Azahar de Hacendado, para salir del paso está bien, pero se nota la calidad de una buena agua de azahar, os lo recomiendo)
  • 10 gr de Goma Xantana
  • 10 gr de psyllium (sino tenéis, no lo pongáis, aunque le viene fenomenal, lo hace muy esponjoso, es muy muy recomendable)
  • 20 gr de Lecitina de Soja en Polvo (La compré en el Mercadona, pero la hay en más supers en la sección de dietética, en bolitas y la pulvericé en la Thermomix, pero se puede pulverizar también molinillos de café, una batidora, accesorio picador de batidora, si la encontráis en polvo en un herbolario, pues eso que os ahorráis, os sirve para hacer más blandito el Roscón y se conservará mejor así de esponjoso)
  • 6 gr de Sal
  • Ralladura de una Naranja (sin la parte blanca)
  • Ralladura de un Limón (Igualmente sin la parte blanca)

Elaboración:


Como novedad, este año lo he hecho con amasadora y gancho amasador, en la receta del 2014, os ponen los pasos para hacerlo con Thermomix o panificadoras, que nadie se quede sin hacerlo.

Primero he preparado la ralladura de limón y naranja, con Thermomix, sólo es pelar la piel, sin lo blanco, si no queréis un Roscón amargo y la thermo os la pulveriza con el azúcar. En mi caso, al usar amasadora, la he rallado con un rallador magnífico que me regaló mi maridín en mi cumple, cada vez tengo más gadgets de cocina y tengo que confesar que me facilitan mucho el trabajo, eso sí, nos vamos a tener que salir de casa o pedirle al vecino que nos alquile otra habitación para meterlo todo, jejejeje.

El azúcar glas, lo podemos comprar o en mi caso lo hago con la Thermomix, y si no tenemos, se puede hacer con el accesorio picador de las batidoras o molinillos de café, siempre opciones para todos.

Mezclamos el azúcar con las ralladuras de limón y naranja y reservamos.

Ahora vamos a preparar la lecitina de soja, antes la echaba directamente con los ingredientes secos de la receta (podéis hacerlo así sin problemas), pero este año, he añadido un poquito de la leche de la receta a la lecitina en polvo y se convierte en una especie de pasta-gel.

Ponemos los huevos (mejor con temperatura del tiempo) en el bol de la amasadora, usando la varilla (podemos hacerlo también con una batidora de varillas de repostería) y lo tenemos a velocidad alta (en mi caso 4-5) hasta que se monten bien, se hace como una especie de crema, esto nos hace ganar en esponjosidad.

Cambiamos al accesorio mezclador y añadimos el agua de azahar, el ron (opcional), el azúcar invertido o miel, la 1/2 de la harina, la leche tibia (unos 15 segundos de microondas) y el gel de lecitina, lo mezclamos bien, que veamos que está bien integrado.

Ahora vamos a poner el gancho amasador,  y añadimos la otra mitad de la harina, la sal, la goma xantana, el psyllium, la levadura y el azúcar aromatizado con las ralladuras de limón y naranja y lo amasamos a velocidad 4 durante 5-10 minutos, un detalle, os daréis cuenta que nos falta añadir la mantequilla, cuando terminemos de amasar, ponemos otra vez en marcha la amasadora y vamos añadiendo la mantequilla punto pomada (blandita, pero no derretida) a trocitos, le va a dar un brillo y textura a la masa espectacular!

Ya tenemos nuestra masa preparada, ha sido fácil eh? La dejamos reposar bien tapadita con film o una bolsa que cubra el bol donde está la masa, un cuarto de hora o media hora como mucho (si os queda muy muy pringosa, la podemos meter un ratito en el frigo, bien tapadita, se hará más manejable).

Ahora viene donde la mataron, pasado el tiempo de reposo, sacamos la masa directamente a la bandeja donde vayamos a hornear el roscón, cubierta con papel de hornear o silpat (mantel de silicona) y mojándonos las manos en aceite, le damos forma, empezando por el centro, os pongo un vídeo de orientación, es una masa pringosita, pero nos podemos hacer con ella perfectamente, ánimoooooo!!!!

Ponemos en el centro, donde va a quedar el agujero del Roscón, un recipiente apto para horno, para que no  pierda la forma al levar y hornear. (Nos vale, un vasito de barro, una bola de papel de aluminio, un cortapastas, nada de vasos de cristal…)

Para dejarlo levar podemos hacerlo de distintas maneras, si tenemos tiempo, podemos levarlo en algún lugar calentito de la casa, cerca de la calefacción, alguna habitación donde le de el solecito, para ello hay que taparlo bien, con un tupper grande por encima, papel film (que no esté muy tenso para que quede espacio para que leve), una bolsa grande de plástico (yo suelo usar esas bolsas de la sección de verduras y frutas, que son muy finitas y amplias) y si tenemos prisa, podemos encender el horno a 35 ºC (mi horno tiene esa opción, si vuestro horno sólo puede precalentar a un mínimo de 50 ºC, lo ponéis y cuando llegue a la temperatura, abrís el horno unos segundos y metemos el Roscón, aquí no hace falta taparlo porque no está expuesto a corrientes o cambios de temperatura bruscos.

En ambos casos, el Roscón debe doblar de volumen, vigilad bien que no se os sobreleude, el tiempo de levado dependerá de cada casa, en el horno en media hora larga suele levar bien y fuera suele tardar más, estad atentos.

Una vez nos haya levado el Roscón, os aconsejo que lo manejemos con sumo cuidado, a este tipo de masa no le viene bien los golpes bruscos y tampoco los cambios bruscos de temperatura, esto os lo comento porque aveces veo que buenas fermentaciones se vienen abajo en el momento de manejo de la bandeja, por no tener cuidado.

También debemos tener cuidado a la hora de decorarlo, lo pintamos con una brocha con huevo batido y un truquito, le ponemos una pizca de sal y así nos hará menos babilla cuando se hornee, quedará lisito, son tonterías, pero siguiendo todos estos consejillos, mejorará la presencia y textura del Roscón (queremos lucirnos delante de nuestros invitados, a qué sí?)

Sobre decoración del Roscón, al gusto, a mi no me gustan las frutas escarchadas ni las guindas y sólo lo decoro con azúcar cristalizada (azúcar con unas gotitas de agua) y almendra laminada.

Horneamos a 190 C, calor arriba y abajo durante 18 minutos.

Os pongo foto y vídeo de la miga, es espectacular, parece una nube de algodón y lo mejor que nos dura así dos o tres días, si lo tenemos bien tapado, siempre sabiendo que el punto óptimo lo tiene el día que lo hacemos, pero aguanta fenomenal!

Bueno, manos a la obra y como siempre, mandadme fotitos que me encanta ver vuestras obras de arte, ánimo, es más fácil de lo que parece de verdad, no creo que encontréis una receta más sencilla, merece la pena hacerlo en casa.

Este Roscón lo hice para el Taller de Repostería Navideña en Villanueva del Pardillo, es con un sólo huevo y Maizena, pesa unos 250 gr, es un Roscón pequeñito, que está muy bien para llevarlo a casa de familiares y amigos.

 
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Publicado por en 2 diciembre, 2016 en Uncategorized

 

Magdalenas con Toque de Roscón

 

Voy a empezar ya con las recetitas navideñas, una muy sencilla, pero la verdad, han quedado muy ricas, con su sabor a roscón y también muy esponjosas, vamos allá!!!

Ingredientes:

  • 2 Huevos L
  • 175 gr de Harina (100 gr de Harina de Arroz+75 gr de Almidón de Maíz ó 175 gr de Harina Ceresin-BCN tamizada ó 175 gr de Mix C de Schar)
  • 125 gr de Azúcar
  • 70 gr de Nata (de montar mejor, pero puede ser también de cocinar) ó 70 gr de Yogur Cremoso (yo puse desnatado cremoso de Hacendado)
  • 80 gr Aceite de Girasol o de Oliva suave
  • 35 gr de Zumo de Naranja
  • Ralladura de media Naranja y de medio Limón (podéis poner sólo la de naranja también)
  • Medio sobre de Levadura Royal
  • Un chorrito de Esencia/Aroma de Azahar
  • Almendra Laminada y Azúcar escarchado para decorar.

Elaboración:

Con Bosch MUM, Kitchen Aid o similares

  1. Primero vamos a blanquear los huevos con el azúcar, ponemos velocidad alta (7-8), con el accesorio varillas, y lo tenemos 2-3 minutos.
  2. Añadimos ahora las ralladuras de limón y naranja y el zumo de la naranja, mezclar unos segundos.
  3. Ahora vamos a poner la nata, el aroma de azahar y el aceite y ponemos a velocidad 2, durante un minuto.
  4. Por último, ponemos la mezcla de harinas y la levadura Royal, después de tamizarlas y lo ponemos otro minutito a velocidad 3.

Con Thermomix:

  1. Ponemos la mariposa y le añadimos los huevos y el azúcar y la ralladura de limón y naranja, para blanquearlos, ponemos 3 minutos, 37 ºC y velocidad 3.
  2. Añadimos el aceite, la nata o yogur, el aroma de azahar y el zumo de naranja y batimos 3 minutos a velocidad 2.
  3. Sacamos la mariposa, y añadimos la mezcla de harinas y levadura Royal (mejor tamizadas) y batimos 6 segundos a velocidad 6.

Metemos la masa resultante en el frigorífico, durante una hora mínimo, se puede dejar de un día para otro sin problemas, antes de echar en las cápsulas, removemos bien con una cuchara, metemos las cápsulas en unos moldes de muffins o en flaneras metálicas o de aluminio para que nos suban como un cohete y tengan un copete de vértigo. Importante, rellenar las cápsulas 3/4, yo me quedé un poco corta.

Para darle su toque navideño, he usado unos moldes de muffin preciosos, que me trajo mi Tatín de uno de sus viajes, y decorado con azúcar escarchada (ponemos azúcar en un plato y añadimos unas gotitas de agua, removemos y ya la tenemos lista) y con almendra laminada, incluso podemos ponerle una guinda roja, si nos gustan.

Precalentamos el horno a 200 ºC y las horneamos con calor arriba y abajo, sin ventilador, a mi se me hicieron en unos 20 minutos, cuando estén doraditas las sacamos del horno.

Espero que las hagáis y me contéis si os han gustado tanto como a nosotros, mi hija Clara se está poniendo morada de magdalenas, jejjejejje!

 
 
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