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Pan de Molde con Restos de Harinas

Pues de esto que andas buscando cereales de desayuno por un armario y te encuentras con restos de harinas que ya hace muchísimoooooo que no uso, pero claro, no se pueden tirar, qué nuestro buen dinerito nos cuestan, así que, he hecho un pan de molde blandito y rico, para desayunar estos días de vacaciones, he tenido que hacer memoria y consultar blogs, porque estaba perdida de proporciones y al final, he hecho este invento, que parece que pinta bien y con unas rebanadas de tamaño normal, que parece que todos los panes de molde comprados, llevan rebanadas para liliputienses, hombre!

Ingredientes: 

  • 250 gr de Mix Pan de Schar 
  • 100 gr de Beiker
  • 80 gr de Proceli 
  • 70 gr de Mix Brot Dunkel de Schar 
  • 500 ml de Líquido (he puesto 250 de Agua+250 de Leche, la leche le da esponjosidad y sabor. Podéis poner todo leche, del tipo que queráis o todo agua)
  • Chorreoncito de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 tsp de Azúcar (son unos 5 gr)
  • 1/4 tsp de Psyllium (son 1,25 gr)
  • 1/8 tsp de Levadura Química (son 0,6 gr)
  • 7 gr de Levadura Saf Instant (“La Loca”), se puede poner también 9 gr de Levadura seca de panadero o un taco de Levadura fresca
  • Un chorrito de Vinagre de Manzana
  • Un chorreoncito de Miel
  • 1 Huevo L

Elaboración:

Con Amasadora o Panificadora: Mezclamos todos los ingredientes secos en un bol, con una cuchara lo removemos bien para que se mezcle bien. Lo echamos en el bol de la amasadora, ponemos en funcionamiento la máquina y vamos añadiendo, por este orden, la mezcla de leche y agua, el aceite, el vinagre, la miel y el huevo ya batido. Lo tenemos amasando durante 5-10 minutos. 

Con Thermomix: En el vaso de la Thermo, ponemos la mezcla de leche y agua, el aceite, el vinagre, el chorreoncito de miel y el huevo batido, y lo programamos 1 minuto, 37 C a velocidad 3, le añadimos la levadura (si es fresca hay que desmenuzarla) y ponemos 30 segundos a velocidad 3. Ahora, le añadimos la mezcla de todos los ingredientes secos, que habremos preparado anteriormente y amasamos cinco minutos en velocidad espiga.

Común para las dos elaboraciones: Preparamos un molde con mantequilla o aceite, el mío es metálico, para pan de molde, la masa es muy pringosa porque va muy hidratada. Necesitaremos una lengua para sacarla del bol y ponerla en el molde, os recomiendo ir mojando con agua, cada vez que saquéis masa y así no se os pegará, con el agua también podéis aplanar la masa en el molde para que no nos queden huecos.

Para el levado, podemos optar por varias opciones, hoy en mi cocina hacía calor, y lo he puesto a levar al lado de la ventana, que hacía sol, en media hora larga me ha doblado de tamaño. Si queréis levarlo en el horno, también se puede, ponemos el horno a 35 °C, y lo dejamos dentro, hasta que veamos que dobla el volumen.

Precalentamos el horno a 180°, si lo vamos a poner con ventilador. Si lo ponemos con calor arriba y abajo lo pondremos a 190 o 200 °C, durante unos 40/45 minutos. Lo dejamos metido en el horno cuando acabe el tiempo, y al cuarto de hora lo sacamos a enfriar sobre una rejilla. 

NOTA: A mí me faltó un pelin de horno, así que, dependiendo de la candela que de vuestro horno, yo lo pondría un mínimo de 45 minutos.

Esta Semana Santa vamos a desayunar como reyes, y me da que este pan es perfecto para hacer torrijas, está muy blandito, pero es consistente.

 
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Publicado por en 12 abril, 2017 en Uncategorized

 

Bizcocho de Nata y Miel

Andaba pensando en el desayuno para esta semanita y me encontré por ahí esta receta, que en su origen es con miel de caña, yo lo hice con miel de flores, pero con la miel de caña o melaza, ya es la locura, con ese sabor tostadito que tiene.

Decidí hacerlo un poco integral, con mezcla de distintas harinas proteicas, podéis hacerlo con la mezcla habitual de 65% de harina de arroz y 35% de almidón de maíz sin problemas. 

Es un bizcocho no muy dulce, pues lleva muy poco azúcar, si alguien quiere que sea más dulce, puede poner algo más de azúcar o espolvorearlo con azúcar glas por encima, cuando se enfríe.

Por si no os habéis fijado, es un bizcocho sin huevo, está muy jugoso de todas maneras.

NOTA: Con un trozo de bizcocho que me sobró y ya estaba un poco seco, me hice un crumble, para usarlo de aderezo para un yogur natural. Esto nos sirve de aprovechamiento, para sobras, bizcochos que se nos hayan quedado algo crudos por dentro. Os cuento cómo lo hice: 

Cogemos una bandeja de horno, le ponemos un trozo de papel de hornear, desmenuzamos el bizcocho y lo extendemos en la fuente, le ponemos por encima trocitos de mantequilla y lo espolvoreamos de azúcar moreno (una pizquita solo), le podemos añadir cacao en polvo e incluso canela (yo no le puse porque el bizcocho ya la llevaba), los trocitos que se ven blancos, son almendra laminada cruda, y lo tenemos a 180 grados, con calor arriba y abajo hasta que esté crujiente, me tardó unos 15-20 minutos.
Ingredientes: 

  • 150 ml de Miel de caña (melaza), si tenéis, mejor, pero con miel también sale rico
  • 50 g de Azúcar moreno
  • Ralladura de naranja o limón (yo le puse de limón)
  • 200 ml de Nata para montar
  • 200 ml de Leche (del tipo que queráis)
  • Mi mezcla de Harinas: 200 gr harina Arroz+100 gr almidón de Maíz+30 gr de Harina Trigo Sarraceno+30 gr de Harina de Avena+40 gr de Almendra Molida (podéis poner las harinas que más os gusten)
  • 1 cucharadita de levadura química (unos 5 gr aproximadamente)
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1 gr de Goma Xantana (opcional)
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • 1 pizca de nuez moscada

Elaboración:

  1. Precalentar el horno a 180ºC y forrar con papel sulfurizado o engrasar un molde redondo desmontable de unos 22 cm de diámetro.
  2. Disponer en un recipiente mediano la miel de caña con el azúcar moreno, añadir la ralladura de una naranja o de un limón, la nata para montar y la leche. Batir con unas varillas a mano hasta mezclar todo de forma homogénea.
  3. Aparte mezclar la combinación de harinas que hayamos elegido, la levadura química, el bicarbonato, la sal y las especias (mezclamos bien todos estos ingredientes con una cuchara o espátula, si queréis tamizar, perfecto también). Echar poco a poco sobre la primera preparación y mezlar bien, con movimientos suaves, hasta que no queden grumos secos.
  4. Llenar el molde, igualando la superficie con una espátula, y hornear durante unos 40-45 minutos, procurando que no se pase demasiado para que la miga permanezca algo jugosa. Esperar un poco fuera del horno, desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Lo podemos hacer con varillas eléctricas e incluso amasadora con el accesorio varillas. También se puede hacer en Thermomix, añadiendo los ingredientes del paso 2 y mezclándolo a velocidad 3 unos 30-40 segundos. Después, poner en marcha la máquina a velocidad 3-4, e ir añadiendo a cucharadas por el bocal la mezcla del punto 3, hasta que terminemos de añadir y veamos que no quedan grumos, podemos finalizar la masa, mezclando con una espátula y movimientos envolventes.

 
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Publicado por en 24 marzo, 2017 en Uncategorized

 

Brownie de Chocolate Blanco

Lo primero, pediros perdón, y diréis perdón por qué? Pues, porque esta receta es de pecado mortal, de las de ir al infierno de cabeza y un torpedo a la línea, habrá que andar más de 10 km de penitencia para bajar el trozo que me acabo de merendar…

Con independencia de esto, está taaaan ricoooooo y nos va a dar tanto gustito comérnoslo, que al final, me daréis la razón y me perdonaréis del tirón!

Ingredientes: 

  • 180 gr de Chocolate Blanco (más otros 50-80 gr para trocear y ponerlo dentro de la masa)
  • 150 gr de Mantequilla sin sal
  • 3 Huevos L
  • 100 gr de Azúcar Blanco
  • 60 gr de Azúcar Moreno
  • 150 gr de Harina (los celíacos ponen 100 gr de Harina de Arroz+50 gr de Almidón de Maíz ó 150 gr de Harina BCN-Ceresin tamizada ó 150 gr de Harina Mix C de Schar)
  • Chorrito de Esencia de Vainilla (si no tenemos, podemos sustituir parte del Azúcar, por Azúcar Vainillado)
  • Un par de puñados de nueces peladas (yo no le puse)
  • Una pizca de Sal

Elaboración:

  1. Ponemos los 180 gr de Chocolate Blanco en un bol, apto para microondas y lo ponemos unos 30-40 segundos, que se quede medio derretido.
  2. Añadimos la mantequilla al chocolate y lo ponemos otra vez en el microondas, otros 30-50 segundos, lo sacamos y lo terminamos de deshacer con unas varillas.
  3. A partir de aquí usé la batidora de varillas eléctrica, se puede seguir haciendo a mano con unas varillas.
  4. Ahora vamos a añadir los dos tipos de azúcar, en la receta base usaban el doble de azúcar del que he puesto en la receta y creo que la próxima vez, pondré incluso menos, mezclamos bien con las varillas y ahora vamos a añadir los huevos de uno en uno, tenemos que batir bien hasta que no queden grumos (todo ello a velocidad 3-4 si lo hacemos con varillas eléctricas).
  5. Ahora, picamos las nueces (si las vamos a poner) en trozos medianos y los otros 50-80 gr de chocolate blanco también lo picamos, añadimos todo a la masa. Mezclamos bien con una espátula.
  6. Precalentamos el horno a 170-180 grados, con calor arriba y abajo, y se hace en unos 40-45 minutos, dependerá del molde que usemos, yo utilicé uno rectangular de pyrex (untado con mantequilla), si es de silicona se suele hacer antes, deberéis probar a pinchar con un palillo para ver si está bien hecho. Y a disfrutar!!!!

Podemos hacerlo también con Thermomix, preparamos igualmente el chocolate y la mantequilla como los pasos 1 y 2. Lo echamos en el vaso de la thermo, le añadimos los dos tipos de azúcar, lo mezclamos bien todo a velocidad 3-4, y después ponemos en marcha la thermo a velocidad 3 y vamos añadiendo por el bocal los huevos de uno en uno, lo mezclamos hasta que no queden grumos, seguimos con la thermo en marcha y añadimos por el bocal, la harina de cucharada en cucharada. Cuando veamos que está todo bien integrado, paramos la máquina y le añadimos las nueces y el chocolate restante troceado y lo mezclamos bien con una espátula. Terminamos con el punto 6 de la receta.

Ya me contaréis, pero os aseguro que está tan rico que no podréis resistiros!!!


 

 

 
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Publicado por en 12 marzo, 2017 en Uncategorized

 

Hogaza de Pan de Pueblo

 


Llevo meses con las pruebas de Hogaza de Pan, tipo de pueblo, con buena corteza y miga prietita, que es el tipo de pan que me gusta, después de darle varias vueltas, creo que me he acercado bastante a lo que quería y por fin me he podido desayunar dos buenas rebanadas de pan de saltarse los lagrimones de la felicidad!

NOTA: Para las previsibles preguntas, no, no se puede sustituir la harina Ceresin-BCN, mis pruebas han sido con esta harina y no con otras.

Con fibra de manzana, color más oscurito y sabor excepcional! 

Con psyllium! 



Ingredientes: (Esta para mi es la receta definitiva, luego os contaré posibles variaciones en ingredientes)

  • 350 gr de Harina (250 Ceresin-BCN+30 Trigo Sarraceno+30 Harina de Arroz+20 Harina de Castañas+20 Harina de Maíz entera) Si no tenemos alguna harina, la sustituimos por Arroz o Trigo Sarraceno. 
  • NOTA: La primera vez que la hice, puse 300 gr de BCN+25 Trigo Sarraceno+25 de Harina de Avena y la segunda vez puse 300 gr de BCN+20 Trigo Sarraceno+15 Harina de Arroz+15 Almidón de Patata)
  • 230 gr de Agua
  • 10 gr de Fibra de Manzana, la mía es de Minfood  (si no tenemos, ponemos 6 gr de psyllium)
  • 8 gr de Levadura Loca o Seca de Panadero
  • 1 Cucharadita de café pequeña de Levadura Química
  • 1 Cucharadita de café pequeña de Azúcar
  • 1 gr de Goma Xantana o HPMC (opcional)
  • 25 gr de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Un chorrito de Vinagre de Manzana
  • Un chorrito de Miel
  • Pizca de Sal 

Elaboración:

Pesamos todas las harinas, añadimos la levadura (ayer la espumé con agua templada y una pizca de azúcar, aunque no es necesario), la fibra de manzana o psyllium, la levadura química, el azúcar y la sal. Podemos amasar en un bol con una cuchara o en amasadora o panificadora, también en Thermomix.

En la amasadora, ponemos el gancho amasador y le damos al 3 (mi amasadora es la Bosch MUM) para mezclar bien todos los ingredientes secos, en marcha vamos añadiendo el chorrito de miel, el chorrito de vinagre, el agua y por último el aceite. Lo amasamos a mano con una cuchara o lengua rígida y en la amasadora unos 5 minutos al 3-4 de velocidad.

Mientras, echamos la xantana en un vasito y le añadimos un poquito de aceite, lo justo para deshacerla y la añadimos, después de los 5 minutos de amasado anteriores, lo tenemos un minuto más con la xantana y la masa se hará un pelin más manejable (si no queréis liaros, podéis poner la Xantana junto a los ingredientes secos, no pasa nada).

Preparamos un papel de horno o mantel de silicona espolvoreado de harina de arroz y sacamos la masa del bol, con las dos manos formamos una bola, remetiendo los laterales hacia el centro y lo que he hecho después es, ponerla en una cesta de pan, que compré en el chino, poniendo un paño también espolvoreado con harina de arroz, para luego taparla para que leve.

La ponemos a levar en algún sitio calentito, yo en la cocina, pegadita al radiador y cuando veamos que doble, precalentamos el horno a 220 con calor arriba y abajo y ventilador, he metido una bandeja redonda de metal que tengo para hacer pizza (esto se me ocurrió por mi amiga Zuzana, que me contó que para una buena corteza, usa una plancha metálica, que hace que radie mejor el calor, y como no tengo la plancha, usé esta bandeja).

Cuando el horno esté bien caliente, volcamos la masa en la bandeja, dejando la parte que estaba bocabajo en la cesta para arriba, así nos quedará un bonita greña.

Es importante para tener una buena corteza, crear vapor, podemos poner una bandeja de horno desde el momento que pongamos el horno a precalentar y cuando metamos el pan, echemos un vaso de agua fría de golpe y cerremos rápido, saldrá vapor por el contraste de temperatura o también podemos espolvorear de agua todo el suelo del horno con un frusfrus (pulverizador). 

Cuando metamos el pan, dejamos el horno a 200 y con calor sólo abajo, durante 10 minutos, pasados los 10 minutos ponemos calor arriba y abajo (en mi caso con ventilador) y seguimos a 200 y por último, bajamos a 190 y lo tenemos otros 10 minutos.

Vemos si está doradita la corteza y comprobamos dándole con los nudillos al culete del pan, si suena hueco, estará listo, sino, dejadlo un poquito más.

Apagamos el horno y dejamos dentro el pan al menos un cuarto de hora, lo sacamos y lo colocamos en una rejilla para enfriarlo bien. 

Si tenéis paciencia, es conveniente, lo dejamos toda la noche sin abrir el pan, pues el calor que continúa dentro del pan, sigue haciendo la miga (mejorá el sabor y la textura de la miga) y ya veréis qué rebanadas de pan taaaaaan buenaaaaaas! 

 
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Publicado por en 28 enero, 2017 en Uncategorized

 

Taller Repostería Navideña 2016

 

Y de nuevo el Equipo Panarra o Pandilla Celíaca unidos!!!! Esta vez los astros se alinearon para que pudiera desplazarme a Madrid el finde antes de Navidad, para hacer dos cosas que me apetecían un montón, impartir el Taller de Repostería Navideña con mis compañeros Marisa, Susana y Ana y Víctor y acudir al programa de radio Celiacos en Directo, que presentan Mario de Celicalia y Lore Pérez de Celicidad, aprovechando que el programa iba a estar en emisión durante el Festival del Celiaco en Madrid.

El Sábado después de comer, nos desplazamos a Madrid, al Pabellón de Cristal de la Casa de Campo, tenía dos citas importantes, la primera visitar el stand de Aaqua (Ayudar a Quien Ayuda), se dedican a recoger y entregar alimentos y productos de primera necesidad a los centros de ayuda social, sean religiosos o no, centros que acogen y dan ayuda a las personas y familias sin recursos, incluidas familias con celíacos. Tienen una legión de voluntarios que trabajan un montón para intentar ayudar a los más desfavorecidos.

En el stand estaba Jose de Juan, un crack, recogiendo productos para la campaña navideña, le había llevado algunas cosillas y tuvimos la oportunidad de charlar, sobre la falta de alimentos y que no descansan ni un día.

La otra visita que tenía pendiente, era el stand de productos de Dulce Extremadura, que tienen una fábrica en Zafra (Badajoz) donde elaboran exclusivamente productos de repostería sin gluten (buenísimas sus magdalenas y bizcochos, hojaldres…), allí estuve con Eduardo que nos donó productos para el Taller que ibamos a impartir el día siguiente en Villanueva del Pardillo.

El plato fuerte del día era acudir el programa de radio de Celiacos en Directo, en este enlace podréis ver todo el programa y entre ellos mi entrevista, que disfruté un montón, me sentí con Lore y Mario como en un charla entre amigos, contando mi experiencia como madre de un celíaco, Presidenta de una Asociación de Celíacos y ahora como blogger.

Por la noche había quedado para cenar con mi amiga y blogger Susana Conde del blog Mi Menú sin Gluten, cenamos en el As de Bastos, donde nos atendió Fernando de Frutos, qué maravilla es poder comer con toda tranquilidad, sabiendo que su carta es apta para celíacos. Fue una cena de confidencias y risas, junto a Susana y su hija Irene, buena prueba es esta foto (moviendo el bigote, que nos encanta!) donde podréis ver el nivel de complicidad que tenemos, quién nos lo iba a decir, que a través de esta enfermedad nos convirtiéramos en tan buenas amigas.

Y por fin llegó el domingo, estaba nerviosita como siempre que vamos a dar un Taller, pendientes de que todo estuviera preparado, que no faltara de nada, que nuestros alumnos estuviesen cómodos para poder disfrutar y aprender mucho en nuestro Taller. Eso sí, el estar acompañada de tan buena gente como Susana, Marisa de Cocina Fácil sin Gluten y Ana y Víctor de Caminar sin Gluten, da una tranquilidad y apoyo, que sale todo rodado, a pesar de la poca infraestructura con la que contábamos.

Empezamos las elaboraciones con el Roscón de Reyes y el Panettone, pues al ser masas fermentadas, necesitaban más tiempo para los levados, los alumnos seguían atentos todas las explicaciones e incluso, en la elaboración del Panettone, Susana les invitó a participar formando unos pequeños panettones, para que pudieran comprobar la textura de la masa.

Los Caminantes nos prepararon dos recetas estupendas, un Pan de Pascua exquisito y unos Amarguillos con almendras, que desaparecieron en un abrir y cerrar de ojos, cuando procedimos a la cata de las elaboraciones en la parte final del taller, esta es la parte que más nos gusta, jejejje, la de la cata…

Marisa nos había elaborado un Turrón de Chocolate, que está todavía más bueno que el Turrón de Suchard, de chuparse los deditos!

Como colofón al Taller, siempre solemos realizar una comida de hermandad con los asistentes al Taller y todo aquel que se quiera unir, sirven para conocernos mejor, compartir experiencias y sobre todo disfrutar de una buena comida sin gluten. Esta vez, la celebramos en el Restaurante La Escena de Villanueva del Pardillo, comimos fenomenal, todo riquísimo y la atención estupenda.

En resumen, un fin de semana maravilloso rodeada de amigos y seguidores del blog, que os confieso, me enriquecen mucho como persona y me ayudan a continuar con mi blog, gracias al conocimiento directo que me da el conocer en persona a mis seguidores y que me cuenten sus historias y dudas, sois muy importantes para mí.

 
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Publicado por en 14 enero, 2017 en Uncategorized

 

Roscón de Reyes 2016

Como cada año, ya estoy con mis pruebas de Roscón de Reyes, poco va a variar la receta de otros años, estoy muyyyyyyy contenta con ella, es sencilla, sin masa madre, sin varios levados, sólo uno, podemos ajustarla al tiempo del que dispongamos. Os aseguro que habré hecho ya más de 20 Roscones con ella y no falla, y para ya darle el espaldarazo total fue ganadora del Concurso de Recetas de Navidad de Canal Cocina, no podemos pedir más!

Concurso Canal Cocina

Clica aquí para ver la receta origen del año 2014 Roscón 2014, en ella utilizo almidón de maíz y os cuento cómo hacer la receta con Thermomix, Batidoras de Varillas de amasar, Panificadoras… Os aconsejo su lectura, para ver los distintos procesos de fermentación (en el frigo o fermentación rápida), consejos de horneado y conservación después de hacer el Roscón.

El año pasado, probé a hacer el Roscón con el preparado panificable Ceresin-BCN, es una buena opción, aunque me inclino más por el Roscón sin mixes comerciales.

Os dejo también el enlace del Roscón 2015, os cuento las variaciones que hice (pocas) y os contesto a las  dudas habituales que me soléis plantear (sin lactosa, sin lácteos, dónde comprar goma xantana, lecitina de soja, psyllium, sustituir harinas, no tenemos xantana, os doy opciones para todos los gustos e intolerancias), os ruego también su lectura.

Por último, para los que os da un miedo tremendo hacer Roscón, os dejo la última opción, la masa es muy manejable, es menos textura Roscón y más de bollo, pero está muy rico y queda muy resultón. Roscón Fácil Fácil

Vamos con mis pruebas de este año 2016, parto de la receta base de 2014, con algunas pequeñas modificaciones y cambiando un poco la técnica de amasado, el resultado es espectacular, superblandito, y me ha durado así más de 3 días y el sabor totalmente glutanero, feliz es poco!

Ingredientes: (Podemos hacer la receta entera o tomando como base el huevo, hacer Roscón de 1, 2, 3 ó 4 huevos y dividir proporcionalmente el resto de ingredientes, para que os sirva de guía, un Roscón de un huevo, pesa 250 gr)

  • 400 gr de Almidón de Trigo (antes de que me preguntéis, , existe almidón de trigo sin gluten, más información aquí) (OJO: Podemos hacerlos con Almidón de Maíz, queda estupendo también, hasta ahora lo hacía así, pero si tenéis la posibilidad de haceros con el almidón de trigo, os lo recomiendo muy mucho, el sabor es una pasada y la esponjosidad también)
  • 4 Huevos L (peso aproximado 240 gr)
  • 70 gr de Mantequilla (tiene que estar a temperatura ambiente, no vale calentarla en el microondas y la partimos en trocitos) (los intolerantes a la lactosa pueden poner margarina o mantequilla sin lactosa sin problemas)
  • 90 gr de Azúcar
  • 120 gr de Leche (hay que ponerla templadita) Puede ser leche sin lactosa, de soja, almendra… para los intolerantes a la lactosa y APLV.
  • Levadura (Varias opciones: Yo he usado Levadura seca para masas dulces de Saf Instant, conocida como “la loca”, unos 9-10 gr, podemos poner también 12-13 gr de Levadura seca de panadero de Maizena u otras marcas o incluso un taco de levadura fresca, que son unos 20 gr)
  • 20 gr de de Azúcar Invertido ó Miel
  • Chorrito de Ron (opcional, le da un toque muy rico, pero ponemos poquito, eh?)
  • 15 gr de Agua de Azahar (Yo le eché Agua de Azahar de Nielsen-Massey, un chorrete generoso, antes usaba el agua de Azahar de Hacendado, para salir del paso está bien, pero se nota la calidad de una buena agua de azahar, os lo recomiendo)
  • 10 gr de Goma Xantana
  • 10 gr de psyllium (sino tenéis, no lo pongáis, aunque le viene fenomenal, lo hace muy esponjoso, es muy muy recomendable)
  • 20 gr de Lecitina de Soja en Polvo (La compré en el Mercadona, pero la hay en más supers en la sección de dietética, en bolitas y la pulvericé en la Thermomix, pero se puede pulverizar también molinillos de café, una batidora, accesorio picador de batidora, si la encontráis en polvo en un herbolario, pues eso que os ahorráis, os sirve para hacer más blandito el Roscón y se conservará mejor así de esponjoso)
  • 6 gr de Sal
  • Ralladura de una Naranja (sin la parte blanca)
  • Ralladura de un Limón (Igualmente sin la parte blanca)

Elaboración:


Como novedad, este año lo he hecho con amasadora y gancho amasador, en la receta del 2014, os ponen los pasos para hacerlo con Thermomix o panificadoras, que nadie se quede sin hacerlo.

Primero he preparado la ralladura de limón y naranja, con Thermomix, sólo es pelar la piel, sin lo blanco, si no queréis un Roscón amargo y la thermo os la pulveriza con el azúcar. En mi caso, al usar amasadora, la he rallado con un rallador magnífico que me regaló mi maridín en mi cumple, cada vez tengo más gadgets de cocina y tengo que confesar que me facilitan mucho el trabajo, eso sí, nos vamos a tener que salir de casa o pedirle al vecino que nos alquile otra habitación para meterlo todo, jejejeje.

El azúcar glas, lo podemos comprar o en mi caso lo hago con la Thermomix, y si no tenemos, se puede hacer con el accesorio picador de las batidoras o molinillos de café, siempre opciones para todos.

Mezclamos el azúcar con las ralladuras de limón y naranja y reservamos.

Ahora vamos a preparar la lecitina de soja, antes la echaba directamente con los ingredientes secos de la receta (podéis hacerlo así sin problemas), pero este año, he añadido un poquito de la leche de la receta a la lecitina en polvo y se convierte en una especie de pasta-gel.

Ponemos los huevos (mejor con temperatura del tiempo) en el bol de la amasadora, usando la varilla (podemos hacerlo también con una batidora de varillas de repostería) y lo tenemos a velocidad alta (en mi caso 4-5) hasta que se monten bien, se hace como una especie de crema, esto nos hace ganar en esponjosidad.

Cambiamos al accesorio mezclador y añadimos el agua de azahar, el ron (opcional), el azúcar invertido o miel, la 1/2 de la harina, la leche tibia (unos 15 segundos de microondas) y el gel de lecitina, lo mezclamos bien, que veamos que está bien integrado.

Ahora vamos a poner el gancho amasador,  y añadimos la otra mitad de la harina, la sal, la goma xantana, el psyllium, la levadura y el azúcar aromatizado con las ralladuras de limón y naranja y lo amasamos a velocidad 4 durante 5-10 minutos, un detalle, os daréis cuenta que nos falta añadir la mantequilla, cuando terminemos de amasar, ponemos otra vez en marcha la amasadora y vamos añadiendo la mantequilla punto pomada (blandita, pero no derretida) a trocitos, le va a dar un brillo y textura a la masa espectacular!

Ya tenemos nuestra masa preparada, ha sido fácil eh? La dejamos reposar bien tapadita con film o una bolsa que cubra el bol donde está la masa, un cuarto de hora o media hora como mucho (si os queda muy muy pringosa, la podemos meter un ratito en el frigo, bien tapadita, se hará más manejable).

Ahora viene donde la mataron, pasado el tiempo de reposo, sacamos la masa directamente a la bandeja donde vayamos a hornear el roscón, cubierta con papel de hornear o silpat (mantel de silicona) y mojándonos las manos en aceite, le damos forma, empezando por el centro, os pongo un vídeo de orientación, es una masa pringosita, pero nos podemos hacer con ella perfectamente, ánimoooooo!!!!

Ponemos en el centro, donde va a quedar el agujero del Roscón, un recipiente apto para horno, para que no  pierda la forma al levar y hornear. (Nos vale, un vasito de barro, una bola de papel de aluminio, un cortapastas, nada de vasos de cristal…)

Para dejarlo levar podemos hacerlo de distintas maneras, si tenemos tiempo, podemos levarlo en algún lugar calentito de la casa, cerca de la calefacción, alguna habitación donde le de el solecito, para ello hay que taparlo bien, con un tupper grande por encima, papel film (que no esté muy tenso para que quede espacio para que leve), una bolsa grande de plástico (yo suelo usar esas bolsas de la sección de verduras y frutas, que son muy finitas y amplias) y si tenemos prisa, podemos encender el horno a 35 ºC (mi horno tiene esa opción, si vuestro horno sólo puede precalentar a un mínimo de 50 ºC, lo ponéis y cuando llegue a la temperatura, abrís el horno unos segundos y metemos el Roscón, aquí no hace falta taparlo porque no está expuesto a corrientes o cambios de temperatura bruscos.

En ambos casos, el Roscón debe doblar de volumen, vigilad bien que no se os sobreleude, el tiempo de levado dependerá de cada casa, en el horno en media hora larga suele levar bien y fuera suele tardar más, estad atentos.

Una vez nos haya levado el Roscón, os aconsejo que lo manejemos con sumo cuidado, a este tipo de masa no le viene bien los golpes bruscos y tampoco los cambios bruscos de temperatura, esto os lo comento porque aveces veo que buenas fermentaciones se vienen abajo en el momento de manejo de la bandeja, por no tener cuidado.

También debemos tener cuidado a la hora de decorarlo, lo pintamos con una brocha con huevo batido y un truquito, le ponemos una pizca de sal y así nos hará menos babilla cuando se hornee, quedará lisito, son tonterías, pero siguiendo todos estos consejillos, mejorará la presencia y textura del Roscón (queremos lucirnos delante de nuestros invitados, a qué sí?)

Sobre decoración del Roscón, al gusto, a mi no me gustan las frutas escarchadas ni las guindas y sólo lo decoro con azúcar cristalizada (azúcar con unas gotitas de agua) y almendra laminada.

Horneamos a 190 C, calor arriba y abajo durante 18 minutos.

Os pongo foto y vídeo de la miga, es espectacular, parece una nube de algodón y lo mejor que nos dura así dos o tres días, si lo tenemos bien tapado, siempre sabiendo que el punto óptimo lo tiene el día que lo hacemos, pero aguanta fenomenal!

Bueno, manos a la obra y como siempre, mandadme fotitos que me encanta ver vuestras obras de arte, ánimo, es más fácil de lo que parece de verdad, no creo que encontréis una receta más sencilla, merece la pena hacerlo en casa.

Este Roscón lo hice para el Taller de Repostería Navideña en Villanueva del Pardillo, es con un sólo huevo y Maizena, pesa unos 250 gr, es un Roscón pequeñito, que está muy bien para llevarlo a casa de familiares y amigos.

 
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Publicado por en 2 diciembre, 2016 en Uncategorized

 
 
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Sobre la celiaquía, una enfermedad que cada vez es más común

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COCINA ECONÓMICA SIN GLUTEN

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Celíaca por sorpresa

Blog para CELÍACOS de una madrileña que se ha adaptado a la alimentación SIN GLUTEN. Hacemos RECETAS FÁCILES Y MUY RICAS. Hablamos de MARCAS Y PRODUCTOS que nos envían, visitamos RESTAURANTES para contároslo después y "POSTUREAMOS" en ACTIVIDADES, JORNADAS Y EVENTOS a los que acudimos encantados. Mil gracias a mi gente por la fuerza recibida y mucho ánimo a tod@s los que la enfermedad celíaca haga que en algún momento pierdan su sonrisa.

Mundo sin gluten de Marga

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Crecer sin gluten con Yoya

Recetas sin gluten para celíacos y consejos para una vida más sana

Guillermo Medina

LOS HECHOS Y LAS IDEAS

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Empezando sin gluten

Desde aquí podremos encontrar productos, recetas, trucos,...sin gluten que gusten a celiacos y a los que les acompañan

Las recetas de Glutoniana

Recetas sin gluten.

Mi menú sin gluten

Experiencias de una mamá gluten-free.

IABARONI EN LA COCINA

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La Larpeira Sin Gluten

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Tartas sin Gluten .....365 dias sin gluten

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CELIAQUINES - Recetas de una mami "gluten free"

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