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Archivo de la categoría: Tartas

Tarta de Queso “Restaurante la Viña” de San Sebastián

Casa de mis cuñados, cumpleaños, sacan a los postres una espectacular tarta de queso horneada, adoro las tartas de queso, pequeño incoveniente, tiene gluten, grrrrrrrrrrrr, en mi interior pienso, esta pedazo de tarta no me quedo yo sin probarla, así que mi cuñado me dice que es la famosisíma “Tarta de Queso del Restaurante la Viña” de San Sebastián, así que, dicho y hecho, aquí os dejo la receta, os aseguro que es de las mejores tartas de queso que he probado, y he probado muchas!

Advertencias:

  • La tarta cuando sale del horno, se baja, que nadie se me asuste, es bueno, no abrir el horno de golpe, sino entreabrirlo, después de un rato abrirlo del todo y después de otro rato, ya sacar la tarta, aún así se bajará un poco.
  • Quizás os parezcan muchos ingredientes, es una tarta para unas 10 personas, si la queréis más pequeña, no os recomiendo que dividáis ingredientes, no sale bien, es mejor hacer dos tartas en moldes más pequeños, es una tarta que aguanta muy bien en el frigo y podéis dejar otra para otro día.

Ingredientes:

– 1 kg de Queso estilo Philadelphia, mínimo 30% mg.
– 500 ml de Nata de Montar.
– 5 Huevos L (alguna vez le he puesto hasta 6 huevos y también bien)
– 350 gr de Azúcar.
– 1 cucharada (son unos 20 gr) de Harina (ahí es donde me mató la tarta de mi cuñado, pues era harina glutanera, nosotros, los celíacos, ponemos harina sin gluten, por ejemplo maizena, harina de arroz, harina Ceresin-BCN) (los no celíacos harina de trigo normal)
Elaboración:

Es importante tener todos los ingredientes a temperatura ambiente, así se integraran mejor.
En la Thermomix o en un bol grande y con ayuda de la batidora, mezclamos y batimos todos los ingredientes. Posteriormente engrasamos un molde grande y alto (se puede hacer en dos moldes más pequeños).
Podéis engrasar el molde o poner, como hice yo, un papel de hornear en la base, si lo humedecéis un poquito con agua, se moldea bien el papel y podemos recubrir perfectamente todo el fondo del molde, así nos será más fácil desmoldar.
Vertemos la mezcla y horneamos a 200º durante 50 minutos. Lo mejor es comprobar que está hecha con una aguja y ver si sale limpia. Verás que la tarta está doradita, y comprobarás que el centro de la tarta todavía está blandito, como si temblara, no pasa nada, en cuanto se enfríe estará en su punto!
Espero que os guste tanto como a nosotros!

 

 

Tarta Sacher

Tarta Sacher

Llegaba mi cumple, también el 3º Aniversario del Blog (madre mía, quién me lo iba a decir!), y había que buscar una tarta espectacular para celebrarlo, una Tarta Sacher, una tarta de origen austríaco muy famosa en pastelería, os confieso que nunca la había probado, ni con ni sin gluten, pero ya os digo, que esta receta se queda ya en las fijas de mi casa, está buenisisímaaaaaa!!!!

Eso sí, que nadie se me asuste, que es una tarta muy sencilla y a la vez muy lucida, es un riquísimo bizcocho de chocolate, con una textura increíble, rellena de mermelada de fresa (la auténtica Sacher lleva mermelada de albaricoque, pero no soy yo muy fan, así que le puse de fresa, que queda muy rica también), con una cobertura de chocolate y decorada con chocolate blanco.

Sacher

El bizcocho lo hice en microondas en 6-7 minutos, no me diréis que no es una maravilla, me estoy haciendo muy fan del microondas, no en vano, una de las recetas más visitadas del blog es el Bizcocho de Zanahoria en 10 minutos.

Ingredientes:

Para el Bizcocho de Chocolate:

  • 3 Huevos L
  • 150 gr de Chocolate para fundir (Nestlé Postres)
  • 200 gr de Nata (con al menos un 35% de grasa)
  • 150 gr de Azúcar
  • 100 gr de Harina (Celíacos: 65 gr de Harina de Arroz+35 gr de Maizena ó 100 gr de Harina BCN-Ceresin ó 100 gr de Mix C de Schar)
  • 50 gr de Almendra Molida.
  • 2 cucharaditas de Levadura de Repostería

Para el relleno:

  • Mermelada de fresa, albaricoque o melocotón
  • Un poquito de Agua

Para la cobertura:

  • 150 gr de chocolate para fundir.
  • 150 gr de nata (con al menos un 35% de grasa)
  • 40 gr de mantequilla a punto de pomada (blandita)

Elaboración:

Con Thermomix:

  1. Primero separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal, 3 minutos a velocidad 3 ½, no se os olvide poner la mariposa. Sacamos y reservamos en la nevera para que no se nos bajen.
  2. Derretimos en el microondas el chocolate durante un minuto aproximadamente. Dejamos que temple y mientras batimos la nata con el azúcar 30 segundos a velocidad 4, ya sin mariposa.
  3. Añadimos el chocolate templado y batimos de nuevo 30 segundos a velocidad 4.
  4. Agregamos las yemas y volvemos a mezclar otros 30 segundos a velocidad 3. De momento, fácil fácil, no?
  5. Incorporamos la harina mezclada con la almendra molida y la levadura y mezclamos todo muy bien 30 segundos a velocidad 4.
  6. Añadimos las claras montadas y mezclamos en un bol con movimientos envolventes hasta que tengamos una masa homogénea.
  7. Vertemos la masa en un molde de silicona (el mío es de 23 cm de diámetro aproximadamente). Si no tenéis molde de silicona lo ponéis en un molde apto para el micro previamente engrasado.
  8. Horneamos en el microondas 6 minutos a 800 W pinchamos con un palillo el centro y si sale seco está listo. Si no, dejadlo un minutito mas, no lo saquéis de golpe, esperad unos 5 minutitos para que no se os baje el bizcocho, eso sí, algo baja, no os preocupéis.
  9. Dejamos dentro del molde hasta que esté bien frío. Entonces desmoldamos y cortamos por la mitad (por cierto, usé mi lira de repostería nueva, regalo de mi amiga Ana y fenomenal, quedaron las capas perfectas y el bizcocho me quedó genial sin romperse)
  10. Untamos de mermelada las capa intermedia, para aligerarla un poco, mezclé la mermelada con un poquito de agua, para que nos quede como una confitura, untamos bien de cantidad para que nos quede bien marcada la capa de mermelada entre las dos capas de bizcocho.
  11. Ahora vamos con la cobertura, ponemos la nata en la thermomix y calentamos 5 minutos a 100 ºC y velocidad 1. Agregamos el chocolate y dejamos que se funda con el calor de la nata mientras removemos 10 segundos a velocidad 3. Por último añadimos la mantequilla blanda y volvemos a mezclar 10 segundos a velocidad 3.
  12. Vertemos nuestra cobertura sobre la tarta asegurándonos de que cae y cubre bien los laterales, yo la pongo sobre una rejilla y debajo un papel para no manchar todo, con cuidado de que nos quede lisita, si es necesario la alisamos con una espátula y dejamos enfriar en la nevera.
  13. Para adornar podemos escribir el nombre el la superficie de nuestra Tarta Sacher con chocolate blanco, lo derretimos en el microondas y con un poco de papel de horno, hacemos un pequeño canutillo con forma de cono, lo rellenamos con el chocolate y le cortamos la puntita y nos sirve para decorar nuestra tarta.

Sin Thermomix:

  1. Para hacer la Tarta Sacher comenzamos montando las claras con una pizca de sal con ayuda de unas varillas (para mi gusto, montan infinitamente mejor las claras con varillas que con Thermomix). Las reservamos.
  2. Batimos la nata con el azúcar y le agregamos el chocolate previamente fundido en el micro y frío.
  3. Añadimos las yemas y batimos bien.
  4. Por último incorporamos la harina mezclada con la almendra molida y la levadura y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.
  5. Agregamos las claras, montadas con movimientos envolventes y vertemos en el molde elegido. 
  6. A partir de aquí, seguimos con el punto 7 de la elaboración con Thermomix, con la única diferencia, de que para hacer la cobertura de chocolate, ponemos la nata en un cazo, la llevamos a ebullición y añadimos el chocolate en trocitos, moviéndolo todo hasta que se deshaga por completo el chocolate, después añadimos la mantequilla, que es lo que dará brillo a nuestra cobertura y vertemos inmediatamente sobre el bizcocho.

Mirad qué corte, qué pinta, qué buena está, ya me contaréis y pondréis fotitos con vuestras creaciones, a disfrutarla!

Corte Sacher

Aquí, misma tarta, con cobertura de chocolate blanco o con Vanilla Icing de Betty Crocker, así para veranito, viene fenomenal, sin horno. La tarta es la que le hice a mi peque por su cumpleaños.

 

Bizcocho de Calabaza (Pumpkin Pie)

Bizcocho de Calabaza

Ufffff, lo que os traigo hoy es de muerte de ricoooo, un Bizcocho de Calabaza Especiado, está rico no, lo siguiente, desde que lo vi en el blog de Alfonso de Recetas de Rechupete, quería desglutinizarlo y que mejor excusa que la Fiesta de Todos los Santos (la de toda la vida) o ahora el moderno Halloween, que muchos celebramos por nuestros peques, para que ellos disfruten, les dejaréis con la boca abierta con esta tarta!!!

Otro Corte de la Tarta

Ingredientes:

Para el bizcocho:

  • 300 gr de Harina (los celíacos: 200 gr de Harina de Arroz+100 gr de Maizena ó 300 gr de Harina BCN-Ceresin tamizada ó 300 gr de Mix C de Schar)
  • 150 gr de Mantequilla (podemos poner mantequilla sin lactosa o aceite)
  • 250 gr de Azúcar
  • 3 Huevos L
  • 250 gr de Calabaza Cocida en Puré
  • 150 ml de Leche (del tipo que queráis)
  • 1 Limón
  • 1 Cucharadita de Bicarbonato
  • 2 cucharaditas de Levadura de Repostería
  • 1 cucharadita de Canela Molida
  • 1 cucharadita de Jengibre Molido
  • 1/2 cucharadita de Clavo (como no tenía clavos, le he puesto Nuez Moscada)
  • 1/2 cucharadita de Sal (si lo hacéis con Ceresin, no la pongáis)

Para el Frosting de Queso:

  • 200 ml de Nata de Repostería
  • 200 gr de Azúcar molido o glas
  • 500 gr de Queso de Untar (podéis usar también Queso de untar sin lactosa de Philadelphia)

Elaboración: (Yo la hice con Thermomix, pero si queréis sin Thermo, en el blog de Recetas de Rechupete lo tenéis todo muy bien detallado)

PREPARACIÓN DEL BIZCHOCO DE CALABAZA:

  1. Comenzamos preparando el buttermilk casero, para ello ponemos la leche en una taza y le añadimos un buen chorrito de zumo de limón. Dejamos que repose la mezcla durante unos 15 minutos antes de utilizarlo. Veremos que la leche se quedará como si estuviera cortada.
  2. Pelamos y cortamos la calabaza. En un cazo calentamos agua y cocemos la calabaza durante unos 20 minutos (podéis cocerla en olla express, pero pondremos sólo 5-10 minutos. Yo la cocí en microondas, poniendo máxima potencia unos 10 minutos). La colamos y la colocamos sobre un colador. Aplastamos la calabaza con un tenedor para deshacerla y dejamos que repose para darle tiempo suficiente a que elimine la mayor cantidad de agua posible y se vaya templando.
  3. Cuando la calabaza esté bien escurrida la ponemos en el vaso de la thermomix, batimos 10 segundos en velocidad 5-10 y añadimos el azúcar. Mezclamos bien hasta hacer una crema espesa y uniforme, poniendo 30 segundos a velocidad 5-10.  Añadimos la mantequilla con textura de pomada, bien blandita, y batimos la mezcla, 20 segundos a velocidad 6-7.
  4. Ponemos la Thermomix en velocidad 3 y vamos añadiendo uno a uno los huevos por el bocal. Después añadimos también por el bocal el buttermilk y seguimos batiendo hasta que la mezcla esté bien integrada.
  5. En otro bol mezclamos los sólidos, es decir, la harina con la levadura, el bicarbonato, la canela en polvo, el jengibre, el clavo o nuez moscada machacado en el mortero y la sal. Removemos para integrar todos los ingredientes.
  6. Añadimos los ingredientes secos al vaso de la Thermomix y mezclamos hasta hacer una crema uniforme, sin batir en exceso, sólo lo justo para que se integren, ponemos 15-20 segundos a velocidad 4.
  7. Untamos el molde (en mi caso uno desmontable de Lekue) con mantequilla en la base y los laterales y forramos la base con papel sulfurizado. Si tenemos dos moldes iguales repartimos la mezcla en ambos, si no, rellenamos nuestro molde para hornearlo en dos tandas o solamente en una y luego cortaremos el bizcocho por la mitad para hacer las dos capas de nuestra tarta. Yo he hecho un sólo bizcocho y lo he divido, aunque como veréis en las fotos, no me han quedado iguales, a veces las prisas son malas consejeras…
  8. Horneamos con el horno previamente caliente a 180º C durante 25 minutos. El tiempo de horno dependerá de si hacemos dos bizcochos delgados o uno sólo. El tiempo que os marco es para hornear en dos bizcochos, dividiendo la mezcla en dos moldes. Si horneamos toda la mezcla en una sola vez el tiempo de horno aumentará hasta unos 45 minutos., para comprobarlo pinchamos con una brocheta o aguja y si sale limpia estará listo!
  9. Retiramos el molde del horno y lo dejamos sobre una rejilla durante 10 minutos antes de desmoldar la tarta. Al desmoldar la colocaremos con la parte inferior hacia arriba, esta será la parte de arriba de nuestra tarta, la más lisa.
  10. Debemos de dejar que los bizcochos se enfríen totalmente antes de proceder a montar la tarta. Podemos dejarlos de un día para otro, envueltos en papel transparente, una vez fríos, para que la miga se asiente.

PREPARACIÓN DEL FROSTING DE QUESO Y MONTAJE FINAL:

  1. Para preparar la crema, batimos con una varilla, echando en un bol el azúcar molido o el azúcar glas con el queso crema. Os aconsejo que el queso esté a temperatura ambiente, así nos será más fácil batirlo con el azúcar. Reservamos.
  2. Montamos la nata bien fría con una batidora de varillas (yo meto la nata y las varillas en el congelador por lo menos 1/2 hora antes de montar la nata) y la añadimos al bol de la crema. Mezclamos para que se integre y guardamos en el frigo hasta el momento de utilizarla para el relleno y la cobertura de la tarta.
  3. Para montar la tarta lo primero que hacemos es preparar las dos capas de bizcocho. Para ello cortamos el copete superior de cada uno de los bizcochos con un cuchillo de sierra, hasta dejar una superficie horizontal. Si hemos horneado solamente un bizcocho le retiramos el copete y lo cortamos por la mitad. Así ya tendremos las dos capas de nuestra tarta listas. Os recomiendo que para que no os pase como a mi y os salgan los dos trozos iguales, que pongáis unos palillos de dientes alrededor del bizcocho para que os sirvan de guía.
  4. Montaje TartaMontaremos la tarta en el plato definitivo donde lo vayamos a presentar, así que para no mancharla con la crema durante el proceso, como ya os contaba en la preparación de las tartas de cumpleaños de Carlos, forramos la bandeja con 4 trozos de papel transparente o en mi caso con papel de horno, de tal forma que quede en el centro un espacio sin cubrir. Tenemos que tener en cuenta que una vez montada la tarta no vamos a moverla del sitio para retirar los plásticos, por eso son necesarios 4, para que los podamos retirar tirando de cada uno de ellos una vez terminado el montaje.
  5. Colocamos una primera capa de bizcocho con la parte inferior hacia arriba, que será la más lisa. Repartimos una cantidad generosa de frosting de queso por toda la superficie y colocamos la segunda capa de bizcocho. Cubrimos toda la tarta con el frosting de queso teniendo especial cuidado en que nos quede lo más lisa posible, para ello será aconsejable que utilicemos una espátula. En mi caso, sólo he rellenado el bizcocho y hecho la capa de arriba, esto será al gusto, podéis usar otras coberturas, pero esta de queso le va fenomenal al bizcocho de calabaza.
  6. Os cuento la decoración de tela de araña, es superfácil y queda muy resultón. Cuando ya hemos cubierto el bizcocho con la capa de frosting, cogemos, en mi caso, sirope de caramelo (podéis usar sirope de chocolate, derretir chocolate…) y empezando desde el medio, vamos haciendo una espiral hasta llegar al borde del bizcocho. Cogemos un cuchillo y una servilleta de papel y vamos haciendo rayas arqueadas, cada vez que hagamos una, tenemos que limpiar el cuchillo, para que no se os emborronen. Queda chulísimo.
  7. Para hacer la arañita, he usado una galleta de chocolate, le he puesto ojitos y boca con el frosting de queso y para hacer la niña del ojo, he usado dos pimientas negras (podemos usar también un grano de café, bolitas de chocolate, fideos de chocolate…) y luego le he hecho unas patitas con el alambre que recoge los cables o con el cierre de los panes de molde y demás. Queda muy cuqui!!!!

Tarta y Araña

Estoy encantada con esta tarta, dejaréis boquiabiertos a los peques y a vuestros invitados. Si no queréis temática Halloween, la decoráis con fideos de chocolate o de colores, gotas de chocolate, imaginación al poder!!!

Corte Tarta

 

 

Vasitos de Tarta de Queso (2 minutos)

Postre Vasito Tarta Queso

Diréis, esta chica no tiene ganas de encender el horno, pues nooooo!!!!! Hace mucho calor y estoy con mis dos niños todo el día, así que ni tiempo ni ganas de encenderlo, estoy descubriendo el maravilloso mundo del microondas, que lo tenía sólo para calentar la leche del desayuno y creo que voy a darle más salida.

Son las Fiestas de Palencia y como teníamos comida familiar, he hecho este postrecito, que tardáis en mezclar los ingredientes 1 minuto y en hacerlo en el micro, entre 1-1,5 minutos, queda muy resultón y además está buenísimo, eso sí, no apto para dietas, pero quién no se da un caprichito de vez en cuando???

Ingredientes: (Con estos ingredientes, me han salido dos vasitos de 150 ml)

  • 1 Huevo L
  • 3 Cucharadas soperas colmadas de Queso de Untar
  • 3 Cucharadas Colmadas de Azúcar+1 Cucharada de postre de azúcar vainillado (si no tenéis, podéis ponerle un chorrete de esencia de vainilla o no ponerle nada, sólo es para darle un toque de vainilla al postre)
  • 4 Cucharadas de Nata Líquida

Elaboración:

1.- En un bol batimos con una varilla, el queso de untar con el azúcar blanco y el vainillado, hasta que se integre bien.
2.- Añadimos el huevo, la nata y la vainilla (esto si hemos utilizado pasta de vainilla). Seguimos mezclando con la varilla, hasta conseguir una masa homogénea.
3.- Rellenamos, yo he usado dos vasos bonitos, podemos hacerlo en un solo vaso grande, en una taza, donde más os guste,  con la mezcla que hemos preparado y cocinamos al microondas a máxima potencia (el mío tiene 800 W) durante un minuto. Si veis que aun no ha cuajado del todo podéis ponerlo más, yo lo puse casi un minuto más, vais probando de 30 en 30 segundos. (He metido los dos vasos a la vez)
4.-Una vez tenemos los vasitos cocidos, los dejamos enfriar en el frigo.

Vasito Tarta de Queso

Lo he decorado con mermelada de fresa, podéis usar también sirope de fresa o lo que más os guste y para darle un toque crujiente, le puesto unas galletas sin gluten, con lo que nos queda un postrecito la mar de resultón y que remata las comilonas que nos damos estos días de Fiestas de San Antolín!

Veréis que queda tipo la tarta de cheesecake, que está riquísima. Tiene dos texturas geniales: Arriba es compacta y abajo mucho mas cremosa y suave. Espero que os guste tanto como a nosotros, besitos!!!!

Vasito Tarta de Queso

 

Bizcocho de Zanahoria (Microondas 10 minutos)

Bizcocho de Zanahoria

Sí, sí, habéis leido muy requetebien, un increíble, delicioso, jugoso y maravilloso Bizcocho de Zanahoria hecho en el microondas en 10 minutos, que no te lo crees?????? Atentos, que os voy a demostrar lo que podemos hacer con unas zanahorias que teníamos muy tristes en el frigo!!!

Corte de la Tarta que le preparé a mi niña en su cumple, una Carrot Cake.

  

Cómo veis, este Bizcocho da mucho juego, una tarta de cumple para unos peques que son muy fans de la Patrulla Canina! 

Aquí otro bizcocho con molde Lekue Savarin, quería comprobar que con silicona también sale bien y claro que sí! 

  

Os dejo foto la Tarta de Halloween, con base de este bizcocho! Cubierta y rellena por la mitad con frosting de queso, la tierra hecha con galletas de chocolate trituradas, la araña con una galleta y alambres, las lápidas con galletas y las letras con frosting de queso Philadelphia Sin Lactosa Y por último, los pies de bruja, los he dibujado y pegado a unas pajitas.

  

Ingredientes:

  • 175 gr de Zanahorias
  • 150 gr de Azúcar (yo le he puesto azúcar moreno, podéis poner también mitad y mitad o sólo azúcar blanquilla) NOTA: Últimamente le pongo menos azúcar, unos 90-100 gr y sale bien también.
  • 2 Huevos L
  • 50 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 cucharadita de Canela molida (opcional, pero os lo recomiendo)
  • 1 cucharadita de Jengibre molido (opcional, os lo recomiendo, pero el jengibre es para gustos)
  • 90 gr de Harina (No celíacos ponéis Harina de trigo) (Los celiacos ponemos 60 Harina de arroz y 30 Maizena o los 90 de Harina Ceresin BCN tamizada)
  • 10 gr de Levadura química de Reposteria 
  • 50 gr de Nueces peladas troceadas (yo no se las he puesto, pero podéis usar otros frutos secos como almendras o avellanas)
  • Azúcar glass para espolvorear
  • Pizca de Goma Xantana (opcional, solamente los celíacos))

Elaboración:

1. Ponemos en una picadora o en la Thermomix las zanahorias bien peladas y lavadas y el azúcar, trituramos muy bien ambas cosas, si lo hacéis con Thermomix, ponemos velocidad 5, hasta que veamos que se ha triturado bien (lo podéis hacer perfectamente en una picadora y seguro que con batidora potente también).

2. Añadimos los huevos y el aceite de oliva virgen extra, seguimos con velocidad 5 hasta que lo mezclemos todo bien.

3. Incorporamos la harina, la levadura, la canela y/o jengibre y la xantana, si la vamos a poner. Mezclamos todo, a velocidad 3,5. Y ya tenemos lista la mezcla, es muy líquida.

4. Engrasamos muy bien el molde, con mantequilla o aceite, lo he hecho en un recipiente Pyrex, os recomiendo mejor un recipiente de cristal, aunque se puede hacer con un molde de silicona, no hace falta que sea un molde muy grande, ya que este es un bizcocho medianito.

Mezcla

5. Vertemos la mezcla.

6. Metemos en el microondas a máxima potencia (en el mío son 800 W) durante 7 minutos, yo no lo he tapado. Cuando ha terminado el tiempo, lo he dejado dentro del microondas hasta que se ha templado un poco (5-10 minutos)

Bizcocho microondas

Atención!: El bizcocho crece un montón en el micro y luego al sacarlo se baja un poquito, no se me asuste nadie!!!!

Bizcocho microondas

Dejamos reposar unos cinco minutos y lo desmoldamos, con cuidadito!

En cuanto se enfríe, lo espolvoreamos con azúcar glass. Y cortamos un trozo, es muy esponjoso este bizcocho de zanahoria, te saca de un apuro para un desayuno o merienda y seguro que con un frosting de queso por encima ya está espectacular!!!!

Para esos momentos que pasamos todos, nos invitan a una comida, cumpleaños, pues en 10 minutos listo! Estamos de vacaciones y no tenemos horno, pero sí microondas o en casa de familiares o amigos, Maizena siempre tenemos todos por casa, me parece una receta estupenda por lo fácil y rápida! 

Bizcocho Zanahoria 1

Bizcocho de Zanahoria 2

Fuente: Grupo de Facebook Cocinar con Thermomix

 

Tarta de Stracciatella

Tarta de Stracciatella

Después de la mala pasada que me jugó Facebook, teníamos que celebrar el cumpleaños de mi marido y la vuelta a las redes, rodeada de todo el cariño que me dais, gracias por estar siempre ahí!

Tarta y Corte

Corte Tarta

Me gusta mucho estar en grupos de repostería, aunque sean glutaneros, porque se sacan muy buenas ideas, que luego podemos adaptar a nuestro mundo sin gluten y esta receta es una de ellas, una tarta sin horno, fresquita para el verano y que además está riquísimaaaa!!!!

Ingredientes:

Para la base:

  • 250 g de Galletas María (podemos usar galletas de chocolate y no necesitaríamos añadir los 30 gr de cacao en polvo Valor, yo usé Galletas Mini Sorrisi de Schar)
  • 120 g de Mantequilla
  • 30 g de Cacao en Polvo Valor

Para la mousse:

  • 500 g de Yogur Griego de Stracciatella de Danone (4 unidades 125g c/u), también podemos usar 4 Yogures Griegos Natural Azucarado, pero os recomiendo los de Stracciatella, queda más rica la tarta)
  • 200 g de Azúcar
  • 100 ml de Leche
  • 8 Láminas de Gelatina
  • 500 ml de Nata de Montar
  • 100 g de Chocolate en virutas (lo he hecho con un pelador de verduras)

Para la cobertura:

  • 150 ml de Nata de Montar
  • 200 ml de Chocolate Nestlé Postres (u otro que sea para cobertura)
  • 40 g de Mantequilla

Para la decoración:

  • Chocolate Blanco en virutas (con el pelador de verduras)
  • Puede ser Negro también, bolitas, almendra crocanti, fideos de chocolate…)

Elaboración:

Primero haremos la base de galleta. Para ello, ponemos las galletas en el accesorio picador que traen las batidoras, también podemos triturarlas con la Thermomix o sino en una bolsa de plástico con cierre tipo zip, las trituramos bien con la ayuda de un rodillo. Cuando las galletas estén bien trituradas, las pasamos a un bol y le añadimos el cacao en polvo (si hemos usado galletas de chocolate no hace falta añadir el cacao en polvo), así haremos una base de galletas de chocolate perfecta para la tarta. Mezclamos bien para que quede todo homogéneo. Llevamos la mantequilla al microondas para que se derrita (cuidado, id comprobando para que no se os queme). Una vez tengamos la mantequilla líquida, la agregamos a las galletas trituradas. Mezclamos bien (Podemos hacerlo con la Thermomix a velocidad 3,5) y cuando veamos que todo está bien integrado, la ponemos en la base del molde (he usado uno desmontable de Lekué, usad el que tengáis por casa)

Base galletas

Con la ayuda de la lengua repostera o una cuchara esparcimos la masa por toda la base. La aplastamos bien hasta conseguir una capa fina y compacta. Una vez lista la llevamos a la nevera mientras seguimos con la receta.

Para la mousse empezamos hidratando las láminas de gelatina en agua fría. Es tan sencillo como ponerlas en un bol y cubrirlas con el agua. Dejamos que se hidraten durante 5 minutos mientras calentamos la leche en el microondas.

Láminas gelatina

Una vez tengamos la leche caliente, escurrimos las láminas de gelatina y las introducimos en la leche. Como la leche está caliente, las láminas se van a deshacer fácilmente. Dejaremos que la mezcla se atempere y reservamos para más adelante.

Mientras en la batidora (he usado una estupenda de Bosch, que me tocó en un concurso de MasterChef que organizaba Bosch, es maravillosa, cómo monta la nata!!!!) añadimos la nata bien fría (a mi me gusta meter el brick de Nata en el congelador unos 20 minutos antes de montar, e incluso las varillas también al conge, y el bol donde voy a montar lo meto en el frigo antes, si está todo frío, os monta mucho mejor la nata) y con el accesorio de montar, batimos a velocidad media-alta, cuando la nata esté a medio montar, es el momento justo de añadir el azúcar poco a poco, en forma de lluvia. Seguimos batiendo hasta que tengamos la nata montada. También podemos montarla con la Thermomix.

Batidora Bosch

Nata Montada

Una vez esté templada la leche con la gelatina, la añadimos a los yogures griegos de stracciatella. Mezclamos muy bien hasta que la leche se integre completamente en el yogur. Añadimos la mezcla poco a poco sobre la nata y la integramos con movimientos envolventes.

Cuando terminemos de añadir el yogur con la leche a la nata, reservamos unas virutas de chocolate para la presentación final (si le vamos a poner virutas de chocolate negro), y el resto lo añadimos a la mousse. Integramos las virutas con movimientos envolventes con delicadeza para no bajar la mezcla.

Mousse de Stracciatella

Sacamos de la nevera el molde con la base de galleta y vertemos la mousse por encima. Movemos un poquito el molde para que se nivele la mousse y la tapamos con film transparente. Una vez lista, la llevamos a la nevera durante 4 horas mínimo (mejor si son más, es una tarta que se puede hacer de un día para otro) y luego seguiremos con la cobertura.

Para la cobertura ponemos el chocolate en un bol grande y calentamos la nata en el microondas hasta que empiece a hervir. Vertemos la nata caliente sobre el chocolate y dejamos que repose un minuto. Ahora con unas varillas removemos hasta obtener una mezcla sin grumitos. Para darle un poquito de brillo a la cobertura, le agregamos la mantequilla y removemos hasta que quede bien integrada. Seguimos removiendo la mezcla para bajarle la temperatura.

Sacamos la tarta de la nevera y como ya tenemos la mousse cuajada, vertemos con cuidado la mezcla por encima (una recomendación: para que os quede muy bonita la cobertura, muy lisita y brillante, al verter la mezcla, ponemos entre medias una lengua pastelera, así cae con más suavidad y no se hacen pegotes). Movemos un poquito el molde para que se expanda de manera uniforme. Y ahora sí, la llevamos a la nevera hasta que la vayamos a servir (conviene sacarla justo cuando vayamos a comerla y no antes, tiene que estar muy fría y además así se corta mejor).

Antes de desmoldar la tarta, primero pasamos una espátula o cuchillo romo por el borde para separar la cobertura del molde. Espolvoreamos las virutas de chocolate o decoración que hayamos elegido, en el centro.

Quitamos la pieza de seguridad del molde, y con cuidado lo vamos despegando de todas las paredes.

Como podéis ver, es una tarta muy sencilla y resultona, al cumpleañero le encantó y a los demás invitados también!
Tarta Superior
Tarta Transversal
Besitos a todos!!!!!
Fuente de la Receta:María Lunarillos y Grupo de Facebook Reposteras de andar por casa
 
 

Tarta de Santiago

Tarta de Santiago

Cómo no, en el día de Santiago, también Jaime y Jacobo (Felicidades a mi hermano Jaime, besitos Tatín), pues había que hacer una tarta de Santiago, es supersencilla y está tan buenaaaaa!!!

Os voy a poner varias versiones, para que todo el mundo pueda comerla!

Versión Tamaño grande o Tamaño pequeño, es sin gluten y sin lácteos.

Versión sin Huevo, pero con Lactosa.

Corte tarta

Ingredientes: (Tarta pequeña)

  • 125 gr de Almendra Marcona cruda (yo he usado la bolsita de Harina molida de Hacendado)
  • 125 gr de Azúcar
  • 3 Huevos medianos
  • Medio Limón rallado
  • Azúcar glas para decorar (yo lo que he hecho es hacer 150 gr azúcar glas con la thermo y he separado un poco para utilizarlo de decoración)
  • Canela (opcional)
  • Plantilla de la Cruz de Santiago (en internet tenéis mil modelos)

Ingredientes: (Tarta más grande)

  • 250 gr de Almendra cruda o harina de almendra
  • 250 gr de Azúcar
  • 4 Huevos
  • Piel de un Limón
  • Azúcar glas para decorar
  • Canela (opcional)

Ingredientes: (Versión sin huevo)

  • 250 gr de Harina (los celiacos ponemos 175 gr Harina de Arroz y 75 gr de Maizena)
  • 250 gr de Almendras
  • 1 Litro de Leche
  • 200 gr de Azúcar
  • 1 sobre de Levadura
  • 120 gr de Mantequilla
  • 1 Limón
  • Azúcar glas
  • Canela (opcional)

Elaboración Tarta Pequeña y Grande:

Con Thermomix:

  1. Precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo.
  2. Ponemos en el vaso bien seco, el azúcar y rallamos durante 30 segundos en velocidad progresiva 5-10 para hacerlo glas. Retiramos un poco que usaremos para decorar y el resto lo dejamos en el vaso.
  3. Añadimos la piel de limón y mezclamos 10 segundos, velocidad 10.
  4. Incorporamos los huevos y mezclamos 10 segundos en velocidad 4.
  5. Agregamos las almendras, si las echamos enteras trituramos todo 10 segundos en velocidad 8, si lo que usamos es harina de almendras solo tendremos que mezclar 5 segundos en velocidad 3.
  6. Vertemos la mezcla en un molde de unos 22 cm de diámetro previamente engrasado con mantequilla (si no podéis comer lácteos lo engrasamos con aceite) y horneamos durante 25-30 minutos a 180ºC.
  7. Esperamos a que se enfríe la tarta. Decoramos la tarta poniendo una cruz de Santiago y espolvoreamos con azúcar glas.

Sin Thermomix:

  1. Lo primero para esta receta será encender el horno a 180º C.
  2. En un bol mezclamos los huevos con el azúcar, utilizando una batidora de mano o unas varillas eléctricas, hasta conseguir una mezcla homogénea.
  3. En otro bol ponemos las almendras molidas, junto con la canela y le rallamos por encima la piel del limón. Mezclamos todo esto removiéndolo un poco.
  4. Vertemos la mezcla de las almendras en el bol de los huevos, removiéndolo todo con una espátula.
  5. Ahora engrasamos un molde para hornos con mantequilla y vertemos la mezcla que hemos preparado. Metemos en el horno por unos 25 minutos.
  6. Pincharla antes de sacarla. Si está lista, la sacamos y dejamos enfriar un poco.
  7. Colocamos un papel con el símbolo característico de Santiago, espolvoreamos el azúcar glas y retiramos el papel.

Elaboración sin Huevo:

  1. Lo primero será poner a calentar el horno a 180º C para tenerlo listo.
  2. En un recipiente empezamos mezclando la leche con el azúcar. Remover bien hasta que ambos ingredientes queden fusionados. Entonces rallamos el limón por encima del cuenco y volvemos a remover. A continuación la levadura y vuelta a remover.
  3. La mantequilla la tenemos que echar cuando esté blandita y manejable. Así que si está muy fría dejarla a temperatura ambiente. O si queréis acelerar el proceso siempre podéis dejar un minuto en el microondas.
  4. Cuando esté lista, la añadís al bol y remover bien hasta que se disuelva en el líquido.
  5. Ahora machacamos las almendras hasta dejarlas bien destrozaditas. Las echamos a la mezcla y solo falta el último toque: la harina. Idla agregando poco a poco sin dejar de remover en ningún momento.
  6. En el momento que se haya unificado todo en una mezcla uniforme, la vertemos sobre una bandeja que sirva para hornos, untándola con un poco de mantequilla. La metemos al horno por media hora más o menos. Pinchadla de vez en cuando pasados los 20 minutos para comprobar que se haya hecho por dentro.

Tarta

Ya lista, dejamos reposar un poco para que se le quite el calor. Entonces le ponemos la cruz de Santiago de papel en el centro, espolvoreamos azúcar glass alrededor y al retirarla nos quedará una bonita decoración.

Espero que hagáis esta tarta tan buena y tan fácil, con un cafecito está excepcional!

 
 
 
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