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Archivo del Autor: Teresa Celicius

Día Nacional del Celiaco y el resto del año? 

El Día Nacional del Celíaco, es una fecha importantísima, los medios de comunicación publican noticias sobre nosotros, y esto es lo que nos interesa, que se dé visibilidad a nuestra enfermedad y que la gente conozca un poquito más que es la celiaquía y cuáles son las barreras con las que tenemos que luchar cada día para poder llevar nuestra dieta sin gluten.

En estos días las Redes Sociales están que arden, son tantas las actividades programadas, que me siento muy orgullosa de formar parte de esta gran familia celíaca, que con su lucha cada día consigue más logros, aunque aún queda mucho camino por recorrer. Y por eso es necesario este día 27 de Mayo, en que la Enfermedad Celíaca se hace visible en los medios de comunicación, en que se habla tanto de nosotros, pero, qué pasa hoy, qué pasa mañana, qué pasa la semana que viene?????

Está claro que el día 27 de mayo hay que dar toda la caña del mundo, es nuestro día, pero el trabajo de divulgación tiene que llevarse a cabo todo el año, es nuestra misión, porque en ello va nuestra salud, así que, venga, ese boca a boca, se lo cuento a mi vecina, al de la tienda del barrio, pido que me traigan cervecita sin gluten a mi bar de toda la vida y de paso que me pongan una tapita singlu, hablamos con los profes de nuestros hijos y se lo contamos a nuestros amigos y familiares… y así, como quien no quiere la cosa, vamos aportando nuestro pequeño granito de arena, para que cada día podamos llevar una vida lo más normal posible y que el gran desconocimiento que hay sobre la enfermedad se vaya convirtiendo en un acercamiento de la sociedad hacia nosotros.

Está claro que estamos viviendo un gran avance en la sociedad, y ello es debido a la continua lucha que lleva tanta gente para que se conozca la enfermedad celiaca, por ello, no cejemos en nuestro empeño, pidamos a todos (Gobierno, Empresas, Hostelería…) que empaticen con nuestro problema y que intenten ponerse en la piel de los celiacos, así será la única manera de que entiendan por qué cuidamos tanto de nuestra salud y por qué no somos unos caprichosos y unos exagerados, sólo hay que pensar qué pasaría si ellos o alguno de sus hijos fuera celiaco, la probabilidad es alta, pues uno de cada 100 personas es celiaca, te puede tocar a ti!!!!

(artículo publicado en Celicidad con ocasión del Taller que impartiremos en #CangasSinGluten #2JCangasSinGluten)

 
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Publicado por en 26 mayo, 2017 en Uncategorized

 

Hamburguesas de Calabacín 

Pues pensando en una cenita diferente para mis peques, me topé en el frigorífico con unos calabacines y mirando por distintas webs, les he preparado unas hamburguesas, con ideas de aquí y de allá y un poco de imaginación y además a mis peques les han encantado! 

Ingredientes:

  • 1/2 Cebolla o Cebolleta
  • 2 Calabacines pequeños o 1 grande
  • Queso Parmesano rallado (puede ser también mozzarella)
  • 5 Cucharadas Soperas de Pan Rallado sin Gluten
  • 4 Cucharadas Soperas de BCN-Ceresin o  Mix Pan Schar o Proceli
  • Cucharadita y media de Levadura Química 
  • 6 Cucharadas Soperas de Leche (de cualquier tipo, incluido sin lactosa o vegetal)
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal
  • Especias al gusto (yo puse ajo en polvo, pimienta negra molida, perejil picado, una pizca de cúrcuma o curry…) 

Elaboración:

Para empezar a preparar nuestra hamburguesa de calabacín, lo primero que debemos hacer es mezclar en un bol grande y hondo, el pan rallado, la harina, el Parmesano rallado y la levadura, al igual que las especias que has decidido agregarle a la receta. Mezclamos bien y añadimos la leche,  revolvemos bien hasta crear una masa homogénea . Posteriormente se añade el aceite y mezcla hasta que quede perfectamente integrado a la masa y dejar reposar.

Aparte lavamos bien los calabacines y los rallamos (con rallador o picador a de la batidora) sin pelar ( deben conservar la piel), también hay que cortar en trocitos finos la cebolla. Después los salteamos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva para maximizar el sabor y hacer que se ablanden un poco.

     

Integramos los calabacines y la cebolla a la masa que estuvo reposando durante todo este proceso y los mezclamos muy bien, la idea es que se integren los ingredientes para que adquieran un sabor uniforme, ahora puedes proceder a probar la sal y adicionarle en caso de que te parezca necesario.

Calentamos un poco de aceite y le agregamos la masa entera. Revolvemos para evitar que se pegue durante unos 2 minutos, después la retiramos del fuego. Esto lo hacemos con la finalidad de eliminar el exceso de líquido que pueda haber en la masa (dejamos enfriar bien, incluso podemos meter la masa un ratito en el frigo).

Ahora ponemos a calentar un poco de aceite en una sartén para freír y tomamos en nuestra mano porciones de masa del tamaño de una pelota de ping pong y hacemos bolitas con esta, podemos cubrir nuestras manos con un poco de harina para evitar que se pegue la masa. Aplastamos las bolitas para darles la forma de una hamburguesa, aunque si prefieres puedes ayudarte de un cortador redondo para que queden los bordes perfectos.

Si el aceite está bien caliente no le debe tomar más de 5-10 minutos en dorar, espera un poco hasta que queden bien crujientes. Una vez estén listos, retíralos de la sartén y déjalos reposar en papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

 

4 Aniversario del Blog! 

Os acordáis que hace una semanita era mi cumple 🎂???? Pues hoy me ha llegado vuestro regalo 🎁!!!!! 😱😱😱 Qué calladito os lo teníais! 😉

Qué sepáis que me ha encantado, me habéis hecho muy feliz y doy millones de gracias, por seguirme, por hacer mis recetas, por aguantar mis neuras y mis pataletas! 
Por 4 años increíbles, por tantos amigos que encontré en este tiempo, os quiero un montón! ❤️❤️❤️

 
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Publicado por en 25 abril, 2017 en Campañas, Eventos, Noticias

 

Natillas de Vainilla (Sin Gluten, Sin Huevo)

Uno de mis postres favoritos y de los más sencillos, son las natillas, a mis peques también les encantan, tengo versión con huevo, Natillas de Queso, pero también las hago sin huevo, se parecen mucho a las Danet o las Natillas con polvitos que hacía de pequeña con mi madre y que para los que no pueden comer huevo por alergia o por colesterol, son una delicia y muy naturales, pues sabemos lo que llevan.

Aquí os dejo un vídeo con la textura de las Natillas sin Huevo

Ingredientes:

  • 1 litro de Leche Entera Fría 
  • 1 Brick Pequeño de Nata de Cocinar (200 ml) 
  • Vainilla Líquida o Azúcar Vainillado
  • 120 gr de Azúcar 
  • 80 gr de Maizena 
  • Una pizca de Colorante (puede ser artificial, cúrcuma, es opcional, sino queréis, no lo pongáis, es para darle color amarillito de natilla)
  • Canela para decorar 

Preparación:

– Con Thermomix:

  1. Poner en el vaso, la leche y nata, con unas gotitas de vainilla liquida (yo uso Nielssen-Massey o Dr Oetker), 12 minutos 90º, velocidad 2. Pasar la leche a una jarra, dejar reposar unos 30 minutos, para que infusione. 
  2. Volcar la leche de nuevo al vaso, añadir unas gotitas más de vainilla líquida o una cucharada de Azúcar Vainillado, la pizca de colorante, el azúcar y la maizena y programar de 3-4 minutos 90º, velocidad 4. El tiempo dependerá del espesor que queráis. (puse 3 y medio de tiempo, justo a los 3 minutos, cambió de repente el sonido de mezcla de la Thermomix y ahí lo paré, para que me queden espesitas, pero no en exceso, esto al gusto).

– Tradicional:

  1. Calentar la leche, nata, y unas gotitas de vainilla, a fuego lento, sin que llegue a hervir 8-10 minutos. Dejar reposar unos 20-30 minutos, para que infusione en una jarra.
  2. Colar la leche volcándola de nuevo al cazo donde la habéis hervido, añadir el azúcar , la vainilla líquida o el Azúcar vainillado, la Maizena y el colorante y triturar bien con la batidora, hasta que no queden grumos.
  3. Poner al fuego de nuevo y remover con varillas hasta conseguir el espesor deseado.

Volcar en copas o cuencos, dejar enfriar un poco (veréis que van espesando) y guardar en la nevera. Cuando las vayamos a consumir, las espolvoreamos con canela molida y a disfrutar! 

 

Pan de Molde con Restos de Harinas

Pues de esto que andas buscando cereales de desayuno por un armario y te encuentras con restos de harinas que ya hace muchísimoooooo que no uso, pero claro, no se pueden tirar, qué nuestro buen dinerito nos cuestan, así que, he hecho un pan de molde blandito y rico, para desayunar estos días de vacaciones, he tenido que hacer memoria y consultar blogs, porque estaba perdida de proporciones y al final, he hecho este invento, que parece que pinta bien y con unas rebanadas de tamaño normal, que parece que todos los panes de molde comprados, llevan rebanadas para liliputienses, hombre!


Ingredientes: 

  • 250 gr de Mix Pan de Schar 
  • 100 gr de Beiker
  • 80 gr de Proceli 
  • 70 gr de Mix Brot Dunkel de Schar 
  • 500 ml de Líquido (he puesto 250 de Agua+250 de Leche, la leche le da esponjosidad y sabor. Podéis poner todo leche, del tipo que queráis o todo agua)
  • Chorreoncito de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 tsp de Azúcar (son unos 5 gr)
  • 1/4 tsp de Psyllium (son 1,25 gr)
  • 1/8 tsp de Levadura Química (son 0,6 gr)
  • 7 gr de Levadura Saf Instant (“La Loca”), se puede poner también 9 gr de Levadura seca de panadero o un taco de Levadura fresca
  • Un chorrito de Vinagre de Manzana
  • Un chorreoncito de Miel
  • 1 Huevo L
  • 25 gr de Mantequilla blandita (opcional, me gusta el saborcito que le da al pan)

Elaboración:

Con Amasadora o Panificadora: Mezclamos todos los ingredientes secos en un bol, con una cuchara lo removemos bien para que se mezcle bien. Lo echamos en el bol de la amasadora, ponemos en funcionamiento la máquina y vamos añadiendo, por este orden, la mezcla de leche y agua, el aceite, el vinagre, la miel y el huevo ya batido. Lo tenemos amasando durante 5-10 minutos. 

Con Thermomix: En el vaso de la Thermo, ponemos la mezcla de leche y agua, el aceite, el vinagre, el chorreoncito de miel y el huevo batido, y lo programamos 1 minuto, 37 C a velocidad 3, le añadimos la levadura (si es fresca hay que desmenuzarla) y ponemos 30 segundos a velocidad 3. Ahora, le añadimos la mezcla de todos los ingredientes secos, que habremos preparado anteriormente y amasamos cinco minutos en velocidad espiga.

Común para las dos elaboraciones: Preparamos un molde con mantequilla o aceite, el mío es metálico, para pan de molde, la masa es muy pringosa porque va muy hidratada. Necesitaremos una lengua para sacarla del bol y ponerla en el molde, os recomiendo ir mojando con agua, cada vez que saquéis masa y así no se os pegará, con el agua también podéis aplanar la masa en el molde para que no nos queden huecos.

Para el levado, podemos optar por varias opciones, hoy en mi cocina hacía calor, y lo he puesto a levar al lado de la ventana, que hacía sol, en media hora larga me ha doblado de tamaño. Si queréis levarlo en el horno, también se puede, ponemos el horno a 35 °C, y lo dejamos dentro, hasta que veamos que dobla el volumen.

Precalentamos el horno a 180°, si lo vamos a poner con ventilador. Si lo ponemos con calor arriba y abajo lo pondremos a 190 o 200 °C, durante unos 40/45 minutos. Lo dejamos metido en el horno cuando acabe el tiempo, y al cuarto de hora lo sacamos a enfriar sobre una rejilla. 

NOTA: A mí me faltó un pelin de horno, así que, dependiendo de la candela que de vuestro horno, yo lo pondría un mínimo de 45 minutos.

Esta Semana Santa vamos a desayunar como reyes, y me da que este pan es perfecto para hacer torrijas, está muy blandito, pero es consistente.

 
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Publicado por en 12 abril, 2017 en Uncategorized

 

Bizcocho de Nata y Miel

Andaba pensando en el desayuno para esta semanita y me encontré por ahí esta receta, que en su origen es con miel de caña, yo lo hice con miel de flores, pero con la miel de caña o melaza, ya es la locura, con ese sabor tostadito que tiene.

Decidí hacerlo un poco integral, con mezcla de distintas harinas proteicas, podéis hacerlo con la mezcla habitual de 65% de harina de arroz y 35% de almidón de maíz sin problemas. 

Es un bizcocho no muy dulce, pues lleva muy poco azúcar, si alguien quiere que sea más dulce, puede poner algo más de azúcar o espolvorearlo con azúcar glas por encima, cuando se enfríe.

Por si no os habéis fijado, es un bizcocho sin huevo, está muy jugoso de todas maneras.

NOTA: Con un trozo de bizcocho que me sobró y ya estaba un poco seco, me hice un crumble, para usarlo de aderezo para un yogur natural. Esto nos sirve de aprovechamiento, para sobras, bizcochos que se nos hayan quedado algo crudos por dentro. Os cuento cómo lo hice: 

Cogemos una bandeja de horno, le ponemos un trozo de papel de hornear, desmenuzamos el bizcocho y lo extendemos en la fuente, le ponemos por encima trocitos de mantequilla y lo espolvoreamos de azúcar moreno (una pizquita solo), le podemos añadir cacao en polvo e incluso canela (yo no le puse porque el bizcocho ya la llevaba), los trocitos que se ven blancos, son almendra laminada cruda, y lo tenemos a 180 grados, con calor arriba y abajo hasta que esté crujiente, me tardó unos 15-20 minutos.
Ingredientes: 

  • 150 ml de Miel de caña (melaza), si tenéis, mejor, pero con miel también sale rico
  • 50 g de Azúcar moreno
  • Ralladura de naranja o limón (yo le puse de limón)
  • 200 ml de Nata para montar
  • 200 ml de Leche (del tipo que queráis)
  • Mi mezcla de Harinas: 200 gr harina Arroz+100 gr almidón de Maíz+30 gr de Harina Trigo Sarraceno+30 gr de Harina de Avena+40 gr de Almendra Molida (podéis poner las harinas que más os gusten)
  • 1 cucharadita de levadura química (unos 5 gr aproximadamente)
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1 gr de Goma Xantana (opcional)
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • 1 pizca de nuez moscada

Elaboración:

  1. Precalentar el horno a 180ºC y forrar con papel sulfurizado o engrasar un molde redondo desmontable de unos 22 cm de diámetro.
  2. Disponer en un recipiente mediano la miel de caña con el azúcar moreno, añadir la ralladura de una naranja o de un limón, la nata para montar y la leche. Batir con unas varillas a mano hasta mezclar todo de forma homogénea.
  3. Aparte mezclar la combinación de harinas que hayamos elegido, la levadura química, el bicarbonato, la sal y las especias (mezclamos bien todos estos ingredientes con una cuchara o espátula, si queréis tamizar, perfecto también). Echar poco a poco sobre la primera preparación y mezlar bien, con movimientos suaves, hasta que no queden grumos secos.
  4. Llenar el molde, igualando la superficie con una espátula, y hornear durante unos 40-45 minutos, procurando que no se pase demasiado para que la miga permanezca algo jugosa. Esperar un poco fuera del horno, desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Lo podemos hacer con varillas eléctricas e incluso amasadora con el accesorio varillas. También se puede hacer en Thermomix, añadiendo los ingredientes del paso 2 y mezclándolo a velocidad 3 unos 30-40 segundos. Después, poner en marcha la máquina a velocidad 3-4, e ir añadiendo a cucharadas por el bocal la mezcla del punto 3, hasta que terminemos de añadir y veamos que no quedan grumos, podemos finalizar la masa, mezclando con una espátula y movimientos envolventes.

 
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Publicado por en 24 marzo, 2017 en Uncategorized

 

Brownie de Chocolate Blanco

Lo primero, pediros perdón, y diréis perdón por qué? Pues, porque esta receta es de pecado mortal, de las de ir al infierno de cabeza y un torpedo a la línea, habrá que andar más de 10 km de penitencia para bajar el trozo que me acabo de merendar…

Con independencia de esto, está taaaan ricoooooo y nos va a dar tanto gustito comérnoslo, que al final, me daréis la razón y me perdonaréis del tirón!

Ingredientes: 

  • 180 gr de Chocolate Blanco (más otros 50-80 gr para trocear y ponerlo dentro de la masa)
  • 150 gr de Mantequilla sin sal
  • 3 Huevos L
  • 100 gr de Azúcar Blanco
  • 60 gr de Azúcar Moreno
  • 150 gr de Harina (los celíacos ponen 100 gr de Harina de Arroz+50 gr de Almidón de Maíz ó 150 gr de Harina BCN-Ceresin tamizada ó 150 gr de Harina Mix C de Schar)
  • Chorrito de Esencia de Vainilla (si no tenemos, podemos sustituir parte del Azúcar, por Azúcar Vainillado)
  • Un par de puñados de nueces peladas (yo no le puse)
  • Una pizca de Sal

Elaboración:

  1. Ponemos los 180 gr de Chocolate Blanco en un bol, apto para microondas y lo ponemos unos 30-40 segundos, que se quede medio derretido.
  2. Añadimos la mantequilla al chocolate y lo ponemos otra vez en el microondas, otros 30-50 segundos, lo sacamos y lo terminamos de deshacer con unas varillas.
  3. A partir de aquí usé la batidora de varillas eléctrica, se puede seguir haciendo a mano con unas varillas.
  4. Ahora vamos a añadir los dos tipos de azúcar, en la receta base usaban el doble de azúcar del que he puesto en la receta y creo que la próxima vez, pondré incluso menos, mezclamos bien con las varillas y ahora vamos a añadir los huevos de uno en uno, tenemos que batir bien hasta que no queden grumos (todo ello a velocidad 3-4 si lo hacemos con varillas eléctricas).
  5. Ahora, picamos las nueces (si las vamos a poner) en trozos medianos y los otros 50-80 gr de chocolate blanco también lo picamos, añadimos todo a la masa. Mezclamos bien con una espátula.
  6. Precalentamos el horno a 170-180 grados, con calor arriba y abajo, y se hace en unos 40-45 minutos, dependerá del molde que usemos, yo utilicé uno rectangular de pyrex (untado con mantequilla), si es de silicona se suele hacer antes, deberéis probar a pinchar con un palillo para ver si está bien hecho. Y a disfrutar!!!!

Podemos hacerlo también con Thermomix, preparamos igualmente el chocolate y la mantequilla como los pasos 1 y 2. Lo echamos en el vaso de la thermo, le añadimos los dos tipos de azúcar, lo mezclamos bien todo a velocidad 3-4, y después ponemos en marcha la thermo a velocidad 3 y vamos añadiendo por el bocal los huevos de uno en uno, lo mezclamos hasta que no queden grumos, seguimos con la thermo en marcha y añadimos por el bocal, la harina de cucharada en cucharada. Cuando veamos que está todo bien integrado, paramos la máquina y le añadimos las nueces y el chocolate restante troceado y lo mezclamos bien con una espátula. Terminamos con el punto 6 de la receta.

Ya me contaréis, pero os aseguro que está tan rico que no podréis resistiros!!!


 

 

 
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Publicado por en 12 marzo, 2017 en Uncategorized

 
 
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