Roscón de Reyes 2014

Os dejo enlace con las Modificaciones de este año 2015!

Con esta receta gané el Concurso de Recetas Navideñas de Canal Cocina, me hizo mucha ilusión, sobre todo, por ser una receta sin gluten!

http://canalcocina.es/receta/roscon-de-reyes-sin-gluten-1

http://canalcocina.es/concursos/participar/recetas-de-navidad

  

La receta es muy sencilla, de las más sencillas que he visto por las redes sociales (que son muchas), así que os animo a que hagáis el Roscón en casa, los comprados no suelen estar muy buenos y lo casero siempre estará más rico con toda seguridad.

En la receta he amasado con la Thermomix, pero podéis amasar con otros aparatos (Kitchen Aid, Amasadoras de pan, panificadoras, batidoras con varillas de amasar…), así que venga, MANOS A LA OBRA!!!!

Ingredientes: Con estos ingredientes os sale un Roscón hermoso o dos roscones medianos (recomiendo hacer dos, para mi gusto queda mejor, suelo hacer uno más grande y otro más pequeño, que suelo congelar y comer otro día)

• 400 gr de Almidón de Maíz (Maizena)
• 4 Huevos L (peso aproximado 240 gr)
• 70 gr de Mantequilla (tiene que estar a temperatura ambiente, no vale calentarla en el microondas y la partimos en trocitos) (los intolerantes a la lactosa pueden poner margarina o mantequilla sin lactosa sin problemas)
• 90 gr de Azúcar
• 120 gr de Leche (hay que ponerla templadita) Puede ser leche sin lactosa, de soja, almendra… para los intolerantes a la lactosa y APLV.
• 25 gr de Levadura Levital (Un taco entero y un poquito más, porque aunque pone 25 gr en realidad son 20 gr)

• 20 gr de de Azúcar Invertido (Receta pulsando aquí ) ó Miel (si ponemos Miel, debemos poner 120 gr de Azúcar, en vez de 90 gr, porque la miel endulza bastante menos que el azúcar invertido).

• 15 gr de Agua de Azahar (Yo le eché aroma de Azahar de Mercadona, un chorrete generoso)
• 11 gr de Goma Xantana
• 10 gr de psyllium (sino tenéis, no lo pongáis, aunque le viene fenomenal, lo hace muy esponjoso!
• 30 gr de Lecitina de Soja en Polvo (La compré en el Mercadona, pero la hay en más supers en la sección de dietética, en bolitas y la pulvericé en la Thermomix, pero se puede pulverizar también molinillos de café, una batidora, accesorio picador de batidora, si la encontráis en polvo en un herbolario, pues eso que os ahorráis)
• 8 gr de Sal
• Ralladura de una Naranja (sin la parte blanca, yo la saco con el pelador de patatas)
• Ralladura de un Limón (Igualmente sin la parte blanca)

Elaboración:

1. Vamos a poner lo primero el Azúcar y las pieles de naranja y limón en el vaso y lo pulverizamos 30 segundos a velocidad progresiva 5-10, lo podéis hacer también los que tengáis batidora con accesorio para picar en este aparato. Sino mezclamos ralladura de limón y de naranja con el azúcar y lo añadimos en el siguiente paso cuando unamos los ingredientes sólidos.
2. Poner todos los ingredientes sólidos (Maizena, Levadura, Sal, Goma Xantana, Lecitina de Soja y psyllium, si lo vamos a poner) en el vaso de la Thermomix o aparato que vayáis a usar para amasar y mezclamos unos segundos a velocidad 5, también podéis tamizarlo los que no tengáis Thermomix o revolverlo todo bien en un bol grande hasta que veáis que está todo bien mezclado.
3. Añadimos los ingredientes líquidos (Huevos, Leche templada, Azúcar Invertido ó miel, Agua de Azahar) y los mezclamos unos segundos a velocidad 4 en la Thermomix, lo podéis mezclar en el aparato que estéis usando para amasar o a mano en el bol.
4. Ahora sí es importante que usemos algún tipo de aparato que amase, en la Thermomix amasamos 8 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga, ahora es cuando vamos añadiendo la mantequilla en trocitos, hará que os que todavía más esponjoso!  Si tenéis la Kitchen Aid lo amasáis 6 minutos en el número 6, en la panificadora amasamos 10 minutos (si veis que no está bien integrado, lo ponéis un poquito más).

NO OS ASUSTÉIS!!!!! La masa es superpegajosa, no se os ocurra añadir más harina, pues lo único que haréis es que os salga un Roscón más duro que una piedra.

Yo he dividido la masa en dos para empezar el experimento, un Roscón va a levar en el horno, después de haberlo precalentado a 40 ºC, lo apago y lo meto dentro (dentro del horno pongo un vaso con agua muy caliente y lo cambio cada hora de levado, para mantener calor y humedad), ésto lo hice porque era por la mañana y la cocina estaba fría, si vuestra cocina está calentita lo podéis dejar levar fuera, pero siempre alejado de corrientes y el otro Roscón va a hacer un levado largo en el frigo de 48 horas, bien tapadito con papel film.

Os recomiendo que la masa la saquéis con una cuchara y la volquéis directamente en el papel de horno que vais a utilizar para después hornearlo, puesto ya sobre la bandeja de horno, porque es difícil de manipular y cuanto menos lo mováis mejor.

Para darle forma, primero metéis los dedos en el centro de la masa y vais intentando abrir un agujero en el centro, con mucho mimo, podéis mojaros un poco las manos en agua (yo me pongo un cuenco con agua al lado y cada vez que le voy atacando me mojo los dos deditos, el índice y el corazón), para que se os pegue menos, ésta es para mí la parte más difícil del Roscón, si esto lo hacéis bien, ya lo tenéis chupado.

Os dejo este video de cómo darle forma al Roscón, es muy fácil y se tarda menos de un minuto!

https://www.youtube.com/watch?v=IRVdTmXv7J8&feature=youtu.be

Y le vamos dando forma de Roscón, ya sé que es complicado, pero podéis hacerlo, lo pintamos con huevo batido con un chorrito de leche o sino sólo con el huevo, que le dará el típico toque tostadito de Roscón, es una masa delicada, así que con mucha suavidad. Yo lo pinto con una brocha de repostería, pero si no tenéis o estáis en casa de alguien que tiene los  utensilios contaminados, podéis hacer un abanico con un papel de rollo de cocina y pintar el Roscón. (Este año, solo lo pinto cuando voy a meterlo en el horno y es suficiente)

Queda más o menos así:

Lo ponemos a levar como hemos explicado (en horno o lugar cálido) y nos tiene que triplicar el tamaño, así queda después de levar 3-4 horas:

Lo volvemos a pintar con el huevo batido con muchísimo cuidado (no hagáis fuerza, muy suave), se os podría bajar y le añadimos los aderezos que queramos para decorar, en mi caso azúcar cristalizada (ponéis en un plato un poquito de azúcar y le echáis dos gotitas de agua y se mezcla) y almendra laminada (Mercadona), no me gusta la fruta confitada, pero al que le guste que lo ponga o podéis hacer naranjas confitadas, son muy fáciles de hacer, con agua, azúcar y las naranjas en rodajas finas a fuego lento durante una hora y listas.

Y la decoración:

Estas son imágenes del 2ª Roscón, luego os cuento…

Ahora viene el horno, al que todos tememos, os cuento, he horneado la mitad de la masa que sale en la receta, porque he hecho dos roscones, el horno está calculado para un roscón mediano, precalentamos el horno a 190 ºC, yo le he puesto arriba y abajo con ventilador (podéis poner también sólo arriba y abajo) y lo tenemos 18 minutos (no he horneado toda la masa, el tiempo será superior, pero tampoco mucho más porque si no se puede quedar demasiado hecho y ponerse duro).

NOTA: Veo algunos roscones que estáis haciendo que están muy tostados, hay hornos que le dan más candela que otros, así que, si veis que se os esta tostando de más, podéis ponerle por encima un trozo de papel albal y así se os hará bien por dentro, sin quemarse por fuera.

Atención con el horno: El Roscón es muy delicado y le afectan los cambios de temperatura bruscos y los golpes fuertes, así que os recomiendo que no se abra la puerta del horno de golpe, que primero la abramos un poquito unos 5 ó 10 minutos, luego la abrimos completamente otros 10 minutillos y ya lo sacamos con cuidado de no pegarle muchos meneos. Con esto deberíamos evitar que se baje el roscón, pero normalmente, siempre suele bajar algo, es un hecho.

 Aquí cuando saqué del horno:

ROSCÓN 1 (Levado en horno precalentado a 50 ºC o lugar cálido y sin corrientes)

ROSCÓN 2 (Levado en frío 48 horas)

Buena pinta los dos, mi experiencia, el Roscón 1 está muy jugoso, ha crecido a lo ancho (hacia los lados) incluso un poquito más en el horno, es un Roscón para 10 raciones más o menos.

El Roscón 2, no ha crecido mucho en el horno, en vez de crecer a los lados como el Roscón 1, ha crecido a lo alto, está bastante más jugoso que el 1, es un Roscón chiquitín de 6 raciones, pero los trozos son más altos y llenan más.

ACLARACIÓN: El Roscón levado en frigo, hay que sacarlo unas dos horas antes del frigo, antes de hornearlo, por eso no ha crecido bien, porque yo lo metí directamente del frigo, de esto me he enterado después, tiene que hacer levado fuera del frigo. Esto sirve para que se asienten más los sabores y la miga sea más esponjosa.

Los dos llevan la misma cantidad de masa, pero los levados han sido distintos y el resultado distinto. Yo me quedo con el Roscón 1, por poderlo hacer en la misma mañana o tarde todo seguido, pero si tenéis tiempo, podéis probar con el levado largo, también merece la pena!

Os enseño corte de los 2 Roscones:

ROSCÓN 1

ROSCÓN 2

Blandito, síiiiiiiii, mucho!!!!

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Ahora os voy a hablar de mis experimentos con la conservación del Roscón, lo primero, los Roscones, sean con gluten o sin gluten, cuando más buenos están es el primer día recién hechos, el segundo día ya no están tan tiernos, eso que vaya por delante…. El Roscón ya relleno de nata, trufa, crema pastelera… hace que el Roscón se conserve más jugoso al aportarle humedad.

He cortado varios trozos de Roscón y los he conservado de manera diferente, uno con papel film fuera del frigo, otro con papel film dentro del frigo, otro con papel de horno fuera del frigo y otro trozo congelado.

Resultado: Mejor el papel film, mejor fuera que en el frigo.

Es importante que si lo dejáis en el frigo, lo saquéis un buen rato antes para que quede a más blandito, aunque os parezca que está duro, con un ratito fuera se pone más blandito enseguida. El segundo día, ambos trozos, el que estaba fuera del frigo y el de dentro del frigo, dándoles un calentón de 10 segundos en el microondas estaban buenos también, no como el primer día, pero textura aceptable. El trozo congelado, lo mismo, lo dejamos descongelar a temperatura ambiente (no tarda mucho) y le damos una vueltecita en el micro y como nuevo!

Aquí mi chico, comiendo Roscón para desayunar!

Dejé 3 días también un trocito fuera del frigo, y lo he aprovechado para hacer unas torrijas de Roscón, muy ricas y así aprovechamos todo, que aquí no se tira nada!!!!

Bueno, espero que os animéis a hacer el Roscón, de verdad que es una receta muy sencilla y el resultado es espectacular, y no hay nada mejor que ver la cara de un niño cuando ve el Roscón de sus queridos Reyes Magos, espero vuestras experiencias, A COCINAR!!!!!!!

CONSEJITOS: Hoy hice otra vez Roscones, para hornearlos el sábado, así que van a estar 48 horas en el frigo, que quedan muy esponjosos con el levado en frío. Es la segunda vez que hago la receta y os cuento novedades, he mezclado primero los ingredientes secos, y luego he añadido los demás ingredientes excepto la mantequilla, he seguido el consejo de echarla después de amasar todo y luego darle el amasado largo. Como la primera vez, lo que más me costó fue darle forma al Roscón, esta vez, también bien aconsejada por las expertas, he dejado la masa en el frigo una horita (si podéis más pues mejor, pero yo no tenía más tiempo) y se maneja bastante mejor, pero OJO, sigue siendo pringosa. Hay que atacarle sin miedo, nos ponemos un vasito con agua al lado y sólo mojando dedos índice y corazón, le vamos «atacando» al centro, hasta hacer un buen agujero (colocamos el aro de emplatar o lo que queramos para que no se nos cierre el agujero) y ahora ya vamos alisando con mucho cariño la masa, siempre mojando los dos dedos en el agua con cada toque. Esta vez mucho mejor, por eso recomiendo, por lo menos hacer uno de práctica!!!

Y así quedaron, los llevé a la merienda de mi Asociación de Celíacos de Palencia y fue un exitazo, los niños quedaron alucinados y les encantó, así que, venga esos rosconeeeeeessss!!!!!!