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Archivo del Autor: Teresa Celicius

Natillas de Vainilla (Sin Gluten, Sin Huevo)

Uno de mis postres favoritos y de los más sencillos, son las natillas, a mis peques también les encantan, tengo versión con huevo, Natillas de Queso, pero también las hago sin huevo, se parecen mucho a las Danet o las Natillas con polvitos que hacía de pequeña con mi madre y que para los que no pueden comer huevo por alergia o por colesterol, son una delicia y muy naturales, pues sabemos lo que llevan.

Aquí os dejo un vídeo con la textura de las Natillas sin Huevo

Ingredientes:

  • 1 litro de Leche Entera Fría 
  • 1 Brick Pequeño de Nata de Cocinar (200 ml) 
  • Vainilla Líquida o Azúcar Vainillado
  • 120 gr de Azúcar 
  • 80 gr de Maizena 
  • Una pizca de Colorante (puede ser artificial, cúrcuma, es opcional, sino queréis, no lo pongáis, es para darle color amarillito de natilla)
  • Canela para decorar 

Preparación:

– Con Thermomix:

  1. Poner en el vaso, la leche y nata, con unas gotitas de vainilla liquida (yo uso Nielssen-Massey o Dr Oetker), 12 minutos 90º, velocidad 2. Pasar la leche a una jarra, dejar reposar unos 30 minutos, para que infusione. 
  2. Volcar la leche de nuevo al vaso, añadir unas gotitas más de vainilla líquida o una cucharada de Azúcar Vainillado, la pizca de colorante, el azúcar y la maizena y programar de 3-4 minutos 90º, velocidad 4. El tiempo dependerá del espesor que queráis. (puse 3 y medio de tiempo, justo a los 3 minutos, cambió de repente el sonido de mezcla de la Thermomix y ahí lo paré, para que me queden espesitas, pero no en exceso, esto al gusto).

– Tradicional:

  1. Calentar la leche, nata, y unas gotitas de vainilla, a fuego lento, sin que llegue a hervir 8-10 minutos. Dejar reposar unos 20-30 minutos, para que infusione en una jarra.
  2. Colar la leche volcándola de nuevo al cazo donde la habéis hervido, añadir el azúcar , la vainilla líquida o el Azúcar vainillado, la Maizena y el colorante y triturar bien con la batidora, hasta que no queden grumos.
  3. Poner al fuego de nuevo y remover con varillas hasta conseguir el espesor deseado.

Volcar en copas o cuencos, dejar enfriar un poco (veréis que van espesando) y guardar en la nevera. Cuando las vayamos a consumir, las espolvoreamos con canela molida y a disfrutar! 

 

Pan de Molde con Restos de Harinas

Pues de esto que andas buscando cereales de desayuno por un armario y te encuentras con restos de harinas que ya hace muchísimoooooo que no uso, pero claro, no se pueden tirar, qué nuestro buen dinerito nos cuestan, así que, he hecho un pan de molde blandito y rico, para desayunar estos días de vacaciones, he tenido que hacer memoria y consultar blogs, porque estaba perdida de proporciones y al final, he hecho este invento, que parece que pinta bien y con unas rebanadas de tamaño normal, que parece que todos los panes de molde comprados, llevan rebanadas para liliputienses, hombre!

Ingredientes: 

  • 250 gr de Mix Pan de Schar 
  • 100 gr de Beiker
  • 80 gr de Proceli 
  • 70 gr de Mix Brot Dunkel de Schar 
  • 500 ml de Líquido (he puesto 250 de Agua+250 de Leche, la leche le da esponjosidad y sabor. Podéis poner todo leche, del tipo que queráis o todo agua)
  • Chorreoncito de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 tsp de Azúcar (son unos 5 gr)
  • 1/4 tsp de Psyllium (son 1,25 gr)
  • 1/8 tsp de Levadura Química (son 0,6 gr)
  • 7 gr de Levadura Saf Instant (“La Loca”), se puede poner también 9 gr de Levadura seca de panadero o un taco de Levadura fresca
  • Un chorrito de Vinagre de Manzana
  • Un chorreoncito de Miel
  • 1 Huevo L

Elaboración:

Con Amasadora o Panificadora: Mezclamos todos los ingredientes secos en un bol, con una cuchara lo removemos bien para que se mezcle bien. Lo echamos en el bol de la amasadora, ponemos en funcionamiento la máquina y vamos añadiendo, por este orden, la mezcla de leche y agua, el aceite, el vinagre, la miel y el huevo ya batido. Lo tenemos amasando durante 5-10 minutos. 

Con Thermomix: En el vaso de la Thermo, ponemos la mezcla de leche y agua, el aceite, el vinagre, el chorreoncito de miel y el huevo batido, y lo programamos 1 minuto, 37 C a velocidad 3, le añadimos la levadura (si es fresca hay que desmenuzarla) y ponemos 30 segundos a velocidad 3. Ahora, le añadimos la mezcla de todos los ingredientes secos, que habremos preparado anteriormente y amasamos cinco minutos en velocidad espiga.

Común para las dos elaboraciones: Preparamos un molde con mantequilla o aceite, el mío es metálico, para pan de molde, la masa es muy pringosa porque va muy hidratada. Necesitaremos una lengua para sacarla del bol y ponerla en el molde, os recomiendo ir mojando con agua, cada vez que saquéis masa y así no se os pegará, con el agua también podéis aplanar la masa en el molde para que no nos queden huecos.

Para el levado, podemos optar por varias opciones, hoy en mi cocina hacía calor, y lo he puesto a levar al lado de la ventana, que hacía sol, en media hora larga me ha doblado de tamaño. Si queréis levarlo en el horno, también se puede, ponemos el horno a 35 °C, y lo dejamos dentro, hasta que veamos que dobla el volumen.

Precalentamos el horno a 180°, si lo vamos a poner con ventilador. Si lo ponemos con calor arriba y abajo lo pondremos a 190 o 200 °C, durante unos 40/45 minutos. Lo dejamos metido en el horno cuando acabe el tiempo, y al cuarto de hora lo sacamos a enfriar sobre una rejilla. 

NOTA: A mí me faltó un pelin de horno, así que, dependiendo de la candela que de vuestro horno, yo lo pondría un mínimo de 45 minutos.

Esta Semana Santa vamos a desayunar como reyes, y me da que este pan es perfecto para hacer torrijas, está muy blandito, pero es consistente.

 
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Publicado por en 12 abril, 2017 en Uncategorized

 

Bizcocho de Nata y Miel

Andaba pensando en el desayuno para esta semanita y me encontré por ahí esta receta, que en su origen es con miel de caña, yo lo hice con miel de flores, pero con la miel de caña o melaza, ya es la locura, con ese sabor tostadito que tiene.

Decidí hacerlo un poco integral, con mezcla de distintas harinas proteicas, podéis hacerlo con la mezcla habitual de 65% de harina de arroz y 35% de almidón de maíz sin problemas. 

Es un bizcocho no muy dulce, pues lleva muy poco azúcar, si alguien quiere que sea más dulce, puede poner algo más de azúcar o espolvorearlo con azúcar glas por encima, cuando se enfríe.

Por si no os habéis fijado, es un bizcocho sin huevo, está muy jugoso de todas maneras.

NOTA: Con un trozo de bizcocho que me sobró y ya estaba un poco seco, me hice un crumble, para usarlo de aderezo para un yogur natural. Esto nos sirve de aprovechamiento, para sobras, bizcochos que se nos hayan quedado algo crudos por dentro. Os cuento cómo lo hice: 

Cogemos una bandeja de horno, le ponemos un trozo de papel de hornear, desmenuzamos el bizcocho y lo extendemos en la fuente, le ponemos por encima trocitos de mantequilla y lo espolvoreamos de azúcar moreno (una pizquita solo), le podemos añadir cacao en polvo e incluso canela (yo no le puse porque el bizcocho ya la llevaba), los trocitos que se ven blancos, son almendra laminada cruda, y lo tenemos a 180 grados, con calor arriba y abajo hasta que esté crujiente, me tardó unos 15-20 minutos.
Ingredientes: 

  • 150 ml de Miel de caña (melaza), si tenéis, mejor, pero con miel también sale rico
  • 50 g de Azúcar moreno
  • Ralladura de naranja o limón (yo le puse de limón)
  • 200 ml de Nata para montar
  • 200 ml de Leche (del tipo que queráis)
  • Mi mezcla de Harinas: 200 gr harina Arroz+100 gr almidón de Maíz+30 gr de Harina Trigo Sarraceno+30 gr de Harina de Avena+40 gr de Almendra Molida (podéis poner las harinas que más os gusten)
  • 1 cucharadita de levadura química (unos 5 gr aproximadamente)
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1 gr de Goma Xantana (opcional)
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • 1 pizca de nuez moscada

Elaboración:

  1. Precalentar el horno a 180ºC y forrar con papel sulfurizado o engrasar un molde redondo desmontable de unos 22 cm de diámetro.
  2. Disponer en un recipiente mediano la miel de caña con el azúcar moreno, añadir la ralladura de una naranja o de un limón, la nata para montar y la leche. Batir con unas varillas a mano hasta mezclar todo de forma homogénea.
  3. Aparte mezclar la combinación de harinas que hayamos elegido, la levadura química, el bicarbonato, la sal y las especias (mezclamos bien todos estos ingredientes con una cuchara o espátula, si queréis tamizar, perfecto también). Echar poco a poco sobre la primera preparación y mezlar bien, con movimientos suaves, hasta que no queden grumos secos.
  4. Llenar el molde, igualando la superficie con una espátula, y hornear durante unos 40-45 minutos, procurando que no se pase demasiado para que la miga permanezca algo jugosa. Esperar un poco fuera del horno, desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Lo podemos hacer con varillas eléctricas e incluso amasadora con el accesorio varillas. También se puede hacer en Thermomix, añadiendo los ingredientes del paso 2 y mezclándolo a velocidad 3 unos 30-40 segundos. Después, poner en marcha la máquina a velocidad 3-4, e ir añadiendo a cucharadas por el bocal la mezcla del punto 3, hasta que terminemos de añadir y veamos que no quedan grumos, podemos finalizar la masa, mezclando con una espátula y movimientos envolventes.

 
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Publicado por en 24 marzo, 2017 en Uncategorized

 

Brownie de Chocolate Blanco

Lo primero, pediros perdón, y diréis perdón por qué? Pues, porque esta receta es de pecado mortal, de las de ir al infierno de cabeza y un torpedo a la línea, habrá que andar más de 10 km de penitencia para bajar el trozo que me acabo de merendar…

Con independencia de esto, está taaaan ricoooooo y nos va a dar tanto gustito comérnoslo, que al final, me daréis la razón y me perdonaréis del tirón!

Ingredientes: 

  • 180 gr de Chocolate Blanco (más otros 50-80 gr para trocear y ponerlo dentro de la masa)
  • 150 gr de Mantequilla sin sal
  • 3 Huevos L
  • 100 gr de Azúcar Blanco
  • 60 gr de Azúcar Moreno
  • 150 gr de Harina (los celíacos ponen 100 gr de Harina de Arroz+50 gr de Almidón de Maíz ó 150 gr de Harina BCN-Ceresin tamizada ó 150 gr de Harina Mix C de Schar)
  • Chorrito de Esencia de Vainilla (si no tenemos, podemos sustituir parte del Azúcar, por Azúcar Vainillado)
  • Un par de puñados de nueces peladas (yo no le puse)
  • Una pizca de Sal

Elaboración:

  1. Ponemos los 180 gr de Chocolate Blanco en un bol, apto para microondas y lo ponemos unos 30-40 segundos, que se quede medio derretido.
  2. Añadimos la mantequilla al chocolate y lo ponemos otra vez en el microondas, otros 30-50 segundos, lo sacamos y lo terminamos de deshacer con unas varillas.
  3. A partir de aquí usé la batidora de varillas eléctrica, se puede seguir haciendo a mano con unas varillas.
  4. Ahora vamos a añadir los dos tipos de azúcar, en la receta base usaban el doble de azúcar del que he puesto en la receta y creo que la próxima vez, pondré incluso menos, mezclamos bien con las varillas y ahora vamos a añadir los huevos de uno en uno, tenemos que batir bien hasta que no queden grumos (todo ello a velocidad 3-4 si lo hacemos con varillas eléctricas).
  5. Ahora, picamos las nueces (si las vamos a poner) en trozos medianos y los otros 50-80 gr de chocolate blanco también lo picamos, añadimos todo a la masa. Mezclamos bien con una espátula.
  6. Precalentamos el horno a 170-180 grados, con calor arriba y abajo, y se hace en unos 40-45 minutos, dependerá del molde que usemos, yo utilicé uno rectangular de pyrex (untado con mantequilla), si es de silicona se suele hacer antes, deberéis probar a pinchar con un palillo para ver si está bien hecho. Y a disfrutar!!!!

Podemos hacerlo también con Thermomix, preparamos igualmente el chocolate y la mantequilla como los pasos 1 y 2. Lo echamos en el vaso de la thermo, le añadimos los dos tipos de azúcar, lo mezclamos bien todo a velocidad 3-4, y después ponemos en marcha la thermo a velocidad 3 y vamos añadiendo por el bocal los huevos de uno en uno, lo mezclamos hasta que no queden grumos, seguimos con la thermo en marcha y añadimos por el bocal, la harina de cucharada en cucharada. Cuando veamos que está todo bien integrado, paramos la máquina y le añadimos las nueces y el chocolate restante troceado y lo mezclamos bien con una espátula. Terminamos con el punto 6 de la receta.

Ya me contaréis, pero os aseguro que está tan rico que no podréis resistiros!!!


 

 

 
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Publicado por en 12 marzo, 2017 en Uncategorized

 

Orejuelas Sin Huevo, Sin Gluten, Sin Lácteos, Sin Fructosa

 

No creáis que me he vuelto locaaaaa, en mi casa de momento la cosa va sin gluten, y cuando lo hacemos también para mi madre, sin lactosa, pero la semana pasada fui a una tutoría del colegio de la clase de mi hija Clara, tiene 3 añitos y son para comérselos!

El caso es que la profe de mi niña, que no es celíaca de momento, fue también la profe de Carlitos y sabe lo que me gusta hacer repostería, me propuso un reto muy pero que muy difícil, hay un niño llamado Eric en la clase, que es alérgico al huevo, a la proteína de la leche y a la fructosa.

El día 2 de febrero es la Patrona de Palencia, la Virgen de las Candelas y se suelen preparar Orejuelas para celebrarlo, el año pasado las hice sin gluten con esta receta, así que basándome en ella, hablé con la mami, con Ester de los Mundos de Piru y con Monica Glutoniana, porque del tema de la fructosa no estaba muy puesta y no quería liarla.

Las dificultades que encontré es que no podía usar zumo de naranja, ni leche de vaca, ni huevo, muy muy poca azúcar (el niño tolera un poquito), tampoco podía usar Ceresin (porque aunque el niño puede comer gluten, pero Ceresin no es apta para alérgicos al huevo ni APLV y en mi casa no entra una harina glutanera), así que os cuento mis cambios.

NOTA:  Si sólo sois alérgicos al huevo, podéis hacer la receta original y sustituir el huevo, por lo que os voy a contar luego. Si podéis tomar leche, usad normal. Si no tenéis problemas con la fructosa, seguid la receta original. Si “sólo” sois celíacos, también la receta original.

Ingredientes: Hice la mitad de la receta origen, podéis doblar ingredientes.

  • 40 gr de Manteca de Cerdo
  • 70 gr de Leche de Soja
  • 10 gr de Azúcar
  • 250 gr de Harina (175 gr Harina de Arroz+50 Almidón de Maíz+25 gr Harina de Maíz entera)
  • Una cucharita de Psyllium
  • 3 gr de Goma Xantana+aceite de oliva
  • Ralladura de Naranja
  • Chorrito de Anís (opcional)
  • Para el huevo he usado para la clara Semillas de lino dorado y para la yema lecitina de soja (luego os explico lo que hice)

Elaboración:

Deshacemos la manteca de cerdo en un cazo y cuando esté lista, le añadimos la ralladura de naranja, para que nos coja saborcito, ya que no podíamos usar zumo de naranja por la fructosa. Dejamos que temple.

En un bol echamos todos los demás ingredientes (menos las harinas, la goma xantana y el invento para el huevo falso), veréis que no lo conseguimos integrar, es por eso que vamos a preparar el falso huevo, inspirado en el cupugüevo de Cristina Cupu, lo hice a ojo, para la “yema” puse en un vaso una cucharadita de lecitina de soja y le puse un poco de agua, lo justo para que se nos haga como una pasta y para la clara puse en un vaso una cucharadita de lino dorado y le puse  un poquito de agua muy caliente, lo dejamos templar y se nos crea como un moco, lo colamos y esto nos hará de clara, juntamos las dos preparaciones y batimos con varillas, y nos queda “algo” muy similar al huevo, de hecho lo echamos en la masa que ya tenemos preparada e inmediatamente se nota el cambio de textura, para mejorar todavía más nuestra masa, ponemos en otro vasito la goma xantana y le ponemos un pelin de aceite, para que se nos deshaga y no se formen grumos y también lo añadimos a la mezcla, ya tenemos nuestra masa lista!

Así nos queda de textura la masa!

Soy sincera, cuesta un poco estirarla, así que fui haciendo de poquitos a poquitos y piezas pequeñas, que freiremos en aceite de girasol (es lo que hace que queden crujientes, junto a la manteca de cerdo y la harina de maíz entero).

En las orejuelas normales, se hacen como pequeñas burbujas en la masa al freirlas, en estas, me suflaron en una gran burbuja, al menearlas con la espumadera, cómo se ve en esta foto.

En cuanto las saquemos de la sartén las espolvoreamos con azúcar y he de deciros, que me ha sorprendido que con tantos sin, hayan quedado muy ricas y crujientes, estoy muy muy contenta y los niños de la clase de Clara más, porque han podido disfrutar todos juntos de un postre típico de nuestra ciudad!

 

Hogaza de Pan de Pueblo

 


Llevo meses con las pruebas de Hogaza de Pan, tipo de pueblo, con buena corteza y miga prietita, que es el tipo de pan que me gusta, después de darle varias vueltas, creo que me he acercado bastante a lo que quería y por fin me he podido desayunar dos buenas rebanadas de pan de saltarse los lagrimones de la felicidad!

NOTA: Para las previsibles preguntas, no, no se puede sustituir la harina Ceresin-BCN, mis pruebas han sido con esta harina y no con otras.

Con fibra de manzana, color más oscurito y sabor excepcional! 

Con psyllium! 



Ingredientes: (Esta para mi es la receta definitiva, luego os contaré posibles variaciones en ingredientes)

  • 350 gr de Harina (250 Ceresin-BCN+30 Trigo Sarraceno+30 Harina de Arroz+20 Harina de Castañas+20 Harina de Maíz entera) Si no tenemos alguna harina, la sustituimos por Arroz o Trigo Sarraceno. 
  • NOTA: La primera vez que la hice, puse 300 gr de BCN+25 Trigo Sarraceno+25 de Harina de Avena y la segunda vez puse 300 gr de BCN+20 Trigo Sarraceno+15 Harina de Arroz+15 Almidón de Patata)
  • 230 gr de Agua
  • 10 gr de Fibra de Manzana, la mía es de Minfood  (si no tenemos, ponemos 6 gr de psyllium)
  • 8 gr de Levadura Loca o Seca de Panadero
  • 1 Cucharadita de café pequeña de Levadura Química
  • 1 Cucharadita de café pequeña de Azúcar
  • 1 gr de Goma Xantana o HPMC (opcional)
  • 25 gr de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Un chorrito de Vinagre de Manzana
  • Un chorrito de Miel
  • Pizca de Sal 

Elaboración:

Pesamos todas las harinas, añadimos la levadura (ayer la espumé con agua templada y una pizca de azúcar, aunque no es necesario), la fibra de manzana o psyllium, la levadura química, el azúcar y la sal. Podemos amasar en un bol con una cuchara o en amasadora o panificadora, también en Thermomix.

En la amasadora, ponemos el gancho amasador y le damos al 3 (mi amasadora es la Bosch MUM) para mezclar bien todos los ingredientes secos, en marcha vamos añadiendo el chorrito de miel, el chorrito de vinagre, el agua y por último el aceite. Lo amasamos a mano con una cuchara o lengua rígida y en la amasadora unos 5 minutos al 3-4 de velocidad.

Mientras, echamos la xantana en un vasito y le añadimos un poquito de aceite, lo justo para deshacerla y la añadimos, después de los 5 minutos de amasado anteriores, lo tenemos un minuto más con la xantana y la masa se hará un pelin más manejable (si no queréis liaros, podéis poner la Xantana junto a los ingredientes secos, no pasa nada).

Preparamos un papel de horno o mantel de silicona espolvoreado de harina de arroz y sacamos la masa del bol, con las dos manos formamos una bola, remetiendo los laterales hacia el centro y lo que he hecho después es, ponerla en una cesta de pan, que compré en el chino, poniendo un paño también espolvoreado con harina de arroz, para luego taparla para que leve.

La ponemos a levar en algún sitio calentito, yo en la cocina, pegadita al radiador y cuando veamos que doble, precalentamos el horno a 220 con calor arriba y abajo y ventilador, he metido una bandeja redonda de metal que tengo para hacer pizza (esto se me ocurrió por mi amiga Zuzana, que me contó que para una buena corteza, usa una plancha metálica, que hace que radie mejor el calor, y como no tengo la plancha, usé esta bandeja).

Cuando el horno esté bien caliente, volcamos la masa en la bandeja, dejando la parte que estaba bocabajo en la cesta para arriba, así nos quedará un bonita greña.

Es importante para tener una buena corteza, crear vapor, podemos poner una bandeja de horno desde el momento que pongamos el horno a precalentar y cuando metamos el pan, echemos un vaso de agua fría de golpe y cerremos rápido, saldrá vapor por el contraste de temperatura o también podemos espolvorear de agua todo el suelo del horno con un frusfrus (pulverizador). 

Cuando metamos el pan, dejamos el horno a 200 y con calor sólo abajo, durante 10 minutos, pasados los 10 minutos ponemos calor arriba y abajo (en mi caso con ventilador) y seguimos a 200 y por último, bajamos a 190 y lo tenemos otros 10 minutos.

Vemos si está doradita la corteza y comprobamos dándole con los nudillos al culete del pan, si suena hueco, estará listo, sino, dejadlo un poquito más.

Apagamos el horno y dejamos dentro el pan al menos un cuarto de hora, lo sacamos y lo colocamos en una rejilla para enfriarlo bien. 

Si tenéis paciencia, es conveniente, lo dejamos toda la noche sin abrir el pan, pues el calor que continúa dentro del pan, sigue haciendo la miga (mejorá el sabor y la textura de la miga) y ya veréis qué rebanadas de pan taaaaaan buenaaaaaas! 

 
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Publicado por en 28 enero, 2017 en Uncategorized

 

Premios Madresfera 2016

‪Un votito para mi blog en los Premios @madresfera en la categoría de Gastronomia “Celicius Gluten Free” #celiacos 

Gracias de antemano, creo que somos el único blog en todo Madresfera que tiene temática sobre celiaquia, es otra manera de llegar a la gente y ayudarles a entender lo qué es la Enfermedad Celiaca.
http://www.concursismo.com/rankings/madresfera/vota/listado.php?cat=1‬

 
 
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