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Archivo de la categoría: Bollería

Magdalenas con Toque de Roscón

 

Voy a empezar ya con las recetitas navideñas, una muy sencilla, pero la verdad, han quedado muy ricas, con su sabor a roscón y también muy esponjosas, vamos allá!!!

Ingredientes:

  • 2 Huevos L
  • 175 gr de Harina (100 gr de Harina de Arroz+75 gr de Almidón de Maíz ó 175 gr de Harina Ceresin-BCN tamizada ó 175 gr de Mix C de Schar)
  • 125 gr de Azúcar
  • 70 gr de Nata (de montar mejor, pero puede ser también de cocinar) ó 70 gr de Yogur Cremoso (yo puse desnatado cremoso de Hacendado)
  • 80 gr Aceite de Girasol o de Oliva suave
  • 35 gr de Zumo de Naranja
  • Ralladura de media Naranja y de medio Limón (podéis poner sólo la de naranja también)
  • Medio sobre de Levadura Royal
  • Un chorrito de Esencia/Aroma de Azahar
  • Almendra Laminada y Azúcar escarchado para decorar.

Elaboración:

Con Bosch MUM, Kitchen Aid o similares

  1. Primero vamos a blanquear los huevos con el azúcar, ponemos velocidad alta (7-8), con el accesorio varillas, y lo tenemos 2-3 minutos.
  2. Añadimos ahora las ralladuras de limón y naranja y el zumo de la naranja, mezclar unos segundos.
  3. Ahora vamos a poner la nata, el aroma de azahar y el aceite y ponemos a velocidad 2, durante un minuto.
  4. Por último, ponemos la mezcla de harinas y la levadura Royal, después de tamizarlas y lo ponemos otro minutito a velocidad 3.

Con Thermomix:

  1. Ponemos la mariposa y le añadimos los huevos y el azúcar y la ralladura de limón y naranja, para blanquearlos, ponemos 3 minutos, 37 ºC y velocidad 3.
  2. Añadimos el aceite, la nata o yogur, el aroma de azahar y el zumo de naranja y batimos 3 minutos a velocidad 2.
  3. Sacamos la mariposa, y añadimos la mezcla de harinas y levadura Royal (mejor tamizadas) y batimos 6 segundos a velocidad 6.

Metemos la masa resultante en el frigorífico, durante una hora mínimo, se puede dejar de un día para otro sin problemas, antes de echar en las cápsulas, removemos bien con una cuchara, metemos las cápsulas en unos moldes de muffins o en flaneras metálicas o de aluminio para que nos suban como un cohete y tengan un copete de vértigo. Importante, rellenar las cápsulas 3/4, yo me quedé un poco corta.

Para darle su toque navideño, he usado unos moldes de muffin preciosos, que me trajo mi Tatín de uno de sus viajes, y decorado con azúcar escarchada (ponemos azúcar en un plato y añadimos unas gotitas de agua, removemos y ya la tenemos lista) y con almendra laminada, incluso podemos ponerle una guinda roja, si nos gustan.

Precalentamos el horno a 200 ºC y las horneamos con calor arriba y abajo, sin ventilador, a mi se me hicieron en unos 20 minutos, cuando estén doraditas las sacamos del horno.

Espero que las hagáis y me contéis si os han gustado tanto como a nosotros, mi hija Clara se está poniendo morada de magdalenas, jejjejejje!

 

Bollitos de Calabaza y Leche Condensada

 

Que no se me asuste nadie, yo también pensé al ver esta receta en el blog de Kanela y Limón, que con estos ingredientes serían unos bollos empalagosos y superdulces, pero todo lo contrario, nos quedan unos bollitos con textura tipo brioche, superesponjosos y con un puntito dulce, están exquisitos!

En estos días de invierno apetece más encender el horno para hacer cositas tan ricas como éstas, así que, venga, ya me estáis mandando fotitos de cómo os quedan estos bollitos deliciosos, están ricos solos, tostaditos con mantequilla o mermelada, como pan para un bocadillo con algo salado, da mucho juego.

Ingredientes:

  • 200 gr de Leche Condensada
  • 50 gr de Mantequilla sin sal en punto pomada
  • 60 ml de Leche (puede ser sin lactosa)
  • 25 gr de Levadura fresca de panadería (yo usé “La Loca”, que a estas masas azucaradas, tipo brioche, roscón, suizos le va fenomenal, le puse 8 gr, lo mismo si usáis levadura seca de panadero)
  • Una cucharadita de Azúcar
  • 250 gr de Puré de Calabaza (Son unos 400 gr de Calabaza cocida, escurrida y triturada, tenemos que dejar que se enfríe bien)
  • Una cucharadita de Sal (como los he hecho con Ceresin, no se la puse, si probáis con otras harinas, sí tendréis que ponerla)
  • 550 gr de Harina (500 gr de Harina BCN-Ceresin+50 de Harina de Arroz)
  • 5 gr de Psyllium
  • 2 gr de Goma Xantana
  • 10 gr de Lecitina de Soja (tiene que ser molida, yo la compro en bolitas y la muelo en thermomix, o con batidora o accesorio picador)
  • Un Huevo para pintarlos

Elaboración:

Paso común para todas las elaboraciones: Templamos la leche en el microondas unos 15 segundos y le añadimos la cucharadita de café de azúcar y la levadura (la dejamos que espume)

Con Amasadora

Añadimos al vaso los ingredientes secos (menos la goma xantana), es decir, mezcla de harinas, psyllium, lecitina de soja, ponemos el gancho amasador y velocidad 3 (mi amasadora es la Bosch MUM, es una velocidad media, pues tiene 7 velocidades, estas masas tipo brioche, las amasa fenomenal).

Ahora es el momento de añadir el puré de calabaza, la leche mezclada con la levadura y la leche condensada, ponemos velocidad 3-4, lo tenemos así unos 5 minutos, ahora empezamos a añadir la mantequilla en trocitos y seguimos amasando y por último la pizquita de goma xantana, que nos sirve para que la masa quede manejable.

Con Thermomix

Ponemos en el vaso la leche condensada, la leche normal, la mantequilla y la levadura y mezclamos 20 segundos a velocidad 3 ½. Comprobamos que la levadura se ha disuelto bien, si no ponemos unos segundos más.

Añadimos la calabaza bien escurrida y fría y la sal (si la vamos a echar). Trituramos 15 segundos a velocidad 4. Debe quedarnos una masa líquida y sin grumos, sino es así, lo ponemos un poco más.

Echamos la mitad de la harina, más el psyllium, la Xantana, la lecitina, mezclamos 15 segundos a velocidad 3, y luego la otra mitad de la harina y hacemos lo mismo. Cuando ya esté todo bien mezclado, amasamos 3 minutos en velocidad espiga.

Con Panificadora

Colocamos los ingredientes en el orden mencionado en la cubeta de la panificadora. Seleccionamos el programa que solo amasa y que dura 15 minutos.

A partir de aquí, todas las elaboraciones van igual, la textura de la masa tiene que quedar manejable, que podamos dar forma bien con las manos, sin que se nos pegue a las manos, incluso, podemos meterla unos 10 minutos en el frigo, para que sea más manejable todavía.

En mi caso, he realizado las dos elaboraciones que vienen en el blog de Kanela y Limón, la de los bollitos en bloque en una fuente de horno y los de distintas formas, que podéis ver cómo se hacen en el mismo blog (las bolitas pesan en crudo 40-45 gr).

Cuando ya tengamos formados, los dejamos levar, os recomiendo lugar calentito, yo los puse en el horno precalentado a 35 grados y levaron en unos 15 minutos largos, que veamos que dobla su volumen, luego incluso crecerán un poquito más al hornear.

Precalentamos el horno a 180 ºC y mientras vamos pintando los bollitos con huevo batido con una pizca de sal (la sal es para que no nos salga babilla) y los metemos en el horno y los tenemos unos 15 minutos, cuando veamos que están doraditos estarán listos.

Espero que os gusten tanto como a nosotros, hoy le lleve a mi compañera de trabajo (no celíaca), Marian y le han encantado y también a otro compañero que sí es celíaco y su niña también, espero que les gusten mucho!

Os pongo foto de la miga, es espectacular! De blandita y el color! 

 

 

Coca de San Juan

 

Ya se que esta noche es la Noche de San Juan, voy un poco retrasada, pero imposible ponerme con la recetita antes, hoy los dos fierecillas se han quedado con los abuelos, y en vez de descansar (que falta me hace), me pongo a ello, aunque he de confesar, que disfruto tantooooo, me encantaaaaa!

He hecho dos recetas, una con el consejo y ayuda de Dietética Gloria y otra con receta del Maestro Xavier Barriga, lo primero de todo, nunca había probado la Coca, ni siquiera con gluten, por mi tierra no se estila, pero estos días estaba viendo tantas en las redes sociales que me entraron ganas de probarla, así que, dicho y hecho.

Receta de Dietética Gloria:

2016-06-23 17.29.33 Coca Dietética Gloria 2016-06-23 17.30.24

Ingredientes:

  • 180 gr de Harina Ceresin-BCN
  • 20 gr de Trigo Sarraceno
  • 65 gr de Azúcar
  • 2 Huevos
  • 40 gr de Margarina
  • 30 gr de Leche
  • 1 gr de Goma Xantana
  • 25 gr de Levadura Fresca de Panadero (yo utilicé 8 gr de la Saf Instant de Lassafre, conocida como “La Loca”) También podemos usar 8 gr de Levadura seca de Panadero
  • Ralladura de medio limón (opcional)

Elaboración:

Se ponen en el bol o recipiente de la amasadora, la mezcla de harinas, el azúcar, la levadura, la goma xantana, ponemos en movimiento la amasadora, y vamos añadiendo primero la leche, después los huevos, lo dejamos amasando un par de minutos y por último añadimos la margarina. Lo tenemos amasando con el gancho amasador, durante 5- 6 minutos, que veamos que se integran bien los ingredientes.

Sacamos la masa, encima de un papel de hornear o tapete de silicona, es pegajosa, le damos forma con las manos mojadas en agua y la dejamos fermentar bien tapadita, con un tupper por encima o dentro del horno, durante 40 minutos.

Precalentamos el horno a 170 ºC (yo he puesto calor arriba y abajo con ventilador, también podemos poner sólo calor arriba y abajo), mientras pintamos con huevo batido y una pizca de sal y decoramos como más nos guste, la tradicional es con crema pastelera y guindas, yo le he puesto almendra laminada y azúcar normal con un poco de azúcar vainillada. Horneamos durante 13-15 minutos, id vigilando que no se os tueste en exceso.

Receta de Xavier Barriga: (he hecho 2 cocas, si queréis hacer más, doblamos las cantidades y nos salen 4)

Coca Xavier Barriga 2016-06-23 18.54.44 2016-06-23 19.17.57

Ingredientes:

  • 250 gr de Ceresin-BCN
  • 50 gr de Azucar
  • 1 Huevo y medio (el otro medio, para pintar la Coca)
  • 50 gr de Mantequilla
  • 10 gr de Levadura seca de panadero (yo “La Loca”, saff instant)
  • 90 ml de Agua
  • Media cucharadita de Goma Xantana
  • Ralladura de medio limón (opcional)

Elaboración:

Echamos todos los ingredientes al bol de la amasadora, menos el agua y la mantequilla.

Ponemos una velocidad lenta y mezclamos, con el gancho amasador, los ingredientes que tenemos en el bol, ahora, vamos añadiendo el agua poco a poco, incrementamos la velocidad y lo ponemos 9 minutos, cuando llevemos unos cuatro minutos, vamos añadiendo poco a poco, la mantequilla, que se vaya integrando, y por último, cuando queden dos minutos, añadimos la goma xantana.

Terminamos de amasar, la sacamos a un papel de hornear o tapete de silicona un poco aceitado, es pegajosa, nos ayudamos con el papel o tapete e intentamos formar una bola. La envolvemos con el papel o tapete y la metemos en el frigo unos 20 minutos.

Después la sacamos y dividimos en dos (podemos hacer una sola coca muy grande también), le damos forma con las manos mojadas en agua, la aplastamos y damos forma ovalada.

La dejado fermentar, bien tapada con un tupper o dentro del horno, unos 20 minutos (dependerá también del calor que haga en vuestra casa, en la mía hacía mogollón, jejeje).

Precalentamos el horno a 180 ºC (yo he puesto calor arriba y abajo con ventilador, también podemos poner sólo calor arriba y abajo), mientras pintamos con huevo batido y una pizca de sal y decoramos como más nos guste, la tradicional es con crema pastelera y guindas, yo le he puesto almendra laminada y azúcar normal con un poco de azúcar vainillada. Horneamos durante 15-17 minutos, id vigilando que no se os tueste en exceso.

Bueno, dos recetas a elegir, las dos estupendas

 

Donuts de Zanahoria

  

Hoy os traigo una receta muy original, que he conocido a través del blog Mundo Dulce de Tara en el evento de #ElDiadelaHarina, organizado por Fernando Sec de Sabor en Cristal, es un evento de harina glutanero, se trata de llenar los muros de montones de recetas, donde hay una única protagonista, la Harina, y claro, nuestras harinas sin gluten también tienen que estar representadas!

Ingredientes: (Yo hice la mitad de la receta y tuve que ajustar un poco cantidades)

  • 40 gr de Mantequilla
  • 65 gr de Leche Templada
  • 10 gr de Levadura Fresca ó 4 gr de Levadura Seca de Panadería
  • 30 gr de Azúcar Moreno
  • 3 Zanahorias al Vapor
  • 1 Huevo L
  • 250 gr de Harina (225 gr de BCN-Ceresin+25 gr de Harina de Trigo Sarraceno, podéis hacerlo con otras harinas, que  sean panificables, y quizás tengáis que ajustar algo de líquidos o de harina, yo empecé con los 250 gr y tuve que añadir algo más de harina de arroz para poder hacer la masa manejable y poder estirarla)
  • 3 gr de Psyllium (si no tenéis no lo pongáis, pero hace más esponjoso el donut)
  • Especias: 1/2 cucharadita de Jengibre Molido, 1/2 cucharadita de aroma de Vainilla, 1 cucharadita de Canela Molida, 1/2 cucharadita de Nuez Moscada Molida

Elaboración:

1. En un bol colocamos los ingredientes secos y hacemos una especie de volcán, añadimos la levadura, los 40  gramos de mantequilla, los huevos, la leche y las zanahorias, hechas puré (yo he cortado las zanahorias en rodajas muy finitas y las he puesto en un recipiente apto para microondas, con tapa, le he añadido 2 cucharadas de agua y he puesto el microondas a 800 W, durante 9 minutos, si veis que no están hechas del todo, lo ponéis más tiempo, hasta que podamos hacer puré con ellas).

2016-04-15 20.40.36-2

2. Mezclamos con las manos, hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Tapamos y dejamos reposar hasta que doble su volumen (yo no esperé a que doblase, sólo la tuve en reposo unos 15 minutos).

Masa

3. Colocamos la masa sobre una superficie enharinada y, con ayuda de un rodillo la estiramos dejándola de aproximadamente 1cm de grosor. Cortamos los donuts con dos cortapastas redondos de distintos tamaños y los colocamos sobre la bandeja de horno, previamente forrada con papel de horno.

Donut antes de levar

4. Dejamos reposar de nuevo, hasta que doblen su tamaño (en mi caso, puse el horno a 40 ºC, apagué y metí a levar hasta que doblaron su volumen, como veis en la foto, me quedé un poco corta de levado, por las prisas, tened paciencia…)

Donut levado

5. Derretimos mantequilla, la dejamos templar y pincelamos con ella los donuts. Tienen que quedar bien cubiertos. Llevamos al horno, precalentado a 190º C  durante 13-14 minutos, sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Donuts

En el blog de Tara podéis ver que ella hace un exquisito glaseado de chocolate, pero yo he hecho el típico glaseado de donut, mezclando azúcar glas con un poco de agua, hasta que nos quede una pasta espesa.

Espero que los disfrutéis mucho!!!!

 

Rosquillas de Nata

Una de mis perdiciones son las rosquillas, tengo pendiente hacer la recetita de Rosquillas de Anís que hacía de niña con mi abuela, pero para ir entrenando, vamos a empezar con estas deliciosas Rosquillas de Nata, la nata las hace muy jugosas por dentro. Son unas Rosquillas no excesivamente dulces, y son un no parar de comer.

Como detalle os contaré, que como las lleve a casa de mis papis, por ser el Día del Padre, en la foto hay menaje nuevo, un frutero de mi bisabuela, tiene más de 150 años, qué pasadaaaaa! Y cómo molaaaaaa!!!

Ingredientes:

  • 260 gr harina, los no celíacos ponen harina de trigo normal (yo puse BCN-Ceresin tamizada, pero podéis usar la mezcla de harina de arroz y Maizena e incluso creo que mezcla de Proceli con Harina de Arroz también saldría bien, os recomiendo ir añadiendo hasta que quede una masa manejable)
  • 125 gr Nata de montar
  • 1 Huevo mediano (yo puse uno L y bien)
  • 55 gr Azúcar
  • 1 cucharadita de Levadura química de repostería
  • la ralladura de un Limón
  • Un pellizco de sal (si usamos BCN-Ceresin no le ponemos sal porque ya lleva)
  • Aceite suave para freír (he usado aceite de girasol con un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra)

MODIFICACIONES: Para que salgan más esponjosas, he puesto 210 de BCN-Ceresin+30 harina de arroz+10 Trigo Sarraceno. He puesto dos huevos, en vez de uno. He separado yemas y claras. He puesto las claras a punto de nieve y mezclado con varillas, el azúcar con las yemas. Mezclamos las claras montadas con las yemas, con una espátula y movimientos envolventes. Después añadimos la nata, también le he puesto un chorrito de  anís y ralladura de limón. Tamizamos las harinas con la levadura y vamos añadiendo a la mezcla anterior de poco en poco. Mezclamos bien con espátula o cuchara, no metáis las manos, qué pringa. Metemos la masa, bien tapada un ratito en el frigo. Nos enaceitamos las manos y la superficie donde vayamos a formar las rosquillas. Hacemos bolitas, pequeñas, y metemos un dedo en el centro y giramos para hacer el agujero. 

Elaboración:

  1. En un bol mezclamos la harina con la levadura, el azúcar y la sal. Incorporamos bien los ingredientes hasta que estén bien mezclados. Ahora añadimos la ralladura de limón, la nata y el huevo entero y, con un tenedor, comenzamos a combinar todos los ingredientes hasta que nos quede una masa arenosa. (Si vamos a probar con otras harinas que no sean Ceresin-BCN, os recomiendo empezar al revés, dejando la harina para el final, y así ir calculando cómo va la masa).
  2. Ahora con las manos amasamos ligeramente la mezcla hasta que consigamos una bola de masa homogénea y uniforme (queda una masa estupenda y supermanejable, blandita). Dejamos reposar la masa tapada durante unos 10 minutos antes de pasar al siguiente paso.
  3. Después del reposo, sobre un tapete de silicona o superficie engrasada, comenzamos a dar forma a las rosquillas. Cogemos una pequeña porción de masa, hacemos una bolita, porque la masa se va resecando, para que recupere elasticidad, y luego, como si fuera plastilina, hacemos un churrito, tiene que ser finitos, porque luego al freírlas suflan y crecen, si las hacéis muy gordas, no se harán bien por dentro. 
  4. Mientras preparamos todas las rosquillas añadimos aceite abundante para freír y, cuando esté caliente (pero no abrasando) vamos añadiendo las rosquillas en tandas (no pongáis más de 4 o 5). Controlamos la temperatura del aceite para evitar que se nos quemen (las primeras se me tostaron un poco, mejor poner el aceite a temperatura media, las echamos, les damos una vuelta para que se hagan por los dos lados, hasta que veamos qué se ponen doraditas) y una vez fritas, las retiramos a una fuente con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. 
  5. Hay que echarles azúcar para terminar de darles el toque, si vamos a echar azúcar glas, hay que esperar a que estén frías para rebozarlas y si le vamos a poner azúcar normal, tenemos que hacerlo en caliente para que se adhiera bien.

Ya veis, que en menos de una hora, nos comemos unas Rosquillas riquísimas! A disfrutarlas!

 

 

Panecillos “amigos” con Sabor Navideño+1 Roscón

Bollitos Amigos

Os cuentooooo, la receta original es del Grupo Cocinar con Thermomix, en versión glutanera. Hay dos opciones, la receta original se llama Panecillos de Leche y Mantequilla y luego una chica la hizo, pero le dió un toque navideño, y así saben a roscón, aunque la textura sea como de un pan de leche o suizo, os pongo las dos versiones, aunque yo sólo he hecho la versión navideña y os puedo decir, que están exquisitos! Como están en la primera foto, es la presentación “Bollitos amigos”, están todos juntitos, dándose besitos, jejejeje! Los podemos presentar así, pues quitando el papel de hornear de abajo se pueden presentar perfectamente en una bandeja. La otro opción es separarlos y ponerlos en una cesta bonita y que cada invitado coja los que quiera, es la siguiente foto.

Bollitos en cesta

Las dos presentaciones quedan preciosas y muy llamativas, lo dejo a vuestra elección!

Versión Normal:

Ingredientes:

  • 450 gr de Harina de Fuerza (los celíacos ponemos 450 gr de Harina Ceresin-BCN)
  • 70 gr de Azúcar
  • 1 sobre de levadura seca de panadero o 15 gr de levadura fresca
  • 150 gr de Leche+140 gr de Leche (puede ser sin lactosa o vegetal)
  • 75 gr de Mantequilla (puede ser sin lactosa o margarina)
  • Chorro de Vinagre o Zumo de Limón (yo puse vinagre de Manzana)
  • 8 gr de sal (los que usamos Ceresin no se la ponemos)
  • 5 gr de Goma Xantana (los no celíacos no la ponen)
  • 10 gr de Psyllium (los no celíacos no lo ponen)

Elaboración:

  1. Echamos en el vaso 150 gr de leche con 50 gr de azúcar, la levadura, un chorrito de zumo de limón o de vinagre y mezclamos 10 segundos a velocidad 4, lo dejamos reposar 10 minutos, esto mismo se puede hacer sin thermomix, claro.
  2. Cuando pasen los 10 minutos, echamos la harina y la sal (esta la ponen los no celiacos)  y el psyllium y xantana y ponemos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga sin cubilete y vamos añadiendo por el bocal los otros 140 gr de leche que teníamos separados.
  3. Pasados los 3 minutos, ponemos otros 7 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga, sin cubilete y vamos añadiendo la mantequilla a trocitos, esperando a que se integre bien, antes de echar otro trocito. Debe quedar una masa blandita, aunque manejable.

Versión Navideña: (Es la que yo he hecho)

Ingredientes:

  • 450 gr de Harina de fuerza (los celiacos ponemos 450 gr de Harina Ceresin-BCN)
  • 120 gr de Azúcar (50 gr+70 gr)
  • 25 gr de Levadura Fresca o 10 gr de Levadura seca de panadero
  • 150 gr de Leche (puede ser sin lactosa o vegetales)
  • 75 gr de Mantequilla (puede ser sin lactosa o margarina)
  • Chorro de Vinagre o de Zumo de Limón (yo puse vinagre de manzana)
  • 1 Huevo y 1 Yema
  • 15 gr de Agua de Azahar+5 gr de Ron+10 gr de azúcar invertido ó miel+10 gr de zumo de naranja
  • 7 gr de Sal (los que usamos BCN no le ponemos sal)
  • 5 gr de Goma Xantana (los no celíacos no la ponen)
  • 10 gr de Psyllium (los no celíacos no lo ponen)

Elaboración:

  1. Echamos en el vaso 150 gr de leche con 50 gr de azúcar, la levadura, un chorrito de zumo de limón o de vinagre y mezclamos 10 segundos a velocidad 4, lo dejamos reposar 10 minutos, esto mismo se puede hacer sin thermomix, claro.
  2. Cuando pasen los 10 minutos, echamos la harina y la sal (esta la ponen los no celiacos) y el psyllium y xantana, también ponemos los 70 gr de azúcar, el ron, el azúcar invertido o miel, el agua de azahar, el zumo de naranja (yo le añadí un chorrito de zumo de limón también) y ponemos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga, sin poner el cubilete y mientras está en marcha, vamos añadiendo por el vocal el huevo y la yema.
  3. Pasados los 3 minutos, ponemos otros 7 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga, sin cubilete y vamos añadiendo la mantequilla a trocitos, esperando a que se integre bien, antes de echar otro trocito. Debe quedar una masa blandita, aunque manejable.

AÑADIDO 3/01/2016: (Es Roscón para hacer y consumir el mismo día)

Hoy por la tarde vinieron los abuelos a merendar y mi padre es fan total del Roscón, así que probé a hacer uno, con la mitad de los ingredientes de la Versión Navideña (le puse un huevo L, en lugar de un huevo y una yema, lo demás todo la mitad), el proceso de amasado el mismo.

Hice una bola y la dejé reposar en un bol tapado durante una hora, la masa pasó de ser horrorosa a manejarse muy bien, eso sí, os recomiendo las manos aceitadas.

Le dí forma de roscón, os dejo un vídeo para que veáis cómo queda la masa y cómo le di forma:

El proceso de levado, lo hice en el horno, lo puse a 35 ºC y cuando llega a esa temperatura, lo apago y metó el Roscón y un vaso de barrro con agua muy caliente y lo dejé levar 4 horas.

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Y este su aspecto después de hornear a 220 ºC durante unos 15-20 minutos (arriba y abajo sin ventilador),lo puse al baño maría, es decir, puse la bandeja donde estaba el Roscón encima de otra bandeja de horno con agua, ahhhh, no se os olvidé pintarlo con huevo y leche y decorarlo!

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Y vídeo de la textura de la miga!

Cómo veis la textura es un poco más panecillo de leche, que no es tan ligera como sale con la receta auténtica del Roscón con Almidón de Maíz+Psyllium (que es la que yo haré sin duda), y por la mañana no estaba tan tierno, eso sí, 20 segundos de micro y como nuevo, os lo dejo como otra opción, sobre todo para los que les da miedo la masa del Roscón por ser tan pegajosa y rico, está riquísimoooo! 

A partir de aquí los pasos son comunes en las dos versiones:

Hacer una bola y dejar levar dentro de un bol, tapadita ( o en el mismo vaso cerrado) 1-1,5 horas, hasta que veamos que doble de volumen (después de este reposo, la masa está supermanejable, podremos formar las bolas sin ningún problema).

Masa manejable

Una vez levada la masa, se divide  en 20 bolitas de unos 45 gr cada una (sí, las he pesado y salen exactas), se tensionan (es decir se hacen bolitas, sin estrujar la masa, apoyamos el canto de la mano y entre el dedo pulgar y los otros como si estuviesemos cogiendo un vaso, las vamos boleando, haciéndolas rodar entre el hueco de la mano).

Pesar bolitas

Se ponen en un molde engrasado con mantequilla (yo en vez de engrasar el molde, le he puesto forrado de papel de horno y así no se pegan), se tapan con papel film o metidas en una bolsa y a reposar de 50 minutos a una hora. El molde es de 25×35×6 para que os hagáis una idea.

Bolas colocadas

Bolitas tapadas

Se enciende el horno a 190-180ºC un rato antes de que termine el tiempo de levado, mientras se pintan los panecillos con un huevo batido junto con 50 g de leche y se ponen al baño María en una bandeja de horno con 500 gr de agua o algo más. Los panecillos los podemos decorar con fruta confitada, guindas, almendra laminada, azúcar escarchada, almendra crocanti, pepitas de chocolate, imaginación al poder!!!

Decorar bolitas

Bolitas tapadas

Se tapan con papel de aluminio y se llevan al horno calentado a 180 -190° 25 minutos, pasado los 25 minutos se destapan y se dejan 10 minutos más para que se doren.

Vista bolitas

Nota: Se pueden congelar perfectamente una vez que se enfríen y también se conservan bien de un día para otro guardados en una bolsa de plástico y si se os quedaran duros, les dais 7-10 segundos de microondas y como nuevos, incluso yo me los he comido tostaditos con mantequilla, mmmmmmm!

Están muy muy ricos, super blanditos, cuidado porque son un auténtico vicio!

 

 

 

Roscón de Reyes 2015 y Preguntas Varias

Roscón 2015

Vaya por delante, que estoy encantada con mi receta del año pasado Roscón 2014, clicando podréis ver la receta y su elaboración con mucho detalle, para que nadie se pierda.

Os cuento, he hecho tres pruebas, una con la receta del año pasado añadiendo psyllium, otra con mi receta y Harina BCN-Ceresin y la última con mi receta también y con BCN-Ceresin y psyllium.

Importante, no suelo hacer nunca un Roscón con toda la masa completa, suelo dividir la masa en dos partes, una más grande que otra y con la más grande hago el Roscón, y con el resto, o un roscón pequeño o unos suizos. 

He estado viendo que en los roscones que vais haciendo con Ceresin-BCN se quedan espanzurrados, a mí se me quedo bastante planito, pero muy rico y jugoso. 

Por eso el Roscón que yo haré, y es mi receta favorita es con Almidón de Maíz+Psyllium, es la que mejor resultado da, totalmente recomendable y no falla! 

Resultados:

  1. Receta de 2014 tal cual: Muy buenos resultados, comprobados el año pasado. Aquí la entrada con las fotos de los roscones que me mandastéis el año anterior Vuestros Roscones de Reyes. Además la receta fue ganadora del Concurso de Recetas de Navidad de Canal Cocina. Los dos levados (en 3-4 horas o en frío 24-48 horas) van bien, el levado en frío hace muy esponjoso, pero crece menos el Roscón.
  2. Receta de 2014+Psyllium: Sale muy bien también, el psyllium le aporta mucha esponjosidad (es mi versión favorita de las cuatro)
  3. Receta Harina BCN-Ceresin: Queda superesponjoso! La pega, la masa se aplana al levar…
  4. Receta Harina BCN-Psyllium: Me ha encantado, super blandito y dura blandito hasta el día siguiente. Sólo le pongo una pega, leva un poco hacia los lados y se queda planito, a mi me gusta, porque así al rellenarlo con una buena capa de nata, ganaché, trufa, crema pastelera, queda una ración de bocado. Hay roscones tan altos que me cuesta morderlos bien.

La receta base es la del año pasado Roscón 2014 y ahora os cuento los tuneos que he hecho: A la Receta 2 le he añadido 10 gr de psyllium, esto ha hecho que salga todavía más esponjoso, no os volváis locos, el que no tenga psyllium, con la receta 1 le saldrá estupendamente también, pero el que lo tenga, que lo ponga.

Respecto a las recetas 3 y 4, contaros que en la 3, he sustituido los 400 gr de almidón de maíz por 400 gr de Harina Ceresin-BCN, no le ponemos la sal, puesto que esta harina ya lleva. En la receta 4, he añadido 10 gr de psyllium, el resultado espectacular, blandito y se conserva muy bien. La masa sale supermegapegajosa, pero mojando las manos en agua, le damos forma muy bien, como se puede ver en este vídeo.

Os pongo fotos del proceso, podéis ver como leva un poco planito, pero a mí es el Roscón que más me ha gustado. Las fotos que os pongo son del Roscón con psyllium, veis qué miga, es alucinante! Sin Psyllium queda la miga un pelín más apelmazada, pero muy blandito también. (Roscón con BCN-Ceresin+Psyllium)

2015-11-25 12.28.07 2015-11-25 15.53.28 2015-11-25 16.13.47 2015-11-25 16.41.24-1 2015-11-25 16.55.12 2015-11-25 17.24.58 2015-11-29 15.49.44-1

  

Lo hice con levado 3-4 horas, con el horno precalentado a 35ºC, se apaga y con un recipiente de barro lleno de agua muy caliente, que iba cambiando cada hora para que se conservase humedad y temperatura. Si vuestra cocina es calentita, podéis levar fuera, pero con el cuidado de tapar el roscón para que no se cree corteza y no le den corrientes, la masa del roscón es muy puñetera y cualquier corriente o golpe en su manipulación hace que se baje (cuidadín al llevarlo al horno, metedlo con suavidad, sin meneos).

Así está de blandito recién horneado:

Y así al día siguiente (guardado a temperatura ambiente y tapado con papel film):

Ahora os pongo fotos del Roscón con la receta de 2014, pero añadiendo psyllium (Almidón de Maíz+Psyllium):

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El año pasado me hicisteis muchas preguntas, algunas de ellas en varias ocasiones, así que aquí dejo algunas que seguro estáis pensando:

  • Soy intolerante a la lactosa: Puedes cambiar la leche por leche sin lactosa e incluso leches vegetales (soja, almendras…), también puedes usar margarina sin problemas o mantequillas sin lactosa. NO se puede sustituir por aceite, no sale! Si eres sólo intolerante a la lactosa, puedes usar la harina de Barcelona, si eres APLV no, porque lleva caseinatos.
  • No tengo goma xantana: Puedes sustituir los 400 gr de Almidón de maíz por Harina Proceli, pues esta harina ya la lleva, pero no dejes de poner la lecitina de soja.
  • Dónde se compra la Goma Xantana: En el Corte Inglés de la marca Homechef, en tiendas especializadas en intolerancias (Foody, Russafa…), en tiendas de repostería creativa (cuidado que sea etiquetada sin gluten)
  • Dónde se compra la Lecitina de Soja: Yo la compré en Mercadona, en la sección de dietética, viene en formato bolitas, pero hay que triturarla, con la thermomix, con molinillo de café, con accesorio picador de la batidora, con la misma batidora, no son bolitas duras. La he visto en muchos supermercados (Carrefour, Eroski, Gadis…), recordar que es un producto genérico y que podemos consumir de cualquier marca, eso sí, importante leer el etiquetado.
  • Qué es la Harina Ceresin-Barcelona y dónde se compra: Aquí toda la información Harina Ceresin-Barcelona

NOTA ACLARATIVA: Para que luego no nos llevemos disgustos, el Roscón es postre de un día, es decir, cuando más rico y jugoso está es el mismo día de hacerlo y con el paso del tiempo va endureciendo (esto pasa igual con los roscones glutaneros, por experiencia lo sé). Para conservarlo recomiendo envolverlo en papel film y dejarlo fuera. Si le añadimos la nata, lo tendremos que guardar en el frigo, y sacar un buen rato antes para que atempere antes de servirlo. Así que, mejor no lo rellenéis hasta que vayáis a servir, si podéis.

Espero que tras todas estas explicaciones, os salga un super roscón delicioso, ya sabéis que me gusta ver fotitos, así que mi muro de Facebook y el grupo de Facebook de Celicius Gluten Free está abierto para ver vuestras obras de arte rosconiles, os espero!

 
 
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